Форумы inFrance  - Франция по-русски
Вернуться   Форумы inFrance - Франция по-русски > Наш дом культуры и отдыха > Секреты хорошей кухни

   Тема закрыта   
 
Опции темы Опции просмотра
  #1
Старое 04.12.2014, 17:15
Мэтр
 
Аватара для c3465
 
Дата рег-ции: 20.12.2007
Сообщения: 2.851
Я впервые увидела такой рецепт :

у меня попроще получилось,
но вкус приятно порадовал )))).

Название по русски- Савойская картофельная запеканка фарсеман

моё :


рецепт :

800 гр картофеля

120 тонких ломтиков копченной грудинка

2 яйца

100 мл сливок

30 гр сливочного масла

150 гр чернослива

50 гр изюма

1 ст.л. муки, с горкой

1 пакетик чая

мускатный орех, корица

соль, перец.


Замочить сухофрукты в горячем чае.
Форму смазать маслом и выложить ломтиками грудинки.
Включить духовку на разогрев, 180 гр.

Натереть на терке картофель, смешать с мукой, яйцами, сливками, добавив по щепотке мусктного​ ореха и корицы, соль, перец.

Все перемешать, добавить отжатые чернослив и изюм.

Вылить -переложить массу в форму. Накрыть фольгой .

Готовить на водяной бане 2 часа.

Затем вытащить, и подождать минут 15 перед извлечением из формы.
c3465 вне форумов  
  #2
Старое 22.12.2014, 17:05     Последний раз редактировалось Virka; 22.12.2014 в 17:09..
Мэтр
 
Аватара для Virka
 
Дата рег-ции: 16.10.2006
Откуда: LT-FR (16)-FR (67)
Сообщения: 4.415
Посмотреть сообщениеc3465 пишет:
Готовить на водяной бане 2 часа.
объясните, пожалуйста неучу. Это когда блюдо ставишь на решетку, а ниже противень с водой или как?
это я про рецепт савойской картошки
и почему надо фрукты замачивать в чае? в каком?
картофель сырой тереть?
__________________
Suum cuique ...

2009-02-07 моя зимняя
2011-08-23 моя летняя
Virka вне форумов  
  #3
Старое 22.12.2014, 18:11
Мэтр
 
Аватара для c3465
 
Дата рег-ции: 20.12.2007
Сообщения: 2.851
Virka,
на водяной бане- я делаю, как во французских рецептах объясняют, а именно :
- ставлю форму в форму большего размера, наполненую водой ( горячей или холодной, в зависимости от рецепта) на 2/3 по отношению к меньшей форме.
вот так :


Сухофркуты замачивают в горячем чае( в рецепте указан просто пакетик чая).
Картофель сырой.
c3465 вне форумов  
  #4
Старое 22.12.2014, 20:33
Мэтр
 
Аватара для Virka
 
Дата рег-ции: 16.10.2006
Откуда: LT-FR (16)-FR (67)
Сообщения: 4.415
c3465, спасибо! хочу попробовать Ваш рецепт
__________________
Suum cuique ...

2009-02-07 моя зимняя
2011-08-23 моя летняя
Virka вне форумов  
  #5
Старое 08.12.2014, 13:46
Мэтр
 
Аватара для ferina
 
Дата рег-ции: 17.10.2006
Сообщения: 2.292
Я сегодня по "заказу" сделать котлетки - сделала зразы с грибами и шпинатом...
На гарнир картошка по-деревенски.
ferina вне форумов  
  #6
Старое 20.02.2015, 14:44
Мэтр
 
Аватара для Marie
 
Дата рег-ции: 30.06.2006
Сообщения: 1.971
Посмотреть сообщениеferina пишет:
Я сегодня по "заказу" сделать котлетки - сделала зразы с грибами и шпинатом...
На гарнир картошка по-деревенски.
ferina, будьте добры, напишите, пожалуйста, рецепт. У меня как раз всё в холодильнике есть для этого рецепта.
__________________
Никогда не отказывайтесь от своей мечты, если в ней вся ваша душа
Marie вне форумов  
  #7
Старое 20.02.2015, 18:03
Мэтр
 
Аватара для ferina
 
Дата рег-ции: 17.10.2006
Сообщения: 2.292
Посмотреть сообщениеMarie пишет:
ferina, будьте добры, напишите, пожалуйста, рецепт. У меня как раз всё в холодильнике есть для этого рецепта.
Очень просто. Румяним лук (можно добавить и чеснок, кто любит) на сковородке на оливковом масле.Туда же добавляем мелко-порезанные грибы. Тушим до выпаривания воды. Солим , перчим. Добавляем порезанный шпинат. И как только он становится мягким (2-3 минуты) выключаем. Остуживаем. Можно использовать замороженный шпинат.
Фарш хорошенько отбиваем. Можно добавить хлебушек размоченный, но я не люблю. Берем кусочек фарша , на влажной ладошке делаем "блинчик" в серединку закладываем начинку, закрываем. После этого обваливаем в панировке (или муке, кто как привык) жарим на сковородке на умеренном огне. Все
ferina вне форумов  
  #8
Старое 24.02.2015, 15:57
Мэтр
 
Дата рег-ции: 02.02.2006
Сообщения: 3.511
Посмотреть сообщениеferina пишет:
Очень просто. Румяним лук (можно добавить и чеснок, кто любит) на сковородке на оливковом масле.Туда же добавляем мелко-порезанные грибы. Тушим до выпаривания воды. Солим , перчим. Добавляем порезанный шпинат. И как только он становится мягким (2-3 минуты) выключаем. Остуживаем. Можно использовать замороженный шпинат.
Фарш хорошенько отбиваем. Можно добавить хлебушек размоченный, но я не люблю. Берем кусочек фарша , на влажной ладошке делаем "блинчик" в серединку закладываем начинку, закрываем. После этого обваливаем в панировке (или муке, кто как привык) жарим на сковородке на умеренном огне. Все
ferina, а за счёт чего держатся блинчики? Если нет яйца, какая связка?
Uliacha вне форумов  
  #9
Старое 24.02.2015, 19:22     Последний раз редактировалось ferina; 24.02.2015 в 19:31..
Мэтр
 
Аватара для ferina
 
Дата рег-ции: 17.10.2006
Сообщения: 2.292
Посмотреть сообщениеUliacha пишет:
ferina, а за счёт чего держатся блинчики? Если нет яйца, какая связка?
За счет хорошо отбитого мяса и внешней панировки. В принципе , можно и с хлебом, и с яйцом. Я не люблю.
ferina вне форумов  
  #10
Старое 01.03.2015, 12:03
Мэтр
 
Дата рег-ции: 28.06.2012
Сообщения: 1.208
ferina, хочу приготовить Ваши зразы со шпинатом. Но ребенок не ест грибы. Как Вы думаете, просто шпинат, подрумяненный лук и чесночок - такое пойдет в начинку? Спасибо.
Morgane79 вне форумов  
  #11
Старое 02.03.2015, 20:34     Последний раз редактировалось ferina; 02.03.2015 в 20:43..
Мэтр
 
Аватара для ferina
 
Дата рег-ции: 17.10.2006
Сообщения: 2.292
Посмотреть сообщениеMorgane79 пишет:
ferina, хочу приготовить Ваши зразы со шпинатом. Но ребенок не ест грибы. Как Вы думаете, просто шпинат, подрумяненный лук и чесночок - такое пойдет в начинку? Спасибо.
Извините за запоздалый ответ - конечно можно... Можно все, что нравится. Важно, чтобы начинка была уже готовой и охлажденной.
Вкусные зразы получаются (на мой вкус!):
- из вареного яйца+ сливочное масло+натертые маринованные огурцы.
- жареная печень + лук
- пюре из сухих помидоров в масле и чеснока
- эстрагон с натертым сыром + немного сл. масла
- мелкорубленная петрушка, антильские специи, лук пассерованный, чеснок, имбирь...

В-общем, сочиняйте зразы на свой вкус.
ferina вне форумов  
  #12
Старое 08.12.2014, 15:43
Мэтр
 
Дата рег-ции: 04.04.2010
Откуда: 77120
Сообщения: 2.647
А я в мультиварке потушила картофель с савойской капустой и грибами. Давно так не готовила. Получилось очень вкусно
dav230 вне форумов  
  #13
Старое 08.12.2014, 15:56
Мэтр
 
Аватара для c3465
 
Дата рег-ции: 20.12.2007
Сообщения: 2.851
Я профан в сморчках поэтому и спрашиваю.


В чем разница, если сварить крем -суп из сморчков и из белых?
c3465 вне форумов  
  #14
Старое 08.12.2014, 16:49
Мэтр
 
Аватара для ferina
 
Дата рег-ции: 17.10.2006
Сообщения: 2.292
Посмотреть сообщениеc3465 пишет:


В чем разница, если сварить крем -суп из сморчков и из белых?
Во вкусе!!!! очень они разные для меня по вкусу и запаху.
Суп-крем для меня - только из белых. Из сморчков - соус... Но это только проблема вкуса!
ferina вне форумов  
  #15
Старое 08.12.2014, 17:33
Мэтр
 
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 22.546
Посмотреть сообщениеferina пишет:
Из сморчков - соус...
дамы! кто как делает соус из сморчков??? это не так уж и просто оказалось, особенно из сушеных. Что-то мне мой последний показался неудачным.
__________________
Маятник закона расплаты раскачался. Ша́денфро́йде!
Azzaz вне форумов  
  #16
Старое 08.12.2014, 18:22
Мэтр
 
Аватара для c3465
 
Дата рег-ции: 20.12.2007
Сообщения: 2.851
ferina, понятно.
Я рецепт увидела, поэтому и интересуюсь.
c3465 вне форумов  
  #17
Старое 08.12.2014, 20:07
Мэтр
 
Аватара для ferina
 
Дата рег-ции: 17.10.2006
Сообщения: 2.292
Посмотреть сообщениеc3465 пишет:
ferina, понятно.
Я рецепт увидела, поэтому и интересуюсь.
А у вас "завалялось полкило сморчков????" помогу грамотно использовать. с пользой для вкуса.
ferina вне форумов  
  #18
Старое 08.12.2014, 21:58
Мэтр
 
Аватара для c3465
 
Дата рег-ции: 20.12.2007
Сообщения: 2.851
ferina, сухие, грамм 200.
c3465 вне форумов  
  #19
Старое 08.12.2014, 17:53
Мэтр
 
Аватара для ferina
 
Дата рег-ции: 17.10.2006
Сообщения: 2.292
Я делаю так : замачиваю сморчки в теплой воде не менее, чем на 2-3 часа. Вода должна только покрывать грибы, если в процессе вода впитывается или испаряется, то постоянно добавлять по чуть-чуть для покрытия.
Через 2-3 часа: мелко-резанный лук-шалот припускаю до прозрачности в небольшом кол-ве оливк. масла, добавляю сметану, соль перец. Добавляю грибы вместе с водичкой. Чуть-чуть тушу. Постоянно пробую. На этом этапе можно добавить ст. ложку водки - очень усилит грибной вкус. Снимаю, прокручиваю тщательно погружным блендером. И опять ставлю на кипение, только до закипания. В этот момент корректирую по густоте: Если, густоват - добавляю сливок. Если, жидковат - держу на медленном огне чуть-чуть дольше, постоянно помешивая.
P.S. Если сморчков не очень много , то можно добавить шампиньоны для текстуры ( в момент обжаривания лука), вкус сморчки все равно дадут.
ferina вне форумов  
  #20
Старое 08.12.2014, 18:46
Мэтр
 
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 22.546
Посмотреть сообщениеferina пишет:
Я делаю так
да, спасибо. А я обжариваю лук на сливочном масле и всегда сморчки оставляю кусочками, не пропускаю через блендер. Про водку-спасибо. Не знала об этом. Попробую.
__________________
Маятник закона расплаты раскачался. Ша́денфро́йде!
Azzaz вне форумов  
  #21
Старое 08.12.2014, 18:22
Мэтр
 
Аватара для Marine Saf
 
Дата рег-ции: 24.06.2007
Откуда: Le Mans
Сообщения: 12.385
Подскажите к каким блюдам идет соус из сморчков ?
Marine Saf вне форумов  
  #22
Старое 08.12.2014, 18:41
Мэтр
 
Аватара для ferina
 
Дата рег-ции: 17.10.2006
Сообщения: 2.292
Посмотреть сообщениеMarine Saf пишет:
Подскажите к каким блюдам идет соус из сморчков ?
У меня - это классический соус для больших-типа-пельменей (писала где-то уже) с фуа-гра и белыми грибами.
На мой вкус , где можно использовать этот соус - спагетти (т.е. все макаронные изделия), пельмени-равиоли, ньоки, соус для красного мяса или филе-миньон....
ferina вне форумов  
  #23
Старое 08.12.2014, 18:42
Мэтр
 
Аватара для Marine Saf
 
Дата рег-ции: 24.06.2007
Откуда: Le Mans
Сообщения: 12.385
ferina, спасибо.
Marine Saf вне форумов  
  #24
Старое 13.12.2014, 01:40
Мэтр
 
Дата рег-ции: 04.04.2010
Откуда: 77120
Сообщения: 2.647
Уважаемые форумчане! Помогите советом. Никогда не готовила chapon. Какой он на вкус? И как его лучше приготовить? Запечь, но как?
dav230 вне форумов  
  #25
Старое 13.12.2014, 08:22
Мэтр
 
Аватара для Clisson
 
Дата рег-ции: 03.07.2008
Откуда: Vendée
Сообщения: 4.014
Отправить сообщение для Clisson с помощью MSN
Посмотреть сообщениеdav230 пишет:
chapon

dav230, в chapon главное фарш. А фарш, если вы умеете делать котлетки русские, это не проблема для Вас! Фарш делается из boudins blancs, куда вы добавляете, что любите - лук или без него, вымоченный белый хлеб, утиную или свиную вырезку. То есть всё смолоть мясорубкой (не миксером! фарш должен быть крупинками, а не паштетом!), посолить, поперчить, нафаршировать птицу, зашить брюшко, обмазать сверху например майонезом(я ещё туду чеснок выжимаю) и поставить в духовку. Можно сначала прикрыть фольгой минут на 30. Потом открыть, запекать пока не появится прозрачный сок при проколе. Я вокруг птицы запекаю яблоки, груши и сухофрукты.
__________________
Никакая победа не стоит того, чтобы ради неё воевать.
Карел Чапек .
Clisson вне форумов  
  #26
Старое 13.12.2014, 11:24     Последний раз редактировалось dav230; 13.12.2014 в 11:28..
Мэтр
 
Дата рег-ции: 04.04.2010
Откуда: 77120
Сообщения: 2.647
Clisson, спасибо. В принципе я нашла рецепты в интернете, но может кто-то своим поделится. Майонез я не хочу. А фарш интересный, подумаю. Правда, я думала нафаршировать фруктами. А по вкусу он (она) какой? Как индейка? Курица?
dav230 вне форумов  
  #27
Старое 13.12.2014, 11:42
Модератор
 
Аватара для MARGOO
 
Дата рег-ции: 30.04.2004
Откуда: Россия - France
Сообщения: 34.203
Отправить сообщение для MARGOO с помощью MSN
Посмотреть сообщениеdav230 пишет:
А по вкусу он (она) какой? Как индейка? Курица?
Un chapon est un coq de l'espèce Gallus gallus domesticus qui a été castré afin d'atteindre une plus grande tendreté et une plus grande masse.
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон
MARGOO вне форумов  
  #28
Старое 13.12.2014, 14:58
Мэтр
 
Аватара для Iryna13
 
Дата рег-ции: 06.01.2006
Откуда: Ua-Fr
Сообщения: 17.978
Посмотреть сообщениеClisson пишет:
Пишу птицу, потому что иногда это не петух, как правильно написала МАРГОО, а большая курица, мне кажется. То есть она большая длинная в длину эта птица.
Посмотреть сообщениеMARGOO пишет:
un chapon est un coq
без сомнения, это -петух кастрированный,а не курица.
я делаю разные виды фарша,но предпочитаю следующий:фуа-гра,немного свинины, говядины(в два раза больше,чем свинины),каштаны,лук,соль,чеснок(чуть-чуть),перец,грибы,белое вино.Смазываю петуха оливковым маслом и в процессе поливаю выделившимся жиром.Ставлю на 20 мин в духовку,разогретую до 180° градусов,потом снижаю температуру до 130° градусов и запекаю до готовности.
__________________
"Женщина после сорока мало озабочена, что ты можешь подумать о ней или о её жизни. У неё развито чувство собственного достоинства." Фрэнк Кэйзер, американский журналист"
Iryna13 вне форумов  
  #29
Старое 13.12.2014, 12:54     Последний раз редактировалось Clisson; 13.12.2014 в 13:01..
Мэтр
 
Аватара для Clisson
 
Дата рег-ции: 03.07.2008
Откуда: Vendée
Сообщения: 4.014
Отправить сообщение для Clisson с помощью MSN
dav230, Можно фруктами, но я не пробовала. А Вы когда курицу жарите в духовке не мажете майонезом или горчичкой для хорошего цвета? Нужно совсем немного . я в ладонях растираю и мажу птицу. Пишу птицу, потому что иногда это не петух, kак правильно написала MARGOO, а большая курица, мне кажется. То есть она большая длинная в длину эта птица.
__________________
Никакая победа не стоит того, чтобы ради неё воевать.
Карел Чапек .
Clisson вне форумов  
  #30
Старое 13.12.2014, 15:42
Мэтр
 
Дата рег-ции: 04.04.2010
Откуда: 77120
Сообщения: 2.647
Посмотреть сообщениеClisson пишет:
А Вы когда курицу жарите в духовке не мажете майонезом
Раньше обмазывала майонезом, сейчас нет.
dav230 вне форумов  
   Тема закрыта   


Закладки


Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1)
 

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Посиделки с гитарой berts Музыкальный клуб 6 09.05.2021 08:59
Кухонные штучки Vishenka Секреты хорошей кухни 93 06.08.2018 08:50
Кухонные посиделки MARGOO Секреты хорошей кухни 3015 07.12.2011 14:42
Парижские "Посиделки" USK Встречи-тусовки во Франции и России 0 10.11.2003 11:16


Часовой пояс GMT +2, время: 17:03.


Powered by vBulletin®
Copyright ©2000 - 2025, Jelsoft Enterprises Ltd.
 
Рейтинг@Mail.ru
 
©2000 - 2005 Нелла Цветова
©2006 - 2025 infrance.su
Design, scripts upgrade ©Oleg, ALX