Кухонная утварь

[Tania65]

Я омлеты делаю на нержавеющей, идеально отклеивается, можно целиком весь кружок как блин поднять и перевернуть, мыть потом нечего кроме масла. РАзумеется, если вы очень хорошо прогрели и в последний момент налили масло.

И как Вам удается!?

У меня сковорода из нержавейки 18-10 марки WMF Profi. Купила на амазоне по совету форумчан. Замучилась, все прилипает. Рыба разваливается. Омлет - трудно отмывать сковороду после. Не пойму в чем дело, перед употреблением разогреваю, но вместе с маслом, т.к. в инструкции на сковороду было указано, что нельзя разогревать пустую. Конечно, степень разогрева - на глаз. Посоветуйте, как быть, в чем ошибаюсь.

Для блинов купила железную сковородку Buyer. И наконец- то, получились блины как в России. Тонкие, с дырочками. Я радовалась- радовалась и вдруг... после нескольких раз использования, блины стали прилипать. Сменила рецепт теста - результат тот же. И приливает в одном месте, в центре. И все блины "скокошиваются" - в общем, не получаются. Если у кого то такая сковорода, была ли такая проблема.
В общем, не везет мне со сковородками, а тефлон тоже весь выбросила и не хотелось бы возвращаться к нему. У меня plaque vitroceramiquе, от газа сильно отличается,но я вроде бы приноровилась готовить на ней. Может быть, в этом проблема. Как вы думаете?

[Roupy]

Tania65, У вас Толстое дно у сковородок? " сэндвич"? . С медной вставкой или алюминиевой? Я опытным путем установила, что для витрокерамических плит для сковородок это важно. Лучше с медным. Для кастрюлек не так важно, а для сковороды, особенно для сковороды для блинов да. Две сковородки с алюминиевой проокладкой сменила, третья попалась с медной. Несколько лет служит. Беда в том, что почти никогда никогда не указывают, какой именно "сэндвич"

[KOLIBRY]

У меня сковорода из нержавейки 18-10 марки WMF Profi. Купила на амазоне по совету форумчан. Замучилась, все прилипает. Рыба разваливается. Омлет - трудно отмывать сковороду после. Не пойму в чем дело, перед употреблением разогреваю, но вместе с маслом, т.к. в инструкции на сковороду было указано, что нельзя разогревать пустую. Конечно, степень разогрева - на глаз. Посоветуйте, как быть, в чем ошибаюсь.

Это моя сковорода. И я ей (вернее, ими, у меня их 2, разного диаметра), очень довольна.
Ptu, правильно вам пишет, вы ее недостаточно разогреваете. Я разогреваю на "7"-ке, минуты 2-3, и потом когда наливаешь масло, оно прямо какими-то волнами идет. Брызнете чуть воды- она должна с треском испариться тут же. Если используете масло для фритюра, добавьте температуру до "9" еще 1 минуту. Потом кладите продукты.
Когда я использую простое масло, которое нельзя сильно разогревать, то я кладу продукты на "7" и тут же добавляю до "8-9", и через пару минут, когда возьмется чуть корочкой, уменьшаю до "7-6". И потом можно еще меньше, если надо, чтобы протушилось.
Если видите, что из мяса или рыбы начал выделяться сок - значит низкая температура.
И если все-таки прилипло - на следующий раз грейте дольше.
Да, когда положите, например, мясо, не старайтесь сразу его перевернуть, либо шевелить. Оно сначала прилипнет, а потом, когда возьмется корочкой, отлипнет само.
Рыба разваливается потому что не хватает температуры взяться корочкой. Она тушится на низкой температуре и поэтому разваливается.

[KOLIBRY]

Забыла написать про блины. Перед первым блином добавляю на сковороду чуть олив.масла ( и в тесто тоже). И разогреваю сковороду постепенно до 9-10.
Вот только сейчас жарила блины на сковороде 18 см и жарила на "9". Без проблем.

[Tania65]

Забыла написать про блины

Ой, вы даже на ней блины печете? У меня тоже двух размеров - 24 и 18 см.
Огромное спасибо Вам, Roupy, и Ptu, за советы. Буду пробовать по вашему и экспериментировать. Действительно, я разогревала всегда на небольшом огне и с маслом, т.к. в инструкции на сковородку сказано, что нельзя без масла.
Повреждений, на поверхности, по моему нет, во всяком случае, я их берегу и мою аккуратно, а вот металлическую сковородку Bayer с тоненькими бортиками, которую специально купила для блинов, может действительно поцарапала, очень жалко,т.к. использовала только раз, и такие хорошие блины получались...

[Ptu]

Брызги разлетаются, если вы в масло воду льете, или наоборот. Сковорода горячая и сухая, масло наливается за несколько секунд до того, как вы выкладываете ваше мясо или то, что жарите. Оно должно быть равномерно разлито по дну и за несколько секунд оно прогревается равномерно. То, что кладете должно быть подсушено, не мокрое, но ведь это в любой сковороде..

[Marine Saf]

Ptu, а без масла на чугуне пе получится мясо пожарить ?

[Ptu]

При смазывании "кусочком" как раз может прижариться.Но это уже каждый может наловчиться, тем более что излишки растительного масла вреда не несут.

[Ptu]

Не пробовала, не вижу в этом смысла. Проэкспериментируйте. Но мне кажется, что приклеется, чугут пористый, хотя со временем использования он "дозревает", то есть поры закупориваются маслом, но не до такой степени, чтобы мясо при жарке не приставало вообще.

[Marine Saf]

Ptu, понятно. Я просто мясо без масла жарю.

[Ptu]

Я поняла, что без масла, но тогда не на чугунной сковороде. Мне лучше с маслом, но без тефлона. Но я не настаиваю, каждый выбирает для себя. Я в масле не вижу большого вреда.

[Marine Saf]

Ptu, да, только на тефлоне и жарю без масла. Не знаешь что раньше приведет к окологии: тефлон или масло ?

[Virgula]

Ptu, да, только на тефлоне и жарю без масла. Не знаешь что раньше приведет к окологии: тефлон или масло ?

Вай-фай и весь тот мобильный интернет, что витает в воздухе и нас постоянно "облучает"

[Ptu]

Marine Saf, ну это решать вам, в этой теме спор разводить не стоит.

[tigrena]

Не знаешь что раньше приведет к окологии: тефлон или масло ?

или жаренное мясо

[Chapeau]

Посоветуйте хорошую сковородку для блинчиков/оладьев.
Спасибо!

[chelny]

Посоветуйте хорошую сковородку для блинчиков/оладьев.
Спасибо!

повторю за выше сказанным - Skeppshult
Хороший чугун. Правда,тяжелый,как весь настоящий чугун))) И про нагрев тоже выше сказали. Приноровиться-и нет проблем)))

Первых два раза блины соскребала со сковороды. Не стала отскребать, как обычно,когда мыла. Теперь отлично пекутся

[Chapeau]

chelny,

Спасибо! А полегче ничего нет ?

[chelny]

ну...алюминий,сталь...

Мне,как то с чугуном теплее,что ли...доверия больше.

[Chapeau]

chelny,

Понятно)). Спасибо!

[Petite Pauline]

Chapeau, мы себе купили блинницу электрическую за 20 евро с чем-то, на ней и печем - мне преимущества видны в том, что я тесто сделала, начинку подготовила и за стол, а муж за столом и печет на этой блиннице и сразу едим, никто у плиты один не толчется, а моется она легко - слегка протереть тряпочкой и нет проблем, ничего к ней не прилипает. Правда, блины огромные по размеру получаются.

[Chapeau]

Petite Pauline,

Эх, мне такую ставить некуда .

[c3465]

Кто пользуется таким Entonnoir à Piston ?




Я, в свою очередь, могу дать отзыв об этом , простом.

Детям шоколадные муссы наливаю в мини формы.
Стол чистый, капля 1-2 , даже на фото видно откуда.
Смущает- тяжеловато, с усилием нажимаю на ручку- рычаг. Пластмасса все же . Но цена подкупила , для ознакомления в самый раз.

[Ptu]

Cковороды с органикой на поверхности нельзя греть сильно, так как органика это не металл и не выдерживает высокие температуры, разлагаетя.
А металл как раз можно греть только с риском раскалить до красна и расплавить. Так что конечно же нужно их разогревать без масла. А масло нужно добавлять в последний момент. И если хорошо разогреть, то омлет можно целиком взять лопаткой как блин, и перевернуть другой стороной. Сковорода остается чистой.

[Tania65]

Спасибо, попробую. А сколько времени вы ее разогреваете без масла, примерно?

[Ptu]

Tania65, в зависимости от размера сковороды и толщины дна, размера газовой горелки - минуты 2-3.
Толщина сэндвича разумеется - это самое главное в этом деле. И не для витрокерамики, а для всего. Ведь важно создать совершенно ОДНОРОДНЫЙ прогрев до достаточно высокой температуры, и главное именно однородный. Поэтому сперва на сильном огне, потом перевести на маленький или умеренный.
Если дно прогрето не равномерно, то как раз и прилипает там, где меньшая температура. Еще может прилипать, если дно погнуто, поцарапано , имеет другие дефекты.

[rufina]

Хочу просить совета насчет форм, в которых нужно печь кулич? Решила к этой пасхе приготовить куличи дома. Рецепт нашла. Продукты купила. Остался нерешенным вопрос с формой?

[Chapeau]

rufina,

Как вариант консервные банки - застелить внутри пергаментной бумагой.

[Ptu]

Сейчас консервные банки делают с органическим покрытием пленкой. Не очень полезной, кстати.

[Solomka]

Девушки,посоветуйте,пожалуйста, модель и марку вот такого типа пароварки:
http://www.amazon.fr/Beka-12030034-V...vapeur+en+inox
Ну очень хочется именно такую конструкцию
Спасибо вам большое заранее!