Кефир

[lyudmilab2000]

Sasa,

Так может вы можете сказать ,какой вкус у этого кифира ?

Вкус обчный - кефирный.

[Жизель]

lyudmilab2000,

[Sasa]

Не знаю как лучше обьяснить.Вы пробовали когда-нибудь деревенский кефир?Вкус у него тоже кефирный,но лично я его терпеть не могу.А вот магазинный ,очень вкусный, и у него тоже вкус кефирный.Ну,как обьяснения?

[Верик]

Не знаю как лучше обьяснить.Вы пробовали когда-нибудь деревенский кефир?Вкус у него тоже кефирный,но лично я его терпеть не могу.А вот магазинный ,очень вкусный, и у него тоже вкус кефирный.Ну,как обьяснения?

Извините, что встреваю, девочки, увидела любимую тему - не удержалась
Я вас очень хорошо понимаю, Sasa! Мой супруг, большой ценитель кефира, совершенно не воспринимает здешние Ribaut и пр., а вот домашний на грибке - глушит бутылками. Француза на мякине не проведешь ! У меня, спасибо Волге, тоже грибок расплодился, я тут уже вовсю нашу безинтернетную диаспору спаиваю. Если хотите попробовать грибок - пишите в личку, я с удовольствием поделюсь !

[Жизель]

я тут поэкспериментировала и у меня кефир получился!!!

Брала поллитра теплого молока, добавила 1 ч.л. сахара, 1 ч.л. сметаны (30%) и 1 ст. л. мягкого творожка (продаются в формочках, как йогурты).
Размешала и поставила в тепло (в смысле просто на кухне, прикрыла сверху салфеткой). Прошла ночь - нифига даже не скисло , а сегодня утром встаю (уже 2 сутки пошли), а там кефир такой густю-у-у-у-щий

[Inna]

А я вот такой нашла:



Он продается в Geante в Манделье, в молочном отделе.
Вкус у него очень ядреный

[Nechama]

Где можно приобрести кефирный грибок во Франции?
Спасибо

[Жизель]

Nechama, посмотрите здесь

[Volga]

и здесь
https://www.infrance.su/forum/showth...EA%E5%F4%E8%F0
по секрету скажу, что опять раздаю

[Жизель]

Volga, добрая душа Со мной кое-кто уже поделился . А я уже, в свою очередь в Швейцарию, отослала

[Volga]

Жизель, даёшь экспансию грибка в неприсоединившиеся к Европе страны!!!

[Eli]

и здесь
https://www.infrance.su/forum/showth...EA%E5%F4%E8%F0
по секрету скажу, что опять раздаю

Я тоже хочу, если ещё остался...

[Nechama]

А вот дети мои кефир из грибка не любят, даже в разведении его 1:1 с Teissiere

[Choko]

А мы нашли в супермаркете кефир, называется Lait Ribot, сделан в Бретани. По вкусу - ого-го! То что надо. И жирность бывает 3.2 и 0%.

[Taksik]

мы нашли в супермаркете кефир,

В каком супермаркете?

[Garans]

Кстати, тоже замарачивалась некоторое время назад, провезла через белорусско-польские таможни свой гриб кефирный, как контрабандист какой (если б нашли, полетел бы в помойку), разводила его, делала кефир. Пока не случилось что то с ним. МОжет гриб как то заболел или еще что, но молоко стало просто пропадать. Но недавно знакомая соседка-армянка меня угостила домашним кефром. Какой Кефир!!!!! Просто ложка стояла в нем! Она открыла одну хитрость : если в теплое молоко кинуть например йогурт натур, то через некоторое время жди кефира, или то то похожее на йогурт. Первое испытание уже проведено с моей стороны. Показание: кефир получился! и причем довольно густой. Главное чем дольше стоит, тем больше кислоты набирает. Но это уже на вкус каждого. ПОпробуйте, может не сразу, но должно плучиться!

[Katia77]

..если в теплое молоко кинуть например йогурт натур, то через некоторое время жди кефира, или то то похожее на йогурт..

Подскажите, пожалуйста, пропорции и сколько должно стоять? Спасибо!

[Garans]

Ну у меня наверно первый ком блином, как говориться, потому как я поняла (армянка не очень хорошо разговаривает по русски к сожалению), надо взять литр молока (какого еще не определила, ибо здесь есть жирное, обезжиренное и т.д. У нас проще, жирность в процентах указана), разогреть чуть ли не до кипения (я закипятила к сожалению), и столовую и туда ложку кефира или ойгурта. Поставить в теплое место, накрыв марлей или полотенцем. Вроде как на следующий день должен быть кефир. Но у меня дня через 4 тока что то получилось. Вчера вкус как у йогурта, мягкий очень, выставила снова из холодильника, сегодня чуть ближе к кефиру. может не следует до кипения доводить молоко... не знаю, пока эксперементирую.
Знаю еще как творог делать домашний, если кому нужно, могу подсказать.

[Kandy]

Garans, а вы не в ФР живете ? у меня ниодно молоко, купленное в бутылках, из холодильников, на которых написано Свежее и т д...ни разу не скисало. Кто-нибудь подскажет марку, которая действительно хоть раз превращалась в простоквашу ?

[Garans]

ДЕлаем творог. Для него как раз нужна простокваша, для этого моя мама выливает молоко в эмалированую кастрюлю, кладет туда ложку сметаны и оставляет на кухне (ну это не холодильник, значит будем считать место "теплым"). Где то действительно оно за ночь скисает (не пойму тогда почему у меня неделю скисало, наверно не надо было кипятить молоко ). Вот теперь берем этот продукт, похожий на простоквашу и ставим на маленький огонь. Надо помешивать все это дело и до начала закипания. Вы увидите, что простакваша постепенно преврашается в мелкие хлопья. Теперь все это остужаем (прямо в кастрюле) и после, откидываем через марлю. ДАем стечь. время на усмотрение: насколько сухой кто любит творог. Жирность зависит от жирности молока. А в творог можно еще добавить немного сметанки, тогда просто будет вкусняшка!!

[Garans]

Garans, а вы не в ФР живете ? у меня ниодно молоко, купленное в бутылках, из холодильников, на которых написано Свежее и т д...ни разу не скисало. ?

Сейчас во Франции. А молоко которое брала для эксперементов, какое то самое простое и недорогое. До этого, когда был жив еще гриб кефирный, эксперементировала с молоком в пластиковых бутылках. Сначала отличный получался кефир. Ровно сутки ферментровал гриб в кефир. Потом что то случилось с грибком и молоко стало стухать. Обидно....
Кстати тут, во Фр., есть кефир, тока называется он "ферментированое молоко", картинка на упаковке: что то наподобие мечети, что то еще написано по арабски, и вообще, на вкус, сильно разбавленый кефир.

[Plushka]

Кефирную закваску я из России не привезла. Жалела ужасно. Но случилось чудо, случайно увидела в продаже Kefir. Производство Германия, продается в магазинах органических продуктов, в Satoriz тоже видела.
Кефир как кефир, может быть чуть мягче вкус.
Garans, если еще надумаете в домашних условиях делать кефир/йогурт, можно попробовать в молоке (горячем, но не кипящем!) размешать 1 баночку йогурта натурального. Процесс закваски пойдет быстрее, продукт будет готов в течение дня. главное не перегреть молоко.
Можно еще электрическую йогуртницу купить. Хотя смысла особенного нет, в кастрюльке прекрасно "квасится" йогурт или кефир

[Garans]

Ой спасибо, Плюшешка!!!! а то все сочиняю рецептуру для кефира, что б быстрее пошло дело; пока не идет никак. А что будет, если перегреть молоко? может как раз поэтому долго заквашивается в кефир?

[Plushka]

Garans, всегда пожалуйста!) Молоко могло долго заквашиваться по разным причинам. Например, высокая температура молока. В кипящем молоке кефирные бактерии могли просто свариться. Выжили не все, потому и заквашивали медленно. Могло быть недостаточно зкваски (йогурта), или йогурт был не богат живыми бактериями. Такое случается, к сожалению. Если причина в этом - надо найти в магазине йогурт другой марки, лучше с минимальным сроко хранения. Живые молочнокислые бактерии долго не хранятся.
От самого молока многое зависит. Если молоко стерилзованное (UHT) и может хранится 6 месяцев, то заквасить его тяжело по определению. Заменить такое на пастеризованное.
Все должно получится. Скоро будете пить свой домашний вкусненький кефирчик!

[Garans]

Вот огромное спасибище!!!!! попробую с поправками. МОгу добавить еще в вопрос о кефире. В каждом большом магазине (иногда и в Лидере бывает тоже) можно найти ферментированое молоко, картинка что то в стиле арабских вязей, упаковка тетрапак, кефир, правда несколько жиденький

[lyudmilab2000]

Garans,

ферментированое молоко, картинка что то в стиле арабских вязей,

Будьте осторожны с этим молоком. Иногда оно сделанное с такого порошка, что просто ощущение, что не кефир пъншь . А стиральный порошек. Один раз я уже так попробовала. После этого перестала покупать вообще.

[Garans]

Garans, всегда пожалуйста!) Молоко могло долго заквашиваться по разным причинам. Например, высокая температура молока. В кипящем молоке кефирные бактерии могли просто свариться. Выжили не все, потому и заквашивали медленно. Могло быть недостаточно зкваски (йогурта), или йогурт был не богат живыми бактериями. Такое случается, к сожалению. Если причина в этом - надо найти в магазине йогурт другой марки, лучше с минимальным сроко хранения. Живые молочнокислые бактерии долго не хранятся.
От самого молока многое зависит. Если молоко стерилзованное (UHT) и может хранится 6 месяцев, то заквасить его тяжело по определению. Заменить такое на пастеризованное.

Огромное спасибо! Все так и оказалось!! Первые эксперементы прошли удачно!!!!!. Взяла обычное молоко, добавила ложку сметаны и поставила на ночь в теплое помещение. Могу заверить, что не нужен никакой кефирный гриб, а достигнуть нужного результата легко и быстро!!! Да, и делала уже творог. Теперь лакомлюсь сырниками

[Русская Душа]

Девочки, могу поделиться ещё одним способом изготовления творога в домашних условиях. В любом супермаркете покупаете "FAISSELLE", fromage frais, это что-то типа жидкого творога-взвеси сметанной,( я беру сразу самую большую упаковку - 1 кг, как правило, бывает с различной жирностью -есть от 15-20% до 45%). Вылить в какую-нибудь ёмкость металлическую и поставить или в духовку,что лучше, на мой взгляд, или же в СВЧ, доводить до температуры - примерно до +90°-95°.почти до лёгкого кипения. Но не перекипятить, иначе творог будет жёстким. Затем отбросить или в марлю или в сито на пару часов. Творог готов. Впоследствии опытным путём сами определите степень мягкости по вашему вкусу. Поучается чудненько! Сыворотку опять же можно или пить в охлаждённом виде, что и вкусно, и полезно. Летом я на ней делаю окрошки, идёт на УРА в жару.
Особенно изготовление творога актуально для изготовления Пасхи творожной в праздник, но это уже на следующий год. Есть как раз время попрактиковаться.

[Plushka]

Первые эксперементы прошли удачно!!!!!. Да, и делала уже творог. Теперь лакомлюсь сырниками

Ура! Я очень рада. Приятного аппетита!

[Devi]

Девочки, а меня как-то угощали такой штукой, которая по-французски называется кефир, но на наш кефир совсем не похоже, он был прозрачный, и вроде как немного с газом, мне показалось (чуть-чуть, как и в нашкм кефире, видимо от брожжения). Делалось это нечно тоже в домашних условиях, тоже из каких-то грибов, если не ошибаюсь. Не знаете, что бы это могло быть? Может, то же, о чем вы пишете, только не в молоке, а в воде?