Что я поставлю на стол в рождественский и новогодний вечер

[Juls]

Я только что закончила (плачевно) пробу этого полена, брала именно кукурузную муку. Крем получился прекрасно. Тесто получилось с ней густовато, пришлось добавить яйцо в ту часть, где желтки. Сиропа было слишком много, рулет свернуть у меня не получилось, потому что я корж выложила на вощеную бумагу, которая от сиропа размякла и порвалась. В следующий раз буду пробовать сворачивать на полотенце. Шоколадная глазурь отчего-то не получилась, свернулась вся. Я переделала по своему рецепту глазури для Птичьего молока. Выглядит это все как развалины, причем далеко не графские )) Завтра попробую, что вышло на вкус хотя бы.

[Arty]

Предлагаю поднять уже на поверхность эту тему и поделиться новыми идеями для праздничного Рождественского и новогоднего стола.
Обычно народ с начала ноября уже тренируется, а в этом году - декабрь уж на носу...
У меня задача в этом году несколько осложнилась тем, что на оба праздника будет гость из России, кулинарные пристрастия которого нам не очень известны, кроме того, что он диабетик. Соответственно, с десертом придется вымудряться.
Пока Рождество у меня запланировано "рыбно-морепродуктовое", а Новый год - "мясной". Очень не хочу в этом году возиться с индюшками, цесарками и пр.
В прошлом году делала телятину в тесте (по рецепту из этой темы).
Сейчас как вариант ягненок (нога?) или может, что-то экзотическое (страус, бизон и пр. ) правда, несколько рискованно, или надо пробовать заранее.
А что у вас?

[sally]

Предлагаю поднять уже на поверхность эту тему и поделиться новыми идеями для праздничного Рождественского и новогоднего стола.
Обычно народ с начала ноября уже тренируется, а в этом году - декабрь уж на носу... ...А что у вас?

Отличная инициатива! Я как раз вчера раздумывала на эту тему. На закуску крамбл из фуа-гра с вареньем из инжира. Основное блюдо - гребешки с соусом из варенья из лайма. А вот гарнир к этому пока не придумавается. Буду благодарна за идеи. Спаржа? Порей? (Скучновато как-то, хочется пооригинальнее). Сыры с орехами и виноградом. Тарт из лесных ягод с меренгой. На аперитив подумываю об овощных чипсах с пармезаном, но пока не уверена... Хочется чего-то совсем легкого, чтобы ни вкус, ни желудок не забивать.

[Sol5]

На закуску крамбл из фуа-гра с вареньем из инжира.

A можно рецептик?

[sally]

A можно рецептик?

а пока нет рецепта . Фуа-гра, обжарить совсем чуть-чуть. Гренки (из pain d'epice, наверное) смочить жиром от фуа-гра горячим, приготовить крамбл. На 3 минуты под гриль все это дело. И при подаче тарелку украсить инировым вареньем и "лепестками" миндаля. По-моему, должно неплохо получиться - весь декабрь буду отрабатывать рецепт

[Sol5]

sally, понятно, спасибо за объяснения! A есть у кого-нибудь рецептик подобного, только без pain d'épices?

[Sava1805]

Я тут снова позанудствую....
"Тарт" = пирог (ну, скорее всего),
"меренга" (от автора) = безе,
"крамбл" = как ни странно, даже муж-француз в данном контексте затрудняется перевести.
sally, может быть Вы проясните?

[Sava1805]

Девочки, что такое "Крамбл" и я и муж прекрасно знаем. Только в нашем понимании - это фрукты, которые можно смешать с чем-нибудь еще и сверху засыпать тестом масло+мука+сахар в виде крошки. Мой вопрос был адресован

Гренки (из pain d'epice, наверное) смочить жиром от фуа-гра горячим, приготовить крамбл

т.к. именно тут мне непонятно - каким образом и что именно готовиться?
И мне тоже интересно читать меню и задумки других, хотя бы просто потому, что для самой все это из области фантазии - все рождественские каникулы мы проводим у свекров и там только свекровь готовит. Проявлять инициативу бесполезно, а иногда и чревато...

Скажите, а кто-нибудь делает какие-то блюда из русской кухни для праздничных столов?

[c3465]

sally, Вы упомянули тарт из лесных ягод с меренгой. Пожалуйста, напишите этот рецепт. В глаза бросилось, так как сама собираюсь делать лимонно-меренговый.
Ягоды свежие ? Сверху взбитые белки и в духовку? Или вы варите ягоды ?

[sally]

sally, Вы упомянули тарт из лесных ягод с меренгой. Пожалуйста, напишите этот рецепт. В глаза бросилось, так как сама собираюсь делать лимонно-меренговый.
Ягоды свежие ? Сверху взбитые белки и в духовку? Или вы варите ягоды ?

Ягоды свежие - малина и красная смородина. Очень удачное сочетание получается с кислинкой. Меренгу из 4х белков и 200 гр сахара делите пополам. Половину смешиваете с ягодами и 65 гр миндальной пудры и распределяете смесь по тесту. А потом накрываете оставшимися взбитывами белками с сахаром. Я из кулинарного мешка выдавливаю.
Запекаете 45 минут на 90 градусах и 5 минут обжигаете меренгу (или гриль).

А с лимоном у меня супруг делает по рецепту школы Ленотра.

[марина-пес]

Ягоды свежие - малина и красная смородина. Очень удачное сочетание получается с кислинкой. Меренгу из 4х белков и 200 гр сахара делите пополам. Половину смешиваете с ягодами и 65 гр миндальной пудры и распределяете смесь по тесту. А потом накрываете оставшимися взбитывами белками с сахаром. Я из кулинарного мешка выдавливаю.
Запекаете 45 минут на 90 градусах и 5 минут обжигаете меренгу (или гриль).

А с лимоном у меня супруг делает по рецепту школы Ленотра.

как раз смотрю рецепт норвежского омлета, наверное,Ваш рецепт подходит,только там бисквит присутствует и ванильное мороженое, Моежт есть такой рецептик? благодарю заранее

[c3465]

sally, а тесто Вы пропекаете заранее?
И Вы написали, что сахар - сахар или сахарная пудра для меренг? ( я делаю с пудрой, но может для Вашего рецепта надо именно сахар?)
И как много грамм нужно свежих ягод?

[MARGOO]

Сейчас как вариант ягненок (нога?)

Вот тут как раз есть рецепт баранины запеченной. Легко и красиво. Сама еще не делала, но в планах на тренировку - есть.

[Arty]

MARGOO, у меня не открывается ссылка

ulitochka, спасибо, классная идея.

[MARGOO]

Arty, извиняюсь, исправила.

[Sava1805]

MARGOO, у меня даже после исправления не открывается...

[ulitochka]

ulitochka, спасибо, классная идея.

Arty, посмотрите по этой ссылке пример приготовления изысканного десерта из заварного теста

http://www.videoculinary.ru/%D1%82%D...%B4%D0%B8.html

[Arty]

Arty, посмотрите по этой ссылке пример приготовления изысканного десерта из заварного теста

http://www.videoculinary.ru/%D1%82%D...%B4%D0%B8.html

ulitochka, мы с тобой прямо на одной волне. Эти лебеди вообще моя первая ассоциация на заварное тесто. Более того, ровно 24 года назад, к наступающему тогда году Дракона мы с девчонками в общаге модифицировали этот рецепт, сделав трехглавых "лебедей", которые весьма и весьма сошли за дракончиков

[ulitochka]

У меня задача в этом году несколько осложнилась тем, что на оба праздника будет гость из России, кулинарные пристрастия которого нам не очень известны, кроме того, что он диабетик. Соответственно, с десертом придется вымудряться.

Arty, у меня свёкр диабетик. Я делаю для него десерты на основе заварного теста - в нём нет сахара. А крем постоянно варьирую, но принцип основной остаётся: молочная составляющая (рикота, маскарпоне, сметана) + яблоки, орехи, корица.

[Alena_Minsk]

hobbes, изначально речь шла о

Хозяюшки дорогие, давайте обменяемся опытом.
Предлагаю написать свое меню праздничного ужина.

[hobbes]

Алена_Минск, спасибо за напоминание, но оно должно бы бы быть обращено не только ко мне: дискуссию начала и развила совсем не я...

[Alena_Minsk]

А мне хочется чего-то легкого, так, чтобы закуска, основное бдо и десерт не стояли комом до первых утренних лучей

Хочется маринового saint jacques на закуску

[Le Queshoy]

Хозяюшки, а нет ли у кого на примете праздничного десерта, в котором вообще не используется масло? Маргарин можно, но по минимуму. То есть, что-то очень нежирное: без всяких маскарпоне и взбитых сливок тем более. Но вкусное. Или такая миссия невыполнима? Заранее спасибо!

[sally]

Хозяюшки, а нет ли у кого на примете праздничного десерта, в котором вообще не используется масло? Маргарин можно, но по минимуму. То есть, что-то очень нежирное: без всяких маскарпоне и взбитых сливок тем более. Но вкусное. Или такая миссия невыполнима? Заранее спасибо!

Если молоко можно, сделайте mille-feuille. Можно с миндальным или соевым молоком попробовать сделать крем, если у вас лактозная непереносимость.
Или "Павлову" можно сделать. Безе и фрукты или фруктовый соус.

[Sol5]

а пока нет рецепта . Фуа-гра, обжарить совсем чуть-чуть. Гренки (из pain d'epice, наверное) смочить жиром от фуа-гра горячим, приготовить крамбл. На 3 минуты под гриль все это дело. И при подаче тарелку украсить инировым вареньем и "лепестками" миндаля. По-моему, должно неплохо получиться - весь декабрь буду отрабатывать рецепт

Вчера делала десерт по этому рецепту http://www.marmiton.org/recettes/rec...ple_12173.aspx Положила только 40 грамм сахaра. Вот думаю, если взять за основу
этот рецепт плюс печенку добавить и инжир (варенье не люблю, pain d'épices тоже)

[MEDEЯ]

Скажите, дессерт Полено подается 24 вечером или 25 или не существенно? Что-то я запамятовала.

[MARGOO]

MEDEЯ, на десерт в рождественскую ночь.
А вообще-то не так уж и важно. Можно и утром его откушать.

[MEDEЯ]

Как вы думаете одной индюшки хватит на 13 человек-ов?

[Chouquette]

Как вы думаете одной индюшки хватит на 13 человек-ов?

наверное зависит от ее веса, плюс с начинкой или нет

мы покупали фаршированную 2,5 кг, на 8 человек, но из них были 4 женщины и ребенок.

[MEDEЯ]

наверное зависит от ее веса, плюс с начинкой или нет

мы покупали фаршированную 2,5 кг, на 8 человек, но из них были 4 женщины и ребенок.

Но вы ее всю съесли?