Карантинная кухня

[mouette 2]

помпадур, не знаю ничего про Aldi. Мне надо в России.

Я цикорий видела в Москве только в «Азбуке вкуса « , но ,может , где то и вдругих местах есть, может на модных рынках . Но беда в том, что он у нас жутко дорогой , прям « деликатес»
Во Франции я его много ем как обычный салат 🥗 , и на потушить не жалко - там же все уваривается сильно , а в Москве на такое баловство никаких денег не хватит хотя я не понимаю, почему у нас его не выращивают в больших количествах : это Как салат или капуста , в принципе . Наверное , просто спрос маленький , люди в массе с ним не знакомы .
Вообщем, если вдруг найдёте рыбные места с цикорием по нормальной цене - поделитесь , пожалуйста с любителем сего продукта 😊

[lenegre]

mouette 2, спасибо и обещаю

[Nathaniel]

Только вот не пробовала с сыром и орешками-не додумалась

И с грушей! У неё та же роль, что и у мёда в Вашем рецепте.

как вы готовите зеленую спаржу ?
Я его отвариваю, потом жарю с луком и яйцом

О, интересный вариант, надо попробовать. Я ем со сливочным соусом с копчёной рыбой (по наитию, сливки, горчица, яйцо, сыр какой-нибудь, кусочки рыбы) или в смесях овощных - из того, что под рукой. Люди часто делают velouté d'aspèrges, но у меня как-то до него всё руки не доходят, я их просто так люблю, без особых трансформаций.

[помпадур]

помпадур, не знаю ничего про Aldi. Мне надо в России.

ЭЭЭ...нет слов. lenegre-извините-Вы что-ли сейчас в России-как и Я? Если так-здесь вряд ли...если только одуванчики..потому что эндивий из их семейства. Если серьезно- я в своем, крупном, городе-не наблюдала в продаже ....

[Ptu]

Птю, а можно делать кексом единым? Пропечется?

Я так и делала. Пекла просто большой корж как на торт. Потом его разрезала и намазала кремом из греческого йогурта с хлопьями кокоса и подсластителем.

[помпадур]

Народ, а подскажите как вы готовите зеленую спаржу ?

Marine Saf- можно от единственного лица (не от всего народа.. ,а то прямо флаг захотелось взять напишу, что готовит мой муж француз...из спаржи. Зеленой. Покупаем. Отрезает с конца стебель на том месте-где стебель должен сломаться даже сам. Примерно, меньше третьей части. Я пробовала-получается. Потом: кладет в какую- то кастрюлю -типа ковша-чтоб стебель верхом торчал и как бы на Пару (пучком кладет). Не Весь полностью в воде. Потом -на сковороду с маслом сливочным. Немного сока лимона. Я предпочитаю с соусом винегр-с травами провансаль. Такая обычная пластиковая бутылка в Интермарше. Берешь и мокаешь в чашку с соусом- немного хрустит. В общем-ничего особенного. Но мне нравится.

[помпадур]

Я ем со сливочным соусом с копчёной рыбой

Вот что. Надо попробовать. Я уже все пишу и пишу сегодня....куча рецептов. Спасибо. Опять вопрос-соус сливочный я правильно поняла-делаете сами. (... сливки, горчица, яйцо, сыр какой-нибудь..)?

[Lyonella]

Головы красной рыбы отварить со специями, луком, морковкой, черным перцем, лаврушкой и всем, с чем вам нравится рыбный бульон - чем дольше варить, тем лучше. В бульоне сварить тыкву и картошку (пропорция такая: тыква к картошке 2:1) . Тыкву и картошку в блендер, а рыбный бульон процедить.
В процеженный бульон вливаем смесь из блендера, сливки не жадничаем, но чтобы глаз не резало, доводим до кипения, пробуем суп-пюре на вкус, все подправляем солью и перцем. В любом случае это не будет супом-пюре. Кидаем порционные кусочки филе белой рыбы. Доводим его до состояние пюре с помощью кускуса -1-2-3 столовые ложки (в зависимости от вашего объема). Не забудьте средиземноморские травы мелко-мелко порезанные - они и есть настоящий "изюм".

lenegre, я собралась ваш супчик рыбный делать и хотела уточнить. Когда вы говорите "доводим до состояния пюре" - это значит что кусочков белой рыбы и кус-куса много и они не плавают в супе, а суп как бы их обвалакивает? Т е это совсем не жидкий суп?
Спасибо

[Lyonella]

Для теста 3 столовые ложки сливочного масла, 3 ст.л. сметаны и 1 стакан муки.

Скажите пожалуйста, а масло сливочное растопленое должно быть или просто мягкое?
Спасибо

[lenegre]

Lyonella, в пюре превращаем тыкву, картошку и ошметки "мясные" от сварившихся голов - ну не выбрасывать же добро . Но суп все равно будет жидким. Добавляем сливки, консистенция уже лучше, но еще не то. Так что добавляем кускуса для густоты. Осторожнее с ним, чтобы суп не стал кашей - суп-каша это не вкусно, вкусно когда крупинки для текстуры. Лучше пусть на первый раз пожиже будет. А Белая рыба - это порционные кусочки, чтобы в тарелке были. Пробовала без белой рыбы, но как будто чего-то не хватает. Их варить надо в самом конце, бросать чуть раньше кускуса, прямо на пару минуток. И любимые травки ( кроме розмарина, он слишком ядреный для этой нежности).
Вроде все опасности предусмотрела. На самом деле все просто - глаз не подведет
И приятного аппетита.

[MARGOO]

Марго и правда подкинула задачку Имелось в виду, что этот корень серьдерея формой на репку похож, а так да, совершенно другое растение.

Я употребила слово репка для описания формы, простите-извините если ввела всез в заблуждение. Как говорят лук репка, репчатый, т.е. не зеленый стрелками.
Я имела ввиду корнеплод круглой формы.

У меня с цикорием не особо складывается.

Я цикорий совсем не люблю, но иногда все же покупаю т.к. другие его уважают. Самый лучший на мой взгляд вариант тот, о котором написала помпадур - карамелизированный эндивий, только я не мед использую, а сахар.

[MARGOO]

а масло сливочное растопленое должно быть или просто мягкое?

Мягкое. Чтобы можно его было смешать с мукой и сметаной, растапливать не надо.

[Noemie]

Я употребила слово репка для описания формы, простите-извините если ввела всез в заблуждение. Как говорят лук репка, репчатый, т.е. не зеленый стрелками.
Я имела ввиду корнеплод круглой формы.

MARGOO, зато у нас появился повод лучше изучить этот овощ . Я вот даже не знала, что корневой, листовой и стеблевой это разные виды растения.

[MARGOO]

Noemie, я тоже не так давно узнала.
Стеблевой мне больше всех понравился, пока.
Да, я на карантине много нового для себя открыла, например, давно хотела освоить дрожжевую выпечку. Сделано.
Из этой темы много что уже попробовала.

[Nathaniel]

Опять вопрос-соус сливочный я правильно поняла-делаете сами. (... сливки, горчица, яйцо, сыр какой-нибудь..)?

Я не кулинар совсем, поэтому всё очень просто. Разогреваю в кастрюльке сливки, добавляю горчицу, яйцо (в этот момент энергично мешаем, чтобы разошлось), рыбу (копчёной времени много не надо: разогреться и отдать немного вкуса соусу), под конец сыр тёртый (чаще делаю без) и всё это на спаржу.

[Ren]

Сделала за неделю два раза аж тальятелле с лососем - один раз со свежим (размороженным), второй - с копченым. Оба рецепта - удачные, не знаю даже, что больше понравилось.

С копченым по этому рецепту : https://www.marmiton.org/recettes/re...ume_29803.aspx

Со свежим по этому : https://www.marmiton.org/recettes/re...ais_11354.aspx

Вообще в сети огромное количество рецептов тальятелле с лососем. Я пробовала первый раз в гостях когда-то давно, решила повторить, результат радует. Да, и я раньше еще делала с форелью, у нее нежнее вкус.

[MARGOO]

С копченым по этому рецепту : https://www.marmiton.org/recettes/re...ume_29803.aspx

Спасибо за идею, завтра опробую.

С оказией у меня появился большой кусок сыра для раклета, примерно 1/5 головы. Сейчас вроде не время для ракета, как можно еще использовать этот сыр? Заморозить можно?

[Ren]

С оказией у меня появился большой кусок сыра для раклета, примерно 1/5 головы. Сейчас вроде не время для ракета, как можно еще использовать этот сыр? Заморозить можно?

Вы не одна ) https://www.750g.com/acheter-le-from...dee-a29591.htm

[Izumka]

Спасибо за идею, завтра опробую.

С оказией у меня появился большой кусок сыра для раклета, примерно 1/5 головы. Сейчас вроде не время для ракета, как можно еще использовать этот сыр? Заморозить можно?

Мы морозим, если остаётся . Главное, хорошо упаковать или лучше в вакуумную упаковку запаять и заморозить

А так можно типа картофельной запеканки сделать . Я такое практикую из остатков: отваренную картошку дольками порезать, положить слоями вместе с сыром, если столько картошки, конечно, есть и сверху тоже сыр и в духовку на 150-160 - разогреть картошку и расплавить сыр . В картошку можно грудинку и лук положить для вкуса....

[lenegre]

нет слов. lenegre-извините-Вы что-ли сейчас в России-как и Я?

Я всегда здесь Забеги во Францию только туристические.

[Izumka]

Я всегда здесь Забеги во Францию только туристические.

А я была уверена, что наоборот
Надо же, Вы - знаток многих культур!!!

[Marine Saf]

Как говорят лук репка,

А где так говорят ? Я впервые слышу

[Marine Saf]

помпадур, можно, конечно же и от единственного лица. Это было по Ельцински: « Дарагие Раассияне». Спасибо за рецепт, отскринила в папочку.

[lenegre]

Если серьезно- я в своем, крупном, городе-не наблюдала в продаже ....

Найду.

А я была уверена, что наоборот
Надо же, Вы - знаток многих культур!!!

Так сложилось.
Спасибо, но все в меру сил и из-за огромного интереса к тому, как все устроено на самом деле. Всегда есть окошко, через которое можно войти

[Izumka]

Так сложилось. Всегда есть окошко, через которое можно войти

как насчёт знаний эльзасской культуры и гастрономии? Давайте, как вся эта канитель с вирусом закончится, заглядывайте к нам для ознакомления или расширения знаний !!

[lenegre]

Izumka, я обожаю эльзасские вина безо всяких комплиментов, а так оно и есть. И давно мечтаю об Эльзасе. Так что ждите. Картошечки поедим заодно.
Спасибо большое. (Смайлик Сердечко)

[Izumka]

Izumka, я обожаю эльзасские вина безо всяких комплиментов, а так оно и есть. И давно мечтаю об Эльзасе. Так что ждите. Картошечки поедим заодно.
Спасибо большое. (Смайлик Сердечко)

Ага, вина у нас тут замечтательные...
и картошечки - правда уже не такая новая будет - наедимся... короче список длинный...
Сорри за офф!!

[lenegre]

офф

[Lyonella]

lenegre, спасибо за прояснения! Завтра буду готовить ваш супчик (головами правда, не разжилась, т к рыбник на рынке, а рынки ещё закрыты. Буду просто лососевый бульон варить, а остально строго по рецепту)

[Lyonella]

Мягкое. Чтобы можно его было смешать с мукой и сметаной, растапливать не надо.

Спасибо! Искала легкое тесто для соленых пирогов...