Кухонные посиделки - 1

[Azzaz]

.

Именно так и делаю...

но это было непонятно из первоначального описания приготовления. Вы написали, что добавляете их в уже притомившийся лук.
Технология поиготовления соуса из сморчков, которую я усвоила от своей свекрови сильно отличается, поэтому я и обратила внимание на ваш пост.

[Roupy]

Azzaz, Все же их и замачивать надо и отваривать обязательно. Особенно если не пару грибков нашли, а действительно много. Я имела счастье траванутся не отваренными, а только обжаренными и потом тушеными в сметане сморчками. Но их было реально очень много для пяти человек. Солидная такая порция была у каждого. Потом врач объяснил, что в том - то и дело было. В России они вобще считаются условно- съедобными. Ну а мы нашли и собирали, где их вобще никто не ел. Вот и увлеклись маленько.

[Azzaz]

Roupy, я вообще иногда диву даюсь на некоторые " проверенные" рецепты, что предлагаются, пОходя. Ощущение, что некоторые держат других за идиотов или по меньшей мере людей, способных сварганить только яичницу

[Azzaz]

Я делаю соус из сморчков к курице очень часто, когда принимаю гостей, иной раз соус со сморчками подаю к другим блюдам. К пасте же однозначно идет только соус с белыми грибами, все остальное для меня- отсутствие присутствия , но об этом не спорят

[Roupy]

Azzaz, А рецепт соуса? Я побще только у французов впервые узнала сочетание грибы + паста. Сама готовлю с грибами только лапшу грибную ( лапшу сама делаю) и лазанью. В нашей семье все же любят классическое " нашенское " сочетание грибов с гречкой. Изредка с молодой своей картошкой.

[c3465]

Azzaz, Вы рис для ризотто привозите из Италии ?

[Azzaz]

Azzaz, Вы рис для ризотто привозите из Италии ?

Да, как и пасту . Иногда покупаю в Париже в ит магазинах или в Бон Марше, но там на много дороже выходит

[Sasa]

Девы,что делаете с цветной капистой?
Ее сейчас так много...

[Iryna13]

Девы,что делаете с цветной капистой?
Ее сейчас так много...

-супы разные;
-салаты с сырой капустой;
-гратаны всевозможные;
-соусы;
-запеканки(например,капуста,запеченная в сливках, с добавлением мускатного ореха и сыра);
-жареная в панировке;
-оладьи;
-киши и пр.

[Sasa]

-гратаны всевозможные;

Я как -то делала раньша,а сейчас даже и подзабыла.
Можно поподробнее?

[Iryna13]

Я как -то делала раньша,а сейчас даже и подзабыла.
Можно поподробнее?

соцветия капусты заливаю смесью:сливки,тертый сыр,яйцо,соль,мускатный орех, черный перец. Посыпаю сверху панировочными сухарями или смешиваю с с крошкой ореха и в духовку. Можно добавлять и другие овощи по желанию.

[Sasa]

соцветия капусты заливаю смесью:сливки,тертый сыр,яйцо,соль,мускатный орех, черный перец. Посыпаю сверху панировочными сухарями или смешиваю с с крошкой ореха и в духовку. Можно добавлять и другие овощи по желанию.

А не отвариваете предварительно?

[Allanya]

-супы разные;
-салаты с сырой капустой;
-гратаны всевозможные;
-соусы;
-запеканки(например,капуста,запеченная в сливках, с добавлением мускатного ореха и сыра);
-жареная в панировке;
-оладьи;
-киши и пр.

В чём разница данных блюд, можно поинтересоваться?

P.S. а гратан - русское слово или как?

[Small_birdie]

Allanya, gratin chou fleur.

[Allanya]

Small_birdie, я знаю, что такое gratin. И для меня gratin = та же запеканка.

[Iryna13]

В чём разница данных блюд, можно поинтересоваться?

большой разницы нет, присутствует небольшая разница в приготовлении. Гратан я всегда посыпаю панировочными сухарями для образования хрустящей корочки,запеканки обходятся без этого. В гратане овощи могут быть нарезаны небольшими кусочками или целые как соцветия капусты (цветной,брокколи,романеско) ,а запеканку я и из овощного пюре делаю. В гратане овощи томятся в сливках до готовности,а для запеканки можно и отварить до полуготовности предварительно.
И Вы правы,что гратан -это и есть запеканка по своей сути. Этими двумя разными названиями я различаю блюда по способу приготовления.

[Allanya]

Iryna13, спасибо!

[Small_birdie]

P.S. а гратан - русское слово или как?

Конечно, нет.
Я к тому и написала по-французски.
Запеканка по-русски.

Способы приготовления отличаются, это нормально.
Как Ирина и написала.

[ferina]

Девы,что делаете с цветной капистой?
Ее сейчас так много...

Очень люблю сырую с разными соусами, особенно с аншуайядой...
Также очень часто тру на мелкой терке и добавляю к котлетному фаршу. Котлетки получаются очень сочными.

[Ptu]

Тогда уж гратен. Слово стало употребляться в русском написании, но с соблюдением правильного произношения - гратен, а не гратан.

[Azzaz]

...

[Allanya]

Azzaz, представляете, какой бы хаос был без гнома?

Я, может, проморгала, но Вы, кажется, не поделились своим рецептом соуса из белых грибов. А если пропустила, подскажите где смотреть

[Ptu]

поделились своим рецептом соуса из белых грибов

Я люблю делать соус из сушеных. Мелю их мелко и завариваю в сметане или сливках с карри. Лучше в сметане, так как кислинка нужна. А вообще в идеале еще лимонную цедру.

[ferina]

Я люблю делать соус из сушеных. Мелю их мелко и завариваю в сметане или сливках с карри. Лучше в сметане, так как кислинка нужна. А вообще в идеале еще лимонную цедру.

Я тоже всегда добавляю к белым грибам чуть-чуть карри. Мне кажется. что карри очень хорошо подчеркивает вкус белых грибов..

[Allanya]

Я люблю делать соус из сушеных. Мелю их мелко и завариваю в сметане или сливках с карри. Лучше в сметане, так как кислинка нужна. А вообще в идеале еще лимонную цедру.

Ptu, ого, я не додумалась, что их можно мелко смолоть и потом заварить. А чем Вы их мелете? Прям в пудру превращаете?
А по описанию должно быть вкусно! Обязательно попробую приготовить, да с домашней лапшой

[Allanya]

Если уж ратовать за чистоту русского языка, то такие слова как гратан/гратен, по идее, не должны употребляться. Есть же русское "запеканка". Прошу прощения за отход от темы

[Ptu]

Allanya, я совсем не против чистоты русского языка, но как раз "гратен" стала часто слышать по первому российскому каналу и видеть в рецептах печатных. А вот "гратан" никак не оправдать.
"Гратен" используют чтобы подчеркнуть особенность принадлежности к национальной кухне с ее особенностями.

[Ptu]

В hachoire, желательно как можно мельче. Тогда соус готовится быстро. И карри с лимонной цедрой делают его умопомрачительно вкусным.

[Allanya]

Ptu, а пропорции, хотя бы приблизительные, не дадите?

[Ptu]

Я все делаю на глаз. Никогда глаз не подводил. Пожалуй не стоит перекладывать грибов, чтобы соус сильно не загустел. Так как сухие грибы все же разбухают при заваривании в разогретой сметане.