Хлебопечка

[le doyen]

le doyen, спасибо вам большое за рецепт, (уточню на всякий случай: дрожжи совсем не требуются, 20-и гр закваски достаточно?) и Огромное Спасибо за солод! Это же можно пробовать бородинский и дарницкий и заварной! Я и не надеялась попасть во Франции на солод. Немцы как всегда рулят!
В свою очередь делюсь с вами одним из моих любимых блогов и страницей про немецкую закваску, которую я хочу заказать и испробовать: http://registrr.livejournal.com/39566.html

дрожжи совсем не нужно. если все правильно сделано, то хлеб подходит отлично. дрожжи плохо поднимают T170.
с бородинским будет сложно, там три этапа, заварка и тп. но если есть время - то оно того стоит.

спасибо за наводку, попробую при случае.

[le doyen]

В свою очередь делюсь с вами одним из моих любимых блогов

еще раз спасибо за блог, теперь я знаю, где купить настоящую хлебопечь для дома ))) буду изучать.

[Ptu]

le doyen, спасибо вам большое за рецепт, (уточню на всякий случай: дрожжи совсем не требуются, 20-и гр закваски достаточно?) и Огромное Спасибо за солод! Это же можно пробовать бородинский и дарницкий и заварной! Я и не надеялась попасть во Франции на солод. Немцы как всегда рулят!
В свою очередь делюсь с вами одним из моих любимых блогов и страницей про немецкую закваску, которую я хочу заказать и испробовать: http://registrr.livejournal.com/39566.html

Да есть он во Франции. Посмотрите в любом биомагазине. Malt d'orge.Понятно, что как и в России этот продукт не используется каждой домашней хозяйкой, вот его и нет в каждом супермаркете.

[le doyen]

Да есть он во Франции. Посмотрите в любом биомагазине. Malt d'orge.Понятно, что как и в России этот продукт не используется каждой домашней хозяйкой, вот его и нет в каждом супермаркете.

дайте пример.
я не нашел (вернее остановился на 5-6 магазинах, потом просто запросил на немецком - и вуаля. с доставкой на дом)

[Ptu]

Как я его вам дам? он в магазинах лежит. Но если вам проще в интернете, пуркуа бы и не па.
Я и для других написала. Кстати, выше об этом уже не раз писали.

[le doyen]

Как я его вам дам? он в магазинах лежит. Но если вам проще в интернете, пуркуа бы и не па.
Я и для других написала. Кстати, выше об этом уже не раз писали.

то, что я видел как malt d orge - это был пивной солод, а не хлебопекарский. как правило - в виде сиропа. вкус у него совершенно другой, я пробовал.

но впрочем, это не так важно.

[AvecLeTemps]

Да есть он во Франции. Посмотрите в любом биомагазине. Malt d'orge.Понятно, что как и в России этот продукт не используется каждой домашней хозяйкой, вот его и нет в каждом супермаркете.

О, спасибо! Но я его и не искала в супермаркетах, как и ржаную муку и еще много чего. В нашем близлежащем biocoop вроде не встречала)

то, что я видел как malt d orge - это был пивной солод, а не хлебопекарский. как правило - в виде сиропа. вкус у него совершенно другой, я пробовал.

но впрочем, это не так важно.

Это как раз важно. Благодарю за уточнение!

[Zvetok]

Пеку хлеб в духовке на закваске, которую вывела сама. Она вечная и не может кончится. Моя уже сильная и очень хорошо поднимает хлеб. С теми, кто в Эльзасе могу поделиться . Пеку пшеничный, ржаной, ячневый и зерновой (из цельного зерна, типа памперникеля). Из муки Т170 или Т150 исключительно. Мука мелется на каменных жерновах, покупаю тут. Добавляю отруби и лен. Вот мой пшеничный из муки Т 170, отрубей, семян льна, ЦЗ кунжута, подсолнечника, тыквы.


А это из ЦЗ ячменя (90% зерно, 10% мука)

[AvecLeTemps]

еще раз спасибо за блог, теперь я знаю, где купить настоящую хлебопечь для дома ))) буду изучать.

Ну вот еще два, это уже живые классики хлебомастерства:

http://mariana-aga.livejournal.com/

В этом блоге если немного поискать, можно найти японскую, очень интересную хлебопечку. Интересную тем, что она полностью программируемая под нужды и эксперименты хозяина. В ней даже закваску выращивать можно.

http://bvallejo.livejournal.com/

а печь волшебная, конечно и цена тоже

[le doyen]

Она вечная и не может кончится. *** С теми, кто в Эльзасе могу поделиться

буду ехать в Страссбург - будет повод развиртуалиться )

[Petite cerise]

Хлеб пеку уже лет 5. И вдруг возникла проблема: бриоши разваливаются, крошатся. Вроде ничего не меняла. Может быть у кого-то была такая проблема и как вы ее решили? Заранее спасибо.

[romaniaeuro]

Очень вкусный и здоровый хлеб получается в хлебопечке. В моем выборе модели мне помогло большое количество друзей, у которых были разные модели хлебопечек. На выбор было взято в долг (недельное пользование) три хлебопечки - PHILIPS, MOULINEX и PANASONIC. Ранее на сайте hlebopechka.ru было вычитано несколько дифференциальных «драйв-тестов» и лично мною подтверждено – при одинаковой рецептуре (тайминг, инградиенты) – хлеб получается вкуснее все-таки в панасе. Ни в коем разе не хочу обидеть обладателей других моделей, и все же...
Рецепт моего любимого хлеба:
310гр безглютеновой муки
60гр кукурузной муки
3ст л мягкого творога (примерно 50гр)
3ст л красная паприка свежая тертая (на терке)
1 ч л соль
2 ст л мед (примерно 50-60гр)
1 ст л сливочное масло (примерно 20гр)
2 ч л сухих дрожжей
240мл оксид водорода
Безглютеновый режим – 2 часа. Как только хлебопечка «пикнула» - сразу вытащить.
Приятного аппетита.

[Tanck]

romaniaeuro, Оксид водорода порадовал

[pronashko]

легко.
преамбула
- нужно озаботиться покупкой нормальной муки.
то есть Т170, минимум Т150. ее можно найти в био магазинах. а проще всего (как сделала моя жена) - подойти к булочникам и спросить, могут ли они для вас купить ржаной муки T170, мы обычно берем сразу мешок 25 кг. Где-то на год хватает.

- нужна закваска. покупается Levain de blé в биомагазине, пакет 200 граммов, хватает на 10 раз.

- нужна белая пшеничная мука, желательно погрубее, я беру Т65-Т80.

далее - опции:
для ароматов - кориандр, тмин (carvi), все остальное - как фантазия сработает.
для цвета и аромата - жареный ферментированный солод, во франции Вы его не найдете, зато найдете у немцев. я заказываю это
http://www.hobbybaecker.de/index.php...0_gr_dose.html

сам рецепт, собственно -

сухая закваска - 20 г
мука пшеничная 150 г
мука ржаная 350 г
+/- от одной чайной ложки до 2 столовых солода (чем больше - тем чернее)
масло оливковое 1 ст ложка
сахар опционально - 1 чайная л
соль - 2-3 чайных ложки (зависит от вашего вкуса)
уксус яблочный опционально (если хотите кислинку, а времени на долгую расстойку нет) - 1 ст ложка

+ вода 430 мл

программа Ржаной хлеб (Roggenbrot или Rye bread). через 3 час 30 мин хлеб готов.

а потом фантазию вперед.

если есть время, тогда без сахара и уксуса - программа - БЕЗ ГЛЮТЕНА - замес, расстойка 50 минут, сброс программы -> посыпка кориандром -> дальнейшая расстойка до тех пор, пока тесто не удвоит свой объем -> выпечка 1 час.



почитайте блог Анны Китаевой про хлебопечку
http://fantastic-baker.livejournal.com/

хлеб у меня получается вот такой, например -


или такой

le doyen, спасибо Вам огромное за наводку!!! Купила на этом сайте муку, солод и закваску. Посылку ждала всего 2 дня!!!

Скажите, пожалуйста, муку ржаную я купила тип 1370, а пшеничную тип 1600, эти типы каким французским типам соответствуют?

[Zvetok]

Если кому-то интересно, я в этом магазине постоянно заказываю муку Т170 пшеничную, ржаную и ячневую. Выбор там огромный, доставка от 50 евро бесплатная.

[эсфирь]

Супер рецепты ,супер хлеб.
Я то же хочу купить хлебопечку ,не знаю какую выбрать что бы экономная была в использовании, в плане электроэнергии.
Может кто посоветует ,как только куплю сразу сюда ,для рецептов Спасибо Zvetok все учту что вы советуете.

[pronashko]

Если кому-то интересно, я в этом магазине постоянно заказываю муку Т170 пшеничную, ржаную и ячневую. Выбор там огромный, доставка от 50 евро бесплатная.

Zvetok, спасибо

[le doyen]

pronashko,
Мука во Франции классифицируется по зольности и маркируются как Тype XX(X) или ТХХ(Х). Например, Farine de blé Т55 - пшеничная мука с зольностью 0,55%. Обычные сорта - T45, Т55, Т65, Т80, Т110, Т150.

Аналогичная ситуация и с немецкой мукой - классификaция идет по зольности. Weizenmehl Type 550 - это пшеничная мука с зольностью 0,55%. Немецкие стандарты, в отличие от российских, определяют не максимальную зольность, а диапазон допустимых значений, причем интересно, что название сорта не дает никакой информации об этом диапазоне, т.е. 550 это не предельная и не средняя зольность для этого сорта. Существут сорта 405, 550, 812, 1050 и 1600, т.е. в переводе на русский, примерно экстра, высший, первый и второй сорта, и обойная мука.

http://www.pekarnja.ru/index.php?opt...id=187&lang=ru

[pronashko]

le doyen, спасибо за ответ! Значит, я купила то, что и хотела:-)

[Croissant]

Уважаемые пользователи хлебопечек ! У меня как и у многих, судя по постам, хлебопечка из Лидла Silver Crest. Эксплуатируется интенсивно, хотя и недолго, куплена 3 месяца назад. В последние 2-3 раза она стала как-то очень громко жужжать при замесе. Кто-нибудь с таким сталкивался ? И если да, то что можно сделать ?

[Small_birdie]

Croissant, она всегда жужжит при замесе. Проследите только, чтобы обе лопасти крутились, если крутятся, то нормально.
Нашей много лет, только алюминиевый резервуар меняли пару лет назад, так как одна лопасть перестала крутиться.
Она не бесшумная абсолютно.
Муж иногда ставит тесто поздно вечером, так на момент готовности хлеба я сигнал слышу из комнаты при закрытых дверях.

Лопасти всегда замачиваю после использования и с помощью деревянной спицы или зубочистки аккуратно мою, как и штырьки в резервуаре (руками, без абразивных средств).
Проследите, не остаётся ли заcохшего теста в этих местах.

[Croissant]

Small_birdie, спасибо ! Мне просто показалось, что сначала она потише была. А звуковой сигнал, да, у нее вообще такой - глухого разбудит

Один раз, точно, было, что лопасть залипла. Теперь проверяю всегда и прочищаю.

Еще одна так небольшая проблемка. Я пеку каждый раз маленькую буханку 750г. Если успеваю проследить, то растягиваю тесто равномерно руками после последнего замеса, и тогда буханочка ровная. Но если не успеваю - то она сильно скашивается на одну сторону, и вообще, замес идет в основном одной лопастью. Но с этим видимо, ничего не поделать, скорей всего зависит от количества теста. Если давать полную загрузку - то мешать будет уже двумя лопастями.

[pronashko]

Испекла хлеб по рецепту le doyen

Что я не так сделала?:
Испечённый хлеб выглядел поднятым и замечательным, правда, тяжеловат. А когда разрезала его, ужаснулась
Посередине одна огромная дыра (пустота), а всё тесто по краям сформировалось и не поднялось, плотное, непропечёное....

Все ингредиенты закинула в печь и поставила на режим: "выпечка pain sereale", 3 часа 33 минуты...

[Croissant]

Я пекла хлеб по рецепту le doyen.
Раньше, пекла ржаной хлеб по другим рецептам, как в хлебопечке, так и в духовке. Накопленный опыт мне подсказывает, что 3,5 часа для ржаного теста мало, не успевает оно вЫходить. Хотя, возможно если использовать закваску, то процесс идет как-то по-другому. Я пока закваску не использовала, брала свежие дрожжи и растворяла в воде (я так всегда делаю). Все остальное - по рецепту.

Этот рецепт мне понравился, тем что в нем большая часть ржаной муки. В других рецептах, было больше пшеничной или пополам. Еще по-моему, удачная консистенция теста, такая, что оно при выпечке не опадает и не получается, по словам мужа хлеб "кошачьей формы", иными словами, буханочка с ушками на вкус это не влияет конечно, но хочется эстетики

Для ржаного хлеба я обычно пользовалась программой "тесто" или "паста". Остановилась на "пасте". С утра вымешиваю и оставляю подходить до вечера. Вечером выпекаю в режиме "выпечка". Пробовала "быстрый режим" с подходом, но не понравилось.

Вечером поверхность теста была ровной, шапочки не было. После выпечки осталась такой же ровной. Мякиш равномерный, правда не такой пушистый как на втором фото, а скорей ближе к первому, но все же немного рыхлее. В замес прибавила слегка раздавленные шарики кориандра. Так как мне кажется, более ароматно. Я пробовала в порошке, но его тогда почему-то вообще не слышно. Ложка уксуса также не чувствуется, возможно надо больше прибавлять, если хотеть с кислинкой.

le doyen, спасибо за рецепт !

[Iscra]

le doyen, спасибо Вам огромное за наводку!!! Купила на этом сайте муку, солод и закваску. Посылку ждала всего 2 дня!!!

А можете ссылку дать на закваску?

и как пользоваться солодом этим, не подскажите?

[lyudmilab2000]

Возможно у кого-то есть хороший проверенный рецепт pain complet для хлебопечки? Интересует более воздушный и мнее взбитый вариант хлеба.

[lyudmilab2000]

Возможно у кого-то есть хороший проверенный рецепт pain complet для хлебопечки? Интересует более воздушный и мнее взбитый вариант хлеба.

Рецептик был найден:

Pain complet

Ingrédients

250 g de farine pour pain maison Francine
250 g de farine complète Francine
350 ml d'eau
1 c. à café (7 g) de sel
A la main : 2 sachets de levure boulangère Francine
En machine à pain : 1 sachet de levure boulangère Francine

Préparation

En machine à pain : Je verse les ingrédients dans l'ordre suivant : 350 ml d'eau froide, 1 c. à café de sel (10 g), 250 g de farine pour pain maison Francine, 250 g de farine complète Francine, 1 sachet de levure boulangère Francine et je programme sur pain complet.

http://www.francine.com/recettes/pai...s/pain-complet

Хлеб действительно получается высоким, воздушным, похож на магазинный. но без всяких дополнительных консервантов.

[Monika]

Вопрос задаю в этой теме, сюда специалисты по хлебу быстрее заглянут. Если нет, попрошу перенести в кухонную утварь.
Кто-нибудь сравнивал тесто сделано в хлебопечке и в кухонном процессоре? Отличаются ли они по качеству?
Не знаю, что приобрести.
Сам хлеб, бриошь скорее буду печь в духовке.
В процессоре вроде быстрее все смешивается. Но как с качеством? Где удобнее небольшие порции теста замешивать?

[Lera]

Вопрос задаю в этой теме, сюда специалисты по хлебу быстрее заглянут. Если нет, попрошу перенести в кухонную утварь.
Кто-нибудь сравнивал тесто сделано в хлебопечке и в кухонном процессоре? Отличаются ли они по качеству?
Не знаю, что приобрести.
Сам хлеб, бриошь скорее буду печь в духовке.
В процессоре вроде быстрее все смешивается. Но как с качеством? Где удобнее небольшие порции теста замешивать?

Monika, я экспериментов в плане качества не ставила. Но в плане удобства мне кажется преимущество печки в том, что она не только мешает, но еще и "греет" тесто перед выпечкой. Поэтому, если тесто дрожжевое, то в хлебопечке делаю, а если просто замесить для пиццы и пр - то когда как, но чаще в комбайне.

[Monika]

Да, действительно, удобно, что греет.Я об этом подзабыла.
Спасибо за подсказку.