Кухонные посиделки - 1

[c3465]

Я впервые увидела такой рецепт :

у меня попроще получилось,
но вкус приятно порадовал )))).

Название по русски- Савойская картофельная запеканка фарсеман

моё :


рецепт :

800 гр картофеля

120 тонких ломтиков копченной грудинка

2 яйца

100 мл сливок

30 гр сливочного масла

150 гр чернослива

50 гр изюма

1 ст.л. муки, с горкой

1 пакетик чая

мускатный орех, корица

соль, перец.


Замочить сухофрукты в горячем чае.
Форму смазать маслом и выложить ломтиками грудинки.
Включить духовку на разогрев, 180 гр.

Натереть на терке картофель, смешать с мукой, яйцами, сливками, добавив по щепотке мусктного​ ореха и корицы, соль, перец.

Все перемешать, добавить отжатые чернослив и изюм.

Вылить -переложить массу в форму. Накрыть фольгой .

Готовить на водяной бане 2 часа.

Затем вытащить, и подождать минут 15 перед извлечением из формы.

[Virka]

Готовить на водяной бане 2 часа.

объясните, пожалуйста неучу. Это когда блюдо ставишь на решетку, а ниже противень с водой или как?
это я про рецепт савойской картошки
и почему надо фрукты замачивать в чае? в каком?
картофель сырой тереть?

[c3465]

Virka,
на водяной бане- я делаю, как во французских рецептах объясняют, а именно :
- ставлю форму в форму большего размера, наполненую водой ( горячей или холодной, в зависимости от рецепта) на 2/3 по отношению к меньшей форме.
вот так :


Сухофркуты замачивают в горячем чае( в рецепте указан просто пакетик чая).
Картофель сырой.

[Virka]

c3465, спасибо! хочу попробовать Ваш рецепт

[ferina]

Я сегодня по "заказу" сделать котлетки - сделала зразы с грибами и шпинатом...
На гарнир картошка по-деревенски.

[Marie]

Я сегодня по "заказу" сделать котлетки - сделала зразы с грибами и шпинатом...
На гарнир картошка по-деревенски.

ferina, будьте добры, напишите, пожалуйста, рецепт. У меня как раз всё в холодильнике есть для этого рецепта.

[ferina]

ferina, будьте добры, напишите, пожалуйста, рецепт. У меня как раз всё в холодильнике есть для этого рецепта.

Очень просто. Румяним лук (можно добавить и чеснок, кто любит) на сковородке на оливковом масле.Туда же добавляем мелко-порезанные грибы. Тушим до выпаривания воды. Солим , перчим. Добавляем порезанный шпинат. И как только он становится мягким (2-3 минуты) выключаем. Остуживаем. Можно использовать замороженный шпинат.
Фарш хорошенько отбиваем. Можно добавить хлебушек размоченный, но я не люблю. Берем кусочек фарша , на влажной ладошке делаем "блинчик" в серединку закладываем начинку, закрываем. После этого обваливаем в панировке (или муке, кто как привык) жарим на сковородке на умеренном огне. Все

[Uliacha]

Очень просто. Румяним лук (можно добавить и чеснок, кто любит) на сковородке на оливковом масле.Туда же добавляем мелко-порезанные грибы. Тушим до выпаривания воды. Солим , перчим. Добавляем порезанный шпинат. И как только он становится мягким (2-3 минуты) выключаем. Остуживаем. Можно использовать замороженный шпинат.
Фарш хорошенько отбиваем. Можно добавить хлебушек размоченный, но я не люблю. Берем кусочек фарша , на влажной ладошке делаем "блинчик" в серединку закладываем начинку, закрываем. После этого обваливаем в панировке (или муке, кто как привык) жарим на сковородке на умеренном огне. Все

ferina, а за счёт чего держатся блинчики? Если нет яйца, какая связка?

[ferina]

ferina, а за счёт чего держатся блинчики? Если нет яйца, какая связка?

За счет хорошо отбитого мяса и внешней панировки. В принципе , можно и с хлебом, и с яйцом. Я не люблю.

[Morgane79]

ferina, хочу приготовить Ваши зразы со шпинатом. Но ребенок не ест грибы. Как Вы думаете, просто шпинат, подрумяненный лук и чесночок - такое пойдет в начинку? Спасибо.

[ferina]

ferina, хочу приготовить Ваши зразы со шпинатом. Но ребенок не ест грибы. Как Вы думаете, просто шпинат, подрумяненный лук и чесночок - такое пойдет в начинку? Спасибо.

Извините за запоздалый ответ - конечно можно... Можно все, что нравится. Важно, чтобы начинка была уже готовой и охлажденной.
Вкусные зразы получаются (на мой вкус!):
- из вареного яйца+ сливочное масло+натертые маринованные огурцы.
- жареная печень + лук
- пюре из сухих помидоров в масле и чеснока
- эстрагон с натертым сыром + немного сл. масла
- мелкорубленная петрушка, антильские специи, лук пассерованный, чеснок, имбирь...

В-общем, сочиняйте зразы на свой вкус.

[dav230]

А я в мультиварке потушила картофель с савойской капустой и грибами. Давно так не готовила. Получилось очень вкусно

[c3465]

Я профан в сморчках поэтому и спрашиваю.


В чем разница, если сварить крем -суп из сморчков и из белых?

[ferina]

В чем разница, если сварить крем -суп из сморчков и из белых?

Во вкусе!!!! очень они разные для меня по вкусу и запаху.
Суп-крем для меня - только из белых. Из сморчков - соус... Но это только проблема вкуса!

[Azzaz]

Из сморчков - соус...

дамы! кто как делает соус из сморчков??? это не так уж и просто оказалось, особенно из сушеных. Что-то мне мой последний показался неудачным.

[c3465]

ferina, понятно.
Я рецепт увидела, поэтому и интересуюсь.

[ferina]

ferina, понятно.
Я рецепт увидела, поэтому и интересуюсь.

А у вас "завалялось полкило сморчков????" помогу грамотно использовать. с пользой для вкуса.

[c3465]

ferina, сухие, грамм 200.

[ferina]

Я делаю так : замачиваю сморчки в теплой воде не менее, чем на 2-3 часа. Вода должна только покрывать грибы, если в процессе вода впитывается или испаряется, то постоянно добавлять по чуть-чуть для покрытия.
Через 2-3 часа: мелко-резанный лук-шалот припускаю до прозрачности в небольшом кол-ве оливк. масла, добавляю сметану, соль перец. Добавляю грибы вместе с водичкой. Чуть-чуть тушу. Постоянно пробую. На этом этапе можно добавить ст. ложку водки - очень усилит грибной вкус. Снимаю, прокручиваю тщательно погружным блендером. И опять ставлю на кипение, только до закипания. В этот момент корректирую по густоте: Если, густоват - добавляю сливок. Если, жидковат - держу на медленном огне чуть-чуть дольше, постоянно помешивая.
P.S. Если сморчков не очень много , то можно добавить шампиньоны для текстуры ( в момент обжаривания лука), вкус сморчки все равно дадут.

[Azzaz]

Я делаю так

да, спасибо. А я обжариваю лук на сливочном масле и всегда сморчки оставляю кусочками, не пропускаю через блендер. Про водку-спасибо. Не знала об этом. Попробую.

[Marine Saf]

Подскажите к каким блюдам идет соус из сморчков ?

[ferina]

Подскажите к каким блюдам идет соус из сморчков ?

У меня - это классический соус для больших-типа-пельменей (писала где-то уже) с фуа-гра и белыми грибами.
На мой вкус , где можно использовать этот соус - спагетти (т.е. все макаронные изделия), пельмени-равиоли, ньоки, соус для красного мяса или филе-миньон....

[Marine Saf]

ferina, спасибо.

[dav230]

Уважаемые форумчане! Помогите советом. Никогда не готовила chapon. Какой он на вкус? И как его лучше приготовить? Запечь, но как?

[Clisson]

chapon

dav230, в chapon главное фарш. А фарш, если вы умеете делать котлетки русские, это не проблема для Вас! Фарш делается из boudins blancs, куда вы добавляете, что любите - лук или без него, вымоченный белый хлеб, утиную или свиную вырезку. То есть всё смолоть мясорубкой (не миксером! фарш должен быть крупинками, а не паштетом!), посолить, поперчить, нафаршировать птицу, зашить брюшко, обмазать сверху например майонезом(я ещё туду чеснок выжимаю) и поставить в духовку. Можно сначала прикрыть фольгой минут на 30. Потом открыть, запекать пока не появится прозрачный сок при проколе. Я вокруг птицы запекаю яблоки, груши и сухофрукты.

[dav230]

Clisson, спасибо. В принципе я нашла рецепты в интернете, но может кто-то своим поделится. Майонез я не хочу. А фарш интересный, подумаю. Правда, я думала нафаршировать фруктами. А по вкусу он (она) какой? Как индейка? Курица?

[MARGOO]

А по вкусу он (она) какой? Как индейка? Курица?

Un chapon est un coq de l'espèce Gallus gallus domesticus qui a été castré afin d'atteindre une plus grande tendreté et une plus grande masse.

[Iryna13]

Пишу птицу, потому что иногда это не петух, как правильно написала МАРГОО, а большая курица, мне кажется. То есть она большая длинная в длину эта птица.

un chapon est un coq

без сомнения, это -петух кастрированный,а не курица.
я делаю разные виды фарша,но предпочитаю следующий:фуа-гра,немного свинины, говядины(в два раза больше,чем свинины),каштаны,лук,соль,чеснок(чуть-чуть),перец,грибы,белое вино.Смазываю петуха оливковым маслом и в процессе поливаю выделившимся жиром.Ставлю на 20 мин в духовку,разогретую до 180° градусов,потом снижаю температуру до 130° градусов и запекаю до готовности.

[Clisson]

dav230, Можно фруктами, но я не пробовала. А Вы когда курицу жарите в духовке не мажете майонезом или горчичкой для хорошего цвета? Нужно совсем немного . я в ладонях растираю и мажу птицу. Пишу птицу, потому что иногда это не петух, kак правильно написала MARGOO, а большая курица, мне кажется. То есть она большая длинная в длину эта птица.

[dav230]

А Вы когда курицу жарите в духовке не мажете майонезом

Раньше обмазывала майонезом, сейчас нет.