Срочно! Что делать с икрой?

[marykar]

Помогите советом срочно! У меня завтра званый ужин. Я решила выставить из запасников банку черной икры, т.к. люди хорошие придут. Но вот беда, не знаю, как ее принято сервировать. На аперитив не хочу ее подавать. Хочу в качестве закуски. Подскажите, как это лучше оформить, чтоб получилась полноценная закуска?

[lost]

Нужно испечь маленькие блины из гречневой муки, плюс горшочек сметаны.
У нас оно подавалось вот так :
http://public.fotki.com/alvina3/vera.../f1000010.html

[marykar]

lost , спасибо за совет, но на ваших фото не видно ничего кроме бутылок и бокалов ) Где блины и где икра? Причем похоже, что вы ее сервировали в конце ужина, т.к. на столе и красное и белое вино. Опять же вопрос: вы ее разве с VDN или VND сервировали? По цвету похоже на сотерн или мускат. А я думала, что лучше с сухим типа шардоне. Шампансоке не хочу покупать. Все-таки не праздник.

Можно рецепт блинов? Как по-французски "гречневая мука" и что было в качестве сметаны, "фромаж блан"?

Жду срочно советов. Завтра уже поздно будет!

[Marusya]

A banka bolshaya ili malenkaya? Ya delala kislie oladushki iz obiknovennoy muki,chut smetani "fromage blanc" i ikru sverxu,esli banka bolshaya to berete takie chashechki specialnie dlya ikri pod kotorimi specialnoe ustroystvo kuda ledovuyu kroshku nasipat i togda otdelno podaete,oladushki (obichnie nashi) i smetanu. Ya eto k tomu pishu chto esli grechnevoy muki net,to mojno i prostoy oboytis,a vino mne kajetsya suxoe nujno,tochno suxoe!

[marykar]

Сижу в интернете, ищу. Нашла немного. Все больше куплю-продам. Кому-то может пригодиться...


Сегодня черная икра является скорее украшением трапезы, нежели самостоятельным блюдом. Подают это "черное золото" к столу в хрустальной или серебряной икорнице, дополнив тонким завитком сливочного масла. Икра обязательно должна быть на льду, поскольку теплая, она утрачивает некоторые вкусовые нюансы. Если черная икра частый гость на вашем столе, вам непременно стоит обзавестись небольшим серебряным шариком на тонкой цепочке. Он необходим для того, чтобы определять уровень соли в икре. Работает он так. Вы медленно опускаете шарик на икру. Если он сразу же погрузился в толщу деликатеса, соотношение жиров и соли идеально. Если же в раздумье задержался у поверхности, качество икры оставляет желать лучшего. Французы позволяют себе запивать икру исключительно шампанским и на россиян, признающих лишь сочетание "икра - водка", смотрят, как на варваров. Однако настоящие гурманы отдают предпочтение водке и горячему белому хлебу с маслом. Только так можно почувствовать всю прелесть икры, создав на кончике языка чудесную вкусовую композицию.

[marykar]

Нашла вот еще какой рецепт. Честно говоря, мне он кажется просто варварским. Как вы думаете?

АВОКАДО С ЧЕРНОЙ ИКРОЙ

На 6 порций:
3 авокадо
4 ст л французской заправки (На 250 мл (8 fl oz): 175 мл (6 fl oz) оливкового масла, 4 ст л винного уксуса, 1 ст л французской горчицы, 1 зубчик чеснока, раздавленный, 1 ч л меда, соль, перец)
3 ст л черной икры

Порезать авокадо пополам и вытащить косточку. Очистить каждую половинку от кожуры и положить на доску срезанной стороной. Тонко нарезать поперек, перенести на блюдо и нажать, чтобы разделить кусочки.
Добавить 1 ст л заправки к икре, перемешать. Оставшейся заправкой полить авокадо, затем в центр положить икру. Сразу же подавать.

Carpaccio de coquilles St-Jacques au caviar et cébettes

Temps de préparation: moins de 15 min.
Coût: dispendieux
Difficulté: facile

Ingrédients pour 2 personnes

100 g de Saint-Jacques
--------------------------------------------------------------------------------
20 g de caviar
--------------------------------------------------------------------------------
2 cébettes (ciboulettes)
--------------------------------------------------------------------------------
1/2 branche de cerfeuil
--------------------------------------------------------------------------------
1/2 citron
--------------------------------------------------------------------------------
2 dl d'huile d'olive extra vierge
--------------------------------------------------------------------------------
sel et poivre

Préparation

découper très finement les coquilles Saint-Jacques;
émincer les cébettes très finement; faire mariner avec de la fleur de sel et de l'huile d'olive;
Dressage
disposer les tranches de coquilles Saint-Jacques en rosace sur l'assiette que vous aurez au préalable salée, poivrée et badigeonnée avec l'huile d'olive et un peu de jus de citron;
déposer les cébettes sur la rosace de coquilles Saint-Jacques;
ajouter un filet d'huile, jus de citron, sel et poivre;
garnir de caviar; décorer avec quelques pluches de cerfeuil



Terrine de concombres au raifort, caviar gros grains

Temps de préparation: 15 min.
Temps de réfrigération: 24 heures
Temps de cuisson: 0
Coût: dispendieux - peut varier selon le type de caviar
Difficulté: facile

Ingrédients pour 4 personnes

4 concombres
--------------------------------------------------------------------------------
1/4 jus de citron
--------------------------------------------------------------------------------
200 ml de crème fraîche
--------------------------------------------------------------------------------
2 à 3 cuillères de raifort (acheté en pot)
--------------------------------------------------------------------------------
1 feuille de gélatine
--------------------------------------------------------------------------------
40 à 80g de caviar
--------------------------------------------------------------------------------
8 tiges de ciboulette bien fines
--------------------------------------------------------------------------------
1 cuillère de gros sel

Préparation

Peler et réserver la peau des concombres, puis découper ces derniers en fines lamelles;
les mettre au sel puis les rincer abondamment et les éponger.
Chemiser le moule avec les peaux puis dresser par couches de l cm les concombres en les rangeant délicatement.
Dans un bol, fouetter la crème; réserver 4 cuillerées à thé pour la finition; incorporer dans le bol de crème le raifort et la gélatine fondue pour la solidifier un peu.
Disposer la crème montée au raifort, en étage sur les concombres.
Mettre cette terrine au froid pendant 24 heures.
Démouler et découper en 4 tranches. Attention c'est un moment délicat !!!
Couler sur les tranches un peu de crème (celle qu'on a réservée à l'étape 3) relevée du jus de citron;
disposer à l'extrémité le caviar et servir aussitôt.


Velouté léger de jeunes poireaux et Saint-Jacques en consommé à l'osciètre

Recette originale de Philippe Rochat,
Restaurant Philippe Rochat
Temps de préparation: 30 min.
Temps de cuisson: 30 minutes
Temps de réfrigération: 1 heure
Coût: raisonnable
Difficulté: moyenne

rédients pour 4 personnes

12 grosses coquilles Saint Jacques
--------------------------------------------------------------------------------
200 g de jeunes poireaux émincés
--------------------------------------------------------------------------------
3 dl de crème
--------------------------------------------------------------------------------
150 g de caviar
--------------------------------------------------------------------------------
50 g de cerfeuil
--------------------------------------------------------------------------------
1 feuille de gélatine
--------------------------------------------------------------------------------
3 dl de vin blanc sec
--------------------------------------------------------------------------------
1 oignon nouveau émincé
--------------------------------------------------------------------------------
1 petite échalote émincée
--------------------------------------------------------------------------------
2 champignons de Paris
--------------------------------------------------------------------------------
80 g de beurre
--------------------------------------------------------------------------------
2 feuilles d'estragon
--------------------------------------------------------------------------------
une cuillère à potage de paysanne de poireau
--------------------------------------------------------------------------------
1 cuillère à thé d'aneth ciselée
--------------------------------------------------------------------------------
1 brindille de thym

Mise en place et Préparation

Nettoyer vos coquilles avec une brosse puis les ouvrir en préservant le couvercle supérieur; sortir vos noix, détacher les noix des coraux et des barbes. Laisser en attente.
Préparation du consommé de Saint-Jacques
Dans 30 g de beurre, faire revenir dans une petite casserole votre échalote ainsi que la moitié de l'oignon nouveau et les champignons de Paris émincés.
Ajouter les barbes de Saint-Jacques, mouiller avec 3 dl de vin blanc sec et 2 dl d'eau, adjoindre une brindille de thym et deux feuilles d'estragon.
Laisser réduire de moitié, passer le tout à l'étamine, inclure une feuille de gélatine, rectifier l'assaisonnement et réserver au froid.
Velouté de poireau
Faire suer dans 20 g de beurre le reste de l'oignon nouveau émincé, le poireau émincé finement; ajouter vos 3 dl de crème, laisser cuire à feu doux durant 3 minutes et passer le tout au mixer puis à l'étamine; donner une ébullition, incorporer le restant du beurre et la feuille de gélatine, rectifier l'assaisonnement. Garder au froid.
Préparation des Saint-Jacques
Détailler vos Saint-Jacques à l'aide d'un emporte-pièce de 2.5 cm de diamètre, garder les parures que vous coupez en petits cubes. Tailler 5 rouelles par noix, aligner sur un papier sulfurisé.
Assaisonner avec du sel, poivre de Cayenne puis passer au four à 120 degrés C, durant une minute.
Saupoudrer avec votre aneth ciselé et conserver à température ambiante.
Couper vos coraux en petits cubes de 2 mm puis passer les doucement au beurre; mélanger avec la fine brunoise de poireau tombée au beurre puis vos petits dés de Saint-Jacques.
Finition
Placer vos coquilles sur du gros sel dont vous avez recouvert le fond de vos assiettes.
Recouvrir le fond de vos coquilles avec le mélange coraux/poireaux, ajouter 10 g de caviar par coquille puis faites couler 15 g de consommé.
Laisser prendre au frigo pendant 15 minutes. Sortir vos coquilles puis placer en rosace cinq rouelles de Saint Jacques par coquille; verser 25 g de velouté de poireau autour de vos rouelles en formant une couche uniforme.
Laisser prendre 20 minutes au frigo.
Avec un pinceau, lustrer vos rouelles de Saint-Jacques avec un peu de consommé mi-pris et étaler le reste sur le velouté.
Laisser prendre 15 minutes au frigo. Avant de servir garnir chaque rouelle avec un peu de caviar et quelques petites pluches de cerfeuil. Servir à température ambiante.


Salade de haricots verts extra-fins assaisonnée d'une crème réduite aux grains de caviar, échalote et ciboulette ciselées finement

Temps de préparation: 20 min.
Temps de cuisson: moins de 30 min.
Coût: raisonnable selon la qualité du caviar
Difficulté: demande un peu de dextérité

Ingrédients pour 4 personnes

600 g haricots verts extra-fins
--------------------------------------------------------------------------------
4 dl crème fleurette
--------------------------------------------------------------------------------
120 g caviar
--------------------------------------------------------------------------------
sel fin, poivre du moulin
--------------------------------------------------------------------------------
1 botte ciboulette
--------------------------------------------------------------------------------
2 échalotes
--------------------------------------------------------------------------------
1 barquette de mâche
--------------------------------------------------------------------------------
1 pluche de cerfeuil
--------------------------------------------------------------------------------
1 filet d'huile d'olive

Préparation

équeuter les haricots verts et les cuire dans une eau bouillante fortement salée; les tenir croquants; refroidir dans une eau glacée;
séparer les haricots verts en deux, un par un, puis réserver au frais;
dans une casserole, faire réduire la crème de moitié, refroidir; ciseler finement la ciboulette et les échalotes;
trier et laver la mâche; l'effeuiller;
assaisonner les haricots verts avec la crème, la ciboulette, les échalotes et le sel fin.
Finition et dressage
réaliser une rosace avec les feuilles de mâche; poser un cercle de diam. 8 dessus en laissant dépasser les feuilles autour;
garnir ce cercle avec les haricots verts puis parsemer le caviar dessus;
jouter une pluche de cerfeuil et un filet d'huile d'olive. Servir ce plat glacé.

[marykar]

Какая я молодец. Сама спрашиваю и сама же себе отвечаю Но, думаю, вдруг кому-то в будущем пригодится. И все же не могу определиться, как подать...

Comment le servir
Nature, le caviar se déguste soit à la russe sur des blinis, avec une pointe de crème sure et un verre de vodka bien froide
ou accompagné de toasts légèrement grillés, finement recouverts de beurre.

Le caviar se déguste à la cuillère - celle-ci ne doit pas être en argent car ce il en oxyde le goût très rapidement.

Pour apprécier pleinement le goût du caviar, nous recommandons vivement d'éviter l'ajout de citron et autres fioritures.


Blinis, Crème sure, Caviar et Vodka
Préparation: 15 min.
Temps d'attente: 2 heures
Temps de cuisson: compter 1 minute ou moins par blini

C'est le mariage parfait du temps des Tsars de la Grande Russie qui emportèrent sur les tables de France et d'ailleurs ces oeufs de poisson que les pêcheurs récoltaient alors que les esturgeons remontaient les fleuves de Russie.
Les blinis sont tout simplement des crêpes de blé noir. Les Russes les font cuire dans des crépières de grosse fonte noire engravée de cercles pour en déterminer la taille. La crépière est une oeuvre d'art en soi avec son manche ouvragé et la poignée est parfois recouverte de ce bois clair peint en jaune et rouge.

Les blinis accompagnent aussi très souvent les hors d'oeuvre, les poissons fumés. On les empilent sur une assiette de terre cuite bien chaude.


Ingrédients
1,25 litre de lait ou d'eau tiède
--------------------------------------------------------------------------------
750 ml de farine de blé noir
--------------------------------------------------------------------------------
500 ml de farine de sarrasin ou de froment
--------------------------------------------------------------------------------
50 g de levure de boulanger
--------------------------------------------------------------------------------
200 g de beurre fondu ou d'huile + beurre de cuisson
--------------------------------------------------------------------------------
4 oeufs
--------------------------------------------------------------------------------
1 pincée de sel

Préparation de la pâte

mélanger 500 ml de lait tiède avec la levure; remuer bien pour ne pas avoir trop de grumeaux;
mélanger les farines; ajouter 750 ml de farine au lait; laisser reposer la pâte dans un endroit préférablement chaud et sans courants d'air sinon la pâte risque de s'abaisser trop rapidement - pour simplifier le processus, on peut mettre la pâte à lever dans un four tiède mais éteint - laisser reposer la pâte 40 minutes;
battre les jaunes d'oeufs avec le sel; incorporer l'huile à la pâte; ajouter le reste de la farine, peu à peu. On doit obtenir une pâte plus ou moins élastique;
verser peu à peu le reste du lait tiède; couvrir la pâte et laisser reposer jusqu'à ce qu'elle ait doublée de volume; remuer à nouveau et laisser la pâte monter une autre fois;
battre les blancs d'oeuf en pics fermes; incorporer à la pâte; laisser reposer 15-20 min.
Cuisson
bien beurrer la crépière ou la poêle;
verser une louche de pâte; remuer la poêle pour uniformiser le cercle de pâte; faire cuire quelques secondes comme pour une crèpe ordinaire; retourner; cuire encore quelques secondes; glisser sur une assiette; tenir au chaud et recommencer l'opération jusqu'à épuisement de la pâte

[Taya]

marykar, так чем дело кончилось? Как подали икру? Запихивать ее в авокадо (да еще поливать какой-то гадостью) тоже считаю варварством!

[marykar]

Дело кончилось ленью. Хотела мини-блины испечь, даже купила ржаную муку. Но в итоге просто красиво сервировала на готовых мини-блинах от третера, с перепелиными яйцами и сметаной. Все были в супер-восторге.

Кстати, я сама впервые пробовала черную икру в этом сочетании и мне очень понравилось.

[Maury]

Ну вот и делов-то... А переживааалааа...
Хотя я бы предпочел классический вариант... под водку или на крайний случай под шампанское...

[abris]

Я тоже, а то авокадо какие-то, яйца... только вкус икры портить

[olgakuri]

А я по утрам черную икру на завтрак сама ем! С белым хлебом и маслом. Одну баночку надо срочно съедать, а то срок годности заканчивается.
Я была просто поражена ценам на икру в Москве!!! у нас в Волгограде, она все же по божески и я привезла немного, хотя с Нового года тоже подарожала.

[abris]

olgakuri, вы нам уже рассказывали, что на обед вы кушаете фуа-гру, а теперь вот мы узнали, что на завтрак вы икру едите.
Осталось только узнать, какие деликатесы вы вкушаете на ужин

[olgakuri]

abris, еще ем печень трески, тоже утром, жирновата на вечер

[Vobla]

"Осталось только узнать, какие деликатесы вы вкушаете на ужин"
civelle au champagne

[marykar]

olgakuri, вы нам уже рассказывали, что на обед вы кушаете фуа-гру, а теперь вот мы узнали, что на завтрак вы икру едите.

... какую машину и сумку вам подарил муж и в чем вы предпочитаете ходить на горнолыжных курортах. Мы за вас, правда, очень рады, от души.

[abris]

marykar,

[tyupa]

marykar, Вы же спрашивали, как полагается икру есть. Вот Вам и ответили . Зачем же все в одну кучу валить, да еще из другого форума???

[abris]

marykar, Вы же спрашивали, как полагается икру есть. Вот Вам и ответили.

Ой, а мы и не поняли, что это был совет одной по утрам икру есть с белым хлебом и маслом, а не гостям ее скармливать

[Nikita]

Какая интересная тема из-за одной банки икры.

abris пишет:
olgakuri, вы нам уже рассказывали, что на обед вы кушаете фуа-гру, а теперь вот мы узнали, что на завтрак вы икру едите.

... какую машину и сумку вам подарил муж и в чем вы предпочитаете ходить на горнолыжных курортах. Мы за вас, правда, очень рады, от души.

А мы рады от души, что вы научились сервировать стол Теперь весь форум об этом узнал Надо же, даже блины готовые купили

Оля, а ты не обращай внимания, тебе в твоем положении сейчас надо и фуа-гра и икру есть и на ужин тоже А другим это не грозит им надо измазывать себя мазями готовясь к лету им и икра не поможет Николь Кидман отдыхает

[tyupa]

А можно и обе темы объединить : икру и мази с обертываниями . Серия La Prairie - на основе черной икры . Там есть и чем мазаться, и обертываться, и масла , и от прышей. Чего по двум темам ходить туда-сюда, если можно все тута обсудить.

Оля, если я правильно поняла, тьфу-тьфу , то поздравляю! Налегай на икру!

[marykar]

Какая интересная тема из-за одной банки икры.

Если не нравится, то зачем же отвечать в этой теме? У нас тут разговор шел лишь с теми, кому интересно. И вообще дело было в апреле, стоит ли поднимать и развивать топик специально, чтоб в очередной раз придраться к моим репликам? Пора уже успокоиться, право дело, полгода комментировать все мои высказывания во всех темах- это становится смешно.

Все сказанное выше насчет Николь Кидман и кремов - полный ОФФ-ТОП, прошу модераторов обратить внимание!

[marykar]

да еще из другого форума???

tyupa , Факт! А я и не заметила. Не обращаю внимания, что откуда. Но вы правы, теперь припоминаю.

[Vobla]

Это к админам

[abris]

Оля, а ты не обращай внимания, тебе в твоем положении сейчас надо и фуа-гра и икру есть и на ужин тоже

Да пусть ест на здоровье, тем более если надо. Только зачем об этом регулярно всем сообщать? Речь идет только об этом.
Тут ведь не все икрой завтракают и фуа-грой закусывают

[Mishka]

abris, marykar,
Ну нельзя же так откровенно завидовать!
Держите себя в руках, девочки

Девиз Marykar: Каждый сам формирует свою похоронную процессию

Добрее надо быть к людям, а то на ваши похороны никто не придет!

[tyupa]

Теперь можно конкретно по теме немножко? . Издавна на Руси икру ели с белым хлебом свежим и маслом сливочным в такой консистенции, чтобы оно мазалось. А "икра на яйцах" (куриных, врутую) и прочее - это совдеповское изобретение, наравне как коньяк потягивать, лимоном заедая его . Но это так сказать, отступление.....
А вот мой муж говорит: ложками надо ее есть, под водку, ты, говорит, так и посоветуй девушке, которая спрашивает, как икру подавать . Но что с моего мужа взять то?. Он же француз, и, стало быть, в икре ничего не понимает

[abris]

Ну нельзя же так откровенно завидовать!
Держите себя в руках, девочки

Какой неожиданный поворот... у вашей мысли

[Miel]

Издавна на Руси икру ели с белым хлебом свежим и маслом сливочным в такой консистенции, чтобы оно мазалось

То же хотела написать, зачем портить хороший продукт дурацkими изысками ?

[Adeline]

У меня вопрос к знающим: сколько икры можно провозить через границу? Хочу друзьям привезти в подарок, а мама сказала, что меня с большим количеством могут не пропустить...