Форумы inFrance  - Франция по-русски
Вернуться   Форумы inFrance - Франция по-русски > Наш дом культуры и отдыха > Секреты хорошей кухни

   Тема закрыта   
 
Опции темы Опции просмотра
  #1
Старое 24.12.2014, 19:59
Мэтр
 
Дата рег-ции: 14.11.2002
Сообщения: 3.056
Посмотреть сообщениеPtu пишет:
В принципе просто из интересу хотелось омуля во Франции найти, так, для экзотики.

А так, меня вполне устроит завтра устрицы запеченные в соусе из шампанского, и филе страуса под соусом из сморчков, с жареными лисичками и pois gourmands (по русски даже и не знаю, есть ли перевод? кто знает вдруг - делитесь!). Но это очень по домашнему, без большого декольте
Ничего вкусного не нахожу в запеченных устрицах! Особенно запеченных в соусе из шампанского! Устрицы едят свежими, поливая соком лимона. Можно под хороший брют. Шампанское не терпит никакой термической обработки. Ничего не знаю про филе страуса (возможно что-то вроде мяса индейки, только грубее. Соус из сморчков, если его правильно приготовить, может быть неплох, но я люблю из белых грибов!. Про каплуна мы уже говорили, да и у Вас большой перебор по части птицы...
__________________
LIVE AND LET DIE
Bond вне форумов  
  #2
Старое 23.12.2014, 19:18
Мэтр
 
Аватара для veronichka
 
Дата рег-ции: 27.05.2008
Откуда: Новосибирск - Boulogne Billancourt
Сообщения: 4.367
подскажите, пожалуйста, как называется рукав кулинарный по французски и где его искать.
veronichka вне форумов  
  #3
Старое 23.12.2014, 19:36
Мэтр
 
Аватара для elo
 
Дата рег-ции: 18.06.2005
Откуда: 59
Сообщения: 2.575
https://www.google.fr/#q=sac+de+cuisson+au+four

Обычно в отделе с пищевой пленкой, фольгой и пекарской бумагой.
elo вне форумов  
  #4
Старое 24.12.2014, 11:00
Мэтр
 
Аватара для veronichka
 
Дата рег-ции: 27.05.2008
Откуда: Новосибирск - Boulogne Billancourt
Сообщения: 4.367
elo, спасибо!
veronichka вне форумов  
  #5
Старое 24.12.2014, 11:42
Мэтр
 
Аватара для sbaikal
 
Дата рег-ции: 27.09.2002
Откуда: Severobaikalsk
Сообщения: 2.151
Раз речь зашла об омуле, мне сам Бог велел встрянуть Мне кажется, омуль поесть можно только на Байкале, по-крайней мере, наш рыбзавод его только морозит зимой и делает холодного копчения. Везти его можно, но не слишком далеко и правильно упакованным, это считается лучший презент с наших берегов. Местные рыбзаводовский омуль не берут, свой есть, все мужчины ( и не только) сами рыбачат и летом, и зимой.
__________________
Наташа
sbaikal вне форумов  
  #6
Старое 24.12.2014, 12:50
Мэтр
 
Дата рег-ции: 14.11.2002
Сообщения: 3.056
Посмотреть сообщениеsbaikal пишет:
Раз речь зашла об омуле, мне сам Бог велел встрянуть Мне кажется, омуль поесть можно только на Байкале, по-крайней мере, наш рыбзавод его только морозит зимой и делает холодного копчения. Везти его можно, но не слишком далеко и правильно упакованным, это считается лучший презент с наших берегов. Местные рыбзаводовский омуль не берут, свой есть, все мужчины ( и не только) сами рыбачат и летом, и зимой.
Но согласитесь, что омуль пряного посола под шубой - нечто! А байкальская водка под уху из свежевыловленного омуля?

Тут пишут, что, мол, реликтовая рыба в Волге, Оби, Лене, и Иртыше перевелась. Не перевелась! Перевелась она в ашанах и метро. Я много лет езжу и покупаю стерлядь и кастрюков (молодой осетр) у одного и того же деревенского рыбака. Он меня знает и я его знаю. Иногда он мне сам звонит. Пусть и дорого, но без подлянки! К слову, взаимоотношения между рыбнадзором и деревенскими рыбаками более чем демократичные (в одной деревне живут). А вот если городские на джипах нагрянут, да с иностранцами... Мало от рыбнадзора не покажется...
__________________
LIVE AND LET DIE
Bond вне форумов  
  #7
Старое 24.12.2014, 13:04     Последний раз редактировалось Bond; 24.12.2014 в 20:01..
Мэтр
 
Дата рег-ции: 14.11.2002
Сообщения: 3.056
попросили убрать
__________________
LIVE AND LET DIE
Bond вне форумов  
  #8
Старое 24.12.2014, 18:49
Администратор
 
Аватара для Nancy
 
Дата рег-ции: 05.06.2003
Откуда: Paris - UK
Сообщения: 19.568
Bond,
Фото замечательное, но совершенно не в тему, уж извините. Разместите его лучше в Фотогалерее, ностальгической... http://www.infrance.su/forum/forumdisplay.php?f=65
__________________
Everything changes and nothing stands still.
Tout coule et rien ne demeure.
Nancy вне форумов  
  #9
Старое 24.12.2014, 16:54
Мэтр
 
Аватара для Ptu
 
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 74.027
У меня только на новогоднюю ночь и идет селедка под шубой. Из серии "вечерок Штирлица под Ой ты степь широооооооокаааааяяяя". Когда хочется и наш огонек смортеть ,и старый советский вкус детства вспомнить. 31 декабря хочется чувствовать, что ничего не изменилось, все по старому доброму, ходят в баню, строгают оливье и шубу, заливают заливное...
Ptu вне форумов  
  #10
Старое 24.12.2014, 21:07
Мэтр
 
Аватара для Ptu
 
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 74.027
Только что съедены устрицы, вкуснятина необыкновенная. Вы уж Бонд извините , с селедкой даже сравнивать не буду.
Ptu вне форумов  
  #11
Старое 24.12.2014, 22:28
Мэтр
 
Аватара для Virgula
 
Дата рег-ции: 31.08.2006
Откуда: Bretagne (29)
Сообщения: 851
Ptu, а рецептик? А то я в этом году отказалась от сырых устриц, чтоб избежать несварения. И шампанское как раз осталось.
Virgula вне форумов  
  #12
Старое 25.12.2014, 00:05
Мэтр
 
Аватара для libellule
 
Дата рег-ции: 03.06.2005
Откуда: Paris
Сообщения: 12.258
Посмотреть сообщениеPtu пишет:
Только что съедены устрицы, вкуснятина необыкновенная.
Ptu, поделитесь, пожалуйста, рецептом.
__________________
На дурака не нужен нож, ему с три короба наврёшь и делай с ним, что хошь.
libellule вне форумов  
  #13
Старое 25.12.2014, 12:29
Мэтр
 
Дата рег-ции: 14.11.2002
Сообщения: 3.056
Посмотреть сообщениеlibellule пишет:
Ptu, поделитесь, пожалуйста, рецептом.
Не ведитесь! Устрицы при любой термической обработке теряют нежность, свежесть, и превращаются просто в кусок жесткого белка. Лучше всего их есть вообще живыми, посолив и поперчив, и запивая хорошо охлажденным шампанским. Соусы на основе шампанского считаю бессмыслицей. Зачем греть шипучие вина? Сделайте просто на хорошем белом вине. Разницы даже не почувствуете!
__________________
LIVE AND LET DIE
Bond вне форумов  
  #14
Старое 25.12.2014, 14:07     Последний раз редактировалось Nancy; 25.12.2014 в 14:32.. Причина: photo
Администратор
 
Аватара для Nancy
 
Дата рег-ции: 05.06.2003
Откуда: Paris - UK
Сообщения: 19.568
Посмотреть сообщениеBond пишет:
Лучше всего их есть вообще живыми, посолив и поперчив, и запивая хорошо охлажденным шампанским
Поддержу Бонда.

__________________
Everything changes and nothing stands still.
Tout coule et rien ne demeure.
Nancy вне форумов  
  #15
Старое 25.12.2014, 16:40
Мэтр
 
Аватара для libellule
 
Дата рег-ции: 03.06.2005
Откуда: Paris
Сообщения: 12.258
Посмотреть сообщениеBond пишет:
Не ведитесь! Устрицы при любой термической обработке теряют нежность, свежесть, и превращаются просто в кусок жесткого белка. Лучше всего их есть вообще живыми, посолив и поперчив, и запивая хорошо охлажденным шампанским.
Bond,я все это прекрасно понимаю,более того, устрицы ем только сырыми, и даже без соли и перца. И с шампанским не люблю - только хорошее белое вино.

Но, хочу попробовать запечь для мужа, по его пожеланиям.Никогда не запекала, и даже не пробовала запеченными.
__________________
На дурака не нужен нож, ему с три короба наврёшь и делай с ним, что хошь.
libellule вне форумов  
  #16
Старое 25.12.2014, 18:36
Кандидат в мэтры
 
Дата рег-ции: 01.07.2009
Сообщения: 322
Bond, скажите, а зачем устрицы солить? Они ж и так соленые, с морской водой.
oksana475 вне форумов  
  #17
Старое 28.12.2014, 23:51
Кандидат в мэтры
 
Дата рег-ции: 18.11.2011
Сообщения: 437
Посмотреть сообщениеBond пишет:
Забавно! Вчера совсем не собирался встречать Рождество и ничего особенного не готовил. Но в 22-00 ко мне пришел гость, и ей захотелось перекусить :-). На этот случай у меня всегда есть все заготовки для фондю и хороший семилетний армянский коньяк, зелень, сыр, маслины... Мы славно встретили с этой "католической пани" католическое Рождество под блюзы недавно умершего Джо Кокера, Элвиса Пресли, Лео Коэна, Б.Б. Кинга, и др. Приятно открыть глаза молодой тридцатилетней милой женщине на классику джаза! Получился замечательный импровизированный вечер! :-)))
Посмотреть сообщениеBond пишет:
Не ведитесь! Устрицы при любой термической обработке теряют нежность, свежесть, и превращаются просто в кусок жесткого белка. Лучше всего их есть вообще живыми, посолив и поперчив, и запивая хорошо охлажденным шампанским. Соусы на основе шампанского считаю бессмыслицей. Зачем греть шипучие вина? Сделайте просто на хорошем белом вине. Разницы даже не почувствуете!
жжете, Bond!
__________________
Продаю новые (и не только) вещи и обувь хороших марок, украшения. http://www.infrance.su/forum/showthread.php?t=103287
Simpson111 вне форумов  
  #18
Старое 30.12.2014, 17:25
Мэтр
 
Дата рег-ции: 14.11.2002
Сообщения: 3.056
Посмотреть сообщениеSimpson111 пишет:
жжете, Bond!
Я не жгу, а живу... Мне лень, милочка, дурака валять c симпсонами в свои почти 60 лет... А у Вас еще есть время... ;-)
__________________
LIVE AND LET DIE
Bond вне форумов  
  #19
Старое 25.12.2014, 12:15
Мэтр
 
Дата рег-ции: 14.11.2002
Сообщения: 3.056
Забавно! Вчера совсем не собирался встречать Рождество и ничего особенного не готовил. Но в 22-00 ко мне пришел гость, и ей захотелось перекусить :-). На этот случай у меня всегда есть все заготовки для фондю и хороший семилетний армянский коньяк, зелень, сыр, маслины... Мы славно встретили с этой "католической пани" католическое Рождество под блюзы недавно умершего Джо Кокера, Элвиса Пресли, Лео Коэна, Б.Б. Кинга, и др. Приятно открыть глаза молодой тридцатилетней милой женщине на классику джаза! Получился замечательный импровизированный вечер! :-)))
__________________
LIVE AND LET DIE
Bond вне форумов  
  #20
Старое 25.12.2014, 12:17
Мэтр
 
Аватара для alfi
 
Дата рег-ции: 01.12.2004
Откуда: издалека
Сообщения: 10.446
Посмотреть сообщениеBond пишет:
На этот случай у меня всегда есть все заготовки для фондю
мы тоже вчера приготовили фондю
alfi вне форумов  
  #21
Старое 25.12.2014, 15:43
Мэтр
 
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 22.538
Во Франции благородные семьи , что чтят традиции, устрицы едят на Новый год, а не на Рождество. Рано еще про них вспоминать, еще неделю нужно ждать.
__________________
Маятник закона расплаты раскачался. Ша́денфро́йде!
Azzaz вне форумов  
  #22
Старое 25.12.2014, 16:09
Администратор
 
Аватара для Nancy
 
Дата рег-ции: 05.06.2003
Откуда: Paris - UK
Сообщения: 19.568
Azzaz,
И правда, фото с Нового Года.
Ну раз уж вспомнили (о том, как их есть)
__________________
Everything changes and nothing stands still.
Tout coule et rien ne demeure.
Nancy вне форумов  
  #23
Старое 25.12.2014, 16:41
Мэтр
 
Аватара для libellule
 
Дата рег-ции: 03.06.2005
Откуда: Paris
Сообщения: 12.258
Посмотреть сообщениеNancy пишет:
И правда, фото с Нового Года.
Nancy, Вы только раз в год устрицы едите?
__________________
На дурака не нужен нож, ему с три короба наврёшь и делай с ним, что хошь.
libellule вне форумов  
  #24
Старое 25.12.2014, 18:26
Администратор
 
Аватара для Nancy
 
Дата рег-ции: 05.06.2003
Откуда: Paris - UK
Сообщения: 19.568
Посмотреть сообщениеlibellule пишет:
Вы только раз в год устрицы едите?
libellule,
фотографирую.
__________________
Everything changes and nothing stands still.
Tout coule et rien ne demeure.
Nancy вне форумов  
  #25
Старое 25.12.2014, 19:19     Последний раз редактировалось Ptu; 25.12.2014 в 19:25..
Мэтр
 
Аватара для Ptu
 
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 74.027
Посмотреть сообщениеAzzaz пишет:
Во Франции благородные семьи , что чтят традиции, устрицы едят на Новый год, а не на Рождество. Рано еще про них вспоминать, еще неделю нужно ждать.
Вот пусть благородные и едят на Новый год. А мы едим когда хотим. Я - не любитель по указке есть что-то.

Сырые не любим вообще. А мужа вообще тошнит, в смысле по настоящему. Только запеченые, кстати продавец устриц очень советовал сам когда-то именно запекать. И нам понравилось.
А рецепт вот такой приблизительно
http://www.meilleurduchef.com/cgi/md...champagne.html

Но у нас были от traiteur, нежнейшии, пальчики оближешь.
Ptu вне форумов  
  #26
Старое 25.12.2014, 19:37
Мэтр
 
Аватара для Ptu
 
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 74.027
Кстати, о благородном...
Хотела бы я узнать хоть одну благородную французскую семью, которая съест в рождественский ужин или обед, или новогоднее празднование селедочки под шубой Фото в студию!
Ptu вне форумов  
  #27
Старое 25.12.2014, 19:55
Мэтр
 
Аватара для Marine Saf
 
Дата рег-ции: 24.06.2007
Откуда: Le Mans
Сообщения: 12.385
Ptu, спасибо за рецепт, приготовлю на новый год. И селедочку тоже
Marine Saf вне форумов  
  #28
Старое 25.12.2014, 20:29
Мэтр
 
Аватара для Ptu
 
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 74.027
Marine Saf, караульте устриц в духовке, чтобы соус не убежал.
Ptu вне форумов  
  #29
Старое 25.12.2014, 21:11
Мэтр
 
Аватара для Marine Saf
 
Дата рег-ции: 24.06.2007
Откуда: Le Mans
Сообщения: 12.385
Ptu, спасибо, буду караулить.
Marine Saf вне форумов  
  #30
Старое 25.12.2014, 19:59
Мэтр
 
Аватара для Katerina_nn
 
Дата рег-ции: 11.03.2006
Откуда: Нижний Новгород - Париж - Монтрёй
Сообщения: 5.808
Отправить сообщение для  Katerina_nn с помощью ICQ
Ptu, наша семья наверное недостаточно благородна, но супруг за милую душу селедку под шубой уминает на Новый год
Я на рождество прошла боевое крещение: готовила цесарку фаршированную каштанами. Получилось пальчики оближешь.
Сегодня идем в гости, несем полено с маскарпоне и caramel au beurre salé. Расскажу, что получилось.
__________________
Каждый человек способен на многое. Но, к сожалению, не каждый знает, на что он способен...(c)
Katerina_nn вне форумов  
   Тема закрыта   


Закладки


Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1)
 

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Продам обеденный стол и стол для компьютера Dorry Куплю-продам-отдам в хорошие руки 13 28.08.2012 16:28
Новогодний русско-французский вечер в Ницце Monika Что-Где-Когда 2 30.12.2006 23:57
Ищу русский Новогодний вечер в Ницце и окрестностях Nadine_ Что-Где-Когда 12 02.01.2006 12:28
7 января в 20.00. Рождественский Вечер Сказки Finiste Что-Где-Когда 2 19.12.2004 17:16


Часовой пояс GMT +2, время: 00:58.


Powered by vBulletin®
Copyright ©2000 - 2025, Jelsoft Enterprises Ltd.
 
Рейтинг@Mail.ru
 
©2000 - 2005 Нелла Цветова
©2006 - 2025 infrance.su
Design, scripts upgrade ©Oleg, ALX