Соусы винные

[Katja]

SAUCE BORDEAULAISE

Этот саус для говядины. Берете кусок говядины, обжариваете 1-2 мин со всех сторон на сковороде с оливковим и сливочним маслом, потом кладете его в разогретую духовку ненадолго, чтобы оно не было сухим.
На сковороду выливаете 1-2 стакана красного Бордо в сок, который остался от мяса. Подождать, пока уменшится количество жидкости, постоянно размешивая. Добавить мелко нарезанный лук эшалот, лавровый лист, тмин, соль, перец. Добавить муки, чтобы соус был гуще.
Поливать горячим соусом.

Рецепт включён в

[sfinx]

СОУС САБАЙОН

Искала в интернете и не нашла, поэтому осмелюсь заполнить эту нишу на интернет-кухне:
взбить на водяной бане 2 желтка, 2 стол. ложки сахара и 1/2 стакана белого вина (лучше шампанское)
Рецепт из телепередач "властелин вкуса" и "Кулинарный поединок"
Во всяком случае французские шеф-повара там готовят его именно по этому рецепту.

Рецепт включён в

[Vobla]

Это потому что пишется "сабайон"

http://www.yandex.ru/yandsearch?text...E1%E0%E9%EE%ED

Соус вкусный, но есть и варианты. Французские шефы вообще любят отсебятину

[TIMOHA]

А что им поливают?

[Ангара]

Я нашла один единственный рецепт в нете с этим соусом:
Pouding au gros tapioca
Faites cuire dans une demi chope de lait, deux cuillerеes а soupe de gros tapioca avec un peu de sucre.
Mеlangez-y aprеs cuisson une noix de beurre et trois jaunes d оеufs.
Faites le mеlange.
Fouettez quatre blancs en neige et mеlangez de nouveau.
Beurrez une forme, mettez-y le mеlange.
Faites cuire 30 minutes au bain marie et pour terminer faites dorer au four par le haut.

Pour la sauce Sabayone : prenez un demi verre de vin blanc, un оеuf entier, un jaune d'оеuf. Sucrez et battez le tout sur feu doux jusqu'а cuisson complеte.

[marykar]

А что им поливают?

У меня на свадьбе под этим соусом были сен-жаки.

[Ангара]

Тогда это для меня не Сабайон...

[TIMOHA]

Да, Marykar, спасибо, объяснили!
А кто такие сен-жаки?
Справшиваю, поскольку соус, судя по рецептуре, должен быть вкусным.

[Ангара]

TIMOHA , это морские гребешки Saint-Jacques.

И теперь до меня дошло...когда заговорили о морских гребешках...Соус этот sabayon!

Рецепты здесь:

http://art.gordon.free.fr/ocean.html

http://home.nordnet.fr/~pestival/E65.HTM

http://www.rivoire-jacquemin.com/fra...s/ravioles.htm

Потому что sabayon это так же - маленькие пирожные.

http://www.artculinaire.ch/recettes/...type=entryMenu

И, чаще всего, это сладкий крем (мусс) :

http://cooking2000.free.fr/fr/dessert/fcremsabay.htm

http://b-simon.ifrance.com/b-simon/gm20.htm

http://b-simon.ifrance.com/b-simon/sabayon.htm

http://gastronomie.philagora.org/ent...me-sabayon.htm

http://miamw.free.fr/recette.php3?p_r_num=295

http://membres.lycos.fr/Belgo/Sabayon.html

[TIMOHA]

Спасибо, теперь поняла.

[Кирилл]

ГРУША ПОД СОУСОМ САБАЙОНОМ

Sabayon - Сабайон соус.

1 груша
2 желтка
1 ст. л. сахара
2 ст. л. коньяка
2 ст. л. рубленой петрушки
Способ приготовления:Грушу порезать на ломтики, уложить на тарелку веером.
Сахар с желтками взбить на водяной бане до белой однородной массе, пока не загустеет, влить коньяк.
Сверху на грушу вылить соус и посыпать рубленную петрушку.
(Смотрите чтобы в водянной бане вода ни кипела, а то у вас свернутся желтки!)