Вот. Тоже всю жизнь ела харчо ИСКЛЮЧИТЕЛЬНО из баранины. И дома. И в гостях. И в ресторанах. И живя в Москве даже ни разу ни слышала о том что харчо делают из говядины.
Ну ладно, пусть «правильное» будет из говядины. А я буду есть неправильное. Зато вкусное.
Доя меня в харчо есть несколько незаменяемых ингредиентов (если что то чемто заменили то для меня это уже все что угодно но не харчо): баранина, рис, томатная паста (ну или просто помидоры), чеснок, специи. Все остальное (ткемали например) опционно и по обстоятельствам.