Кулинарная кантата для хора и двух солистов

[TAL]

Девушки, подскажите, пожалуйста, кто как готовит цоте де порц? У меня получается жестко.

А водички подлить и крышкои закрыть на 10 минут не пробовали?
Должно помочь.

[Alyssia]

А водички подлить и крышкои закрыть на 10 минут не пробовали?
Должно помочь.

Конкретно так, еще не пробовала. Но вчера делала в духовке с овощами, подливала воды. Не помогло.

[TAL]

Но вчера делала в духовке с овощами, подливала воды. Не помогло.

Когда я делаю в духовке,я всегда запекаю мясо или под майонезом,или под сметаной,или горчица+ сметана.
И обязательно прикрываю фольгой.
Иначе мясо получается сухим.

[Alyssia]

Я тоже похоже делаю, но филе. Не подумала, что можно так сделать cote de porc. Спасибо, TAL.

[варежка]

Alyssia, Я , когда в духовке делаю, всегда прикрываю фольгой на первое время, только под конец открываю, чтоб запеклось. Ну и всегдв подливаю или вино, или пиво или сидор ( не люблю с водой- получактся "супный вкус") ну, и гловное- не передержать.

[Alyssia]

Я , когда в духовке делаю, всегда прикрываю фольгой на первое время, только под конец открываю, чтоб запеклось. Ну и всегдв подливаю или вино, или пиво или сидор ( не люблю с водой- получактся "супный вкус") ну, и гловное- не передердать.

Спасибо, Варежка. Вы очень хорошее определение дали - супный вкус. Да, мне с водой тоже не очень нравиться. Получается, как обычное вареное мясо. Буду пробовать с вином.

[варежка]

Буду пробовать с вином.

тогда добавте чернослив или ,на крайний случай яблок, будет еще вкуснее. Яблок можно и с сидором. А вот с пивом- ничего не надо, может несколько изюмин только. И с чесноком не переборщите( я вообще не добавляю) а лука- сколько угодно.

[Alyssia]

тогда добавте чернослив или ,на крайний случай яблок, будет еще вкуснее.

Вот не очень я люблю мясо с этим делом. Для меня мясо, это значит перченое и соленое. С яблоком не пробовала, а делала один раз с курагой и черносливом. Не очень понравилось.

[TAL]

Вы очень хорошее определение дали - супный вкус. Да, мне с водой тоже не очень нравиться.

Супный вкус получается,если не выпарить воду.
А на самом деле просто вода придает мягкость мясу.

тогда добавте чернослив или ,на крайний случай яблок, будет еще вкуснее. Яблок можно и с сидором.

Для меня лично это все неприемлeмо,так как не переношу,когда смешивается сладкое и соленое.

[MarinaR]

Alyssia,
самая вкусная свинина получается в глиняной посуде, нечто вроде кастрюли с глиняной же крышкой. Надо положить туда свинину, посыпать разными специями ( кому, что нравится. Я , например, люблю нашпиговать синину свежей имбирью), долить воды и в этой посудине поставить тушиться. Получается нечто обалденное. Потом можно есть и холодную, она получается в желе, потому что вода превращается во вкуснейшее желе.

[msr.Morran]

Случайно сегодня попалось на какой-то норвежской странице:

"Знаете ли вы, что когда французы подают к столу сыр, то должно быть минимум 1 сорт сыра на человека."

Это правда?

самая вкусная свинина получается в глиняной посуде, нечто вроде кастрюли с глиняной же крышкой.

Ой, спасибо напомнили, я про нее забыла.

У меня есть книга рецептов, специально для такой касрюли, там даже хлеб можно печь.

[Kandy]

Научили делать вкусный салатик. Называется "Курица в лесу".
Мелко режется копченая курица, зеленый перец, вареные шампиньоны, яйцо и ошпаренный, без горечи лук. Заправляется майонезом.

[варежка]

Вот, вспомнила очень вкусный грузинский салат с курицей. 2/3 от объема - порезаная "запеченая"( думаю и копченую можно) курица. Остальные 1/3 свежий огурец и апельсин. заправить майонезом, можно добавить немного зеленого горошка, (грузины добавляют консервитованок лоббио), я - тушеную с уксусом в микроволновке "арикко" зеленое.

[azalea]

Девушки, яблочное варенье бывает "пятиминутка"?
Нашла вот такой рецепт:
http://www.gotovim.ru/recepts/conserve/varene/664.shtml
Но оно варится в несколько этапов.

А вот этот попроще варить.:http://www.povarenok.ru/recipes/show/5652/

[Alyssia]

Спасибо, MarinaR!

[courchevelka]

А я сегодня чебуречков наваяла вот по этому рецепту!

НЕТ, чебуреки прокалывать нельзя, ведь сок их - самая вкуснятина!
Я готовлю чебуреки по этому рецепту:
Правильные чебуреки
тесто: 4 стакана муки, 1,3 стакана воды, 1 яйцо,1 столовая ложка растительного масла, 1 ч. ложкa соли
Вскипятить воду с солью и маслом, немедленно заварить в ней 1/2 стакана муки, хорошо перемешать, чтобы не было комочков и дать остыть (заваривание части муки делает тесто мягким и пластичным). Добавить яйцо и перемешать. (яйцо повышает "пузырчатость" и прочность теста, несколько снижая пластичность и мягкость, можно готовить тесто и без него). Постепенно добавляя остальную муку, вымесить тесто. Тесто не должно липнуть к рукам если липнет то добавить муки. Дать настояться в течении часа (можно несколько дней хранить в холодильнике, завернув в полиэтилен)
Фарш - 700 мяса перекрутить на мясорубке, 350 грамм лука порезать и растолочь со специями, солью и перцем по вкусу, 0,5 стакана воды или 1 стакан кефира, он связывает сырой фарш и отдает жидкость в готовый продукт (мне с кефиром больше нравится).
Отрезая тесто на шарики размером с шарик для настольного тенниса, раскатать в лепешку толщиной 1 мм. Разровнять фарш (чуть более, чем теста) по одной половине лепешки, накрыть второй половиной и края придавить. Прокатать по краю специальной машинкой или краем блюдца и проконтролировать, чтобы на шве не было прорех или щелей. Можно край скрутить в жгутик, для эстетики.

На сковороду налить 3 см масла растительного, подождать пока нагреется, жарить, поливая ложкой вехнюю часть кипящим маслом со сковороды. Переворачивать не надо, гарантирую, что тесто не лопнет и весь сок останется внутри! При жарке главное, чтобы масло покрывало большую половину чебурека. Можно обжаривать с двух сторон в меньшем количестве масла. Приятного аппетита!

Получулось та-ак вку-у-сно и ностальги-и-чно!!! Спасибо автору!

[Алена_74]

courchevelka, вот спасибо, что рецепт чебуреков вытащили! Я тоже их обожаю, но у меня всегда получаются какие-то твердые... попробую этот рецепт.

[Virka]

Umka, спасибо за рецепт! courchevelka - за напоминание!
Вчера сделала чебуреков... ммммм, праздник живота! И сейчас ими завтракаю :Р

[Alyssia]

А я сегодня чебуречков наваяла вот по этому рецепту!

Courchevelka, еще многое зависит от фарша. Вы какое мясо брали или готовый фарш?

[courchevelka]

Courchevelka, еще многое зависит от фарша. Вы какое мясо брали или готовый фарш?

Мне в мясной лавке смололи кусочек говядинки и там же я прикупила "свиной фарш" в виде колбаски saucisse à cuire, распотрошила это дело и смешала с говядиной пополам, ну и дальше по рецепту.

[Alyssia]

Мне в мясной лавке смололи кусочек говядинки и там же я прикупила "свиной фарш" в виде колбаски saucisse à cuire, распотрошила это дело и смешала с говядиной пополам, ну и дальше по рецепту.

Спасибо!!!!!

[Virka]

мне кажется на Жениной страничке (см.в ее профиле) лежит рецепт

[алисса]

Спасибо,девочки,пойду посмотрю

[azalea]

Девушки, помогите, пожалуйста, найти рецепт салата "Цезарь".
Поискала по форуму, только говорят о нем, о соусе, а самого рецепта что-то не нашла.

[msr.Morran]

Девушки, помогите, пожалуйста, найти рецепт салата "Цезарь".

azalea, я когда-то перекопировала его в свои записи. Это кто-то несколько лет назад писал, вроде и на форуме этого человека уже нет.

Салат Цезарь

Заправка для салата Цезарь:
оливковое масло - примерно чашечка низкая (его должно быть больше всего) , зависит от размера вашего салата
2 сырых желтка (свежих, естессно)
2 зубчика чеснока (подавить в давилке)
3 ложки горчицы
лимонный сок (по вкусу)
соус Worcestershire (коричневый такой, в любом магазине продается)- стол. ложка
уксус винный (по вкусу), не обязательно
соль, перец по вкусу.

Все это как следует размешать или даже взбить, чтобы оно превратилось в кремообразную массу.
Остальные ингредиенты Цезаря:

Курица - желательно купить копченую в супермаркете или курицу-гриль, чтобы уже с ней не возиться. Порезать на небольшие кусочки.
Можно купить филе и обжарить небольшими кусочками.

Салат Ромэн (такой темно-зеленый), но на крайняк сойдет и другой
Помыть, посушить, порвать руками, чтобы были среднего размера куски, поставить в холодильник, пока все остальное не готово.

Крутоны чесночные (или пожарить кусочки белого хлеба в чесноке)

Все это очень осторожно смешать в большой миске, не придавливая. Полить соусом.

Я еще добавляю 1-2 помидора, нарезанные кругами и обжаренные несколько секунд на очень горячей сковородке. Но это совершенно не обязательно.

Если берете помидоры - положить их сверху.

И под конец все щедро припорошить пармезаном.

Приятного аппетита!

[azalea]

msr.Morran, большое спасибо.
Я тоже сразу же скопирую.

[msr.Morran]

azalea,

[elfine]

azalea, я знаю один форум, где народ из-за этого салата переругался вдрызг (но здесь этого не будет) Дело в том, что в классических его рецептах курица отсутствует. Но потом его модернизировали, есть мнение, что идея добавлять курицу появилась в системе американского фаст-фуда, но я на ней не настаиваю. В общем я напишу тоже, как делаю я, ориентируясь как раз на тех, кто за классический вариант. А Вы веберете, как Вам вкуснее.

Салат "Цезарь"

Сухарики перемешать с чесноком и оливковым маслом и подрумянить в духовке.

Пропорции этого варианта (анчоусы в два раза уменьшены по сравнению с оригиналом)

2 очищенных зубчика чеснока
6 ст.л. оливкового масла
4 куска не очень свежего белого хлеба, срезать корочки
головка салата ромэн летук
3 филе анчоуса, мелко нарезанные
¼ чашки тертого Пармезана

Яичный соус (рецепт ниже)

соус:
1 яйцо
5 ч.л. лимонного сока
3 ст.л. оливкового масла
1 ч.л. Вустера (Worcestershire sauce)
¼ ч.л. дижонской горчицы
соль, черный перец по вкусу

Листья салата рвем руками на крупные куски и помещаем их в холодильник до подачи на стол, тогда они будут хрустящими.

Готовим дрессинг. Для этого помещаем сырое яйцо в кипящую воду на 1 минуту. Вынимаем, разбиваем и смешиваем с остальными компонентами.

Достаем листья салата из холодильника, помещаем их в миску, добавляем пармезан, анчоусы (для удобства анчоусы можно вмешать в дрессинг) и крутоны, перемешиваем. Поливаем дрессингом салат, слегка перемешиваем и подаем немедленно.

[azalea]

elfine, спасибо большое.
Рецепт скопировала.

[Sasa]

Девочки,посоветуйте.
Я большой поклонник итальянской кухни и очень люблю лазанью.
Делаю ее с мясом,рыбой ит.
Но я люблю,что бы лазанья была очень -очень мягкой,а у меня такая не получается.
Кто знает секреты в приготовлении лазаньи?Не то что бы она у меня не получалась,но я хочу что бы она напоминала по консистенции хорошо пропитанный торт.
Может для этого надо ей дать "настояться" до того,как поместить в духовку?Может пласты лазаньи все же обрабатывать,даже если написано что не надо?
Буду очень -очень рада если кто-то откликнится и даст советы или просто подкинет идеи.