Острые соусы

[Yulchatai]

САЦИБЕЛИ

Насчет сацибели. Конечно, это не настоящий грузинский вариант, а упрощенный в домашних условиях. Нужно поставить на газ уваривать очень спелые помидоры, предварительно пропущенные через мясорубку, а потом добавить в них измельченный острый перец, чеснок и семена кинзы. Посолить, поварить минуты 3, перелить в стерильные банки и закатать. Во Франции сама делать не пробовала. А в русском магазине как-то раз видела в банках.

Рецепт включён в

[Kari]

marykar, без пастеризации вы имеете ввиду именно "без пастеризации и стерилизации", т.е. чтобы потом банки с томатами не кипятить в течение пары часов или вообще всё консервирование не нужно? штуки типа аджики не предлагать?

[marykar]

Аджику предлагать!!!!!!!!!!!!!! Желательно оригинальный (в смысле настоящий) кавказский рецепт. С учетом имеющихся во Франции специй, конечно!

Имею ввиду, чтоб банки не закатывать. Остальные рецепты заготовок томатов приветствую, вплоть до их сушения (как это тут называется правильно?)

[Kari]

АДЖИКА

Аджику предлагать!!!!!!!!!!!!!! Желательно оригинальный (в смысле настоящий) кавказский рецепт. С учетом имеющихся во Франции специй, конечно!

оригинальный рецепт не знаю, сомневаюсь, что он имеется в принципе, т.к. аджику и в Грузии готовят, и в Венгрии, и на Украине, кто из них классический я не знаю я готовю по украинскому рецепту, т.к. там не нужны особенные специи как в венгерской.

Аджика:
5 кг помидор+500гр. сладкого перца+500мл масла посолнечного+600гр. яблок+500гр. моркови+300гр. чеснока+300гр горького перца (можно меньше) соль по вкусу
все овощи порезать на половинки\четвертинки в зависимости от размера и пропустить через мясорубку, поставить массу на огонь, довести до кипения, на маленьком огне варить час, потом влить масло и варить ещё час. чеснок измеличить, жгучий перец очистить, удалить семена, мелко порезать добавить чеснок, перец и соль в помидорную массу и варить ещё 30 мин. (всего вариться должно часа 3, масса должна загустеть)

marykar, а чего такого страшного в закатывании банок? если купить банки со стеклянными крышками и резиновыми прослойками. моешь их горячей водой, наливаешь на дно чуть-чуть кипятка и в микроволновку на 5-8 минут, чтоб там вода прокипела и всё! раскладываешь аджику, закрываешь крышку и забываешь

Рецепт включён в

[Viki]

КИСЛО-СЛАДКИЙ СОУС

1 чайная ложка растительного масла, 2 ст. ложки мелко нарубленных пикулей, 1 ст. ложка мелко нарубленного имбиря или 1/2 чайной ложки имбиря в порошке, 1/2 чайной ложки уксуса, 2 чайные ложки сахара, 1 чайная ложка томатного соуса, 2 чайные ложки маисового крахмала, 2 чайные ложки коньяка.

Растительное масло разогреть, пикули и имбирь обжарить в течение 5 мин. Крахмал смешать с сахаром, уксусом, томатным соусом, добавить коньяк, все хорошо перемешать до получения пасты. При необходимости можно добавить немного воды. Эту пасту вылить на пикули и варить в течение 5 мин до загустения соуса. Рассчитано на 2 порции.

Рецепт включён в

[Ona]

"ВЯЛЕНЫЕ ТОМАТЫ"

Рецепт от форумчанки Kari

Остальные рецепты заготовок томатов приветствую, вплоть до их сушения (как это тут называется правильно?)

Вроде это называется "вяленые томаты", я делала такое 1 раз в жизни (правда томатов хватило на полгода ) если плита электрическая и нет своего ветряка или солнечной батареи то на эту авантюру решиться сложно в любом случае рецепт:

духовку до 100С, на большой противень бумагу для выпечки и смазать оливковым маслом. помидорки порезать на половинки, выложить на противень срезом вверх, срез помазать олив. маслом, посолить, поперчить, посыпать базиликом\розмарином (можно и не сыпать) и поставить в духовку на 24 ЧАСА!!!! потом томаты сложить в банку и залить маслом.

ещё я делаю кетчуп и лечо, но там кроме томатов ещё овощи нужны. в детстве делали джем из помидор, но это не для слабонервных и томаты нужны очень мясистые.

Рецепт включён в