|
#1
![]() |
|
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 20.12.2007
Сообщения: 2.851
|
Я впервые увидела такой рецепт :
![]() у меня попроще получилось, но вкус приятно порадовал )))). Название по русски- Савойская картофельная запеканка фарсеман моё : ![]() рецепт : 800 гр картофеля 120 тонких ломтиков копченной грудинка 2 яйца 100 мл сливок 30 гр сливочного масла 150 гр чернослива 50 гр изюма 1 ст.л. муки, с горкой 1 пакетик чая мускатный орех, корица соль, перец. Замочить сухофрукты в горячем чае. Форму смазать маслом и выложить ломтиками грудинки. Включить духовку на разогрев, 180 гр. Натереть на терке картофель, смешать с мукой, яйцами, сливками, добавив по щепотке мусктного ореха и корицы, соль, перец. Все перемешать, добавить отжатые чернослив и изюм. Вылить -переложить массу в форму. Накрыть фольгой . Готовить на водяной бане 2 часа. Затем вытащить, и подождать минут 15 перед извлечением из формы. |
![]() |
|
#2
![]() |
|
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 16.10.2006
Откуда: LT-FR (16)-FR (67)
Сообщения: 4.415
![]() |
объясните, пожалуйста неучу. Это когда блюдо ставишь на решетку, а ниже противень с водой или как?
это я про рецепт савойской картошки и почему надо фрукты замачивать в чае? в каком? картофель сырой тереть?
__________________
Suum cuique ... 2009-02-07 моя зимняя 2011-08-23 моя летняя |
![]() |
|
#3
![]() |
|
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 20.12.2007
Сообщения: 2.851
|
Virka,
на водяной бане- я делаю, как во французских рецептах объясняют, а именно : - ставлю форму в форму большего размера, наполненую водой ( горячей или холодной, в зависимости от рецепта) на 2/3 по отношению к меньшей форме. вот так : ![]() Сухофркуты замачивают в горячем чае( в рецепте указан просто пакетик чая). Картофель сырой. |
![]() |
|
#6
![]() |
|
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 30.06.2006
Сообщения: 1.971
|
ferina, будьте добры, напишите, пожалуйста, рецепт. У меня как раз всё в холодильнике есть для этого рецепта.
__________________
Никогда не отказывайтесь от своей мечты, если в ней вся ваша душа |
![]() |
|
#7
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 17.10.2006
Сообщения: 2.292
|
Фарш хорошенько отбиваем. Можно добавить хлебушек размоченный, но я не люблю. Берем кусочек фарша , на влажной ладошке делаем "блинчик" в серединку закладываем начинку, закрываем. После этого обваливаем в панировке (или муке, кто как привык) жарим на сковородке на умеренном огне. Все |
|
![]() |
|
#8
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 02.02.2006
Сообщения: 3.511
|
|
|
![]() |
|
#9
![]() |
|
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 17.10.2006
Сообщения: 2.292
|
|
![]() |
|
#11
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 17.10.2006
Сообщения: 2.292
|
Вкусные зразы получаются (на мой вкус!): - из вареного яйца+ сливочное масло+натертые маринованные огурцы. - жареная печень + лук - пюре из сухих помидоров в масле и чеснока - эстрагон с натертым сыром + немного сл. масла - мелкорубленная петрушка, антильские специи, лук пассерованный, чеснок, имбирь... В-общем, сочиняйте зразы на свой вкус. |
|
![]() |
|
#15
![]() |
|
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 22.546
|
дамы! кто как делает соус из сморчков??? это не так уж и просто оказалось, особенно из сушеных. Что-то мне мой последний показался неудачным.
__________________
Маятник закона расплаты раскачался. Ша́денфро́йде! |
![]() |
|
#16
![]() |
|
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 20.12.2007
Сообщения: 2.851
|
ferina, понятно.
Я рецепт увидела, поэтому и интересуюсь. |
![]() |
|
#17
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 17.10.2006
Сообщения: 2.292
|
![]() |
|
![]() |
|
#19
![]() |
|
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 17.10.2006
Сообщения: 2.292
|
Я делаю так : замачиваю сморчки в теплой воде не менее, чем на 2-3 часа. Вода должна только покрывать грибы, если в процессе вода впитывается или испаряется, то постоянно добавлять по чуть-чуть для покрытия.
Через 2-3 часа: мелко-резанный лук-шалот припускаю до прозрачности в небольшом кол-ве оливк. масла, добавляю сметану, соль перец. Добавляю грибы вместе с водичкой. Чуть-чуть тушу. Постоянно пробую. На этом этапе можно добавить ст. ложку водки - очень усилит грибной вкус. Снимаю, прокручиваю тщательно погружным блендером. И опять ставлю на кипение, только до закипания. В этот момент корректирую по густоте: Если, густоват - добавляю сливок. Если, жидковат - держу на медленном огне чуть-чуть дольше, постоянно помешивая. P.S. Если сморчков не очень много , то можно добавить шампиньоны для текстуры ( в момент обжаривания лука), вкус сморчки все равно дадут. |
![]() |
|
#20
![]() |
|
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 22.546
|
да, спасибо. А я обжариваю лук на сливочном масле и всегда сморчки оставляю кусочками, не пропускаю через блендер. Про водку-спасибо. Не знала об этом. Попробую.
__________________
Маятник закона расплаты раскачался. Ша́денфро́йде! |
![]() |
|
#21
![]() |
|
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 24.06.2007
Откуда: Le Mans
Сообщения: 12.385
|
Подскажите к каким блюдам идет соус из сморчков ?
|
![]() |
|
#22
![]() |
|
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 17.10.2006
Сообщения: 2.292
|
У меня - это классический соус для больших-типа-пельменей (писала где-то уже) с фуа-гра и белыми грибами.
На мой вкус , где можно использовать этот соус - спагетти (т.е. все макаронные изделия), пельмени-равиоли, ньоки, соус для красного мяса или филе-миньон.... |
![]() |
|
#23
![]() |
|
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 24.06.2007
Откуда: Le Mans
Сообщения: 12.385
|
ferina, спасибо.
|
![]() |
|
#25
![]() |
|
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() |
dav230, в chapon главное фарш. А фарш, если вы умеете делать котлетки русские, это не проблема для Вас! Фарш делается из boudins blancs, куда вы добавляете, что любите - лук или без него, вымоченный белый хлеб, утиную или свиную вырезку. То есть всё смолоть мясорубкой (не миксером! фарш должен быть крупинками, а не паштетом!), посолить, поперчить, нафаршировать птицу, зашить брюшко, обмазать сверху например майонезом(я ещё туду чеснок выжимаю) и поставить в духовку. Можно сначала прикрыть фольгой минут на 30. Потом открыть, запекать пока не появится прозрачный сок при проколе. Я вокруг птицы запекаю яблоки, груши и сухофрукты.
__________________
Никакая победа не стоит того, чтобы ради неё воевать. Карел Чапек . |
![]() |
|
#26
![]() |
|
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 04.04.2010
Откуда: 77120
Сообщения: 2.647
|
Clisson, спасибо. В принципе я нашла рецепты в интернете, но может кто-то своим поделится. Майонез я не хочу. А фарш интересный, подумаю. Правда, я думала нафаршировать фруктами. А по вкусу он (она) какой? Как индейка? Курица?
|
![]() |
|
#27
![]() |
|
Модератор
![]() |
Un chapon est un coq de l'espèce Gallus gallus domesticus qui a été castré afin d'atteindre une plus grande tendreté et une plus grande masse.
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон |
![]() |
|
#28
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 06.01.2006
Откуда: Ua-Fr
Сообщения: 17.978
|
я делаю разные виды фарша,но предпочитаю следующий:фуа-гра,немного свинины, говядины(в два раза больше,чем свинины),каштаны,лук,соль,чеснок(чуть-чуть),перец,грибы,белое вино.Смазываю петуха оливковым маслом и в процессе поливаю выделившимся жиром.Ставлю на 20 мин в духовку,разогретую до 180° градусов,потом снижаю температуру до 130° градусов и запекаю до готовности.
__________________
"Женщина после сорока мало озабочена, что ты можешь подумать о ней или о её жизни. У неё развито чувство собственного достоинства." Фрэнк Кэйзер, американский журналист" |
|
![]() |
|
#29
![]() |
|
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() |
dav230, Можно фруктами, но я не пробовала. А Вы когда курицу жарите в духовке не мажете майонезом или горчичкой для хорошего цвета? Нужно совсем немного . я в ладонях растираю и мажу птицу. Пишу птицу, потому что иногда это не петух, kак правильно написала MARGOO, а большая курица, мне кажется. То есть она большая длинная в длину эта птица.
__________________
Никакая победа не стоит того, чтобы ради неё воевать. Карел Чапек . |
![]() |
|
Закладки |
Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1) | |
|
|
![]() |
||||
Тема | Автор | Раздел | Ответов | Последнее сообщение |
Посиделки с гитарой | berts | Музыкальный клуб | 6 | 09.05.2021 08:59 |
Кухонные штучки | Vishenka | Секреты хорошей кухни | 93 | 06.08.2018 08:50 |
Кухонные посиделки | MARGOO | Секреты хорошей кухни | 3015 | 07.12.2011 14:42 |
Парижские "Посиделки" | USK | Встречи-тусовки во Франции и России | 0 | 10.11.2003 11:16 |