Кухонная утварь

[charavichka]

Слушайте, у меня проблема. Почти все блюда и формы для выпечки (из керамики, только я не уверена, что этот материал так правильно называется) трескаются посередине, со временем трещина все увеличивается, а потом они вообще протекают....

В чем дело? Я не бросаю их, обращаюсь осторожно. Вроде из горячего в холодное не ставлю... И вот новая форма из Икеи треснула после первого же пирога!!!!

Почему так? У некоторых вижу посуда десятилетиями (у свекрови например). У других поколениями. Может, дешевая посуда вся такая и проблема в Икее, а не в способах обращения с посудой? А может я все-таки что-то делаю не так?

[Fellici]

charavichka, может, скорее в духовке дело?

Икеевские формы у меня были, годами служат, в Москве, правда, покупались.

[Ptu]

charavichka, действительно странно, керамика - это материал очень стойкий к перепадам температуры, родственник огнеупоров (точнее в бытовом, кухонном смысле - это огнеупор и есть, так как настоящие технические огнеупоры рассчитаны вообше на 1200 - 1600 и даже выше, и держат перепады температур).
Чтобы была трещина, нужен либо явный дефект в технологии - неравномерный состав керамической массы. Эта неравномерность очень вряд ли может выпадать на все ваши купленные в разное время формы.
Либо проблема с прогревом духовки.
Точно ли идет речь о керамических формах?

[мая]

хозяюшки а как вы храните крупы, макароны?
в стеклянных ? деревянных или может в пластмассовых ?

[Plushka]

Мая, сыпучие продукты, что продают на развес, макароны из уже открытых пачек храню в стеклянных банках.
Ваш почтовый ящик полностью заполнен сообщениями, и телеграммы больше не принимает.

[ПППчёлка]

хозяюшки а как вы храните крупы, макароны?
в стеклянных ? деревянных или может в пластмассовых ?

В стекле.

По поводу дерева - почему нет. Если оно не :
1. не восстановленное
2. не обработанное химикатами (а просушенное в печи - ооооочень редко. Т.к. сложно и дорого.)

Пластик - нет. Хоть он и специальный, да и даже без БПА, а все равно. Нэ верю.....

[tigrena]

ПППчёлка, просветите пожалуйста чем плоха эмаль,
и еще - вы чугунными кастрюлями пользуетесь каждый день? они ведь долго прогреваются... как кормить домочадцев вечером когда все голодные?

ничего нет лучше старого толстого НЕэмалированного чугуна приличной марки

[charavichka]

Fellici, Ptu, ой не знаю... Видно, я такая вся "темпераментная" и вот не заметно для себя сама "трескаю и разбиваю" эти формы.
Духовка - обычная, газовая. Нагревается до 250 градусов.
Формы мне нужны для пирогов. Так что ничего такого долго запекающегося не пеку. Обидно....

[Ptu]

charavichka, возможно газовая горелка крайне неравномерно нагревает ваши формы, по центру сильно и возникает очень сильное термическое напряжение. Но тогда по идее трещина должна быть близка к форме горелки (она по бокам или круговая?
Попробуйте между горелкой и формой ставить дополнительное заграждение рассекатель, ну к примеру еще один противень или решетку с металлической формой

[ПППчёлка]

charavichka, возможно газовая горелка крайне неравномерно нагревает ваши формы, по центру сильно и возникает очень сильное термическое напряжение. Но тогда по идее трещина должна быть близка к форме горелки (она по бокам или круговая?
Попробуйте между горелкой и формой ставить дополнительное заграждение рассекатель, ну к примеру еще один противень или решетку с металлической формой

Есть еще вариант.

Поставить форму в емкость с водой. Будет лучше пропекаться и не так засушиваться. В вашем случае выбирайте емкость из металла. (Если же не Вам - можно и стекло)

(Перечитываю, и думаю - ННЕЕЕ.... Вам лучше попробовать не В, а ПОД. На второй противень)

[Verunyafr]

charavichka, с такой бедой обычно справляются ставя блюдо в холодную духовку, чтобы оно постепенно нагревалось

[valiak]

Ой, а я что-то совсем плохое недавно про титан читала (не поню совершенно даже где (т.е. на русском инете или французком или вообще в журнале), Вот, и как после этого всего прочитанного что-то выбрать

[chelny]

Roupy Здесь на brochant можно найти сколько угодно чугунной посуды и замечательного качества, в том числе и новой. От нее народ избавляется, у многих керамические и индукционные плиты появились.

Разве чугунная посуда не подходит для индукционных плит?! Это что-то новое....Чугун пригоден для любых видов плит.

[dada]

..Чугун пригоден для любых видов плит.

И для стеклокерамики? То есть, вернее, стеклокерамика подходит ли для чугунных сковородок?

[Roupy]

dada, просто, мне кажется, очень тяжел чугун для стеклокерамики, и другое, не так тщательно дно у него обработано, царапает, особенно старинные кастрюли из чугуна. А так, пригоден, но про индукционные плиты не знаю.

[dada]

А так, пригоден, но про индукционные плиты не знаю.

Моя плита - стеклокерамика с 3 комфорками radiant и одной - halogene, индукционной плиты нет. Вопрос, скорее, в том, будет ли прогреваться равномерно дно такой сковородки? Могу поставить плиту hi-light, если это спасет ситуацию. Газа нет.
ПС: Хочу хорошую сковородку! ( три)

[Roupy]

dada, Я отказалась от всех чугунных сковородок, у меня в них или пригарает или очень тяжело отмыть, а для стеклокерамики важно идеально чистое донышко. Из чугуна- только кастрюлька для тушения и сковородка с ребрами для мяса гриль доживает пока. Сковородки купила стальные, с медной прокладкой для дна, поняла, что это гораздо лучше алюминевой.

[ПППчёлка]

И для стеклокерамики? То есть, вернее, стеклокерамика подходит ли для чугунных сковородок?

Почему нет? Просто не для ВСЕХ. Зависит ото дна сковородки. Да тут писали уже. Дно д.б. эмалированным (чтобы не царапать) и новым (по той же причине).

По поводу "тяжести". Не думаю. У плит запас прочности рассчитан неплохо. Ну а для сомневающихся - можно посмотреть "мануель" или обратиться к производителю по поводу максимально возможной нагрузки на отдельно взятую горелку (о как загнула!). (Просто у меня газ во Франции, я этим вопросом не озадачивалась особо. Так, пробегая мимо - в магазине, у друзей, у мамы. )

[Ptu]

dada, берите стальные с хорошим толстым сендвичевым дном. Марку не подскажу, у меня совершенно не марочные, но я очень довольна, наловчилась на них жарить даже рыбу и белое мясо не прижаривая, и даже блины (правда не большие). Главное очень хорошо прогреть дно и только потом капнуть масло и сразу не давая перегреться маслу на него бросать рыбу/мясо/ блин. Ну а тушить вообще проще простого. Легки в уходе.

[dada]

Ptu, спасибо! Они примерно так выглядят?

[Ptu]

dada, ну да, при близком рассмотрении вы заметите, что дно явно толстое, как бы надставленное, нутро начиняют либо алюминием, либо медью, так как эти металлы гораздо лучше проводят тепло чем сталь, что и улучшает качество жарки и равномерности прогрева. Но они менее "пищевые". Поэтому недостаток стали в умеренной теплопроводности исправляет этот сендвич.

[ПППчёлка]

Тема у вас какая!!! Ну просто для меня!!!! (Осилить бы все....)

[ПППчёлка]

Простите, если уже поднимался вопрос ( я ишо новичок в этой теме, и все не прочитала).

Кто знает про медные сковородки? Как из репортажей о шеф-поварах? Такие, жутко блестючие, цвета червонного золота? Может, мне надо, а я об этом не знаю?

[Ptu]

А стекло чем не угодило? где там кроется проблема?

[ПППчёлка]

В догонку о вреде микроволновок.

Я лично не против того, чтобы в доме была микроволновка. НО! Для стерилизации губок, детских бутолочек и иже с ним... И только для этого!!!! Точка.

[Fellici]

Товарищи, в магазине Habitat распродажа, многие товары - посуда, кухонные принадлежности, текстиль - с 50 процентной скидкой, это праздник какой-то

[Falbala]

Fellici, А до какого числа у них скидки? мне туда очень нужно, но попадаю только в следующий понедельник...

[Fellici]

Falbala, не знаю, посмотрела на их сайте - о датах не нашла.

[c3465]

Читаю-читаю, поняла, что надо менять сковородки, которыми каждый день пользуюсь- мясо жарю.Если поняла правильно из темы- нужно обращать внимание на стальные с толстым дном. По тв часто показывают сковородки ( имею ввиду передачу по тв6) , которые изнутри немного как керамические? Но это понятно, что для передачи все новую посуду предоставляют участникам.
Кто жарит часто на стальных сковородках ? ( т.е. каждый день использует именно для жарения, а не для тушения.)

[ptichkaN]

c3465, я жарила, запарилась отдирать пригоревшее и уже не жарю.