Кухня Азии

[Viki]

ПОУ-ЗА (ПАРОВЫЕ ПЕЛЬМЕНИ)

Для фарша: Баранина 200 г Лук репка 60 г Жир 10 г Перец красный, соль
Для теста: Мука пшеничная 100 г Вода 50 г

Баранину и репчатый лук пропускают через мясорубку, заправляют перцем, солью и тщательно перемешивают. Замешивают пресное тесто (как для пельменей), раскатывают толщиной 2-3 мм и вырезают кружочки (6-8 см). Положив в центр кружочка фарш, защипывают пельмени, укладывают рядами на решетку и варят на пару. На порцию подают 10 шт.

[Viki]

ЮДЗУ ХАО МИН - ЖАРЕНАЯ ЛАПША

200 г лапши, 125 г постной свинины, 1 чайная ложка маисового крахмала, разведенного в 1 чайной ложке воды, 6-8 ст. ложек растительного масла, 1/2 стакана мелко нарезанных вареных грибов, 15 листиков шпината, 1 соленый огурец средней величины.
Соус: 1 ст. ложка суповой зелени, 3 чайные ложки десертного вина, 1 неполная чайная ложка соли, сахар на кончике ножа.

Лапшу варить в течение 5 мин (она не должна развариться), откинуть на сито и облить теплой водой. Мясо нарезать узкими полосками. Развести крахмал и добавить в него прочие компоненты соуса.
Половину данного количества масла разогреть в сковороде (оно начнет выделять аромат). Хорошо обсушенную лапшу выложить в большую миску и разрыхлить, затем вылить на нее масло. Переложить лапшу в сковороду и поставить на 3 мин запекать, время от времени встряхивать. Затем снять с огня. Оставшуюся часть масла также разогреть, добавить в него мясо, грибы, шпинат и нарезанный тонкими ломтиками огурец. Быстро зажарить, часто помешивая, добавить соус. Тушить до тех пор, пока мясо не изменит цвет, выложить на лапшу и подать вместе с овощами. Рассчитано на 2 порции.

[Viki]

Ю СЦУ ХАО ХИНГ ХЯО - ЗЕЛЕНЫЙ СТРУЧКОВЫЙ ПЕРЕЦ С МЯСОМ

150 г постной свинины (филе, шницель), 1 чайная ложка зелени, 1,5 чайной ложки маисового крахмала, 6 стручков сладкого перца, 3-4 ст. ложки растительного масла.
Соус: 1 ст. ложка зелени, 1,5 ст. ложки десертного вина, 1 чайная ложка соли, 1 чайная ложка сахара.

Мясо нарезать тонкими полосками, посыпать зеленью. Разведенный крахмал смешать с мясом и поставить на 1 ч мариновать. Перец нарезать полосками шириной 4 см и удалить семена. Смешать предназначенные для соуса продукты. Масло сильно разогреть, положить мясо и обжарить очень быстро в течение 30 сек (как только оно изменит цвет, снять с огня). Оставшееся масло разогреть, добавить нарезанные стручки и жарить так же 30 сек, постоянно помешивая. Добавить мясо, затем соус и жарить все вместе еще несколько минут. Мясо должно быть очень нежным, а перец должен остаться хрустящим. Вместо стручкового перца можно взять лук-порей или любые другие овощи. Рассчитано на 2 порции.

[Viki]

КОКТЕЙЛЬ "ШАНХАЙ"

400 г вареного куриного мяса, 120 г ананаса, 120 г тушеных шампиньонов, 120 г майонеза, 1 бутылка йогурта, 4 ст. ложки белого вина, 20 г крепкой горчицы, листья зеленого салата.

Приготовить 4 бокала для шампанского или 4 вазочки, выложить их изнутри листьями салата, предварительно промыв их. Мясо курицы мелко порезать, так же порезать ананас и шампиньоны. Равномерно распределить по вазочкам. Приготовить смесь из йогурта, майонеза, белого вина и горчицы и влить эту смесь в вазочки.

[Viki]

ФИЛЕ ТРЕСКИ ПО-КИТАЙСКИ

700 г филе трески ,200 г кукурузы, 1 пучок зеленого лука, 2 черешка сельдерея ,1 стручок красного сладкого перца ,2 моркови ,5 стол. ложек растительного масла ,2 стол. ложки соевого соуса ,1 стол. ложка рисового вина или сухого хереса ,200 мл куриного бульона ,1 чайн. ложка кукурузного крахмала, соль, перец

Рыбу разделать на порции. Откинуть на дуршлаг кукурузу. Нарезать зеленый лук кусками длиной 4 см, перец и сельдерей - полосками, морковь - продольными ломтиками. Разогреть растительное масло в воке или на сковороде. Обжарить в нем рыбу, вынуть ее и поставить в теплое место. Помешивая, потушить овощи в жире от жаренья. Влить соевый соус и рисовое вино. Влить бульон, посолить, поперчить, накрыть и тушить на слабом огне 10 мин.

[Viki]

КИМЧХИ ИЗ КУРИЦЫ

Курица 1 кг ,Зеленый лук 200 г ,Чеснок 20 г ,Соль 50 г, Черный молотый перец 1 г
Мясо курицы нарезать на тонкие ломтики, измельчить, перемешать с соевым соусом, перцем, дать подняться в течение 20 мин. Кости курицы залить 3,5 л воды и варить 2 часа, посолить, снимать накипь, а куриное мясо обжарить и половину его сварить в 1,5 л воды, а остальное оставить на украшение. Бульон из курицы процедить сквозь 3 слоя марли, заправив солью и соевым соусом, смешать с бульоном из костей, охладить, перед заправкой в кимчхи добавить уксус или рассол. Добавить "куксу", смешать, украсить "мясом для украшения".

[Sasa]

Спасибо, viki!! Я очень люблю азиатскую кухню,но вот рецептов не имею.Нет ли у вас рецептов каких-нибудь салатов из свежих овощей?Или рецепта вроде- быстро и вкусно!

[MARGOO]

Sasa, http://www.galopom.com.ua/Info/Cooking/Country_26/

[Sasa]

Огромное спасибо, Margoo!!!! Можно будет что-нибудь попробовать из этого.Только мне бы хотелось(извините за наглость) рецептов уже неаднократно провереных.Которые стали одними из любимейших ваших рецептов!А то бывает,делаешь ,делаешь, пол дня угробишь ,а потом удовольствия особого нет!

[Camellia Sinensis]

Ю СЦУ ХАО ХИНГ ХЯО - ЗЕЛЕНЫЙ СТРУЧКОВЫЙ ПЕРЕЦ С МЯСОМ
150 г постной свинины (филе, шницель), 1 чайная ложка зелени, 1,5 чайной ложки маисового крахмала, 6 стручков сладкого перца, 3-4 ст. ложки растительного масла.
Соус: 1 ст. ложка зелени, 1,5 ст. ложки десертного вина, 1 чайная ложка соли, 1 чайная ложка сахара.

Viki, имеются вопросы...
1 чайная ложка зелени - какой зелени? Укроп тоже зелень. Подойдет ли он к китайской кухне? А какая травка будет наиболее аутентичной?
6 стручков сладкого перца - исходя из французских реалий, количество, видимо, придется подкорректировать в меньшую сторону.
3-4 ст. ложки растительного масла - какого масла? Подсолнечное, оливковое? Они все разные. Наверняка предполагается наличие кунжутного, если не чистого, то в смеси с другими маслами.
1,5 ст. ложки десертного вина - какого вина? Хереса, марсалы, японского сливового? Что там китайцы пьют?