Кухонные посиделки - 3

[Uliacha]

Uliacha, записала на будущее. Спасибо. Праздник ушел прошел.

Не успела ложку к обеду.

[Uliacha]

Заварной наполеон

ПППчёлка, вы по какому рецепту делали? Довольны результатом?

[Chouquette]

попались мне в русском магазине копченые свиные уши
не спрашивайте почему, захотела попробовать, где то читала, что вкусно

Ну как то не показалось мне особо вкусно
Может их как то подготовить надо было ?

Они копченые, вроде сразу есть можно

Можно их как то улучшить, так я их есть не хочу

мы в португальском магазине так же купили попробовать
гадость

[Oksy75]

Chouquette, зато гештальт закрыт

[ПППчёлка]

Не успела ложку к обеду.

не, все равно спасибо - не последний же праздник.

ПППчёлка, вы по какому рецепту делали? Довольны результатом?

Uliacha, Это наш семейный наполеон. Результатом очень довольна. Я этот рецепт тут давала в прошлом году. Вон Изюмка делала даже.

[Izumka]

Izumka, я так понимаю, вопрос не о gouda?

Bouyguette - un fromage au lait cru de chèvre (обожаю), casanu - un fromage de brebis Corse affiné à la bière à la châtaigne (очень сильный вкус, нужно любить такое).

Совершенно верно, гауду знаю

записываю два новых для меня сыра!

Мы любим сильный вкус у сыра, как например, trappe à la noix (правда, это из коровьего молока)!

[Roupy]

Мне нужен совет. Я вчера делала утиные грудки. Какие - то попались на очень толстой и жирной коже. Перед подачей я кожу сняла, некрасиво на ней выглядели. ( но готовила с ней. ) сейчас смотрю - она все де еще очень жирная и толстая. Что я ней можно сделать? Жир вытопить?( Как?) у меня как - то был утиный жир в баночке , я им гречневую кашу заправляла, вкусно было, но понятия не имею, как его готовят). Как - то выкидывать жалко, собаке отдавать - слишком жирная. Есть какие - нибудь идеи?

[libellule]

Я вчера делала утиные грудки. Какие - то попались на очень толстой и жирной коже.

Roupy, так это же хорошо, что на толстой и жирной, у магрэ так и должно быть. Оно же благодаря этой коже и цениться.
Вы кожу надрезали, когда готовили? Весь жир должен растопиться при приготовлении магрэ.

[Roupy]

libellule, нет, я не кожу надрезаю, я по своему готовлю. Надрезаю сами грудки и закладываю туда апельсин, тонко нарезанный. Да , готовлю в жиру с кожей, конечно. Но пои подаче я ее срезада. И еще вот лежит в холодильнике толстенькая такая, не вся вытопилась. ( обычно я эту кожицу потом собаке добавл, кашу с ней ему готовлю, а эта прямо толстенная, померила почти полсантиметра толщина. Не вытопилась вся при готовке.

[Roupy]

Моя украинская бабушка в свое время делала шкварки из сада с большим количеством лука , заправляла этим делом гречку. Было очень вкусно . ( ну или так казалось). Вот думаю сходить этих шкурок что - ли попробовать? Или « овчинка выделки не стоит ?

[Ptu]

Разумеется, утиный жир так и готовят. Я регулярно покупаю целую утку и весь лишний жир, как нутряной, так и кожу - перетапливаю в чугунной эмалированной сковороде, мелко нарезая кожую. Но эти шкварки я лично выкидываю, оставляю только чистый жир. Сок от магре излишний тоже хорошо идет на заправку гарниров. Вроде очевидное решение.

[libellule]

нет, я не кожу надрезаю,

Тогда понятно, почему толстая кожа осталась.
Вытопить жир просто - порезать на кусочки и растопить на сковородке. Так же как и сало, и куриный жир.

Надрезаю сами грудки и закладываю туда апельсин, тонко нарезанный. Да , готовлю в жиру с кожей, конечно.

Закладываете апельсин и жарите? Или как-то по-другому готовите?
Если жарите, чем могут помешать надрезы на коже? Ничего потом не надо будет срезать.

[Chouquette]

Утиный жир продают часто на фермах, цена за полкило около 3-4 евро. Хватает очень надолго, я бы даже не стала мучатся и топить из птицы.

[Roupy]

libellule, да, закладываю и жарю. Но все это «сооружение « , держится на коже, поэтому и не надрезаю ее, чтоб иметь возможность переворачивать.

[Roupy]

libellule, на сковородке очень горит все. Я « вытопила» уже в духовке. ( ну попутно еще что - то готовила.
Chouquette, У нас нет утиных ферм.

[Ptu]

я бы даже не стала мучатся и топить из птицы.

Никакого мучения и нет, ничего не горит. Не выбрасывать же жир, который уже есть?
Вот когда его нет, то конечно, проще купить.

[Betina]

Chouquette, зато гештальт закрыт

Лучше сделать и жалеть, чем не сделать и жалеть

[paulina77]

libellule, да, закладываю и жарю. Но все это «сооружение « , держится на коже, поэтому и не надрезаю ее, чтоб иметь возможность переворачивать.

Если вы кожу надрежете (и чем мельче, тем, имхо, лучше - я по 5мм квадратики делаю) - то все точно так же будет на ней «держаться».

[Roupy]

paulina77, спасибо. Ну попробую и так в следующий раз.

[Подпоручик]

Всех Всех Всех поздравляю ........... \ барабанная дробь и фанфары\

В мире отмечают день оливье:
2 января - День всемирно известного новогоднего салата

Статья интересная кое что из неё узнал нового .

Как ни странно у этого блюда нашлись и враги - подробности - Здесь

[mathilde]

ПППчёлка,
Хочу вас поблагодарить за рецепт запеканки с изюмом! Я решила сделать со скиром.
Очень довольна! Творожный вкус получился. Спасибо

[ПППчёлка]

mathilde, пожалуйста. Очень рада, что понравилось.

[Azzaz]

mathilde, у на с старых темах много лет назад были рецепты творожных запеканок. Самая простая и первая ? Была отыорумчанки Умка . Потом стали каждый делать вариации на тему, муку заменяли на манку или что- то другое, уменьшали количество яиц и сахара, но принцип то же .

Творожная запеканка. Очень просто.
Банка творога 1 кг (я беру fromage blanc 0%, для уменьшения калорийности). Два яйца, три столовых ложки муки, половину чайной ложки соли, сахар по вкусу, все смешать, вылить в форму и выпекать в духовке, разогретой до 180С 40-50 минут. Лучше остужать, не вынимая из формы, в духовке. Следить, чтобы не подгорело. Не надо бояться, если горячая запеканка покажется непропеченной, остынув, она будет плотной. Посыпать сахарной пудрой. Подавать со сметаной, джемом, карамельным соусом, сгущеным молоком. Кто как любит.

[mathilde]

Azzaz,
Спасибо! Теперь попробую с fromage blanc 0%!

[Ptu]

А я на супчики перешла после праздников. Такое харчо получилось, ммммм....

[Azzaz]

Оказалось , что очень увлекательно . Не совсем все красиво, но нужно продолжать над этим работать

[Azzaz]

Azzaz,
Спасибо! Теперь попробую с fromage blanc 0%!

Обезжиренный Не советую, если честно. Не вкусно, не полезно , сплошной маркетинг. Я покупаю нормальный, самый жирный , Какой нахожу. Но не претендую на истину в последней инстанции)) просто опыт

[Sasa]

А я на супчики перешла после праздников. Такое харчо получилось, ммммм....

А какие еще делали?
Я сейчас две недели сидела на щавле.У нас так этот суп и называется-Щавель.Ела и ела не могла остановиться))))никогда такого не было и вот опять)))Вот ,думаю, какой бы еще сварганить.

[Azzaz]

Sasa, с вареным яйцом ? И со сметанкой? Я такой люблю
После праздников в основном кормлю семью протертыми овощными супами , куриным бульоном ( пустым , а не супом на нем) , иногда жалею голодающих ) и в куриный бульон кладу манные клёцки

[Suare]

А я на супчики перешла после праздников

Тоже самое после НГ. Уже 2 января просят бульончик или лёгкий супчик. У меня всегда остаётся бульон после отваривания мяса на Зимний салат.