Рецепты парижского кулинарного клуба

[Verunyafr]

Чувствую, уже пора создавать фан-клуб пирога с абрикосами

[yunahasson]

Вот фотография к рецепту выше:

Сборная солянка

[yunahasson]

Работая над списком всех рецептов нашего кулинарного клуба заметила, что рецепты первых встреч я не выложила на форуме (я их отпечатывала и раздавала тем, кто приходил на встречи). Вот "пропущенные" рецепты.

Встреча 10 января 2010:

Кавказская долма
-250гр виноградных листьев
-0.5кг говядины
-250гр жирной баранины
-1 большая луковица
-150гр круглого риса
-половина пучка петрушки
-соль,перец

Фарш:
-мясо перемолоть
-лук мелко нарезать и поджарить на подсолнечном масле
-промыть рис
-мелко нарезать зелень
-тщательно перемешать мясо, рис лук и зелень, посолить и поперчить.
-завернуть фарш в листья.

Виноградные листья замочить за несколько часов (2-24 часа ) в большом количестве холодной воды. Oтрезать хвостики (хвостики не выбрасывать )
На дно кастрюли положить хвостики срезанныe с листьев и несколько виноградных листьев, завернуть долма, складывать в круговую в кастрюлю плотно. Сверху на долма положить тарелку, залить 1 стаканом воды.
Как только вода закипит, сделать маленький огонь. Когда рис свариться, долма готова!

[yunahasson]

"Китайская встреча" 10 февраля 2010

Суп из говядины с яичными волокнами
300г хорошей говядины
1/2 ч. ложки крахмала
1/4 ч. ложки соли
1/8 ч. ложки белого перца
2 ст. ложки крахмала
2 ст. ложки воды
2 яйца
1/2 ч. ложки соли
4 чашки бульона
4 тонких ломтика имбиря
1/2 ч. ложки соли
1 ст. ложки мелко порезанного лука

Порезать говядину тонко, смешать с 1/2 ч. ложкой крахмала, 1/4 ч. ложкой соли и перцем. Выдержать в холодильнике 20 минут. Смешать 2 ст. ложки крахмала с 2 ст. ложкой воды. Взбить яйца с 1/2 ч. ложкой соли. Согреть в кастрюле бульон, 1/2 ч. ложки соли и имбирь и прокипятить 2 минуты. Добавить мясо, хорошо размешать, довести до кипения, добавить смесь крахмала/воды, довести до кипения. Медленно добавлять яйцо перемешивая с яйцом вилкой что-бы образовались волокна. Вынуть имбирь. Посыпать луком.

[hataxa]

Yunahasson, Гаспачо - это испанский суп.

[yunahasson]

Yunahasson, Гаспачо - это испанский суп.

Конечно, спасибо! Попытаюсь исправить название в списке на первой странице попозже.

[yunahasson]

Вот перечень рецептов, которые мы опробовали на кулинарных встречах нашего клуба. Чтобы найти страницу на форуме с рецептом, нажмите на название. Буду обновлять регулярно список добавляя новые рецепты. Если заметите ошибки, неточности и т.д., пожалуйста, напишите мне в личку и я исправлю.

Американский куриный суп с кукурузой "Chicken Corn Chowder"
Еврейский куриный суп с шариками из муки мацы "кнейдлах"
Еврейское жаркое с черносливом "Росл флейш"
Заливной лосось по-еврейски
Еврейский пирог к кофе
Еврейские бублики "bagels"
Еврейское печенье "Гоменташен"
Кокосовый десерт с агар агар
Французский шоколадный мусс
Французский шоколадный десерт "moelleux au chocolat"
Итальянский десерт "Панна котта"
Итальянский десерт "Тирамису"
Итальянский холодный суп "Гаспачо"
Японский рис для суши (маки)
Китайская холодная курица (или свинина) в остром соусе
Китайская кисло-сладкая курица с кунжутом "фан се"
Китайский суп из говядины с яичными волокнами
Восточный салат "Табуле"
Польский салат
Свекольник
Индийский лосось под соусом карри
Индийский рис "Басмати"
Индийский салат "Раита"
Индийский манговый напиток "Ласси"
Индийский чай "Масала"
Салат из помидоров и лука для плова
Грузинская курица "Чахохбили"
Казахские манты
Соус к мантам "сантан"
Восточный десерт из творога и вермишельки "Кнаффе"
Восточный десерт "Pastilla à la crème"
Марокканский суп с бараниной и нутом "Харира"
Марокканская курица с миндалём под луковым соусом
Самаркандский плов
Кавказский сладкий плов
Кавказская долма
Дагестанские лепёшки "Мич-аль-хунк или хиннал или халта-курзы"
Дагестанские лепёшки "Чуду (чебуреки)"
Немецкий маковый пирог "Mohnstollen"
Пирог с консервированными абрикосами
Песочный пирог с творожным кремом "Забава"
Дрожжевые блины
Венгерский гуляш
Сборная солянка

[Ася З]

yunahasson, о, Юна, супер!!! Спасибо за классификацию

[Marie des Anges]

Здорово, очень удобно, такой список! Спасибо, Юна!

Может его на первую страницу?

[yunahasson]

Может его на первую страницу?

Боюсь, что технически будет сложно/невозможно добавить что-то на первую страницу. Потом, когда нужно будет добавлять новые рецепты, то тоже будут сложности. Легче этот список с добавлением новых рецептов время от времени публиковать заново.

[Ася З]

yunahasson, попробуй спросить у модераторов, было бы, действительно, удобней, если вывесить список на первую страницу и постепенно его там обновлять.

[lumumba]

yunahasson, попробуй спросить у модераторов, было бы, действительно, удобней, если вывесить список на первую страницу и постепенно его там обновлять.

Я присоединяюсь к просьбе. Если бы было технически возможно - было бы здорово иметь перед глазами такой список.
Я в эту тему изредка захожу, но пока только читаю. А со списком перед глазами было бы легче выбрать идею для ужина :-)
И кстати, очень интересно было бы что-то навроде рейтинга блюд за этим, вот, как, например, абрикосовый пирог нахваливают
Или Оля З помню в какой-то теме хвалила некую курицу из клуба, но сейчас, конечно же, хоть убей - не помню какую!
Кстати, посмотрела, девушки здесь готовили тирамису от белоники - опробовала его в выходные - потрясающе вкусно получается! И никакой возни, оказывается. Идеальный десерт!

[Verunyafr]

Или Оля З помню в какой-то теме хвалила некую курицу из клуба

я думаю это было чахохбили

[Leyadelux]

Я присоединяюсь к просьбе. Если бы было технически возможно - было бы здорово иметь перед глазами такой список.
Я в эту тему изредка захожу, но пока только читаю. А со списком перед глазами было бы легче выбрать идею для ужина :-)
И кстати, очень интересно было бы что-то навроде рейтинга блюд за этим, вот, как, например, абрикосовый пирог нахваливают
Или Оля З помню в какой-то теме хвалила некую курицу из клуба, но сейчас, конечно же, хоть убей - не помню какую!
Кстати, посмотрела, девушки здесь готовили тирамису от белоники - опробовала его в выходные - потрясающе вкусно получается! И никакой возни, оказывается. Идеальный десерт!

Оля З хвалила марокканскую курицу с миндалем
И тирамису рецепт тоже писала по Белонике,ога

[yunahasson]

yunahasson, попробуй спросить у модераторов, было бы, действительно, удобней, если вывесить список на первую страницу и постепенно его там обновлять.

Запросила модераторов - жду ответа .

[yunahasson]

Загляните на первую страничку темы - MARGOO очень любезно поместила туда наш списочек!

[Ася З]

Загляните на первую страничку темы - MARGOO очень любезно поместила туда наш списочек!

Ура! Спасибо!

[yunahasson]

Итальянский суп минестроне (Minestrone)
- ветчина (lardons)
- оливковое масло
- лук
- чеснок
- морковь
- картошка
- сельдерей
- кубик бульона
- томатная паста
- помидоры в консервной банке
- зелёный горошек
- капуста
- кабачок
- макароны (небольшое количество)
- сыр пармезан
Нагреть кастрюлю, бросить ветчину с оливковым маслом и немного обжарить. Добавить лук, мелко нарезанный чеснок, морковь, картошку, сельдерей. Жарить, помешивая, до прозрачности лука. Налить в овощи горячую воду, бросить кубик бульона, томатную пасту, консервированные помидоры. Перемешать, довести до кипения. Варить 30 минут на небольшом огне. Добавить зелёный горошек, капусту, кабачок, макароны. Варить ещё 10 минут. Можно посыпать пармезаном в тарелке.
Овощи резать крупно. Подавать сразу, иначе макароны в супе разбухнут.

Kameliya, напиши, пожалуйста, сколько чего надо класть!

[mama09]

yunahasson, а капуста белокочанная? она проварится за 10 минут?

[yunahasson]

yunahasson, а капуста белокочанная? она проварится за 10 минут?

Мы её тонко нашинковали и она очень быстро сварилась.

[yunahasson]

"азербайджанская встреча" 24 марта 2011




Кюфта-бозбаш
- 3 картофелины
- 2 большие луковицы
- 700 г. мясного фарша (баранины или телятины)
- 50 г. варёного турецкого горошка - нута
- 1 яйцо
- 1/4 + 1/4 стакана риса
- 1/2 ч. ложки куркумы
- соль, перец
- сушёная алыча

Сформировать шарики из подсоленного фарша прокрученного в мясорубке с сырым луком и перемешенного с 1/4 стаканом риса, яйцом и куркумой. В каждый шарик положить по штучке алычи. Вскипятить воду. В несильно кипящую подсоленную воду бросить мясные шарики, потом 1/4 стакана риса, нут и крупно порезанную картошку. Варить суп до мягкости картошки.

[Verunyafr]

наконец-то получилось собрать все ингридиенты для кюфты-бозбаша



сушенную алычу заменила барбарисом из иранской лавки.
когда сыпала куркуму, рука дрогнула, от того суп получился такой желтенкий
но все равно от тарелок за уши оттащить нельзя было

по совету знающих людей в следующий раз положу в фарш круглый рис, чтобы поменьше выпирал

[yunahasson]

"Бразильская встреча" 1 мая 2011

Сырный хлеб (Pão de queijo)

- 400 г. муки "тапиока (крахмал маниоки)
- 200 мл. молока
- 150 мл. растительного масла (подсолнечного)
- 2 яйца
- 150 г. тёртого сыра ("грюйер" или "пармезан")
- 1 чайная ложка соли
В миске смешать соль и тапиоку. В кастрюлю влить молоко и масло и довести до кипения (как только закипит, снять с огня). Влить в муку и перемешать деревянной ложкой. Подождать чтобы тесто немного остыло (2-3 мин.) и вымесить его руками до гомогенной смеси. Добавить яйца и снова хорошо перемешать. Добавить сыр и опять хорошо и долго месить. Хорошо смазать руки растительным маслом и сформировать маленькие шарики. Поставить в разогретую до 180° духовку на 20-30 минут (внимательно следить - как только начнут желтеть сразу вынимать, чтобы не были твёрдыми). Есть тёплыми.

[galya]

Сырный хлеб (Pão de queijo)

Ой,мне этот рецепт давала форумчанка,у которой муж бразилец. Ох как я эти булочки люблю!!!! Пролетают как семечки,не знамечешь))
А вот блины у меня,кстати,так и неполучились.

[Verunyafr]

Ой,мне этот рецепт давала форумчанка,у которой муж бразилец. Ох как я эти булочки люблю!!!! Пролетают как семечки,не знамечешь))
А вот блины у меня,кстати,так и неполучились.

а нам этот рецепт показал сам муж этой форумчанки
и блины учил делать, у всех желающих сделать они получились под его надзором

[galya]

Verunyafr, Я почему то так и подумала)))) а блины эти,даже его жена не смогла мне сделать)))) Поэтому,я не знаю вобщем как они выглядят в конечном итоге,поэтому решила,что мои не получились. У вас нет картинки конечного результата?

[Verunyafr]

У вас нет картинки конечного результата?

пост 297, последняя картинка

[Inou]

А у меня по поводу муки тапиоки добавление :
в китайском магазине нашла пакетик 400 грамм с красной эмблемой, булочки получились, правда не очень поднялись.
Второй раз закупку производила на Барбесе в магазине африканском. Страна производитель была другая, пакеты по килограмму. Дома заметила странный запах, думала пакет сам пахнет. Оказалась мука ! Если не досушили и расфосовали то может появиться грибок - это первый вариант что я нашла в интернете обьяснений запаха. Второе это то что не до конца выпарили токсичные вещества.....это про африканский маньёк было написано. У меня был из Боливии.

Так что нюхайте перед покупкой если пахнет ослом не покупайте! Это пахнет мука, а не пакет.

А за встречу большое спасибо! Я перехожу на бразильскую кухню. Так как мой муж алергик на глютен. А в бразильской кухни столько рецептов без муки пшеницы!

Я закзала книгу в интернете которая была у повора на встречи. Правда она дорогая. Кстати можно тут её название опубликовать и чтобы это не выглядело как реклама?

[Inou]

Книга бразильских рецептов по совету нашего повара :

Brésil : La cuisine de ma mère
Viviane Tronel

[Sol5]

"Бразильская встреча" 1 мая 2011

Сырный хлеб (Pão de queijo)

- 400 г. муки "тапиока (крахмал маниоки)

Девушки, разъясните мне, пожалуйста, какую пачку покупать?
Сегодня сделала из "tapioca, fécule de manioc".
В пачке была не мука, а какие-то крупинки, так и в хлебе
получилось, на зубах хрустит, все выкину, наверное...
или это не допеклось?