Кухонные посиделки - 2

[Nathaniel]

Sasa, этот или этот?

Oksy75,

Ой, во втором сообщении ссылка битая уже

[Sasa]

Натханиел,
Оксы75, Девочки,спасибо вам огромнейшее!!!
Я нашла свой потерянный рецепт Клафути!!!!
Уррра!,
Теперь снова буду его делать!!!А то оказалось деть подрос и полюбил Клафути ,а рецепта-то нет,тока фотка осталась
П.С.А ссылка нар ецепт приказала долго жить,увы.но в темке там стооолько рецептов других накидали,тока делай

[c3465]

Sasa, egg salad.


только багет правильный выбрать .

Вот сейчас пытаюсь артишоки , antipasto classique de l'Italie сотворить.

[Azzaz]

c3465, для этого нужны артишоки специальные, т е не того сорта, что обычно продают во Франции . Вы знаете об этом, я думаю

[c3465]

Azzaz, фиолетовые, миниатюрные , " молочные " ?

[Sasa]

Давно записала хороший рецепт белкового крема.А тут поднакопилoсь в морозилке белков.Вот ,думаю,тортик забацаю.
Нужна лимонная кислота.Где она здесь есть?

[Allanya]

Iryba13, о, ещё и картинка, спасибо
Я тут попросила подругу посмотреть тахину в биомагазине, кот.находится недалеко от ее дома. Если будет, то она мне купит и я сделаю икру по Вашему рецепту. Если нет, отступлюсь от оригинала и таки попробую с кунжутным маслом. Потом отпишусь, но что-то мне подсказывет, что мне понравится

[Sasa]

Все же какая гадская зараза этот Финский супчик!!!
Так соблазнительно пах пока я его готовила,что я в ожидании и от этих запахов,пол холодильника умяла,думаю кг 2 -здравствуйте!
что мне в нем реально не нравится,так это что его нельзя приготовить спонтанно,вечно чего-то(ингредиентов) не хватает!!Поэтому он редкий гость на моем столе.Сейчас вот,например,укропа не оказалось,заменила на свежий базилик...посмотрим как получилось....

[Trocadero]

Все же какая гадская зараза этот Финский супчик!!!
Так соблазнительно пах пока я его готовила,что я в ожидании и от этих запахов,пол холодильника умяла,думаю кг 2 -здравствуйте!
что мне в нем реально не нравится,так это что его нельзя приготовить спонтанно,вечно чего-то(ингредиентов) не хватает!!Поэтому он редкий гость на моем столе.Сейчас вот,например,укропа не оказалось,заменила на свежий базилик...посмотрим как получилось....

Саса, что то меня на рецепты и готовку потянуло
Суп ваш делала давно в вариациях, вкусный, с лососем копченым еще думаю вкуснее. У меня вопрос о корне сельдерея, что имеется в виду? Céleri rave такой круглый?

[Sasa]

Суп ваш делала давно в вариациях, вкусный, с лососем копченым еще думаю вкуснее. У меня вопрос о корне сельдерея, что имеется в виду? Céleri rave такой круглый?

Да ,это он.
Кстати ,эти два супчика:суп из сельдереja и Финский супчик ,я готовлю до сих пор.Все же не так много рецептов готовится у меня с тех давних времен,но эти до сих пор.

[c3465]

Crêpes de bœuf au caviar d’aubergine


[IMG][/IMG]

[Roupy]

Подскажите рецепт лобио грузинского из стручковой фасоли но без орехов. ( нету орехов, а фасоли купила неоправданно много, надо и назавтра сразу приготовить.)

[c3465]

У меня было настроение и время .


[IMG][/IMG]
[IMG][/IMG]


[/IMG]

Это мой салат " капрезе".

Я просто промиксировала сыр, добавила желатин + соль , перец . Формы полусферы большие.
Промиксировала томаты,процедила, добавила желатин + соль, перец.
Формы полусферы маленькие.
Промиксировала базилик с маслом, процедила.
Бальзамический уксус заменила на бальзамический соус .
Презентация и так и этак.
В итоге убедились, что лучше полусферами, как на 3-ем фото на заднем плане, томатная полусфера добавлена сверху.
Соотношения сыра и томатов 1: 1, идеальная гармония, как в классичекой презентации.

[Oksy75]

c3465, мне понравилось особо последнее фото, когда четвертинками !

[Iryna13]

c3465, Очень оригинальный вариант!

[Azzaz]

c3465, обалденно! Молодец!

[c3465]

Azzaz,Iryna13, Oksy75, спасибо за отзыв .

Я доверяю вашему вкусу !!!

Дело в том, что я выставляла этот рецепт на русскоязыуном ресурсе.... наслушалась всего.
Упор был на презентацию, народу напоминало женскую грудь.
Но, как показывает жизнь, значит время не пришло.
Если кто помнит мой шведский рецепт от 2012 года, говядина маринованная в водке .
Так вот, он только сейчас стал популярным , ушел в массы .
Каждый подогнал рецепт под свои вкусы, соус почти никто не готовит .

[Azzaz]

c3465, не берите в голову ещё не понимают, что качество и простота продуктов с эстетикой презентации важнее мешаного хрючева с соусом под названием салат)

[Solomka]

Девушки,ела в Испании салат: листья салата разных видов,изюм,грецкие орехи,красный и желтый болгарский перец,морковка,сушеные помидоры. Вопрос в заправке - было что-то консистенции масла с легка сладковатым вкусом. Как вы считаете,чем его заправили? Может у вас есть идеи,что для такого салата подойдет в виде заправки?

[L69]

Solomka, может, vinaigre balsamique

[Solomka]

L69, спасибо,вроде не он,что-то послаще
Roupy, спасибо, думаю,что попроще было и,наверняка,готовое,из бутылки

[Roupy]

У нас тут проходил " праздник красных фруктов" и я делала такой салат для " русского меню" . Автор- русский повар московского ресторана. Только вместо граната брала красную смородину.
""Салат из овечьего сыра с черешней, молодой свеклой и авокадо в имбирно-манговой заправке от Сергея Ерошенко, шеф-повара ресторана "Честная кухня"
Ингредиенты на 2 порции
10 ягод черешни (без косточек)
60 г смеси салатных листьев
1 авокадо
80 г овечьего сыра
несколько зерен граната
1 молодая свекла

Для имбирно-мангового соуса:
10 г чили
10 г тертого имбиря
10 мл сока лайма
3 столовые ложки оливкового масла
20 г пюре из манго
веточка кинзы (мелко порубить)
Все ингредиенты смешиваем до однородной массы, масло предварительно взбить венчиком.
Этапы приготовления
Свеклу запечь в духовке в течение 3 часов при температуре 160 C. Остудить и нарезать крупными кубиками. Овечий сыр нарезать кусочками средней величины. Из черешни удалить косточки.
Для имбирно-мангового соуса масло взбить венчиком, добавить рубленую кинзу, пюре из манго, тертый имбирь и перец чили. Часть готового соуса вылить на тарелку, сверху положить листья салата, полить их соусом, затем добавить сыр, свеклу, черешню и авокадо. Сверху посыпать зернами граната."(с)
Кстати, продолжаю его делать в слегка упущенном варианте и дома. Иногда нет авокадо, нет кинзы или свежего имбиря. Вместо пюре манго беру любое фруктовое пюре, просто спелый абрикос или персик могу раздавить вилкой. Всем нравится, и я очень рекомендую. А салатик " взял приз", между прочим.
 
Solomka, Может и у вас была подобная заправка?
Да, черешни я беру гораздо больше, примерно попалим со свеклой, благо, сезон сейчас.

[Oksy75]

Roupy, вау какой салат ! наверное и вкусно, и красиво !

А в конце соусом не нужно сверху полить ?

[Roupy]

Oksy75, Для презентации я выложила на листья салата "тортиком" все перемешаные ингредиенты, полила все соусом сверху, не как в рецепте, щедро посыпала красной смородиной, потом соорудила - " вишенку на торте" то есть выложила веточку из черешней с плодоножками и листики взяла от базилика.
Дома подаю - просто все перемешиваю вместе с соусом. Бутылку шампанского в приз получила. ( удивить французов салатом непросто. Ищу , как бы написать его автору благодарность) Еще были наши вареники ( но они не очень удались, мы вдвоем с французской приятельницей участвовали, лепила она, не очень " презентабельно" было с непривычки), и кисель. Но меню отметили за оригтнальность. ( в основном, конечно, были десерты, много всяких джемов). Приятельница моя как раз представляла свою какую- то особую сортовую черешню. Тоже приз получила за ее вкусовые качества.

[Ren]

А кто -нибудь умеет делать питы, так чтоб получалось с кармашком ?

[c3465]

Tartare d'abricots secs au roquefort.

мое фото не такое яркое, но как это вкусно !!!!!

[Roupy]

c3465, а интересно, со свежими пойдет? Только вчера готовила утиную грудку и " за компанию " на сковородку поместила половинки абрикосов со всякими - разными сырами boursin. Хорошая " компания" оказалась.

[c3465]

Террин зеленый с морковным соусом.



Режется легко, форму держит .




Рецепт я брала здесь.
От себя добавила зеленый горошек и соцветия броколи.
Соус приготовила т.к. дочка отметила что фото грустное, цвета не хватает.
Соус : морковь отварить в апельсиновом соке,с имбирем. Промиксировать и дать немного увариться. Добавить сливки, соль, перец и сахар ( по вкусу).

[Solomka]

Девушки,подскажите,пожалуйста,чем лучше заменить рикотту для кабачков с лардоном в духовке: сметана,творог или йогурт?

[MARGOO]

Solomka, я бы из предложенного Вам сметану выбрала бы.