Форумы inFrance  - Франция по-русски
Вернуться   Форумы inFrance - Франция по-русски > Наш дом культуры и отдыха > Секреты хорошей кухни

   Тема закрыта   
 
Опции темы Опции просмотра
  #1
Старое 29.12.2013, 01:46
Кандидат в мэтры
 
Аватара для issida
 
Дата рег-ции: 20.07.2005
Откуда: Moscou/Sables d'Olonne
Сообщения: 453
А я люблю соус, скажем так по "мотивам бешамель", только молоко заменяю бульеном из кубика.А дальше в зависимости от блюда и фантазии. Можно добавить немного горчицы для остроты, или травы какие. И часто именно цветную капусту запекаю в таком соусе.
issida вне форумов  
  #2
Старое 29.12.2013, 12:49
Мэтр
 
Аватара для Iryna13
 
Дата рег-ции: 06.01.2006
Откуда: Ua-Fr
Сообщения: 17.978
Посмотреть сообщениеissida пишет:
А я люблю соус, скажем так по "мотивам бешамель", только молоко заменяю бульеном из кубика.А дальше в зависимости от блюда и фантазии. Можно добавить немного горчицы для остроты, или травы какие. И часто именно цветную капусту запекаю в таком соусе.
хороший у Вас "мотив".Вкусный и нежирный.
__________________
"Женщина после сорока мало озабочена, что ты можешь подумать о ней или о её жизни. У неё развито чувство собственного достоинства." Фрэнк Кэйзер, американский журналист"
Iryna13 вне форумов  
  #3
Старое 29.12.2013, 12:33
Мэтр
 
Дата рег-ции: 30.04.2005
Сообщения: 26.776
A почём вы покупаете кедровые орешки? У нас в супермаркете они стоят 6 евро малюсенький пакетик. А неплохая говядина (вчера смотрела) - 10 евро за кг.
В общем, орешки - дело хорошее, но ...
И капусту Pоманеску видела только в Париже, в музее (просьба не смеяться ). У нас разные другие сорта продаются.
Small_birdie вне форумов  
  #4
Старое 29.12.2013, 13:13
Мэтр
 
Аватара для Loveis
 
Дата рег-ции: 14.04.2012
Откуда: Odessa - 85
Сообщения: 2.728
Small_birdie, у нас романеску продается в hyper u в био отделе, на днях в Лидл тоже видела
__________________
30.08.2001
15.10.2012
Loveis вне форумов  
  #5
Старое 29.12.2013, 13:31
Мэтр
 
Аватара для Svet
 
Дата рег-ции: 03.01.2003
Откуда: Донецк, ДНР
Сообщения: 16.544
Посмотреть сообщениеSmall_birdie пишет:
И капусту Pоманеску видела только в Париже, в музее (просьба не смеяться ). У нас разные другие сорта продаются.
Да сейчас она типа в моду входит, можно много где найти.
Svet вне форумов  
  #6
Старое 29.12.2013, 16:01
Мэтр
 
Аватара для c3465
 
Дата рег-ции: 20.12.2007
Сообщения: 2.851
Small_birdie, орешки везде так стоят, это только в России из продают кг у метро.
а романкско- в магазинах сети супер у чаще, чем во всех остальных.
c3465 вне форумов  
  #7
Старое 29.12.2013, 16:08
Мэтр
 
Дата рег-ции: 30.04.2005
Сообщения: 26.776
c3465, я эти орешки ела только раз в жизни: моя мама купила на остановке поезда возле озера Байкал сувенирные шишки, она ездила к моему брату в армию через весь Советский Союз. Поэтому для меня это очень редкий продукт.
А на примере капусты Романеску в музее рассказывали детям о математике в занимательной форме. Ну и я послушала.
А для кого-то это обыденные продукты. Вот я и удивляюсь. Не посчитайте, что я с Луны, вроде бы нет, фруктово-овощные отделы соседних магазинов изучены достаточно хорошо .
Small_birdie вне форумов  
  #8
Старое 29.12.2013, 19:07
Мэтр
 
Аватара для Falbala
 
Дата рег-ции: 10.12.2008
Откуда: 74
Сообщения: 2.654
Small_birdie, для меня капуста романеско обыденный продукт, я ею цветную капусту заменяю, она легче в пищеварении, часто суп-пюре делаю для дочки. И у нас она везде в магазинах продается, но кассиры частенько рассматривают ее как диковинку.
__________________
Интересный вы человек! Все у вас в порядке. Удивительно, с таким счастьем - и на свободе. - (Остап Бендер)

06.09.09
Falbala вне форумов  
  #9
Старое 29.12.2013, 17:17
Кандидат в мэтры
 
Аватара для issida
 
Дата рег-ции: 20.07.2005
Откуда: Moscou/Sables d'Olonne
Сообщения: 453
Small_birdie, у нас в Леклерке канадские кедровые орешки продают по 60 евро за кило. Я всегда заказываю родителям, они на ярмарке в Москве стоят 30 евро за кило. Очень мы любим с ними делать соус песто.
issida вне форумов  
  #10
Старое 29.12.2013, 16:44     Последний раз редактировалось dav230; 29.12.2013 в 16:48..
Мэтр
 
Дата рег-ции: 04.04.2010
Откуда: 77120
Сообщения: 2.647
А я думаю, что это за овощ такой. Оказывается - это результат скрещивания брокколи и цветной капусты Купить что ли и приготовить...
dav230 вне форумов  
  #11
Старое 29.12.2013, 20:39
Дебютант
 
Аватара для lafeeiulia
 
Дата рег-ции: 14.11.2013
Откуда: Saint Vincent-de-Tyrosse
Сообщения: 78
Посмотреть сообщениеdav230 пишет:
А я думаю, что это за овощ такой. Оказывается - это результат скрещивания брокколи и цветной капусты Купить что ли и приготовить...
И для меня этот красивый светло-зелёный овощ стал открытием. Соцветия итальянской капусты не горчат в отличие от брокколи или цветной капусты.
__________________
à Table! следуя рецептам французской кухни...
lafeeiulia вне форумов  
  #12
Старое 29.12.2013, 20:41
Дебютант
 
Аватара для lafeeiulia
 
Дата рег-ции: 14.11.2013
Откуда: Saint Vincent-de-Tyrosse
Сообщения: 78
Фасолевый гарнир по-старинному с копчённой сосиской Морто



Фасолевый гарнир изумительно просто готовится. И без капли жира. У фасоли получается очень аппетитный копченый привкус и запах. Если вы любитель бобовых растений и вам частенько приходится придумывать что-то с фасолью примите к сведению этот рецепт.

Ингредиенты таковы:

Фунт мелкой белой фасоли (2 стакана, 450г, сорт «белый горох» или похожий)
1.25л холодной воды
1 луковица шалот, мелко порезать
1/2 ст.л. соли (8г)
2ч.л. яблочного уксуса
1 ст.л. сахара-сырца
1/2ч.л. столовой горчицы
1/4 стак мелассы (черной рафинадной патоки)
1/2 стак несоленого кетчупа
щепота черного перца
100г тощего канадского бекона кубиками или полосками (срезать внешнюю полосочку жира), в вегетарианском варианте — ещё одна мелко порезанная луковица.

Возможны некоторые отступления. Кому нравится чуть кислее, вместо 2 ч.л., добавьте 2 ст.л. яблочного уксуса. У меня вообще не было яблочного уксуса и я добавила экзотическую нотку — Takara Plum — boisson aromatisée a base de vin et de prune. Получилась амброзия, невероятно вкусно и в меру пикантно…

Далее, патоку тоже не добавляла, просто положила чуть больше коричневого сахара. Не ложку, как предписано, а 2,5. Канадский бекон заменила на нежные ломтики свинины из местной хрюшки (Poitrine de porc tranches fines nature).
__________________
à Table! следуя рецептам французской кухни...
lafeeiulia вне форумов  
  #13
Старое 29.12.2013, 21:46
Мэтр
 
Дата рег-ции: 04.04.2010
Откуда: 77120
Сообщения: 2.647
Спрошу здесь. Скажите, а какой французский майонез вы кладете в наши салаты, типа оливье, "шубы", мимозы? Я домашний никогда не делала (боюсь сырых яиц). А те, которые покупала несколько раз (мы майонез не едим), мне не понравились...
dav230 вне форумов  
  #14
Старое 29.12.2013, 21:49
Мэтр
 
Аватара для kika78
 
Дата рег-ции: 01.06.2011
Откуда: Рига - Норрчёпинг
Сообщения: 11.458
dav230, Maille хороший, но он насыщенного желтого цвета.
__________________
Без подписи.
kika78 вне форумов  
  #15
Старое 29.12.2013, 21:54
Мэтр
 
Дата рег-ции: 04.04.2010
Откуда: 77120
Сообщения: 2.647
kika78, спасибо! Нашла картинку, он с лимоном, супер! Как в Италии
Он есть во всех супермаркетах?
dav230 вне форумов  
  #16
Старое 29.12.2013, 22:01
Мэтр
 
Аватара для kika78
 
Дата рег-ции: 01.06.2011
Откуда: Рига - Норрчёпинг
Сообщения: 11.458
dav230, в Monoprix и Carrefour точно есть.
__________________
Без подписи.
kika78 вне форумов  
  #17
Старое 29.12.2013, 23:17
Мэтр
 
Дата рег-ции: 04.04.2010
Откуда: 77120
Сообщения: 2.647
kika78, как раз эти суперы от нас далеко Ну буду искать.
dav230 вне форумов  
  #18
Старое 29.12.2013, 21:52
Мэтр
 
Аватара для BYU
 
Дата рег-ции: 22.03.2003
Откуда: France
Сообщения: 4.612
Посмотреть сообщениеdav230 пишет:
Я домашний никогда не делала (боюсь сырых яиц).
не бойтесь, не надо ) Сегодня только сделала домашний к морским обитателям. И не первый раз. Единственное, надо покупать свежие, био.
__________________
If you think you are too small to be effective, you've never been in the dark with a mosquito.
Успех!!Удача!!
Life is not about waiting for the storm to pass, it's about learning to dance in the rain.
BYU вне форумов  
  #19
Старое 29.12.2013, 21:54
Мэтр
 
Дата рег-ции: 04.04.2010
Откуда: 77120
Сообщения: 2.647
BYU, в инете миллион рецептов. А дайте, пожалуйста, свой, вдруг сделаю. Правда я боюсь, что не получится. Хотя и правила все знаю.
dav230 вне форумов  
  #20
Старое 29.12.2013, 22:06
Мэтр
 
Аватара для BYU
 
Дата рег-ции: 22.03.2003
Откуда: France
Сообщения: 4.612
Посмотреть сообщениеdav230 пишет:
в инете миллион рецептов. А дайте, пожалуйста, свой, вдруг сделаю.
Совершенно верно- в интернете море майонезов.. Я делаю классику. Рецепт на 4-х человек, которые на диете, т.е , для меня маловато ) Домашний идет легче и быстрее
Итак :
-1 желток наисвежайшего яйца
- 1 маленькая ложка классической горчицы (если положить больше, то будет грубовато)
- 1 ст. ложка винегра (у меня яблочный уксус)
- соль по вкусу
-10 мл растительного масла
Сначала сбить все, кроме масла. Масло вливать порциями, всбивать только в одну сторону. Очень нежно, особенно с креветками, омарами и прочими....
__________________
If you think you are too small to be effective, you've never been in the dark with a mosquito.
Успех!!Удача!!
Life is not about waiting for the storm to pass, it's about learning to dance in the rain.
BYU вне форумов  
  #21
Старое 29.12.2013, 23:17
Мэтр
 
Дата рег-ции: 04.04.2010
Откуда: 77120
Сообщения: 2.647
BYU, спасибо за рецепт. А яблочный уксус можно заменить винным или соком лимона? А то ради одной ложки покупать как то не хочется
dav230 вне форумов  
  #22
Старое 29.12.2013, 22:09
Дебютант
 
Аватара для lafeeiulia
 
Дата рег-ции: 14.11.2013
Откуда: Saint Vincent-de-Tyrosse
Сообщения: 78
Посмотреть сообщениеdav230 пишет:
Спрошу здесь. Скажите, а какой французский майонез вы кладете в наши салаты, типа оливье, "шубы", мимозы? Я домашний никогда не делала (боюсь сырых яиц). А те, которые покупала несколько раз (мы майонез не едим), мне не понравились...
Покупайте такой майонез как на картинке (девочки его вам уже посоветовали), если желаете что-то необыкновенно вкусное, не индустриального, а домашнего приготовления
Как говорят французы:соус – это лучший помощник неопытного повара


Если первый вариант - это классика жанра, то вот этот майонез истинное искушение вкуса

__________________
à Table! следуя рецептам французской кухни...
lafeeiulia вне форумов  
  #23
Старое 29.12.2013, 22:18
Мэтр
 
Аватара для BYU
 
Дата рег-ции: 22.03.2003
Откуда: France
Сообщения: 4.612
Посмотреть сообщениеlafeeiulia пишет:
Как говорят французы:соус – это лучший помощник неопытного повара
но они не имеют ввиду майонез. Это увлечение американцев и русских ((
__________________
If you think you are too small to be effective, you've never been in the dark with a mosquito.
Успех!!Удача!!
Life is not about waiting for the storm to pass, it's about learning to dance in the rain.
BYU вне форумов  
  #24
Старое 29.12.2013, 22:26
Модератор
 
Аватара для MARGOO
 
Дата рег-ции: 30.04.2004
Откуда: Россия - France
Сообщения: 34.200
Отправить сообщение для MARGOO с помощью MSN
BYU, не сопротивляйтесь, отдайтесь и получите удовольствие от "настоящей французской" кухни в исполнении вновьоприбывших.)))
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон
MARGOO вне форумов  
  #25
Старое 29.12.2013, 22:36
Мэтр
 
Аватара для BYU
 
Дата рег-ции: 22.03.2003
Откуда: France
Сообщения: 4.612
Посмотреть сообщениеMARGOO пишет:
не сопротивляйтесь, отдайтесь и получите удовольствие
молчу, молчу, получаю удовольствие )
__________________
If you think you are too small to be effective, you've never been in the dark with a mosquito.
Успех!!Удача!!
Life is not about waiting for the storm to pass, it's about learning to dance in the rain.
BYU вне форумов  
  #26
Старое 29.12.2013, 22:55
Мэтр
 
Аватара для Svet
 
Дата рег-ции: 03.01.2003
Откуда: Донецк, ДНР
Сообщения: 16.544
Посмотреть сообщениеMARGOO пишет:
получите удовольствие от "настоящей французской" кухни в исполнении вновьоприбывших.
MARGOO,
Svet вне форумов  
  #27
Старое 30.12.2013, 01:02
Дебютант
 
Аватара для lafeeiulia
 
Дата рег-ции: 14.11.2013
Откуда: Saint Vincent-de-Tyrosse
Сообщения: 78
Посмотреть сообщениеMARGOO пишет:
BYU, не сопротивляйтесь, отдайтесь и получите удовольствие от "настоящей французской" кухни в исполнении вновьоприбывших.)))

Эх, бабоньки, не удержались, чтобы не пуститься в пляску иронизации...

Опустить, надо непременно опустить, унизить то, что выше тебя изначально.

Ну да ладно, беда лишь в том, что всех новоприбывших вы воспринимаете как потенциальную опасность.

Хорошая новость в том, что эту программу можно переучить.

И вот уже появились очень приятные взаимодействия:
вы не сопротивляйтесь, отдаётесь и получаете удовольствие. Капелька света, но какова!

Вам весело и вы подобрели. Это намного лучше, чем мы будем воевать как дети, которые боятся темноты.

А теперь серьезно: Вы мои лучшие мотиваторы и я вас благодарю!
__________________
à Table! следуя рецептам французской кухни...
lafeeiulia вне форумов  
  #28
Старое 29.12.2013, 22:26
Дебютант
 
Аватара для lafeeiulia
 
Дата рег-ции: 14.11.2013
Откуда: Saint Vincent-de-Tyrosse
Сообщения: 78
Посмотреть сообщениеBYU пишет:
но они не имеют ввиду майонез. Это увлечение американцев и русских ((

Майонез — это холодный соус, но воспримите это высказывание веселее, как специфический французский юмор
__________________
à Table! следуя рецептам французской кухни...
lafeeiulia вне форумов  
  #29
Старое 29.12.2013, 22:38
Мэтр
 
Аватара для BYU
 
Дата рег-ции: 22.03.2003
Откуда: France
Сообщения: 4.612
Посмотреть сообщениеlafeeiulia пишет:
но воспримите это высказывание веселее, как специфический французский юмор
ну только если как юмор ))сама люблю пошутить ))Просто не знаю ни одного француза, влюбленного в майонез, извините, если что ))
__________________
If you think you are too small to be effective, you've never been in the dark with a mosquito.
Успех!!Удача!!
Life is not about waiting for the storm to pass, it's about learning to dance in the rain.
BYU вне форумов  
  #30
Старое 30.12.2013, 14:54
Модератор
 
Аватара для Nathaniel
 
Дата рег-ции: 15.06.2005
Откуда: Toulouse / Мурманск
Сообщения: 20.822
Посмотреть сообщениеdav230 пишет:
Спрошу здесь
А почему не здесь? При хорошо работающем поиске могу предположить только лень и незнание разницы между форумом и чатом
Nathaniel вне форумов  
   Тема закрыта   


Закладки


Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1)
 

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Посиделки с гитарой berts Музыкальный клуб 6 09.05.2021 08:59
Кухонные штучки Vishenka Секреты хорошей кухни 93 06.08.2018 08:50
Кухонные посиделки MARGOO Секреты хорошей кухни 3015 07.12.2011 14:42
Парижские "Посиделки" USK Встречи-тусовки во Франции и России 0 10.11.2003 11:16


Часовой пояс GMT +2, время: 01:33.


Powered by vBulletin®
Copyright ©2000 - 2025, Jelsoft Enterprises Ltd.
 
Рейтинг@Mail.ru
 
©2000 - 2005 Нелла Цветова
©2006 - 2025 infrance.su
Design, scripts upgrade ©Oleg, ALX