#1
05.10.2007, 20:25
Последний раз редактировалось MARGOO; 05.10.2007 в 21:27..
Причина: опечатка
|
||
Модератор
|
Айва, le coing: что бы приготовить?
Угостили меня айвой в количестве 4-5 кг.
Раньше я делала из айвы варенье, получается очень вкусное, кисло-сладкое и ароматное. Но хотелось бы чего-то эдакого. Поделитесь рецептами, что вы готовите из айвы. Например, сrumble aux coings, что это и как готовится. Я, конечно, нашла рецепт на кулинарном сайте, но хотелось бы опробованного рецепта и в особенности мнения о нем.
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон |
|
|
#2
05.10.2007, 20:51
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 30.12.2004
Откуда: Paris
Сообщения: 4.102
|
MARGOO, Я делала соус для спагетти...Но всё на глаз. Порезала на кубики айву, поварила 15 минут в кипящей подсолёной воде. Обжарила слега одну луковицу с 1 красным перчиком, добавила айву, посолила, поперчила, 1/2 чайной ложки приправы карри (чтоб лёгкий вкус был), залила сметаной жидкой (те, что в маленьких картонных кубиках. как Верунёнок недавно показывала), тушу минут 5/10, чтобы сметана нагрелась, всё. Я правда использую соевую "сметану", мне вкус больше нравится. Но это не рецепт, это я так, импровизировала, так как тоже не знала, что с ней делать. Но получилось очень вкусно, мужу понравилось, долго гадал, что же это за вкус такой необычный))))) Теперь частенько так делаем.
|
|
|
#3
05.10.2007, 23:12
|
||
Кандидат в мэтры
Дата рег-ции: 19.08.2005
Сообщения: 499
|
MARGOO,
Могу Вам предложить сварить удивительно вкусный компот (питьевой), не франзуский пюре. Второй вариант добавить к мясному блюду. Если не ошибаюсь, мама добавляла в голубцы (не ленивые). Помню вкус был потрясающий. Если Вам интересно, могу уточнить. Во многие блюда восточной кухни добавляется этот удивительно ароматный фрукт. В детстве я его ела не дождавшись, того, чего собиралась из него приготовить мама. Позвольте Вам, предложить сайт, который я сейчас обнаружила. http://www.eda-server.ru/gastronom/aiva.htm http://www.good-cook.ru/vtoroe/vtoroe_115.shtml Теперь Вы знаете, что айву можно готовить с мясом. Просто набирайте в поиске "айва с мясом". Удачи. |
|
|
#4
05.10.2007, 23:22
|
||
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 24.04.2007
Откуда: France Picardie
Сообщения: 12.027
|
MARGOO, Айву в кусь-кусь кладут.
|
|
|
#5
05.10.2007, 23:30
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 28.07.2003
Откуда: Ближнее подпарижье
Сообщения: 4.071
|
MARGOO, я делала tajine с айвой.
|
|
|
#6
05.10.2007, 23:57
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.11.2004
Откуда: boulogne
Сообщения: 25.956
|
Очень вкусно с айвой баранину готовят, но рецепта, к сожалению, нет.
|
|
|
#7
06.10.2007, 08:48
|
||
Модератор
|
Спасибо.
Никогда не ела фрукты с мясом, честно сказать, не понимаю этого микса. Мне хотелось бы рецепт десерта из айвы. Думаю, что сварю немного варенья, компот и... десерта хочется. По ссылке увидела крюшон из айвы, думаю должен быть вкусным.
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон |
|
|
#8
06.10.2007, 09:41
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 27.09.2002
Откуда: Severobaikalsk
Сообщения: 2.151
|
MARGOO, сами десерт придумайте, остальное пустите на варенье, такое вкусное, да и компот тоже вкусный из нее. Это же очень классный фрукт, к тому же лежать может долго.
__________________
Наташа |
|
|
#9
06.10.2007, 10:07
|
||
Модератор
|
sbaikal, спасибо.
Только что почистила и порезала всего 3 айвы, потянули на 1 кг в очищенном виде, поставила варить варенье. Вычитала в инете, что если добавть ядра грецких, то варенье преобретает замечательный и неповторимый вкус.
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон |
|
|
#10
06.10.2007, 10:58
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 19.08.2003
Откуда: 06
Сообщения: 3.831
|
Если есть пароварка, удобнее приготовить айву (неочищенную) на пару. Потом - шкурку очищаете, перемешиваете мякоть с сахароми, и еще немного проваривете, как обычное варенье, что бы сахар расстаял. Такое варенье получается более красивого цвета (так как айва не окисляется при чистке и измельчении), и более нежное. У меня лично, практически все такое варенье уходит на печенье.
|
|
|
#11
08.10.2007, 10:18
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 27.09.2002
Откуда: Severobaikalsk
Сообщения: 2.151
|
MARGOO, нашла три разных рецепта десерта из айвы, даю один, ибо сама не пробовала, если хотите, дам остальные.
Среднюю айву очистить, порезать кубиками, добавить 1-2 ст.л. вина, немного воды, сахар, припустить. Слить через дуршлаг, добавить мелко нарезанных цукатов из апельсина или лимона, обжаренные орехи. Массу выложить в форму, смазанную масло, залить смесью из яиц, сахара, сметаны или сливок, 1ч.л. муки, запечь в духовке. Подать в форме, в которой запекалась айва. айва - 4 шт., сахар - 3/4 стакана, цукаты - пол ст.л., орехи - 2 ст.л., яйца - 2 шт., сметана или сливки 3/4 стакана, ваниль по вкусу. Мне кажется, вместо вина можно добавить ликер или коньяк, все ингредиенты вкусные, должно быть неплохо.
__________________
Наташа |
|
|
#12
08.10.2007, 11:38
|
||
Модератор
|
sbaikal, очень интересный рецепт, спасибо, попробую на этой неделе.
Давайте и другие, пжлста. |
|
|
#13
08.10.2007, 14:41
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 71.933
|
MARGOO, извините, что не в тему вмешиваюь. Но не смогла пройти мимо фразы, что Вы никогда не мешали фрукты с мясом. Было бы жаль если бы Вы прошли мимо утки запеченной с яблоками, это же такая классика и притом объедение! Здесь я делаю с филе, яблоки выкладываю за 20 минут до окончания вокруг филе.
Или классика - кровяные колбаски будэн с тушеными яблоками? Есть рецепты с манго, апельсинами и грушами, брусникой. Объедение. Мне ваша тема навеяла желание проэкспериментировать с айвой и бараниной или уткой. |
|
|
#14
08.10.2007, 16:58
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 27.09.2002
Откуда: Severobaikalsk
Сообщения: 2.151
|
MARGOO, раз просите, даю остальные.
Айва Загадка Айву очистить, порезать кусочками, добавить воду, сахар, припустить до готовности. Готовую айву протереть, охладить, добавить белок, сах.пудрррру, коньяк, взбить в холодном месте до пышности, ввести взбитые сливки. Готовую массу выложить в креманки, охладить. айва - 2шт., сахар - 1/4 стакана, цедра лимона - 1/2 ч.л., белок - 3шт., сах.пудра - 3ст.л., сливки - 3/4 стакана, коньяк - 2 ч.л. Айва в сливках запеченная Айву очистить, нарезать ломтиками, припустить до готовности с добавлением воды и сахара. Изюм промыть, обсушить, добавить цедру, гр.орехи (обжарить, измельчить), охлажденную и процеженную айву, сбрызнуть ликером, перемешать, выложить в форму, смазанную маслом. Яйца взбить с сахаром и сливками, залить этой массой айву и запечь. айва - 3-4шт., изюм - 3 ст.л., орехи - 10 шт., цедра - 1/2 ч.л., сахар - 1/3 стакана, сливки - 1 стакан, яйца - 2-3 шт., ликер. По-моему, последний рецепт очень похож на первый. Напишите потом, как получилось.
__________________
Наташа |
|
|
#15
08.10.2007, 18:53
|
||||
Модератор
|
Ptu пишет:
sbaikal пишет:
sbaikal пишет:
Спасибо. |
|||
|
#16
09.10.2007, 00:11
|
||
Кандидат в мэтры
Дата рег-ции: 26.10.2006
Сообщения: 349
|
MARGOO, нашла дессерт из айвы
ВАНИЛЬНАЯ АЙВА Ингредиенты: На 4 порции: 1 стручок ванили 5 горошков черного перца 250 г сахара тертая цедра 1 лимона 500 мл воды 4-5 шт айвы (в зависимости от размера) Приготовление: Если айву не найти, используйте яблоки или груши. Готовьте их также, но не так долго, так как они мягче. 1. Порезать стручок ванили пополам, чтобы открылись семечки. Положить в широкую неметаллическую кастрюлю с перцем, сахаром, лимонной цедрой и водой. Поставить на средний огонь и помешивать, пока сахар не растворится, затем снизить огонь. 2. Тем временем очистить от кожуры, порезать на четвертинки и вырезать семечки. Если айва крупная, порезать каждую четвертинку на кусочки. Каждую готовую часть сразу опускайте в ванильный сироп. Все должно быть покрыто жидкостью. Затем сомните в комок немного пергамента и положите сверху, так как она будет предохранять айву от воздуха. 3. Готовить 30 минут, пока айва не будет очень нежной. Затем с помощью шумовки аккуратно переложить айву из сиропа в миску. Увеличить огонь и кипятить 8-10 минут на большом огне, пока сироп не уварится на одну треть. Полить сиропом айву. Подавать теплым или холодным со взбитыми сливками.
__________________
Le seul, le vrai, l'unique voyage c'est de changer de regard |
|
|
#17
09.10.2007, 00:16
|
||
Кандидат в мэтры
Дата рег-ции: 26.10.2006
Сообщения: 349
|
Айва, груши и яблоки с заварным кремом
Для рецепта Вам потребуются: - айва - 1кг - вода - 2 стакана - сахар - 1 стакан для крема: - яйцо - 5 шт. - сахар - 1 стакан - мука - 2 ст.л. - молоко - 3.5 стакана - ванильный сахар - 1 пакетик. Айву очистить от кожуры, крупно натереть или нарезать ломтиками, залить 0,5л воды с растворенным в ней стаканом сахара. Поставить па огонь, проварить.Приготовить крем: яйца и стакан сахара растереть, добавить муку, смешать. Залить 3.5 стакана холодного молока. Поставить на слабый огонь, заварить крем, непрерывно помешивая, до густоты. Добавить пакетик ванильного сахара. Охладить. Смешать с проваренными фруктами и сиропом, в котором они варились. Подавать в чашках.
__________________
Le seul, le vrai, l'unique voyage c'est de changer de regard |
|
|
#18
09.10.2007, 00:25
|
||
Кандидат в мэтры
Дата рег-ции: 26.10.2006
Сообщения: 349
|
Пирог с айвой.
Тесто. 4 яйца 300 г сахара ваниль 100 г маргарина размягченного 500 г мацони (йогурта натурального) 2 ч. л. соды на кончике чайной ложки лимонной кислоты 3 стакана(250 граммовых) просеянной муки. Начинка. 1 кг очищенной и порезаной на ломтики айвы 50 г сливочного масла 100 г сахара 100 мг воды. Очищаем и нарезаем айву. В кастрюльке растапливаем масло, выкладываем айву, обсыпаем сахаром и добавляем воду. На небольшом огне томим айву до мягкости и испарения жидкости, но так, чтобы кусочки остались целенькими. Охлаждаем. Сладость пробуйте на свой вкус. 4 яйца, миксером, взбиваем с сахаром и ванилью добела. Добавляем размягченный маргарин. В йогурт всыпаем лимонную кислоту и соду. Быстро размешиваем (над тестом, а то все будет на столе) и выливаем в тесто. Продолжая взбивать сыплем потихоньку муку. Все. Тесто как на оладьи. На смазанный маслом и обсыпанный мукой противень выливаем тесто. Сверху ложечкой выкладываем айву. Выпекаем в прогретой духовке на среднем огне 20-30 минут. http://www.good-cook.ru/forum/ptopic2937.html
__________________
Le seul, le vrai, l'unique voyage c'est de changer de regard |
|
|
#19
09.10.2007, 06:47
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 27.09.2002
Откуда: Severobaikalsk
Сообщения: 2.151
|
MARGOO, завалили вас рецептами, выбирайте, благо айва долго хранится. Мне кажется, из айвы можно готовить все, что готовится из яблок со скидкой на ее твердость.
__________________
Наташа |
|
|
#20
09.10.2007, 08:27
|
||
Модератор
|
Tanais, большое спасибо!
sbaikal, завалили! Спасибо. Хочется попробовать все. А вот моя подруга, имея айвовое дерево в саду, даже не собирает плоды, считает их не достойными внимания. Дам ей ссылку на эту тему, пусть тоже готовит вкусности. |
|
|
#21
09.10.2007, 12:02
|
||
Администратор
Дата рег-ции: 17.11.2003
Откуда: Europe
Сообщения: 6.216
|
MARGOO, отличная вещь - айвовый мармелад (наверное это так по-русски называется, во Франции называют pâte de coings).
Берем плоды айвы, вытираем их тряпкой (чтобы избавить их от ворсинок), моем, режем на среднего размера кубики (кожу снимать не надо). Заливаем водой, чтобы закрыть и варим 15-20 минут. Сливаем воду, а фрукты пропускаем через миксер, но не до состояния киселя, а только чтобы получить однородную массу. Далее взвешиваем, добавляем такой же вес сахара и примерно столовую ложку лимонного сока на кг айвы. Снова в кастрюлю (желательно кастрюлю с очень толстым дном), варим минут 20, деликатно помешивая. Продукт будет готов, когда фруктовая масса загустеет и будет отделяться от кастрюли. Заливаем получившуюся массу либо в форму (смазываем маслом предварительно), либо просто в фарфоровое блюдо с краями, чтобы получился слой примерно в пару см. Оставляем сохнуть в сухом и прохладном месте несколько дней. Для употребления просто нарезается кубиками, некоторые вываливают их в сахарном песке |
|
|
#22
22.10.2007, 14:46
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 23.04.2005
Откуда: Vilnius_Besancon_Porto-Vecchio
Сообщения: 1.144
|
Девочки, у меня тоже есть пару кило айвы. Мне очень понравился последний рецепт, но муж просит какое-то желе из айвы. Что это значит, что это такое? Понимаю, что это не желе в нашем понимании, но как его готовить?
|
|
|
#23
22.10.2007, 14:59
Последний раз редактировалось варежка; 22.10.2007 в 15:23..
|
||
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 24.04.2007
Откуда: France Picardie
Сообщения: 12.027
|
MLana, про желе не в курсе, но недавно в гостях отведали свинины "роти" с айвой, приготовлено все в духовке было. Ну о-о-чень вкусно, рекомендую. А еще айву в кусь-кусь кладут, тоже вкусно.
|
|
|
#24
22.10.2007, 15:19
|
||
Мэтр
|
sbaikal пишет:
Спасибо за рецепт!!
__________________
Успех - это успеть! |
|
|
#25
22.10.2007, 15:43
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.01.2007
Откуда: 095=>75=>95=>85=>53
Сообщения: 5.984
|
MLana - Именно желе! У меня свекровь готовит - получается нечто совсем прозрачное, розовое, желеобразное! Могу попробовать у нее рецепт узнать.
У них тоже за городом айвовое дерево. Очень были удивлены, что в России можно найти айву, которую едят! Еще свекровь из айвы готовит что-то типа мармелада и добавляет ее во все возможные блюда и супы Если будет интересно, могу узнать какие-нибудь рецепты. |
|
|
#26
22.10.2007, 16:51
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 23.04.2005
Откуда: Vilnius_Besancon_Porto-Vecchio
Сообщения: 1.144
|
варежка пишет:
Sava1805, пожалуйста, узнайте, как его готовить, желе т.е. Айва начинает портиться, у меня еще два дня свободных, есть время, но не знаю, как и что делать надо. Спасибо огромное заранее. |
|
|
#27
22.10.2007, 18:39
|
||
Кандидат в мэтры
Дата рег-ции: 16.02.2007
Сообщения: 454
|
Sava1805 пишет:
|
|
|
#28
22.10.2007, 20:42
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 27.09.2002
Откуда: Severobaikalsk
Сообщения: 2.151
|
MLana пишет:
FAUCON, всегда пожалуйста! Это у меня книга есть старая, там блюда только из овощей и фруктов, рецепт оттуда.
__________________
Наташа |
|
|
#29
22.10.2007, 23:02
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.01.2007
Откуда: 095=>75=>95=>85=>53
Сообщения: 5.984
|
Была удивлена, но свекровь рассказала следующее: она берет огрызки (!) айвы, около 10 штук и в 1 литре воды доводит до кипения, через некоторое время варения она процеживает все это через сито и в полученную жидкость добавляет такое же по весу количество сахара (как всегда - все на глаз!) и варит до консистенции желе.
Извините, прекрасно понимаю, что этот рецепт "на глаз", но она не может пояснить, сколько всего по весу и количеству. Из мякоти айвы она варит обычный конфитюр. Удачи! |
|
|
#30
23.10.2007, 15:48
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 23.04.2005
Откуда: Vilnius_Besancon_Porto-Vecchio
Сообщения: 1.144
|
Sava1805, sbaikal, спасибо за помощь и советы. А выбрала рецепт Моники (на пару). Моя айва уже в пароварке минут 15. Потом расскажу, что получилось.
|
|
|
Закладки |
Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1) | |
|
|
Похожие темы | ||||
Тема | Автор | Раздел | Ответов | Последнее сообщение |
Как приготовить трюфель | Talle | Секреты хорошей кухни | 48 | 06.07.2022 22:01 |
Макдональдс или как приготовить биг-мак | Тишка | Секреты хорошей кухни | 8 | 07.12.2008 19:55 |
Как приготовить кабана ? | Nadine_ | Секреты хорошей кухни | 16 | 16.08.2007 10:22 |
Coing, что за фрукт такой? | chouchounya | Французский язык - вопросы изучения и преподавания | 4 | 05.03.2006 00:48 |
Что приготовить для французов? | Stepanna | Секреты хорошей кухни | 3 | 20.04.2002 18:17 |