Форумы inFrance  - Франция по-русски
Вернуться   Форумы inFrance - Франция по-русски > Наш дом культуры и отдыха > Секреты хорошей кухни

   Тема закрыта   
 
Опции темы Опции просмотра
  #1
Старое 17.02.2011, 11:52
Мэтр
 
Аватара для charavichka
 
Дата рег-ции: 26.05.2006
Откуда: Maisons Laffitte
Сообщения: 5.568
Слушайте, у меня проблема. Почти все блюда и формы для выпечки (из керамики, только я не уверена, что этот материал так правильно называется) трескаются посередине, со временем трещина все увеличивается, а потом они вообще протекают....

В чем дело? Я не бросаю их, обращаюсь осторожно. Вроде из горячего в холодное не ставлю... И вот новая форма из Икеи треснула после первого же пирога!!!!

Почему так? У некоторых вижу посуда десятилетиями (у свекрови например). У других поколениями. Может, дешевая посуда вся такая и проблема в Икее, а не в способах обращения с посудой? А может я все-таки что-то делаю не так?
charavichka вне форумов  
  #2
Старое 17.02.2011, 12:26
Мэтр
 
Аватара для Fellici
 
Дата рег-ции: 13.08.2005
Откуда: 76
Сообщения: 21.216
charavichka, может, скорее в духовке дело?

Икеевские формы у меня были, годами служат, в Москве, правда, покупались.
Fellici вне форумов  
  #3
Старое 17.02.2011, 12:46     Последний раз редактировалось Ptu; 17.02.2011 в 15:05..
Мэтр
 
Аватара для Ptu
 
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 74.035
charavichka, действительно странно, керамика - это материал очень стойкий к перепадам температуры, родственник огнеупоров (точнее в бытовом, кухонном смысле - это огнеупор и есть, так как настоящие технические огнеупоры рассчитаны вообше на 1200 - 1600 и даже выше, и держат перепады температур).
Чтобы была трещина, нужен либо явный дефект в технологии - неравномерный состав керамической массы. Эта неравномерность очень вряд ли может выпадать на все ваши купленные в разное время формы.
Либо проблема с прогревом духовки.
Точно ли идет речь о керамических формах?
Ptu вне форумов  
  #4
Старое 24.02.2011, 00:40
Кандидат в мэтры
 
Дата рег-ции: 20.11.2010
Откуда: japan-лион-москва
Сообщения: 272
хозяюшки а как вы храните крупы, макароны?
в стеклянных ? деревянных или может в пластмассовых ?
мая вне форумов  
  #5
Старое 24.02.2011, 12:22
Мэтр
 
Аватара для Plushka
 
Дата рег-ции: 18.05.2006
Откуда: 06
Сообщения: 2.178
Мая, сыпучие продукты, что продают на развес, макароны из уже открытых пачек храню в стеклянных банках.
Ваш почтовый ящик полностью заполнен сообщениями, и телеграммы больше не принимает.
__________________
За тучами всегда есть солнце
Plushka вне форумов  
  #6
Старое 02.03.2011, 19:05
Мэтр
 
Аватара для ПППчёлка
 
Дата рег-ции: 18.09.2009
Сообщения: 8.182
Посмотреть сообщениемая пишет:
хозяюшки а как вы храните крупы, макароны?
в стеклянных ? деревянных или может в пластмассовых ?
В стекле.

По поводу дерева - почему нет. Если оно не :
1. не восстановленное
2. не обработанное химикатами (а просушенное в печи - ооооочень редко. Т.к. сложно и дорого.)

Пластик - нет. Хоть он и специальный, да и даже без БПА, а все равно. Нэ верю.....
ПППчёлка вне форумов  
  #7
Старое 02.03.2011, 20:01
Мэтр
 
Аватара для tigrena
 
Дата рег-ции: 10.10.2003
Откуда: 31
Сообщения: 7.869
ПППчёлка, просветите пожалуйста чем плоха эмаль,
и еще - вы чугунными кастрюлями пользуетесь каждый день? они ведь долго прогреваются... как кормить домочадцев вечером когда все голодные?
Посмотреть сообщениеПППчёлка пишет:
ничего нет лучше старого толстого НЕэмалированного чугуна приличной марки
tigrena вне форумов  
  #8
Старое 17.02.2011, 15:52
Мэтр
 
Аватара для charavichka
 
Дата рег-ции: 26.05.2006
Откуда: Maisons Laffitte
Сообщения: 5.568
Fellici, Ptu, ой не знаю... Видно, я такая вся "темпераментная" и вот не заметно для себя сама "трескаю и разбиваю" эти формы.
Духовка - обычная, газовая. Нагревается до 250 градусов.
Формы мне нужны для пирогов. Так что ничего такого долго запекающегося не пеку. Обидно....
charavichka вне форумов  
  #9
Старое 17.02.2011, 15:56
Мэтр
 
Аватара для Ptu
 
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 74.035
charavichka, возможно газовая горелка крайне неравномерно нагревает ваши формы, по центру сильно и возникает очень сильное термическое напряжение. Но тогда по идее трещина должна быть близка к форме горелки (она по бокам или круговая?
Попробуйте между горелкой и формой ставить дополнительное заграждение рассекатель, ну к примеру еще один противень или решетку с металлической формой
Ptu вне форумов  
  #10
Старое 02.03.2011, 19:16     Последний раз редактировалось ПППчёлка; 02.03.2011 в 19:35..
Мэтр
 
Аватара для ПППчёлка
 
Дата рег-ции: 18.09.2009
Сообщения: 8.182
Посмотреть сообщениеPtu пишет:
charavichka, возможно газовая горелка крайне неравномерно нагревает ваши формы, по центру сильно и возникает очень сильное термическое напряжение. Но тогда по идее трещина должна быть близка к форме горелки (она по бокам или круговая?
Попробуйте между горелкой и формой ставить дополнительное заграждение рассекатель, ну к примеру еще один противень или решетку с металлической формой
Есть еще вариант.

Поставить форму в емкость с водой. Будет лучше пропекаться и не так засушиваться. В вашем случае выбирайте емкость из металла. (Если же не Вам - можно и стекло)

(Перечитываю, и думаю - ННЕЕЕ.... Вам лучше попробовать не В, а ПОД. На второй противень)
ПППчёлка вне форумов  
  #11
Старое 17.02.2011, 17:19
Мэтр
 
Аватара для Verunyafr
 
Дата рег-ции: 09.01.2009
Откуда: Kiev-Bourg la Reine
Сообщения: 4.184
charavichka, с такой бедой обычно справляются ставя блюдо в холодную духовку, чтобы оно постепенно нагревалось
Verunyafr вне форумов  
  #12
Старое 23.02.2011, 01:20
Мэтр
 
Дата рег-ции: 23.04.2005
Сообщения: 3.609
Ой, а я что-то совсем плохое недавно про титан читала (не поню совершенно даже где (т.е. на русском инете или французком или вообще в журнале), Вот, и как после этого всего прочитанного что-то выбрать
valiak вне форумов  
  #13
Старое 01.03.2011, 22:54     Последний раз редактировалось chelny; 01.03.2011 в 22:58..
Мэтр
 
Аватара для chelny
 
Дата рег-ции: 07.09.2007
Откуда: Россия,France, USA
Сообщения: 2.303
Roupy Здесь на brochant можно найти сколько угодно чугунной посуды и замечательного качества, в том числе и новой. От нее народ избавляется, у многих керамические и индукционные плиты появились.

Разве чугунная посуда не подходит для индукционных плит?! Это что-то новое....Чугун пригоден для любых видов плит.
chelny вне форумов  
  #14
Старое 02.03.2011, 18:27
Мэтр
 
Аватара для dada
 
Дата рег-ции: 02.05.2008
Сообщения: 22.042
Посмотреть сообщениеchelny пишет:
..Чугун пригоден для любых видов плит.
И для стеклокерамики? То есть, вернее, стеклокерамика подходит ли для чугунных сковородок?
dada вне форумов  
  #15
Старое 02.03.2011, 18:35
Мэтр
 
Аватара для Roupy
 
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 19.662
dada, просто, мне кажется, очень тяжел чугун для стеклокерамики, и другое, не так тщательно дно у него обработано, царапает, особенно старинные кастрюли из чугуна. А так, пригоден, но про индукционные плиты не знаю.
Roupy вне форумов  
  #16
Старое 02.03.2011, 18:50
Мэтр
 
Аватара для dada
 
Дата рег-ции: 02.05.2008
Сообщения: 22.042
Посмотреть сообщениеRoupy пишет:
А так, пригоден, но про индукционные плиты не знаю.
Моя плита - стеклокерамика с 3 комфорками radiant и одной - halogene, индукционной плиты нет. Вопрос, скорее, в том, будет ли прогреваться равномерно дно такой сковородки? Могу поставить плиту hi-light, если это спасет ситуацию. Газа нет.
ПС: Хочу хорошую сковородку! ( три)
dada вне форумов  
  #17
Старое 02.03.2011, 19:08
Мэтр
 
Аватара для Roupy
 
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 19.662
dada, Я отказалась от всех чугунных сковородок, у меня в них или пригарает или очень тяжело отмыть, а для стеклокерамики важно идеально чистое донышко. Из чугуна- только кастрюлька для тушения и сковородка с ребрами для мяса гриль доживает пока. Сковородки купила стальные, с медной прокладкой для дна, поняла, что это гораздо лучше алюминевой.
Roupy вне форумов  
  #18
Старое 02.03.2011, 19:01
Мэтр
 
Аватара для ПППчёлка
 
Дата рег-ции: 18.09.2009
Сообщения: 8.182
Посмотреть сообщениеdada пишет:
И для стеклокерамики? То есть, вернее, стеклокерамика подходит ли для чугунных сковородок?
Почему нет? Просто не для ВСЕХ. Зависит ото дна сковородки. Да тут писали уже. Дно д.б. эмалированным (чтобы не царапать) и новым (по той же причине).

По поводу "тяжести". Не думаю. У плит запас прочности рассчитан неплохо. Ну а для сомневающихся - можно посмотреть "мануель" или обратиться к производителю по поводу максимально возможной нагрузки на отдельно взятую горелку (о как загнула!). (Просто у меня газ во Франции, я этим вопросом не озадачивалась особо. Так, пробегая мимо - в магазине, у друзей, у мамы. )
ПППчёлка вне форумов  
  #19
Старое 02.03.2011, 22:31
Мэтр
 
Аватара для Ptu
 
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 74.035
dada, берите стальные с хорошим толстым сендвичевым дном. Марку не подскажу, у меня совершенно не марочные, но я очень довольна, наловчилась на них жарить даже рыбу и белое мясо не прижаривая, и даже блины (правда не большие). Главное очень хорошо прогреть дно и только потом капнуть масло и сразу не давая перегреться маслу на него бросать рыбу/мясо/ блин. Ну а тушить вообще проще простого. Легки в уходе.
Ptu вне форумов  
  #20
Старое 02.03.2011, 22:49
Мэтр
 
Аватара для dada
 
Дата рег-ции: 02.05.2008
Сообщения: 22.042
Ptu, спасибо! Они примерно так выглядят?
dada вне форумов  
  #21
Старое 02.03.2011, 23:15
Мэтр
 
Аватара для Ptu
 
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 74.035
dada, ну да, при близком рассмотрении вы заметите, что дно явно толстое, как бы надставленное, нутро начиняют либо алюминием, либо медью, так как эти металлы гораздо лучше проводят тепло чем сталь, что и улучшает качество жарки и равномерности прогрева. Но они менее "пищевые". Поэтому недостаток стали в умеренной теплопроводности исправляет этот сендвич.
Ptu вне форумов  
  #22
Старое 02.03.2011, 19:02
Мэтр
 
Аватара для ПППчёлка
 
Дата рег-ции: 18.09.2009
Сообщения: 8.182
Тема у вас какая!!! Ну просто для меня!!!! (Осилить бы все....)
ПППчёлка вне форумов  
  #23
Старое 02.03.2011, 19:29
Мэтр
 
Аватара для ПППчёлка
 
Дата рег-ции: 18.09.2009
Сообщения: 8.182
Простите, если уже поднимался вопрос ( я ишо новичок в этой теме, и все не прочитала).

Кто знает про медные сковородки? Как из репортажей о шеф-поварах? Такие, жутко блестючие, цвета червонного золота? Может, мне надо, а я об этом не знаю?
ПППчёлка вне форумов  
  #24
Старое 03.03.2011, 16:17
Мэтр
 
Аватара для Ptu
 
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 74.035
А стекло чем не угодило? где там кроется проблема?
Ptu вне форумов  
  #25
Старое 05.03.2011, 17:13
Мэтр
 
Аватара для ПППчёлка
 
Дата рег-ции: 18.09.2009
Сообщения: 8.182
В догонку о вреде микроволновок.

Я лично не против того, чтобы в доме была микроволновка. НО! Для стерилизации губок, детских бутолочек и иже с ним... И только для этого!!!! Точка.
ПППчёлка вне форумов  
  #26
Старое 08.03.2011, 15:18
Мэтр
 
Аватара для Fellici
 
Дата рег-ции: 13.08.2005
Откуда: 76
Сообщения: 21.216
Товарищи, в магазине Habitat распродажа, многие товары - посуда, кухонные принадлежности, текстиль - с 50 процентной скидкой, это праздник какой-то
Fellici вне форумов  
  #27
Старое 08.03.2011, 15:23
Мэтр
 
Аватара для Falbala
 
Дата рег-ции: 10.12.2008
Откуда: 74
Сообщения: 2.654
Fellici, А до какого числа у них скидки? мне туда очень нужно, но попадаю только в следующий понедельник...
__________________
Интересный вы человек! Все у вас в порядке. Удивительно, с таким счастьем - и на свободе. - (Остап Бендер)

06.09.09
Falbala вне форумов  
  #28
Старое 08.03.2011, 15:40
Мэтр
 
Аватара для Fellici
 
Дата рег-ции: 13.08.2005
Откуда: 76
Сообщения: 21.216
Falbala, не знаю, посмотрела на их сайте - о датах не нашла.
Fellici вне форумов  
  #29
Старое 10.03.2011, 19:36
Мэтр
 
Аватара для c3465
 
Дата рег-ции: 20.12.2007
Сообщения: 2.851
Читаю-читаю, поняла, что надо менять сковородки, которыми каждый день пользуюсь- мясо жарю.Если поняла правильно из темы- нужно обращать внимание на стальные с толстым дном. По тв часто показывают сковородки ( имею ввиду передачу по тв6) , которые изнутри немного как керамические? Но это понятно, что для передачи все новую посуду предоставляют участникам.
Кто жарит часто на стальных сковородках ? ( т.е. каждый день использует именно для жарения, а не для тушения.)
c3465 вне форумов  
  #30
Старое 10.03.2011, 19:54
Мэтр
 
Дата рег-ции: 19.11.2008
Откуда: Киев-IDF
Сообщения: 5.291
c3465, я жарила, запарилась отдирать пригоревшее и уже не жарю.
__________________
11.06.2009
ptichkaN вне форумов  
   Тема закрыта   


Закладки


Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1)
 

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Продаю кухонную утварь bathonian Куплю-продам-отдам в хорошие руки 7 30.06.2011 10:22
Кухонная мебель от 5 до 20 Евро Aniram Куплю-продам-отдам в хорошие руки 54 06.06.2009 14:48
Продается электрическая кухонная плита в Мюлузе vickylive Куплю-продам-отдам в хорошие руки 1 24.05.2008 15:27
Кому кухонная мебель за недорого? Boulogne Куплю-продам-отдам в хорошие руки 2 02.04.2007 00:24
Кухонная утварь NIKI Куплю-продам-отдам в хорошие руки 5 13.06.2006 22:45


Часовой пояс GMT +2, время: 23:43.


Powered by vBulletin®
Copyright ©2000 - 2025, Jelsoft Enterprises Ltd.
 
Рейтинг@Mail.ru
 
©2000 - 2005 Нелла Цветова
©2006 - 2025 infrance.su
Design, scripts upgrade ©Oleg, ALX