Кухонные посиделки - 1

[Alexashka]

Не поняла вопроса... Какой сахар?

В прошлом году загорелась желанием сделать зефир, стала искать рецепты и нашла 2 направления: первый-родоначальник делается на основе агар-агар и яблочного пюре+ взбитые белки. У меня получились великолепные воздушные облачка, которые таяли во рту; второе направление рецептов делалось на основе взбитого сахарного сиропа+ фруктовое пюре (любое), никаких белков. Но вот вторые как раз и были похожи на те, что продают у нас в магазинах и на Ваши. Мне больше понравился второй рецепт - этот зефир похож на такой, как я привыкла, а первый рецепт интересный, оригинальный, но не зефир в моем понимании.
А у Вас какой рецепт?

[dav230]

В прошлом году загорелась желанием сделать зефир, стала искать рецепты и нашла 2 направления: первый-родоначальник делается на основе агар-агар и яблочного пюре+ взбитые белки. У меня получились великолепные воздушные облачка, которые таяли во рту; второе направление рецептов делалось на основе взбитого сахарного сиропа+ фруктовое пюре (любое), никаких белков. Но вот вторые как раз и были похожи на те, что продают у нас в магазинах и на Ваши. Мне больше понравился второй рецепт - этот зефир похож на такой, как я привыкла, а первый рецепт интересный, оригинальный, но не зефир в моем понимании.
А у Вас какой рецепт?

Аааа, теперь поняла. Я сделала по рецепту, где взбивается пюре с сахаром, потом добавляется белок и все взбивается вместе, а потом добавляется сироп с сахаром и агар-агар.
Вкус от получившегося зефира отличается от привычного нам магазинного. Не могу объяснить, но мне понравился.
А расскажите, пожалуйста, Ваш рецепт, хочу попробовать без белка.

[lafeeiulia]

Когда на нашу семью находит «искусство отдыхать заранее», то бишь лень, и готовить неохота, а кушать хочется всегда, тогда на помощь приходит еда а-ля «pique-nique». Под словом «пикничок» в нашей семье подразумевается самые известные французские бутерброды — крок-месье (croque-monsieur) и крок-мадам (croque-madame, это тоже самое, но с яйцом сверху).

[dav230]

Как можно сравнивать покупную консервацию с той, которая приготовлена дома? Например, я никогда не ела грибы вкуснее тех, которые делает моя свекровь. Никакие магазинные с ними не сравнятся Ну и не говоря о помидорах, которые я делаю сама, и вы таких в здешних магазинах 100 пудов не найдете

[MARGOO]

Ну и не говоря о помидорах, которые я делаю сама, и вы таких в здешних магазинах 100 пудов не найдете

Тут есть в продаже соленые помидоры? Я ни разу не видела, а так хочется.
Я пробовала консервировный артишок, редкостная гадость. А свежий никогда не пробовала, этом ое упущение.

[dav230]

Тут есть в продаже соленые помидоры? Я ни разу не видела, а так хочется.

Так я ж и пишу, что в здешних магазинах вы их не найдете

На Сардинии тоже не было. Я сама консервировала. Муж уплетал за обе щеки

[MARGOO]

Муж уплетал за обе щеки

Ну еще бы! Я бы тоже консервировала, да нет своего огорода.

[dav230]

Ну еще бы! Я бы тоже консервировала, да нет своего огорода.

Я в следующем году планирую на ферме покупать и консервировать И с уксусом, и пассату.

[Loveis]

Ну еще бы! Я бы тоже консервировала, да нет своего огорода.

Я помидоры консервировала и пассату делала по рецептам dav230 в этом году. Ну оооооочень вкусно
MARGOO, если вы в Niort живете, могу посоветовать так называемую ферму (минут 45 от Niort), где помидорки в этом году по 60 центов за кило (и многое другое) как в собственном огороде выращенное

[Irinou]

Как можно сравнивать покупную консервацию с той, которая приготовлена дома?

Очень просто. Сколько раз пробовала у друзей или знакомых россиян, во Франции и в России, их консервы, частенько бывало, если уж не редкостная гадость, то либо очень пересолено или переперчено, слишком много соли или сахара, слишком много масла и т.д. Хозяева едят-нахваливают, а я думаю, что сказать, чтобы не обидеть. Вот и сижу-ем-давлюсь (отказаться неудобно) и молчу. По-моему, домашние консервы-на любителя. Многое зависит от привычки. Нам многое нравится потому, что привыкли это есть с детства и именно так приготовленное. Я обожаю консервы моей мамы, а может другие их находят невкусными: у всех разные вкусы и привычки.
А магазинные консервы достаточно стандартные, но всегда можно найти хорошее качество и то, что соответствует своему вкусу,

[dav230]

Вопрос. Скажите, а эти boudin blanc и noir - на что они похожи по вкусу? Я просто еще ни разу не покупала.

[Iryna13]

Вопрос. Скажите, а эти boudin blanc и noir - на что они похожи по вкусу? Я просто еще ни разу не покупала.

Вкус разный. Первые-кровяная колбаса,вторые делают из куриного фарша.Шукрут должен быть кислым,это же квашеная капуста,но после отвареная в белом вине с добавлением утиного или гусиного жира.

[dav230]

И еще вопрос Я недавно в первый раз на рынке купила готовый шукрут. Он и должен быть кислым? Да? Просто я никогда раньше его не ела
И поделитесь проверенным рецептом.

[Gorchitsa]

Уважаемые кулинары!) Посоветуйте, пожалуйста, хороший рецепт фуа-гра. Чтобы с добавлением алкоголя (порто или кальвадос), но не террин, а в баночке вакуумной можно было держать.
Ищу в одноименной теме - ничего такого не могу найти...
Муж сестры моего мужа) каждое Рождество готовит, говорит что просто на водяной бане держит какое-то время, без духовок и проч. Но рецепт давать не хочет, говорит "я на глаз ингредиенты кладу, и время на глаз определяю".
А мне на глаз не подходит, я первый раз буду пытаться сделать)
Заранее благодарю!

[Katerina_nn]

Gorchitsa, я где-то в блоге у Белоники видела рецепт, но сама не пробовала делать. Отзывы были отличные...

[Gorchitsa]

Katerina_nn, Спасибо. Посмотрела, действительно у нее рецепт интересный, НО с желатином и трюфельным соком. Меня особенно желатин смущает... В первый раз не хотелось бы изощряться, я бы что-то более классическое приготовила.
Но за наводку спасибо, отмечу себе, может, если в первый раз получится фуа гра, потом и по рецепту Белоники сделаю)

[MARGOO]

Уважаемые кулинары!) Посоветуйте, пожалуйста, хороший рецепт фуа-гра.

Вы смотрели одноименную тему в этом разделе?

[Gorchitsa]

Смотрела. Спасибо, MARGOO, я уже нашла рецепт классический с кальвадосом и порто в интернете (удивительно, сколько это времени заняло найти рецепт такого, казалось бы, популярного блюда).
Если получится вкусно - выставлю переведенный рецепт и фотографии в одноименной теме)

[lafeeiulia]

Шоколадный мусс в дуэте с перцем Espelette. Гурманам прилагаю местный (баскский) рецепт приготовления

Вам понадобится

+ 100 гр белого шоколада

+ 100г темного шоколада

+ 3 яичных белка

+ 2 столовые ложки жидкого сметанного крема

+ 1 лист желатина

Баночка Espelette

Приготовление:

Для мусса из белого шоколада. Разогрейте столовую ложку жидкого сметанного крема в кастрюле, добавьте к этому (предварительно сняв кастрюлю с огня) 100 г белого шоколада. Смешайте пока шоколад не растопится.

Размоченный в небольшом количестве холодной воды желатин соедините со смесью из белого шоколада, непрерывно помешивая до полного растворения, чтобы не осталось комочков.. Аккуратно влейте взбитый яичный белок. Наполните стеклянные стаканы этой смесью и поставьте в холодильник, примерно на 1 час.

* Для мусса из тёмного шоколада. В другой кастрюле растопите 100 г темного шоколада в 1 ст. ложке свежей жидкой сметаны. Добавьте приправу Espelette по своему вкусу. Взбейте два яичных белка и влейте их осторожно в темно- шоколадную массу. Затем наполните оставшуюся половину стакана и положите дессерт в холодильник на несколько часов до подачи на стол.

* Украсьте стружкой белого шоколада и подавайте охлажденным!

[lafeeiulia]

Сегодня приготовила небанальный, лёгкий и вкусный салатик из трёх основных ингредиентов, с интересной заправкой на основе кедровых орехов. Этот салат из авокадо, огурца и киви полностью оправдывает своё основное предназначение — улучшить аппетит и поспособствовать выделению желудочного сока, чтобы пища лучше усвоилась. На мой взгляд — это холодное блюдо в зелёной гамме с акцентами можно подавать на завтрак, обед и ужин. Фруктово-овощная смесь «Кедровая ветка» также украсит ваш праздничный стол .



Ингредиенты:

(Продукты рассчитаны на 1 порцию)
Авокадо -1 шт
Огурец — 2 шт
Киви — 3 шт
Кедровые орешки — 3 столовые ложки
Сок половинки лимона
Оливковое масло
соль Fleur de sel de Camargue
перец
Приготовление:

Приготовить заправку: измельчить 2 столовые ложки кедровых орешков, добавить соль, перец, оливковое масло и лимонный сок. Все хорошо перемешать

Порезать авокадо соломкой, выложить на блюдо, полить заправкой.

Натереть или порезать соломкой огурец, выложить поверх авокадо, полить заправкой.

Почистить киви и тоже порезать соломкой. Выложить последний слой, полить заправкой. Украсить кедровыми орешками.

Примечание: Согласно рецепту я приготовила для салата все продукты. Однако на мой вкус достаточно и одного огурца, предварительно очищенного от кожуры. Мне явно не хватило по вкусу заправки, поэтому я добавила ещё одну порцию. Думаю, что тут важно не переборщить с лимонным соком. Вместо оливкового масла я использовала моё любимое — льняное.

Если на вашей кухне не оказалось кедровых орехов, используйте кешью. С грецкими тоже будет неплохо, но название салата и вкус должны быть оправданы кедровыми орешками.

[BYU]

Сегодня приготовила небанальный, лёгкий и вкусный салатик

Отличный салат, энергергию дает на весь день, спасибо.

[lafeeiulia]

Отличный салат, энергергию дает на весь день, спасибо.

Oui, c'est vrai С благодарностью!

[Roupy]

lafeeiulia, Спасибо за салат . Взяла его на заметку к рождественскому или новогоднему столу. Думаю, на поздний завтрак 25 или 1 будет самое то. Если сервировать с яйцом- пашот, под снеговика украшеном или со " снегом" из белков, только несладким. Да и просто с вареным яйцом- снеговиком. Пусть сказка детям и утром продолжится.

[lafeeiulia]

lafeeiulia, Спасибо за салат . Взяла его на заметку к рождественскому или новогоднему столу. Думаю, на поздний завтрак 25 или 1 будет самое то. Если сервировать с яйцом- пашот, под снеговика украшеном или со " снегом" из белков, только несладким. Да и просто с вареным яйцом- снеговиком. Пусть сказка детям и утром продолжится.

Да, вполне подойдет. Полный смак - с кислинкой и сластинкой (киви). Очень даже оригинальный подход с яичными снеговиками . Я обеими ручками за сказку!

[Nathaniel]

lafeeiulia, очень понравился Ваш салат, большое спасибо.

[lafeeiulia]

lafeeiulia, очень понравился Ваш салат, большое спасибо.

Мяяяу! С благодарностью, что поделились этой информацией. Впереди вас ждут ещё много вкусностей из моей гастрономической копилки

[Allanya]

Подскажите, пожалуйста, (я что-то не нашла в теме) рецепт хорошего проверенного супа из сухого гороха.

[elenkaD]

Allanya, а есть же тема супы, может там найдете?

[Allanya]

Алланя, а есть же тема супы, может там найдете?

elenkaD, точно! спасибо, пойду посмотрю, может и найдётся рецептик

[Loveis]

Подскажите, пожалуйста, (я что-то не нашла в теме) рецепт хорошего проверенного супа из сухого гороха.

Если не найдете, могу поделиться проверенным анг вариантом "pea and ham soup"