Кулинарный дуэт: посиделки у novice2000 и Verunenok

[marusik]

варежка, не надо, если только вместо уксуса.

[Iryna13]

вино в сациви? не надо добавлять,про уксус тоже в первый раз слышу(верю,что Ваш рецепт вкусный).Составляющие соуса сациви(так меня грузины учили):грецкие орехи,масло грецкого ореха(желательно, но не обязательно),куриный бульон,чеснок,специи,соль).Концистенция соуса,как не очень густая сметана.

[варежка]

Iryna13, marusik, спасибо. Уже сделала. Уксус не лила, добавила лимон и вино, вроде получилось.

[Odyvanchik]

Первый раз слышу про лимон, уксус и вино в сациви. Обычно соус - это грецкие орехи и жареный лук, можно это перемолоть в блендере. С чесноком тоже очень аккуратно, чтобы он не забивал аромат специй.

[marusik]

Odyvanchik, в некоторых рецептах сациви есть уксус или гранатовый сок, хотя, это, наверное не совсем классика

[Odyvanchik]

marusik, да, это не классика. Потому что для "кислятины" в сациви добавляют соус "Ткемали" (из слив). Хотя , видимо, в виду его отсутсвия можно заменить уксусом. Только чуть-чуть, и лучше винный уксус.

[marusik]

Odyvanchik, так и есть , в моем рецепте написано - 1 столовая ложка винного уксуса. Рецептов ведь очень много, и бывают разные варианты.

[Livi]

Извините, что я свои 5 копеек в тему о сациви. Я много раз видела, как грузины готовят. Они уксус вообще не применяют. Это уже вариации ру. То же самое, что в русских рецептах пицца заливается майонезом.

[marusik]

То же самое, что в русских рецептах пицца заливается майонезом.

Первый раз слышу про пиццу с майонезом

[варежка]

У меня был чудесный рецепт сациви, но с переездами затерялся. Рецепт был не из кулинарнарной книги, а взят из интервью с грузинским писателем. Там точно был лимон и зерна граната, и еще подробно описана вся технология. Я когда делала точно по нему, выходило просто " ням-ням" , а вот про вино я запамятовала, т. к. готовила его раньше в Марокко, а там вино не всегда было. Сделала вчера по памяти, с лимоном и вином ( мускадетом), получилось неплохо, но не так, как раньше. Видно какой-то нюансик упустила. Как найду рецепт, обязательно выложу. Всем спасибо за отклики.

[MARGOO]

У меня вопрос про тапенад. Были в гостях и там на столе к аперо был тапенад 2-х видов. Спросить рецепт было не с руки.
Порывшись в инете нашла, что Тапенад - это густая намазка из черных маслин родом и Прованса, где в состав часто входит ром, анчоусы, каперсы, чеснок.

Но хотелось бы все же испробованный рецепт. Я поискала по форуму и нашла, что тапенад готовят, а вот рецепт нет.

Рядом с тапенадом на столе был соус из баклажан, рецепт которого я все же спросила:
баклажан разрезать пополам, завернуть в фольгу и запечь в духовке. Быбрать мякоть и смолоть в комбайне с соком лимона, оливковым маслом, чесноком, солью и перцем. Все по вкусу.

Еще на столе был конфитюр из помидор, который продается готовый, в магазине рядом с томатпастой. Кто любит сушеные помидоры, тем понравится и этот конфитюр, подается как отдельный соус, можно ничего не добавлять. Мне понравился.

[Sasa]

. Мне понравился.

Ага,я все это тоже люблю .Правда покупаю все в магазине.И тапинад и помидоры.
Да,мне больше зеленый тапинад нравиться,он менее горчит.
А вот самой готовить....
Интересно бы было получить проверенный рецепт.

[Sasa]

Про готовить самой.
Мне очень нравиться хумус.
Но когда я прочитала как его готовить и скол'ко с ним возни....Легче купить и не париться.

[Sol5]

на столе был соус из баклажан

так это же, икра заморская баклажанная ...только они снимают шкурки, поэтому она белая...недавно ела в греческом ресторане, ум отъешь, как вкусно, привкус печки и чеснока

[Kandy]

POLKAN, какой красивый тортик из печенья !!! а как вы его сделали ?

[issida]

Я совсем недавно делала тапенад. Делала первый раз, но всем понравилось. Поэтому делюсь своим рецептом.
Прежде чем приступить к приготовлению, я начиталась разных рецептов и поняла, что основными составляющими тапенад из черных оливок являются оливки, филе анчоусов и каперсы. Все остальное добавляется в соответствии с вашими вкусами.
Итак я взяла:
- полторы-две баночки черных оливок без косточек
- маленькую баночку филе анчоусов (100 гр.)
- половину маленькой баночки каперсов (баночка 140 гр.)
- зубчик чеснока
- чуть меньше чайной ложки горчицы
- лимонный сок
- оливковое масло
Все ингредиенты взбиваются в блендере до однородной массы. Вообще тапенад получается очень соленым за счет анчоусов, так что может одной маленькой баночки на такое колличество оливок будет много. Я постепенно добавляла анчоусы и по-моему у меня даэ осталось несколько филе. Горчица, лимонный сок и масло тоже добавляются постепенно и по вкусу.

[issida]

А вот что в итоге получилось когда тапенад был распределен на дольки огурца (довольно своеобразное, но вкусное сочетание, хотя мне болше нравится на поджареном хлебушке) и украшен помидорками.

[bluesman]

Привет хозяюшки!

По многочисленным просьбам (а вернее уважаемой Пту... ну а остальные, кто не просили, все равно хотели!) - рецепт тайского острокислого супа из кокосового молока с курицей Том Ха Кай.

950 мл (3,75 стакана) кокосового молока;
115 г куриной грудки, нарезанной полосками;
1 лайм нарезанный дольками;
2 шинкованных тонкими кольцами стрелки зеленого лука;
3-4 свежих перца уло, очищенных от семян и шинкованных;
1 столовая ложка рыбного соуса;
1 столовая ложка листьев кориандра, только что измельченные;
А так же листья кориандра для сервировки.

Приготовление:

Нагреваем кокосовое молоко, чуть-чуть не доводя его до кипения, добавляем куриное мясо и лайм. Чуть прибавляем огонь, так чтобы жидкость едва побулькивала, и варим курицу, без крышки, около 4 минут до мягкости. Затем добавляем луковицы и перец. Ненадолго увеличиваем огонь, затем убераем с огня, добавляем рыбный соус и листочки кориандра, перемешиваем.
Перед подачей на стол украшаем листьями кориандра.

Да, рыбный соус - это традиционное блюдо тайской, и вьетнамской кухни. Продается в магазинах (бутылочки, похожие на соевый соус)

Вообще, этот суп готовится по-разному. Это - европеизированный рецепт, в нем отсутствуют такие экзотичности, как галанга, стебли лимонной травы, листья кафрского лайма...
Бон аппети!

[Sasa]

Начался сезон овощей и "Китайский рататуй" самое то в такое время.
Это блюдо можно делать и с обычными приправами,получится обыкновенный рататуй,что не менее вкусно.
Нам понадобиться:
2 баклажана
2 кабачка
2 кр перца
1 большая луковица
2 больших помидора(спелых)
1или 2 морковки;
Баклажаны,кабачки и перец режем на кубики.(кто хочет,можно снять шкуру).
Потом кладем на протвень и в духовку на 200 градусов до полуготовности.
Почему духовка?
1. В духовке овощи сохраняют больше витаминов,чем если их обжаривают на сковородке.
2.При этом способе практически не надо использовать масло
,что делает блюдо менее жирным и более полезным.
3. И самое главное.Так у вас освобождается куча времени,которое можно потратить повиснув в интернете.

Во время,когда овощи готовятся в духовке ,мы занимаемся остальным.
Лук и морковь обжарить в масле до полуготовности.В конце добавить помидоры.
Я ,что бы не ломать голову потом с мясным блюдом,делаю все вместе.
Режу мелко имбирь,кидаю на сковороду и даю совсем чуть-чуть обжариться ,а потом добавляю кусочки мяса или фарш.
Обжариваю совсем немного(просто что бы оно поменяло цвет) .
А потом сверху добавляю все овощи.
Кладу все любимые приправы и заливаю водой.
Когда все закипит,добавляю большую ложку китайской приправы(фото которой я повесила выше.Ее можно найти в любом азиатском магазине).И добавляю немного томат соуса,но это кто как хочет.Мне нравится ,что он придает кислинку.
И все это тушится ,пока овощи не станут мягкими.Где-то 30 мин,но надо проверять.
В конце можно добавить чесночка,если делали без китайского соуса.
Блюдо это не для ленивых хозяек,но вкусное ,а галавное,его можно подавать в единственном экземпяре.

[MARGOO]

филе анчоуса

Вы в каком виде его покупаете? У меня он в консервированном виде в металлической банке, такой пойдет?

[POLKAN]

ПОЛКАН, какой красивый тортик из печенья !!! а как вы его сделали ?

Так очень просто: взяла две пачки печенья "petite beurre". Размешала мягкое масло с сахаром и творогом (1:3). Переложила печенье этой смесью и на одну ночь в холодильник.

А вообще мне нравится фото вставлять, люблю фотографии еды рассматривать.

[galya]

Рядом с тапенадом на столе был соус из баклажан, рецепт которого я все же спросила:

У меня тоже есть рецепт такого соуса, почти такой же, только там добавляется fromage blanc и нет мала растительного, у меня и фото есть, выставлю попозже с рецептом

[Вешалка]

Я сырую свеклу храню очень долго в полиэтиленовом пакете в нижнем отделении холодильника. Витаминов в ней, наверное, за время хранения не прибавляется (мой рекорд - 8 месяцев), но вкус, цвет и консистенция не меняются. А если морозить, то, боюсь, при разморозке продукт получится водянистый, "примороженный", в общем...

[Verunenok]

А меня опять на супчики понесло. Вот, отрыла в старинном (аж за 2003 год) номере Гастронома рецепт супа-пюре из баклажана и попробовала. Очень даже приятная вещица, но вот в приготовлении не так элементарна, как все остальные супы-пюре. Хотя тоже ничего очень сложного нет, просто времени бльше уходит на мой взгляд.
Итак, на 4 порции вам нужно 400-500 гр баклажанов, 1 лук-порей, 50 гр зеленой фасоли, 2 ст.ложки раст масла, 1 литр бульона на ваш выбор (только не рыбный), 2 ст.ложки муки, 2 ст.ложки сливочного масла, 150 мл молока, 1 желток и соль по вкусу.
Баклажан почистить, порезать кубиками, посыпать солью и дать полежать минут 15. Лук порей вымыть и нарезать кольцами белую часть. Зеленую фасоль вымыть, кончики обрезать и отварить ее быстренько, пока баклажан отлеживается.
Порей выложить в кастрюлю с толстым дном и сливочным маслом, слегка обжарить и бобавить к порею баклажаны. Перемешать овощи, обжарить их вместе и добавить горячий бульон. Посолить и варить до закипания жидкости. Затем измельчитьь все это блендером до получения консистенции пюре. В отдельной сковородке разогреть сливочное масло и сразу же всыпать муку, постоянно размешивать до золотистого цвета (на этом этапе желающие могут добавить мускатный орех), залить небольшим количеством супа-пюре, перемешать и влить полученную заправку в кастрюлю с супом, варить еще 15-20 минут, снимая с поверхности пену.
Пока суп варится, смешать молоко и желток, слегка взбить их венчиком. Суп снять с огня и, помешивая, влить молоко. Разлить по тарелкам и в них уже выложить отваренную в самом начале фасоль. Подать с гренками, натертыми чесночком.
Вкусно и необычно: это мой первый суп из баклажана Муж сдобрил тертым сыром (впрочем, в этом жесте нет ничего необычного )

[Вешалка]

MARGOO, анчоусы в жестяной банке вполне пойдут. Они, по-моему, даже получше качеством, соли на них меньше. Но я все равно промываю. А вообще я больше люблю покупать стеклянные баночки, потому что они закрываются и могут долго храниться в холодильнике, а то ведь целую банку нам за раз не осилить.

[MARGOO]

Вешалка, спасибо за совет по анчоусам. Просто у меня еще с прошлого года завалялась жестяная банка с анчоусами, но она как раз очень маленькая.

[варежка]

Девочки, посоветуйте,пожалуйста. Мне перепало в подарок три огромнейших свеколины. Как сохранить их для борща? Кто- нибудь свеклу морозил?

[Friday]

Девочки, посоветуйте,пожалуйста. Мне перепало в подарок три огромнейших свеколины. Как сохранить их для борща? Кто- нибудь свеклу морозил?

Просто!)
Свеклу шинкуем, не солим. Я сразу добавляю морковь, зелень
, разделяю на порции и в пакетики.Всё это в морозильную камеру. Когда готовлю, то радуюсь, что не надо ещё и с овощами возиться!)

[НАП]

Свеклу шинкуем, не солим. Я сразу добавляю морковь, зелень, разделяю на порции и в пакетики.Всё это в морозильную камеру. Когда готовлю, то радуюсь, что не надо ещё и с овощами возиться!)

Аналогично. Только я все замораживаю поотдельности. Морковку и зелень еще и для других блюд использую, не только для борща.

[Verunenok]

варежка, я морозила уже вареную, для борща: очень удачное решение, если перепадает 3-4 свеколины, а девать их сразу некуда.
Разморженная, вместе с другими овощами потушенная, она никак не отличается от незамороженного варианта и цвет дает тот же самый.