Кулинарная кантата для хора и двух солистов

[Алена_74]

Sasa, баклажаны!!!!! Спасибо за рецепт - обязательно опробую обожаемые баклажаны!


Le Queshoy, за баклажанную икру - действительно, как Свет сказала, у каждого свой рецепт. Вот Леля дала Вам рецепт "одесской" баклажанной, морковь там действительно ни к чему. Вроде бы этот рецепт считается "баклажанной икрой", даже здесь. Правда, встречала и во французских кулинарных книгах вариант "южный". Если же Вы изначально готовите ее "по-южнороссийски" (это я так называю, потому что бабушка так делает, а они сами из Краснодарского края ) - то есть обжариваете все ингредиенты, порезанные или натертые - то можно и с морковью. Я перестала добавлять морковь, бо ленивая - ее ж надо почистить и порезать ...

[Vishivanka]

Sasa, в я баклажаны не вдоль режу, а под углом (если баклажаны большие). Так получается больше!

[ЖЕНЯ]

Вот приготовила вкусную свининку.Просто и вкусно

Свинина СОЧНАЯ



Ингредиенты
- 1 кг свинины (филе)
- 3-4 зубчиков чеснока
- майонез,горчица,бальзамический крем или уксус
- лавровый лист 2 шт
Смешать майонез,горчицу и бальзамический крем, соль.Пропустить чеснок через чесночницу .Этой смесью намазать мясо.Всё поперчить и посыпать провансальскими травами.Сверху положить лавровые листы.

Мясо герметично запечатать в двойной слой фольги и оставить мариноваться на пару часов.
Далее поставить в разогретую духовку на 1,5 часа.
В конце фольгу можно развернуть и запечь мясо до корочки. Мясо выделяет много ароматного сока, который можно применить, аккуратно слив, как соус.

[Sindy]

майонез,горчица,бальзамический крем или уксус

ЖЕНЯ, а вот эти составляющие в каких примерно пропорциях берутся?

[Lyonella]

Сварила вчера случайно очень много макарон. Разогревать их не вкусно. Кто-нибудь знает какие-нибудь рецепты с макаронами (во имя их спасения)? Бывают вроде бы какие-то запеканки....Кто-нибудь что-нибудь делал?

[Iryna13]

Lyonella, я в таких случаях делаю запеканку.
Слой макаронов,слой мясного фарша(можно без него),слой любых овощей,подходят в том числе и консервированные(зеленый горошек,баклажаны,кукуруза,помидоры,кабачки,шпинат-короче,что есть под рукой).Заливаю все соусом:томатный сок(можно заменить на томатную пасту)+сливки+соль+перец+базилик.И в духовочку.За пять минут до готовности,посыпаю сверху тертым сыром и снова в духовку до образования румяной сырной корочки.

[Azzaz]

Кто-нибудь знает какие-нибудь рецепты с макаронами (во имя их спасения)? Бывают вроде бы какие-то запеканки....Кто-нибудь что-нибудь делал?

А можно смешать одно яйцо с творогом и макаронами и в духовку на 20 минут поставить, тоже очень вкусно получается.

[TAL]

Кто-нибудь знает какие-нибудь рецепты с макаронами (во имя их спасения)?

Или смешать сливки с яйцом,залить макароны,засыпать сыром и на 20 минут в духовку.
Можно в середину еще слой ветчины положить.

[Iryna13]

Ну вот сегодня тоже сделала запеканку:выложила слоами:лардон,макароны,обжареные с травками и луком-шалотом грибы(много),макароны,лардон,макароны.Соус томатно-сливочный,добавила немного чеснока.Сверху тертый сыр.

[Lyonella]

Azzaz, Iryna13, TAL, спасибо большое за рецепты! Сегодня сделала со сливками-яйцом-сыром и добавила лук репчатый и травки. получилось вкусно.
В след раз попробую остальные рецепты - мне идеи понравились

[Alyssia]

Девушки, подскажите, пожалуйста, кто как готовит cote dе porc? У меня получается жестко.

[TAL]

Девушки, подскажите, пожалуйста, кто как готовит цоте де порц? У меня получается жестко.

А водички подлить и крышкои закрыть на 10 минут не пробовали?
Должно помочь.

[Alyssia]

А водички подлить и крышкои закрыть на 10 минут не пробовали?
Должно помочь.

Конкретно так, еще не пробовала. Но вчера делала в духовке с овощами, подливала воды. Не помогло.

[TAL]

Но вчера делала в духовке с овощами, подливала воды. Не помогло.

Когда я делаю в духовке,я всегда запекаю мясо или под майонезом,или под сметаной,или горчица+ сметана.
И обязательно прикрываю фольгой.
Иначе мясо получается сухим.

[Alyssia]

Я тоже похоже делаю, но филе. Не подумала, что можно так сделать cote de porc. Спасибо, TAL.

[варежка]

Alyssia, Я , когда в духовке делаю, всегда прикрываю фольгой на первое время, только под конец открываю, чтоб запеклось. Ну и всегдв подливаю или вино, или пиво или сидор ( не люблю с водой- получактся "супный вкус") ну, и гловное- не передержать.

[Alyssia]

Я , когда в духовке делаю, всегда прикрываю фольгой на первое время, только под конец открываю, чтоб запеклось. Ну и всегдв подливаю или вино, или пиво или сидор ( не люблю с водой- получактся "супный вкус") ну, и гловное- не передердать.

Спасибо, Варежка. Вы очень хорошее определение дали - супный вкус. Да, мне с водой тоже не очень нравиться. Получается, как обычное вареное мясо. Буду пробовать с вином.

[варежка]

Буду пробовать с вином.

тогда добавте чернослив или ,на крайний случай яблок, будет еще вкуснее. Яблок можно и с сидором. А вот с пивом- ничего не надо, может несколько изюмин только. И с чесноком не переборщите( я вообще не добавляю) а лука- сколько угодно.

[Kandy]

Научили делать вкусный салатик. Называется "Курица в лесу".
Мелко режется копченая курица, зеленый перец, вареные шампиньоны, яйцо и ошпаренный, без горечи лук. Заправляется майонезом.

[Alyssia]

тогда добавте чернослив или ,на крайний случай яблок, будет еще вкуснее.

Вот не очень я люблю мясо с этим делом. Для меня мясо, это значит перченое и соленое. С яблоком не пробовала, а делала один раз с курагой и черносливом. Не очень понравилось.

[варежка]

делала один раз с курагой и черносливом. Не очень понравилось.

курага слатковата для этого дела, в соус из чернослива с красным вином к "печеной" свинине- "французская классика". Ну а в наших- "яблочно - сидоровых" благословенных краях- "роти" делают с кислыми яблоками в сидоре. В сидоре мягчк, чем в вине выходит, хотя немного "сладковато" иногда.

[TAL]

Вы очень хорошее определение дали - супный вкус. Да, мне с водой тоже не очень нравиться.

Супный вкус получается,если не выпарить воду.
А на самом деле просто вода придает мягкость мясу.

тогда добавте чернослив или ,на крайний случай яблок, будет еще вкуснее. Яблок можно и с сидором.

Для меня лично это все неприемлeмо,так как не переношу,когда смешивается сладкое и соленое.

[варежка]

Вот, вспомнила очень вкусный грузинский салат с курицей. 2/3 от объема - порезаная "запеченая"( думаю и копченую можно) курица. Остальные 1/3 свежий огурец и апельсин. заправить майонезом, можно добавить немного зеленого горошка, (грузины добавляют консервитованок лоббио), я - тушеную с уксусом в микроволновке "арикко" зеленое.

[SERGEL]

Sasa, Очень понравился рецептик с козьим сыром. Не подскажите, сколько примерно в духовке эта вкуснота делается? И на сколько градусов духовку выставлять? Спасибо.

[azalea]

Девушки, яблочное варенье бывает "пятиминутка"?
Нашла вот такой рецепт:
http://www.gotovim.ru/recepts/conserve/varene/664.shtml
Но оно варится в несколько этапов.

А вот этот попроще варить.:http://www.povarenok.ru/recipes/show/5652/

[MarinaR]

Alyssia,
самая вкусная свинина получается в глиняной посуде, нечто вроде кастрюли с глиняной же крышкой. Надо положить туда свинину, посыпать разными специями ( кому, что нравится. Я , например, люблю нашпиговать синину свежей имбирью), долить воды и в этой посудине поставить тушиться. Получается нечто обалденное. Потом можно есть и холодную, она получается в желе, потому что вода превращается во вкуснейшее желе.

[Alyssia]

Спасибо, MarinaR!

[msr.Morran]

Случайно сегодня попалось на какой-то норвежской странице:

"Знаете ли вы, что когда французы подают к столу сыр, то должно быть минимум 1 сорт сыра на человека."

Это правда?

самая вкусная свинина получается в глиняной посуде, нечто вроде кастрюли с глиняной же крышкой.

Ой, спасибо напомнили, я про нее забыла.

У меня есть книга рецептов, специально для такой касрюли, там даже хлеб можно печь.

[варежка]

Знаете ли вы, что когда французы подают к столу сыр, то должно быть минимум 1 сорт сыра на человека."

да нет, конечно, иногда больше, иногда меньше. Как провило- должно быть представлены "все разновидности сыра", нр. "мягкий" типа бри, "твердый", типа компте, козий, с "плесенью" и овечий ( но овечий - это не всегда- он дорогой). Впрочем, у меня будкт случай, я у спец. прокрнсультируюсь.

[Sasa]

Саса, делала баклажаны по вашему рецепту. Понравилось ОЧЕНЬ! Спасибо большое! Соуса, как Вы и посоветовали сделала много, после чего хлеба в доме не осталось.

Рада что вы оценили .