Кулинарная кантата для хора и двух солистов

[Verunenok]

Petite cerise, Дык, делайте по рецепту и проверяйте на мягкость все время - методом научного тыка

[Petite cerise]

Petite cerise, Дык, делайте по рецепту и проверяйте на мягкость все время - методом научного тыка

Кальмары - не мясо, если через полчаса они превращаются в резину, так где ж гарантия, что через они станут мягкими?

[Verunenok]

Petite cerise жарение и тушение это разные вещи, на мой взгляд Именно этого рецепта я не знаю, С кальмарами я как-то делала жюльен: с грибами, в сметане с сыром, но там они обваривались и запекались в духовке. (B резину они превращаются не за полчаса, а 10 минут интенсивной жарки (на всякий случай))
Тушила в вине я seiche - каракатицу - не совсем кальмар, но тоже морепродукт
Может быть, их все-таки отварить слегка перед тушением? я бы так сделалала. Или бы другой, более детальный рецепт поискала, если вам не хочется экспериментровать.

[Petite cerise]

Я помню, что в России я на лимоны через мясорубку пропускала и все классно было.

[msr.Morran]

Я помню, что в России я на лимоны через мясорубку пропускала и все классно было.

Точно, я ведь тоже так дела. Все забыла. Спасибо!
Я вообще много чего забыла, из того, что я в России готовила.

[Verunenok]

msr.Morran,дырочка делается для того, чтобы шапка огромная не вздулась. Автор рецепта (цитату вырезала из своего киберблокнота), в моем понимании, делает углубление песередине - туда можно трубочку из пекарской бумаги-пароотвод поставить. А можно kak Azzaz дырдочек вилкой наколоть.

Где-то у нас была тема про лимонные пироги, вот там я и давала уже французский вариант.

[ecole21]

sbaikal, её ищите? Лимонный пирог

[sbaikal]

ecole21, спасибо большое! Оно! Нашлась пропажа!

[ecole21]

sbaikal, на здоровье!

[ecole21]

Девочки, кто-нибудь готовит Crème brûlée дома?

[ecole21]

Девочки, кто-нибудь готовит Crème brûlée дома?

Вот этот мальчик готовит

[Azzaz]

Вот этот мальчик готовит

это, собственно, гибрид "крема каталана" (crema catalana) и "крема карамель", а не creme-brulee. Думается мне, что если вы будете делать, как этот мальчик, то не уверена, что у вас получится то, что вы ожидаете. Хотя попробуйте, буду с нетерпением ждать результатов.

[sbaikal]

Подтверждаю, было много лимонных пирогов разных давным-давно, я даже сохраняла, но у меня исчезло много инфы, и они в том числе.

[Verunenok]

вот-вот,там пост 30, это рецепт из рассылки кулинарной. Вкуснятина получается, да и вид королевский.

[алисса]

Verunenok, Избитая фразa" путь к сердцу мужчины лежит через желудок"
Так вот, сердце моего мужа и двух сыновей пренадлежат вам
Я вчера приготовила по вашему рецепту мясо в соевом соусе с яблочками ммм....Это что -то не обыкновенное. Спасибо вам громадное

[Samedi]

Печень с яблоками

Может уже кто-то писал такой рецепт, так что простите за повтор, редко заглядываю, не успеваю все прочитать здесь.

Печень любая (говяжья, телячья, куриная), обжаривается на растительном масле, добавляется лук полукольцами, ближе к концу приготовления добавляется болгарский перец(он все-таки быстро готовится), тоже полукольцами, дольки яблок (я не чищу). И вот здесь уже на любителя, я люблю, когда яблоки полностью протушены до мягкости, мой муж предпочитает полусырые. Да, и еще посолить, поперчить.
У меня даже мелкая ест.

[Livi]

Девочки, а какая должна быть пропорция манка/молоко, чтобы каша ьыла не очень густая, вобщем чтобы ложка в ней не стояла, а медленно падала.

[sbaikal]

Livi, вообще-то норма для всех каш 1 : 2, ну а манку определить - только опытным путем, всыпайте потихоньку манку в кипящее молоко, заканчивайте, когда она будет более жидкая, чем вы хотите, она же потом еще набухнет. Лучше более жидкую сделать, сразу же потом еще добавить манки можно.

[Livi]

sbaikal, спасибо. Чето так манки захотелось, как в детстве.

[Rucya]

Девочки, а какая должна быть пропорция манка/молоко, чтобы каша ьыла не очень густая, вобщем чтобы ложка в ней не стояла, а медленно падала.

Livi, я варю вот какиепропорции: на 0,5 молока 2 столовые ложки.
Чтобы совсем не чувствовались крупинки, засыпаю крупу в холодное молоко и, медленно помешивая довожу до кипения и варю на маленьком огне еще пару минут.
Можно по-другому. Залить манку холодной водой, отцедить и всыпать в кипящее молоко. Проварить 5 минут и укутать на 15 минут. Потом добавить масла и еще укутать на 15 минут.
Приятного аппетита.

[msr.Morran]

Вот такой вкусненький кексик сдела



Взяла рецепт от Вишенки

http://www.infrance.su/forum/showthr...5381#post65381

И немного его изменила

2 стакана нарезанных кубиками яблок
1 стакан сахара (взяла 0,5 ст. фруктозы)
1/4 стакана раст. масла
1 яйцо
1 стакан муки ( взяла муку грубого помола из цельного зерна)
1 ч.л. соды
щепотка соли
1 ч.л. ванили
1/2 стакана грецких орехов, крупно молотых (Орехов не было, порезала сушоные абрикосы)

Получился такой кексик, как хлеб. Хочешь на завтрак ешь, хочешь с собой на ланч бери. Можно с сыром есть, такой есть сыр французский с грецкими орехами, как-то вроде на букву Д называется не вспомню сразу.

[azalea]

Получился такой кексик, как хлеб. Хочешь на завтрак ешь, хочешь с собой на ланч бери. Можно с сыром есть, такой есть сыр французский с грецкими орехами, как-то вроде на букву Д называется не вспомню сразу.

msr.Morran, я только такой вспомнила: Rondelé noix

http://www.lactalischf.fr/fiche_produit.php?id=51&fid=6
Сожалею, но картинку покрупнее не нашла.
Он не подойдет с Вашим кексом? Или сыр из твердых сортов? Я еще покупала развесной сыр с орехами в виде полена или круга, но я не помню их названий.

[msr.Morran]

msr.Morran, я только такой вспомнила: Rondelé noix

Не, такой у нас не продается, а жаль.

А кексик мой можно есть хоть с Chèvre, хоть с Brie или любым другим, какой больше по вкусу.

А тот что я не могу вспомнить, действительно в виде полена или круга и орешки большие на нем сверху лежат. Что-то вроде D’Odor(e), O’Dore, но я могу ошибаться.

[azalea]

А кексик мой можно есть хоть с Chèvre, хоть с Brie или любым другим, какой больше по вкусу.

А тот что я не могу вспомнить, действительно в виде полена или круга и орешки большие на нем сверху лежат. Что-то вроде D’Odor(e), O’Dore, но я могу ошибаться.

Кексик на заметку взяла. А сыр на днях посмотрю в сырном отделе на развес. Что-то я его давно не брала. Ммм. Спасибо, что напомнили. Если название найду (вместе с сыром ), то напишу.

[Trinichka]

Если название найду (вместе с сыром :чеесы, то напишу.

Развесной с орехами -Rambol, я его только что откушала, ммммм, обожаю. Еще бывает порционный, по 125 гр.

[msr.Morran]

в сырном отделе на развес

Вот и у нас он на развес продается, по-моему он все-таки в виде полена.

[Aniram]

взяла муку грубого помола из цельного зерна

Девочки, а такая мука во Франции продаётся?

[MARGOO]

Девочки, а такая мука во Франции продаётся?

Разная.
По номерам от 45 до 70 или 80, это показатель, если не ошибаюсь, содержания клейковины.
И из разных злаков, а также из их смеси.

[Aniram]

Разная.
По номерам от 45 до 70 или 80, это показатель, если не ошибаюсь, содержания клейковины.
И из разных злаков, а также из их смеси.

Спасибо, MARGOO.

[Aniram]

Рецепт "Flamiche aux poireaux".

Нам потребуются:
- 2 слоёных теста;
- 3 стебелька лука - порея ( poireau );
- 2 эшалота (échalote);
- 180 гр копчёного лардона;
- 15 гр. сливок;
- 1 желток;
- соль, перец, мускатный орех ( по желанию).

Итак, лук порей режим тоненькими колечками и обжариваем на сковородке с эшалотом приблизительно 15 минут. Затем, добавляем лардон, сливки, соль, перец и мускатный орех. Оставляем ещё минут на 15 на медленном огне.
В желаемую форму выкладываем слой теста, протыкаем его вилкой и смазываем половинкой желтка. Затем, выкладываем луковую смесь , накрываем её вторым пластом теста и хорошенько защипываем края. Смазываем верх остатками желтка, накалываем его в нескольких местах вилкой и ставим в духовку на 20-25 минут.