#1
12.02.2012, 22:58
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.11.2007
Откуда: Цветущий сад
Сообщения: 685
|
Сливочное масло, маргарин и животные жиры
Скажите, пожалуйста, кто печет, какой вы маргарин в тесто кладете? Здесь маргарины не такие, как русские, как "Пышка" или "Рама", например. Тесто с французскими маргаринами "плывет", жидковатое получается. Да и ни в одном рецепте масло не заменяется маргарином, если вы заметили. А хочется выпечки полегче. Так что, поделитесь опытом.
|
|
|
#2
12.02.2012, 23:06
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 17.01.2008
Сообщения: 524
|
Petite cerise, а я всегда заменяю масло маргарином, когда масло по рецепту нужно растапливать. Там, где нужно мягкое масло, маргарином заменять не получается, так как он не превращается в пластичную, мягкую массу. для кремов тоже всегда беру масло.
Для выпечки я покупаю маргарин в ЛИДЛ. |
|
|
#3
12.02.2012, 23:19
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 03.01.2003
Откуда: Донецк, ДНР
Сообщения: 16.544
|
||
|
#4
13.02.2012, 06:11
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.05.2010
Откуда: Красноярск - Paris
Сообщения: 1.479
|
Хочу поделиться своим открытием по поводу черемши. Недавно в одной французско-китайской семье ела одно блюдо, которое мне очень понравилось. Хозяйка, китайка, представила его как "китайский овощь". Я узнала поподробнее его название (она мне написала его название) и отправилась в магизин Tang frères и... не нашла его там. Расстроилась, но купила себе в утешение некий coeur d'ail (в интернете видела также названия "pousse d'ail" и "jets d'ail"). И вот, придя домой, я этот coeur d'ail погуглила, и он оказался, во-первых, ровно тем овощем китайским, который я искала, а, во-вторых, близким родственником черемши, которая по-французски будет "l'ail des ours". Советую попробовать. Мне советовали его готовить на сковородке с небольшим количеством растительного масла, двумя каплями соленого соевого соуса (который, согласно моей китайской знакомой, позволяет подчеркнуть тонкий сладковатый нюанс этого овоща), и либо с кусочками мяса, либо с яйцами - получается обалденно вкусно! Конечно, это не сама черемша, но уж очень вкус похож. И если у кого-то нет возможности найти здесь черемшу, думаю, вполне может послужить её заменой.
|
|
|
#5
13.02.2012, 11:51
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 09.01.2009
Откуда: Kiev-Bourg la Reine
Сообщения: 4.157
|
а я всегда маргарин заменяю маслом, не так вредно
проблем с тестом нет. поистине каждому свое |
|
|
#6
13.02.2012, 12:39
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 28.08.2008
Сообщения: 2.296
|
Я обьясню..Масло-это животный жир, а маргарин- растительный. Растительный жир усваивается организмом легче и в нем меньше калорий
__________________
Реально умных очень мало,а шибко умных до фига.... |
|
|
#7
13.02.2012, 14:15
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 13.09.2006
Сообщения: 667
|
Гадость страшнейшая, его уже давно все специалисты не рекомендуют употреблять. Профессиональное масло для выпечки во Франции - beurre de Charante.
__________________
02.10.2008 19.07.2011 |
|
|
#8
13.02.2012, 15:34
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.11.2007
Откуда: Цветущий сад
Сообщения: 685
|
||
|
#9
13.02.2012, 15:36
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.11.2007
Откуда: Цветущий сад
Сообщения: 685
|
||
|
#10
13.02.2012, 16:32
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 17.01.2008
Сообщения: 524
|
Margarine de cuisson (Cuisine et Pâtisserie), марка - Vita d'Or.
Но подобные маргарины должны быть во всех магазинах, я думаю. |
|
|
#11
13.02.2012, 22:39
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.11.2007
Откуда: Цветущий сад
Сообщения: 685
|
||
|
#12
13.02.2012, 23:03
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 03.01.2003
Откуда: Донецк, ДНР
Сообщения: 16.544
|
||
|
#13
14.02.2012, 16:24
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.11.2007
Откуда: Цветущий сад
Сообщения: 685
|
||
|
#14
14.02.2012, 16:43
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 30.04.2005
Сообщения: 26.775
|
||
|
#15
17.02.2012, 01:17
|
||
Новосёл
Дата рег-ции: 15.02.2012
Откуда: Страсбург
Сообщения: 5
|
Auchan - Margarine Bona allégée
Lidl -Margarine Vita D'or Ispolzovala ne bilo problem, polucilos xorosho |
|
|
#16
17.02.2012, 15:26
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.11.2007
Откуда: Цветущий сад
Сообщения: 685
|
Small_birdie, гидрогинезированные масла современные маргарины давно уже не содержат.
|
|
|
#17
17.02.2012, 15:28
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 17.01.2008
Сообщения: 524
|
||
|
#18
17.02.2012, 15:53
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 09.01.2009
Откуда: Kiev-Bourg la Reine
Сообщения: 4.157
|
засомневалась, прочитала про современный маргарин
http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%...80%D0%B8%D0%BD те же яйца только в профиль буду по прежнему использовать масло, как никак натур продукт. а вот французским стандартам и качеству я слепо не доверяю, немного сталкивалась с пищевой промышленностью по работе. хотя, конечно, по сравнению с нашими продуктами здесь все гораздо благополучней. |
|
|
#19
17.02.2012, 15:56
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 17.01.2008
Сообщения: 524
|
Verunyafr, конечно, кто как привык, так и будет готовить. Никто никого не переубеждает, а просто делимся мыслями. Если вы привыкли делать с маслом, то это ваш выбор. А тот, кто с маргарином, это их дело
|
|
|
#20
17.02.2012, 23:17
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.11.2007
Откуда: Цветущий сад
Сообщения: 685
|
||
|
#21
17.02.2012, 23:19
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 17.01.2008
Сообщения: 524
|
Petite cerise,
хорошо! спасибо за информацию |
|
|
#22
17.02.2012, 23:31
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 71.932
|
larik_malasha, А вы и у других "полезных" маргаринов почитайте состав. Не маленькие уже чтобы верить рекламе. Каждый выбирает конечно, что хочет. Но выбор нужно делать понимая, что вы едите, не нужно обманывать себя веря дурацкой рекламе.
|
|
|
#23
17.02.2012, 23:34
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 17.01.2008
Сообщения: 524
|
Ptu, возможно, я совершаю ошибку, но никогда не зачитываюсь составом. Так как не совсем знакома со всякими вредностями. Надо будет почитать, если будет время. Но не хочу слишком заморачиваться, так как жить тоже вредно
|
|
|
#24
18.02.2012, 00:07
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 30.04.2005
Сообщения: 26.775
|
Я тоже состав не читала, купила раз для выпечки, а он невкусный.
А масло сливочное я люблю изредка. А то был у меня период, что я несколько лет его не ела практически. |
|
|
#25
18.02.2012, 20:40
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.11.2007
Откуда: Цветущий сад
Сообщения: 685
|
Я пришла к выводу, что полезный маргарин для выпечки не существует. Т.к. либо туда пальмовое масло добавляют, либо гидрогинезированное масло. так что есть хороший рецепт йогуртовых кексов с нормальным растительным маслом, их и будем печь.
Вот для кишей и тартов бы найти еще какой-нибудь нежирный рецептик. |
|
|
#26
18.02.2012, 21:20
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 30.12.2004
Откуда: Paris
Сообщения: 4.102
|
||
|
#27
18.02.2012, 22:21
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.11.2007
Откуда: Цветущий сад
Сообщения: 685
|
galya, для теста. В яичную смесь я добавляю сливки 4%, со сгущенкой тоже хорошая идея, надо попробовать. Но я сейчас даже больше тарты с бешамелем делаю без яиц.
Галечка, дайте ваш рецептик теста с оливковым маслом. оливковое масло это натурпродукт, не маргарин какой-нить! |
|
|
#28
18.02.2012, 23:08
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 30.12.2004
Откуда: Paris
Сообщения: 4.102
|
Почитайте обязательно состав! Я теперь вообще например сметану 30% беру(так как без всяких посторонних добавок),сливки тоже так же. По моему скромному мнению лучше молоко необезжиренное,так как давно,когда интересовалась этими сливками,остыла прочитав состав. Может я не все сливки изучила,а может уже что то поменялась.
А тесто делаю практически на глаз,но примерно на один пирог: 180 гр муки 3-4 ст. ложки оливкового масла щепотка соли. В муку добавляю соль и масло,размешиваю слегка,потом воду. Если мало по-тихоньку. Иногда,одну часть муки,то есть 50 гр,заменяю на овсяные хлопья. холодная вода,примерно 50 мл. |
|
|
#29
18.02.2012, 23:14
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.11.2007
Откуда: Цветущий сад
Сообщения: 685
|
galya, спасибо за рецепт, опробую на днях. А в сливках 4% содержится крахмал, не так уж он и вреден, мне кажется, хотя может я и ошибаюсь.
|
|
|
#30
22.02.2012, 09:28
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 26.03.2005
Откуда: Дубна (Моск. обл) - Meaux
Сообщения: 7.153
|
Один раз мы с моей приятельницей испекли два кулича. Она-на сливочном масле, я -на маргарине.
Внешне, оба были очень красивые, тот, что на маграрине был ярко-желтого цвета и красивый на срезе, тот, что на масле отличался по вкусу, а на срезе был бледно-желтый. Тут на любителя, по-моему. И, возможно, калории не одинаковые.
__________________
Если вы заметили, что вы на стороне большинства, это верный признак того, что пора меняться ( М. Твен). ****** Ах, земля моя Расея - чёрный беспредел, От тебя я чем далече, тем к тебе я ближе. ( А. Городницкий) |
|
|
Закладки |
Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1) | |
|
|
Похожие темы | ||||
Тема | Автор | Раздел | Ответов | Последнее сообщение |
Сливочное масло и маргарин в дефиците во Франции? | Yuta | Цены, покупки, банки, налоги | 287 | 03.12.2017 20:37 |
Кунжутное масло и арахисовое масло (в брикетах) | alfi | Цены, покупки, банки, налоги | 6 | 13.11.2007 18:31 |
Может мы животные? | spirt | Живой уголок | 1 | 09.06.2007 09:31 |
Где найти маргарин à la russe ? | Снежинка | Секреты хорошей кухни | 13 | 29.04.2006 19:55 |