Научиться готовить японские блюда

[Le Queshoy]

Сегодня посетила по случаю ресторан японской кухни в Париже. Заказала меню В: бульон, салат из капусты, рис и брошет трёх видов: говядина, говядина с сыром, куриное филе. Не думала, что будет так вкусно!)). Спросила у шеф-повара, могу ли сама я приготовить такое блюдо - тот поулыбался и сказал, что существуют школы японской кухни. В которой учатся не один год. И ингридиентов всех, которые необходимы, в продаже здесь , во Франции тоже нет. Так что, мол, приходите ещё))
А может, кто всё-таки знает как эти брошетки нежнейшие и вкуснющие готовятся? Или хоть из чего? Любители японской кухни, сориентируйте, плиз!))

[Danone]

Насчет брошетов, здесь я вам не подскажу к сожалению. Лично я довольно успешно (по словам окружающих) готовлю суши. Конечно любой японец вам скажет, что готовить ето очень трудно, и простому смертному не под силу. на самом деле все совершенно несложно. Вот вам сайт, по которому я научилась их готовить: http://www.andreev.org/albums/sushi Все ингридиенты (кроме рыбы) я покупаю на улице, где живу (rue des Petits Champs), в японском магазине, но можно все найти и в Monoprix. А свежую рыбу можно купить на рынке. Удачи!

[Le Queshoy]

Danone, спасибо за ссылку! Вот бы про брошетки японские ещё найти)))

[чебурашка]

Danone,

какая хорошая и полезная ссылка ! Я тоже японскую кухню очень люблю и в японские ресторанчики наведываюсь частенько. Теперь благодаря вам попробую сама дома что-нибудь нахимичить

[galya]

Le Queshoy, Это вам нужно идьт в тему для любителей японской кухни
Там есть рецепты некоторых блюд и где можно найти те или иные ингридиенты
Заодно и любителнй-профессионалов спросите про интересующий вас рецепт

[Le Queshoy]

galya, спасибо, пошла к японцам-любителям))). Это вроде как в теме "Встречи..."...

[Le Queshoy]

Ой! В той теме около 30 страниц, и всё про то, где и когда встречи, немножко про суши, а про брошеты я на первых 10 страницах и 5-ти последних и не нашла ничего(((...

[galya]

Le Queshoy, Ой, я перепутала название темы, называется Суши, есть или не есть. Там есть рецепты некоторые
https://www.infrance.su/forum/showthread.php?t=11938

[Le Queshoy]

galya, спасибо большое за ссылку, пойду поищу))

[bellax]

Le Queshoy, ну Вы нашли или нет как готовить брошетики? Если да,поделитесь рецептом,если нет,я свой вариант расскажу,покажу

[Flauto]

Я умею готовить brochettes или yakitori (в японском варианте «жаренная птица»).

Надо купить:
- Бамбуковые палочки (sachet de brochettes de 15cm) в китайском магазине;
- Курицу, или рыбу, или морских гадов (по желанию);
- Соус для Yakitori в китайском магазине. Можно, конечно, его сделать самому, но готовый тоже очень неплох и аутентичен. В магазине он находится на полке с соевыми соусами.

Замачиваете палочки на 20 минут в воде, чтобы потом не сгорели.
Нарезаете кубиками курицу, рыбу или морепродукты. Маринуете на 15 минут, а можно и час в соусе Yakitori.
Нарезаете паприку и лук-порей (poireau) кусочками (в французсо-японских ресторанах этих ингредиентов в брошеттах нет, но в японском варианте они присутствуют).

Нанизываете на палочки курицу или C° вперемешку с паприкой и луком.

Включаете гриль в духовке. На алюминиевую бумагу выкладываете получившиеся шашлычки. Подворачиваете края у бумаги так, чтобы торчащие хвостики от палочек были ею покрыты. Ставите под гриль на минут 15(зависит от духовки). Минут через 10 переверните брошетты на другую сторону.

Подавать горячими и политыми сверху дополнительно соусом Yakitori.

Есть еще способ, при котором брошетты жарятся, но я предпочитаю этот вариант.

Всем приятного аппетита!

[Le Queshoy]

bellax, не-а, не нашла((. Делитесь скорее.SVP!))

[Lephilipe]

Вот вам сайт, по которому я научилась их готовить: http://www.andreev.org/albums/sushi

Danone, можно спросить, а как Вы поступили с изучением приготовления с сайта? Я раньше уже ходила по этой ссылке, где-то тут на форуме давали, хотела скопировать, но меня остановила приписка в конце, о запрещении использовании материалов с сайта без разрешения.

bellax, присоединяюсь к просьбе Le Queshoy

[Flauto]

Девочки, чуть выше есть рецепт брошетов (brochettes), что я готовлю.
Можете попробывать его.

[Taissa]

Flauto,
спасибо большое! Списала и в ближайшее время опробуем

[Flauto]

Flauto,
спасибо большое! Списала и в ближайшее время опробуем

Не за что! Удачи!

А вот видео, правда на английском. Здесь хорошо показан весь процесс приготовления:
http://www.videojug.com/film/how-to-make-yakitori

[bellax]

Flauto, спасибо за видео.Как просто всё объясняется.Тоже на заметку взяла.Скажите,там добавляется Mirin,это что?
Le Queshoy, Lephilipe, Я готовлю брошетики немного по другому.Рецепт стянут с купленной книги азиатских рецептов.Мясо идёт любой живности,главное порезать тонкими длинными полосками.Отбить слегка.Замариновать.(соевый соус,gingembre,huile de sésame,чесночек потереть,чайная ложка меда или сахара,чуть острого перца,немного крахмала,ст ложку водички).После на шпажки(я купила металлические) нанизать гармошечкой .В промежутки кусочки болгарского перчика (сама придумала ).Жарится в горячей духовке по 5-10 мин с каждой стороны.осторожно,чтобы не пересушить!поливаю уже на блюде сладким соусом Aigre-Douce.Его,как и huile de sésame покупаю на полках с китайскими продуктами.
Если не понятно,на днях приготовлю,наглядно фото приложу.

[Le Queshoy]

bellax, Flauto, спасибо большое за рецепты! Обязательно попробую! Если ещё и фото появится - совсем красота)))

[Flauto]

bellax Очень интересный Ваш рецепт, надо будет обязательно попробывать ! Только он очень похож на китайский вариант брошетов, так как там есть сезамовое масло и чеснок. Очень они их любят добавлять в свои блюда
А Mirin - это рисовое вино для готовки. На вкус напоминает сладкий рисовый уксус . Мирин - один из ингредиентов для приготовления "авасезу", жидкости, что добавляют в рис для суши. Mirin можно найти на полке с уксусами в китайских магазинах.

[Flauto]

bellax А я тоже с Украины и живу в 92

[bellax]

Только он очень похож на китайский вариант брошетов, так как там есть сезамовое масло и чеснок. Очень они их любят добавлять в свои блюда

согласна что похож!
но вкууусно..
***
вы в 92 ом? заходите на тему Встречи,Украiнська Францiя.Мы там встречаемся.

[Lephilipe]

bellax, спасибо за рецепт, понравилось что мясо любое можно брать.

Flauto, Ваш рецепт тоже записала, спасибо, и видео замечательное.

[Lephilipe]

- Соус для Yakitori в китайском магазине. Можно, конечно, его сделать самому, но готовый тоже очень неплох и аутентичен. В магазине он находится на полке с соевыми соусами.

Flauto, поделитесь пожалуйста как приготовить соус самой, сегодня в магазине его не нашла.

[Flauto]

Flauto, поделитесь пожалуйста как приготовить соус самой, сегодня в магазине его не нашла.

Жалко, что не нашли...

Вот рецепт соуса:
- 2 столовые ложки саке (если нет саке, то попробуйте сухого белого вина, только чуть меньше)
- 2 столовые ложки Mirin (рисовое сладкое вино для готовки). Если его нет, то саке надо добавить в два раза больше.
- 2/3 столовые ложки сахара
- 4 столовые ложки соевого соуса.

Все смешать и проварить на слабом огне минут 5.
Соус готов.

[Lephilipe]

Flauto, спасибо.
Мне надо было написать - пока не нашла - просто я часто не езжу по магазинам.

[Garans]

Привет всем любителям японской кухни.
Хотела бы открыть эту темку для обсуждения японской кухни. Уже даже есть вопрос: кто нибуть знает, где можно купить все сопутствующие штучки для приготовления рол и суш (васаби, имбирь, ...)? Может есть какие специальные магазины?

[Helene]

В Москве - практически в любом супермаркете. Васаби в тюбиках, имбирь - где салаты продают (вроде 19 р. за 100 грамм), нори, даже специальный рис для суши/ролов...Хотя...мне кажется, там и обычный, длиннозеренный очень хорош

[MARGOO]

Garans, вот тут тема про суши https://www.infrance.su/forum/showth...E1%EB%FE%E4%E0.

[Garans]

Ну не поеду же я из АЛьзаса в Москву. И так уже привозила листы однажды, но они закончились почти. Вот теперь голову чешу - где найти бы. Смотрю по всевозможным супермаркетам - пока ничего не попалось.
Загорелась брошетиками тоже , обязательно попробую

[Helene]

Garans, Вы без опознавательного знака думала может, из наших краев )