|
#1
![]() |
|
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() |
Ой, большое спасибо за способы решения проблемы. Про фольгу я вообще никогда не слышала, так что надо будет попробовать.
И снова спрашиваю - а то вдруг кто не видел... Как варить яйцо вкрутую, чтобы желток оставался посередине, а не "падал" вниз, а то их потом фаршировать неудобно. Только не ругайтесь, что я уже третий раз спрашиваю, просто я уже замучилась с этими яйцами! Вот и вас всех мучаю |
![]() |
|
#3
![]() |
|
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 15.09.2005
Откуда: Донецкая обл-Орёл-Николаев-Cannes
Сообщения: 1.981
|
janvier, Kangaroo, мерсибки за рецепты устриц в духовке. Сегодня и испробую, потом отчитаюсь - может кому к Н.Г. пригодится...
Девушки, вареники, пирожки, пельмени - это не для меня, увы. Тесто я еще вымешу руками, а вот потом лепить все это дело.... ![]() ![]() Livi, канапки со шпротами - элементарно. Хлеб для тостов поджарить в тостере и разрезать на 4 части. Можно использовать и другой хлеб, не принципиально. На каждую часть выкладываются две половинки одной шпротинки и сверху - тонко порезанный поперек киви (2-3 мм толщиной). Получается такая зеленая лужайка на тарелке. Очень интересный вкус. Только нельзя очень заранее готовить - тостики от стекающего шпротного масла размягчаются... Жаль, у меня украинская горилка с перцем закончилась, последнюю бутылку оттащила на курсы. Под котлеты чудово пошла ![]() Завтра засяду в интернете и поищу чего-нить на Н.Г-дний стол. Щас некогда - пошла мужу красные шаровары и вышитую украинскую рубашку под ёлку заворачивать... Девушки, с наступающим вас! |
![]() |
|
#4
![]() |
|
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 15.11.2006
Откуда: Ukraine-Marseille
Сообщения: 555
|
Девчонки,подскажите пожалуста какой-нибудь рецептик на горячее,проблема в том,что у меня нет духовки,и все эти гуси и устрицы запеченые для меня недоступны!!!Вот например,на завтра готовлю цыпленка табака,а на новый год не хочется повторяться!!!
|
![]() |
|
#5
![]() |
|
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 06.01.2006
Откуда: Ua-Fr
Сообщения: 17.978
|
yulyasya, Очень простые,но вкусные варианты:
поджарьте хорошую свиную отбивную(солите и перчите после приготовления,тогда мясо будет сочным),сверху выложите слегка поджареные грибы с луком(или без по вашему вкусу),притрусите тертым сыром и подержите под крышкой,пока сыр расплавится. В супермаркете в мясном отделе(или у мясника) купите красное мясо(говядину,а лучше телятину),порезанное на длинные тонкие пластины(забыла,как называется).В этих мясных кусочках хорошо видны волокна.Протушите в красном вине с эшалотом(в глубокой сковороде).мясо должно быть не пережаренное,чуть с кровью.Очень вкусное блюдо.Скажите мяснику,что собираетесь делать(или продавцу в супермаркете,они поймут,что Вам нужно). Стейк из лосося на гриле(если есть микроволновка или на сковороде,если нет).Поджариваете только с одной стороны,сверху кладете дольку лимона и посыпаете сыром и чуть-чуть укропом,оставляете под крышкой до полного расплавления сыра. Кролик в сметане: кусочки кролика обжариваете на растительном масле на сковороде,укладываете в глубокую кастрюлю,добавляете грибы и заливаете нежирной сметаной так,чтобы весь кролик был покрыт.Тушите до готовности.Если найдете в магазине маринованные сливы(с уксусом, не сладкие)то украсьте блюдо с кроликом.Сливы придадут очень пикантный вкус.Или в конце тушения, выньте готового кролика из кастрюли,а в горячий соус добавьте тертый сыр и на очень медленном огне помешивайте,пока сыр полностью не расплавится и соус превратиться в однородную массу.Полейте кролика этим соусом.Не забудьте, мясо у кролика нежное, оно не требует много приправ,соли,перца;постарайтесь сохранить нежный вкус.
__________________
"Женщина после сорока мало озабочена, что ты можешь подумать о ней или о её жизни. У неё развито чувство собственного достоинства." Фрэнк Кэйзер, американский журналист" |
![]() |
|
#9
![]() |
|
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() |
Verunenok, жду отчета по Шапке Мономаха. Облизываюсь на этот салат, но чего-то меня сырая морковь смущает, я как-то все больше к вареной склоняюсь. И по салату от Тиффани - как он Вам на вкус?
|
![]() |
|
#10
![]() |
|
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() |
Решила вот выложить рецепт мяса,что я готовила на рождество.До этого не делилась ,т.к сама первый раз делала и не знала на что это будет похоже.
Filet mignon en croute(свиная вырезка в тесте попроще если) взять вырезку и обжарить со всех сторон в масле,перемешать соль,травы прованса и горчицу и обмазать этой смесью мясо.оставить отдыхать. 200гр,можно чуть больше,фарша телятины,50гр рубленой ветчины,травки по вкусу,букет петрушки рубленой тоже,цедру с поллимона измельченую,все перемешать,разбавить немного кипяченой водой,холодной,до однородной массы.обмазать фаршем филе.я брала пленку прозрачную,на ней размазывала фарш и как бы обматывала им филет,да и на тесто переносить проще. взять слоеное тесто,раскатанное толщиной 2мм,вырезать прямоугольник ,подходящий по размеру к филе,выложить тесто тонкими полосками грудинки и завернуть во все это подготовленное филе.закрыть тесто,наподобие пирога,украсить по усмотрению кусочками теста.надколоть тесто вилкой равномерно и обмазать взбитым желтком и в духовку.выпекать 35,40 мин при тре 200градусов. я делала два филе примерно грамм 500 весом.вот фото: ![]() Могу признаться,что было вкусно! ![]() |
![]() |
|
#11
![]() |
|
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 06.01.2006
Откуда: Ua-Fr
Сообщения: 17.978
|
lecia,какая же Вы молодец! Прадставляю,как Ваши мужчины были раду такому кулинарному шедевру!
novice2000,Я могу отчитаться по салату "Тиффани".Правда я его чуть-чуть видоизменила:вместо жареной куриной грудки использовала копченую и не промазывала каждый слой майонезом(не люблю,когда очень много майонеза),а смешала майонез пополам со сметаной и куриное мясо обваляла в этой смеси и выложила на блюдо.Сделала всех ингредиентов по три слоя, сверху майонез и орехи(каждый слой пересыпала жареной миндальной стружкой),виноград.Салат получился обалденный! ![]() ![]() Отчитываюсь по Рождественскому столу: аперитив:канапе с лососем,фуа-гра. закуски и салаты: -салат зеленый(3 вида салата,огурец,фенхель,травки,семена кунжута(сезама). -салат "Тиффани", - горячий салат из печеных помидоров,паприки и баклажанов с чесноком, базиликом и ореховым маслом. горячее блюдо:запеченая индейка,фаршированная каштанами,куриной печенью,грибами и яблоками.На гарнир:яблоки и брюссельская капуста,запеченые вместе с индейкой. Сырное ассорти. Десерт:традиционное полено из мороженого(лень было возиться еще и с выпечкой) Фрукты.
__________________
"Женщина после сорока мало озабочена, что ты можешь подумать о ней или о её жизни. У неё развито чувство собственного достоинства." Фрэнк Кэйзер, американский журналист" |
![]() |
|
#12
![]() |
|
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 18.10.2004
Откуда: France
Сообщения: 636
|
Уф, кончился наш сегодняшний ужин. Вчера сделала с утра мороженое полено, и вдруг испугалась, вдруг оно из формы плохо вынется, развалится еще. В общем положила его в морозилку и полезла в интернет искать рецепт настоящего полена. Нашла, попробовала сделать. Оказалось - элементарно просто. Говорят, бисквит не скатывается, ломается - неправда, сворачивается как миленький. Такое вкусное поленце получилось, с кремом из сливок и каштанового пюре. И мороженое вынулось хорошо, так что было у нас два полена.
![]() |
![]() |
|
#13
![]() |
||
Кандидат в мэтры
![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 21.08.2012
Откуда: Нижний Новгород, Киров-Ain (Rhône-Alpes)
Сообщения: 221
|
![]() И еще вопрос, подскажите рецепт соуса к confit de canard. Само блюдо у нас готово, свёкр сам делает и консервирует, останется только разогреть. Подать хочу жареную картошку дольками, а может шариками, сначала пожарить, потом в духовке еще подержать. Видела еще на картинке, что еще подают с вареной haricots verts. А вот соус какой, не знаю. В России во французском ресторане подавали с картошкой по-домашнему и под соусом кисло-сладким, ягодным. Прокомментируйте, пожалуйста, опытные хозяюшки ![]() |
|
![]() |
|
#14
![]() |
|
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 06.01.2006
Откуда: Ua-Fr
Сообщения: 17.978
|
Алёна75, запекаете баклажаны,перец,помлидоры на гриле.Все овощи должны быть запечены,но быть не очень мягкими,а сохранять форму. Снимаете кожицу со всех овощей, нарезаете баклажаны и помидоры достаточно крупными кусочками,а перец полосками. Готовите маринад из орехового масла,соли,перца,рубленой зелени и измельченного чеснока;прогреваете хорошо этот маринад и горячим заливаете овощи. Даете промариноваться не менее получаса,подаете в теплом виде,хотя и в холодном неплох.
__________________
"Женщина после сорока мало озабочена, что ты можешь подумать о ней или о её жизни. У неё развито чувство собственного достоинства." Фрэнк Кэйзер, американский журналист" |
![]() |
|
#16
![]() |
|
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 18.01.2009
Сообщения: 1.956
|
|
![]() |
|
#19
![]() |
|
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 12.04.2006
Откуда: le Perreux sur Marne(94)
Сообщения: 1.966
|
" ШАПКА МОНОМАХА "
2-3 вареной свеклы,2-3 вареной моркови,100 гр кураги,100 гр чернослива,2 плавленных сырка,2 зубчика чеснока и майонез. 1 слой.Варёная моркововь,курога.Всё перемешать с майонезом и выложыть в виде маленькой шапочки в центре терелки. 2 слой.2плавленных сырка с чесноком и майонезом. 3 слой.Вареная свекла(тёртая на крупной тёрке) с черносливом и майонезом. Украсить по желанию. |
![]() |
|
#21
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() |
Livi пишет:
На самом деле не так уж и сложно,я сначала тоже побаивалась,но зря.и довольно таки быстро,а результат замечательный! Грудинка-это я перевела lard fines tranches,типа сала,но с прослойками-он сочность придает.С фаршем на разрезе смотрится хорошо,да и вкус придает,а то будет просто кусок свинины,тем более filet mignon не очень то толстый,но это лучшее из свинины. Вот ссылка на сайт где я нашла этот рецепт,есть также филе Wellengton,мы поначалу хотели его приготовить,но там говяжье филе,а сын не ест ничего с кровью.http://www.chez-ivana.com/recettes_de_cuisine.htm |
|
![]() |
|
#22
![]() |
|
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 13.08.2005
Откуда: 76
Сообщения: 21.216
|
Отчитываюсь
![]() На закуску купила готовый салат из морепродуктов, замаринованных с пряностями, морковкой, еще чем-то, перцем, наверное, смешала с готовым-таки салатом из морковки. Хорошо получилось ![]() ![]() На горячее какая-то часть ягненка, натерла специями и чесноком, вкусно! С зеленой фасолью, муж сказал, так надо ![]() Полено готовое. Без затей, короче. Смотрю на лесино творчество, слюни текут, надо мужа уговаривать готовить на НГ вместо индейки... Либо индейку - вот так... Наверное, так лучше... И в тесте она будет сочнее... |
![]() |
|
#23
![]() |
|
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 02.03.2007
Откуда: Paris
Сообщения: 976
|
|
![]() |
|
#24
![]() |
|
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 13.08.2005
Откуда: 76
Сообщения: 21.216
|
Kisa-Alisa, это было готовое тесто слоеное. Нарезала кружочков стаканом, овечий сыр кружками и потом пополам, т.е. полукружьями, положила каждый кусок сыра на каждый кусок теста и защипала. Сейчас понимаю, что можно было бы и травки подсыпать - вроде трав Прованса. Или паприки. Потом наверняка смазала яйцом сверху и в духовку, до подрумяненности. Главная хитрость - покрепче защипать, чтоб сыр не вытек, а так все просто - иначе б я их не делала
![]() |
![]() |
|
#25
![]() |
|
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 02.03.2007
Откуда: Paris
Сообщения: 976
|
Fellici, спасибо! Все гениальное просто
![]() |
![]() |
|
#26
![]() |
||
Кандидат в мэтры
![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 28.07.2007
Сообщения: 399
|
|
|
![]() |
|
#27
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 04.08.2005
Откуда: Seine et Marne
Сообщения: 698
|
![]()
![]() Хотя, этот сыр уже на любителя... |
|
![]() |
|
#29
![]() |
|
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 20.10.2003
Откуда: France, 59
Сообщения: 2.606
|
novice2000, ех.... с моим рождественским отчетом придется подождать, так как я гостей принимаю на православаное рождество
![]() Могу только сказать, что Мономаха я готовила уже 3 раза, в том числе на 50-летие мамы, все 3 раза прошел на Ура , так что я в проверенный рецептик пока изменений вносить не буду...А Тиффани я буду пробовать в первый раз, (начитавшись -насмотревшись на сфотканные застолья) но вот тоже задумываюсь, не положить ли вместо жареной копченую курицу... В общем, с меня фотоотчет ![]()
__________________
Древняя китайская мудрость гласит: "Не ссы!", что означает : " Будь безмятежен, словно цветок лотоса у подножия храма истины". |
![]() |
|
#30
![]() |
|
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 18.04.2006
Сообщения: 6.784
|
Verunenok, а что у Вас будет на православное Рождество? Я вот тоже хочу пригласить гостей и хотелось бы приготовить что-нибудь "типично не французское", но и изобиловать салатами с майонезом не хочется. Мономаха сделать хочу .а что еще? Поделитесь.
|
![]() |
|
Закладки |
Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1) | |
|
|
![]() |
||||
Тема | Автор | Раздел | Ответов | Последнее сообщение |
Продам обеденный стол и стол для компьютера | Dorry | Куплю-продам-отдам в хорошие руки | 13 | 28.08.2012 16:28 |
Новогодний русско-французский вечер в Ницце | Monika | Что-Где-Когда | 2 | 30.12.2006 23:57 |
Ищу русский Новогодний вечер в Ницце и окрестностях | Nadine_ | Что-Где-Когда | 12 | 02.01.2006 12:28 |
7 января в 20.00. Рождественский Вечер Сказки | Finiste | Что-Где-Когда | 2 | 19.12.2004 17:16 |