Салат "Шуба" или "селёдка под шубой"

[Оксана75]

Девочки,хочу рассказать,где я покупаю селёдку.заказываю тут http://www.alaska-fisch.de/product_i...---------.html
Пересылка-до 10 кг-14 евро,конечно ради пары коробочек связываться-дорогое удовольствие..Мы заказываем на несколько семей,и делим пересылку.Вот ,несколько дней назад я заказывала 10 коробок селёдки,пару палочек колбаски.В итоге селёдка вышла по цене-4.50 за 500 грамм.Сегодня посмотрела цену в магазине,по чём 1 кг местной-от 8,50 ,до 13.50.В общем ,цена получается как тут Про качество скажу-брали уже несколько раз-очень вкусная,нежнейшая селёдка!Главное-не копчёная!В общем,может кому пригодится мой совет..Удачи!

[Artishokk]

Если выкладывать слои в посудине с высокими бортиками, то ровно получится

Plushka, спасибо, знаю, но я хотела "тортик" на плоском блюде, как у salamandre_10.

[Plushka]

я хотела "тортик" на плоском блюде

Artishokk, если ножом выравнивать слои не с руки (как и мне), то в помощь нам будет разъемная форма для тортов.
Или же иезуитский способ выстилания посудины с высоким бортиком пищевой пленой, и выкладывания слоёв в обратном порядке с последующим пропитыванием в холодильнике и переворачиванием на плоское блюдо.

[Каляда]

salamandre_10, не за что . А Ваша и правда, такая аппетитная... Из моих знакомых французских друзей тоже всем нравится этот салат.
lumumba, вот это да !!!

[Artishokk]

salamandre_10, очень красиво у Вас салат получился. В каком порядке Вы выкладываете слои, и как Вам удалось сделать "торт" ровным? У меня всё время получается горкой.

[Oksy75]

salamandre_10, а еще тарелки у вас красивущие !

[lumumba]

Девочки, я люблю делать наши круглые салаты, как они горкой выкладываются, не понимаю
Нож я беру большой и широкий, и им как бы припечатываю, "прихлопываю" слегка каждый слой, в том числе чтобы майонез ровно ложился, этим же ножом тонко распределяю майонез, чтобы слой был не густой и было не слишком жирно.
Я не мастерица фотографировать еду, как только приехала сюда, щелкнула на радостях пару салатов для первых гостей - вот они, я их где-то уже выкладывала





Не шуба, но гранатовый браслет, по сути, шуба моя точно такая же, но, естественно, без граната. Кажется, с кругляшестью у них более-менее :-), но по контуру после обязательного стояния в холодильнике начинают чуть "плыть", но я не расстраиваюсь, это от того, что салаты сочные, а значит, на мой вкус - вкусные
А, кстати, тем же широким ножом припечатываю бортики, никакой разъемной формы не требуется, если бы сделать фото сразу после приготовления - форма просто идеальная. После каждого слоя ножом корректировать форму круга.
А дальше в холодильнике наш салат-торт оседает под собственной тяжестью, пропитываясь.
Так что попробуйте с широким ножом, формируйте круги и плоскости, возможно, и вам, девушки, форма не понадобится!

[Artishokk]

lumumbа, пробовала. Именно, что нарушается слоистость. И потом, как Вы сказали, когда он пропитывается, края обвисают.

[lumumba]

нарушается слоистость

Это как?!!! Не понимаю Вроде бы ничего не нарушается.
А когда майонеза ну слишком мало, например, в общем, когда салат суховат, идеальная форма держится, бортики, но влияет на вкус. Но это у меня так.

[Artishokk]

lumumbа, получается "дырка" в слое.

[Plushka]

попробуйте с широким ножом, формируйте круги и плоскости,

Я ведь знала, знала, что в плоской "шубе" секрет таинственный есть! Наверное, разгадка головоломки - широкий нож.

[Plushka]

Artishokk, если бы кто угостил меня сейчас дырявой "шубой", то я бы от восторга прыгала на одной ножке и говорила "merci" на всех официальных языках Европейского Союза.
Это я к тому, что Вы тоже молодец и вкусными закусками гостей потчуете.

[paulina77]

А вот у меня по поводу гранатовых косточек вопрос. Это же все-таки косточки, как они не мешают употреблению? Салат вот так прямо с ними и жуют? Или их только для украшения кладут, а потом стряхивают?

[Plushka]

А вот у меня по поводу гранатовых косточек вопрос. Это же все-таки косточки, как они не мешают употреблению? Салат вот так прямо с ними и жуют?

Paulina77, я гранаты прямо с косточками жую

[paulina77]

Plushka, надо будет попробовать.

[lumumba]

paulina77, хоть "Гранатовый браслет" и не шуба, но будем считать его родственником, ведь он на основе свеклы :-)
Если нет особых проблем, ну там, с зубами - жевать :-), или просто ну не любите и все косточки ни в каком виде, или нужно дать попробовать маленькому ребенку - тогда конечно лучше с гранатом не рисковать.
А если с перечисленным проблем нет - косточки особо не чувствуются - они мягкие (а может, и выплеваешь их - даже не помню, т.к. не мешают они мне), зато какой вкус! Гранат же он с кислинкой, и когда мякоть зерен надкусываешь, такой взрыв вкуса во рту! :-) В сочетании с куриной грудкой и всем остальным - очень и очень недурственно.

[lumumba]

Девочки, кто не мастер в изготовлении домашнего майонеза (это я , к примеру), всем советую Lesieur Fine et Douce, он без горчицы и по вкусу просто как наш родной! И да, водой разбавлять на удивление работает! Просто добавить в чашку с майонезом несколько ложек только что вскипевшей воды и тщательно размешать вилкой. Вкус абсолютно тот же, а консистенция - как нам нужно, здесь и действительно майонез густой довольно.
Про зигзаги и сеточки - все верно :-)
Так у нас шуба будет не тяжелая, с майонезом не перестараемся!

[MARGOO]

А вот у меня по поводу гранатовых косточек вопрос. Это же все-таки косточки, как они не мешают употреблению? Салат вот так прямо с ними и жуют? Или их только для украшения кладут, а потом стряхивают?

Вот давно меня этот вопрос мучает! Теперь ясно, некоторые едят...

У меня шуба получается высотой около 15 см

Это же ооочень много! Я хочу сказать, что очень высокий салат получается. Гости не удивляются?

[Plushka]

Теперь ясно, некоторые едят...

Здесь же гранатовые косточки мягкие, нежные практически.
Не как в ядреных азербайджанских гранатах, где мякоть ярче цветом и кислее вкусом. А косточки очень твердые.
Проглотишь одну, и всё: под вой сирены санитары везут тебя в больничку на большой белой машине резать аппендицит, не дожидаясь перитонита.

[Artishokk]

я тоже делаю селедку по шубой в виде рулета

ciliegia, как Вы делает рулет? Пожалуйста, расскажите технологию. на фото так красиво, что слов нет!

Гости не удивляются?

MARGOO, Чему? Высоте салата? Они самому салату удивляются

[Plushka]

Artishokk, вот здесь подробности "рулетной" технологии
http://www.nimbul.ru/2009/12/seledka_pod_shuboj_roll/

[Artishokk]

Plushka, большое спасибо.

[ЖЕНЯ]

Я тоже так как у Plushka, в ссылке готовила на Новый год.Свеклу отжимала,всё утрамбовывала,а у меня всё равно всё при нарезке развалилось Не получилось красивого разрезика.В следущий раз попробую с желатином.

[ciliegia]

Artishokk, Технология приготовления такая же, как по ссылке что дала Plushka. Единственное, как и у многих есть небольшие отличия...
Очищенную сельдь сбырзгиваю лимонным соком и оставляю на часик. Плюс, лук всегда использую маринованный или ошпаренный кипятком.

[yunahasson]

Посколько майонез обычно делаю сама, то на шубу разбавляю его водой, чтобы получалось смазывать не нарушая "слоистость". Чем гуще майонез, тем труднее его будет размазать. Покупной майонез так же можно разжижить водой. А ещё я обычно верхний слой рукой обмазываю, а не ложкой или ножиком.

[yavesna]

Я хочу предложить свой вариант "Сельди под шубой",когда-то мама мой подружки угостила и я попробовав, сейчас готовлю только так
Блюдо смазываем оливковым маслом(это чтобы порции салата потом легко с блюда вынимать)
1 слой-измельченная сельдь
2 слой-маринованный в соке лимона лук
3 слой-картофель
4 слой-тертые яйца
5 слой- морковь
6 слой -тертый сыр(предпочитаю Эмменталь)
7 слой - свекла
Майонезом смазываю"сеткой",каждый слой(после лука)из кондитерского мешка.
Верхний слой смазываю майонезом нормально ,но не с избытком.Украшаю тертым желтком,петрушкой,копченым лососем и красной икрой.
Если делаю салат порционно,то сверху на каждуюпорцию идет разное украшение,получаются различные маленькие "тортики",очень красиво и аппетитно
Все французкие подруги взяли рецепт,и были очень удивлены ,что такое простое сочетание продуктов,дает такой оригинальный вкус

[Plushka]

хочу предложить свой вариант "Сельди под шубой"

yavesna, спасибо за интересные вариации на селедочно-шубные темы.
Салат с яйцом я пробовала, но с яйцом и сыром - пока нет.

yunahasson, lumumba, как интересно! Мне даже в голову не приходило разбавлять майонез.

[lumumba]

Мне даже в голову не приходило разбавлять майонез

Плюшка, мне тоже Но здесь он чересчур густой и соответственно, довольно жирный (во всяком случае, вкусовые впечатления такие, да и пока промажешь слои того же салата, банка уйдет), поэтому узнала как-то об этой хитрости на форуме, попробовала и до сих пор пользуюсь.

[salamandre_10]

Добрый вечер!

Очень приятно, что моя "Селедка под шубой" производит впечатление не только на французов.

К сожалению с некоторых пор, я не получаю уведомлений в мой почтовый ящик плюс проблемы с интернетом, поэтому сегодня, зайдя в тему, была приятно удивлена!

Девушки, limimba, Каляда, Artishokk, Oksy75 спасибо за комплименты!

"Селедку под шубой" делаю о-о-очень давно, то есть с начала моей кулинарно-хозяйственной деятельности, а точнее,- с тех пор, как впервые вышла замуж.
Поэтому рука набита, в плане формирования ровного круга,
ну и общего привлекательного вида.

Artishokk, слои выкладываю в следующей последовательности:

Дно блюда слегка смазываю майонезом, затем - картофель, селёдка, лук, порезанный мелкими кубиками (всегда мариную, предварительно обдав кипятком!!!), майонез, свекла, майонез, морковь, майонез,
картофель, селёдка, лук, майонез, свекла, майонез сверху и по боку "торта".
Получается как бы двухэтажный.

Верх и бока украшаю яйцом, натертым на мелкой терке.

Каждый слой, перед тем, как смазать майонезом, слегка придавливаю ладонью.
Слой получается четко выраженный и не смешивается с последующими ингридиентами.

!!! Маленький секрет. Всегда селёдку выкладываю на горячий картофель!
Картофель впитывает вкус селёдки, да и селёдка впоследствии имеет более выраженный вкус.
Картофель варю в "мундире", чищу тут же, обжигая пальцы (но это стоит того!) и натираю на крупной терке.

Для равномерного распределения майонеза, использую нож.
Майонез, как и селёдку, покупаю в Русском магазине.

Oksy75, спасибо, блюдо (тарелка) действительно очень красивое!
Авторская, ручная работа, покупала в Испании.
Очень удобно для всего круглого и объемного. Опять же, привлекает внимание.

Всем желаю успехов в кулинарном совершенствовании, удачи и приятных выходных!

С уважением,

[Artishokk]

salamandre_10, большое спасибо.