Блюда в горшочках

[axinella]

А еще лучше здесь,что бы все видели ,а не потом искали да спрашивали.

Девочки, проще все делать так:
Говядина+баранина+свинина+3 небольшие луковицы – мясо порезать на довольно крупные кубики (3–4 см), а лук кольцами, перец горошек, 2–3 лаврушки – залить альзасским вином – недорогим рислингом и поставить в холодильник на ночь. Я готовлю в "утятнице" из органического стекла ( pyrex). Потом чистим картошку, режем тоже кубиками как мясо, хорошо всё солим и начинаем укладывать слоями: на дно – слой картошки, слой мяса с луком, картошка, мясо, верхний слой – картошка. Заливаем вином, в котором мариновалось мясо, одной бутылки никогда не хватает, доливаем из второй, чтобы всё покрыть, закрываем стеклянной крышкой и вперёд. Духовка, 220° (примерно, у кого какая, подождите, пока всё закипит, потом можно убавить) – 3–4 часа в зависимости от качества мяса. Чем лучше мясо (филе), тем меньше время, конечно, в разумных пределах, не меньше 2–3 часов. Вино должно примерно наполовину упариться, его можно подливать в процессе, зависит от герметичности вашей крышки. Тётки в Альзасе залепляют часто тестом. Это традиционное воскресное альзасское блюдо, дамы начиняли бекховницу с вечера и в воскресенье тащили к булочнику, поставить в печку, в которой пекли хлеб, когда шли к заутренней службе (в прошлом веке). Вынимали блюдо к обеду, то есть оно там стояло 5–6 часов (оно ещё лучше разогретое, как наш борщ).
В Альзасе у каждой хозяйки есть свой проверенный рецепт, кто любит какое мясо и в каком соотношении, это произвольно. Я люблю мясо только нежирное, всегда смесь, часто вместо свинины кладу телятину, баранину и говядину обязательно – как раз это мясо имеет свой вкус, вино – рислинг, но годится любое, кроме разве что Гевюрштраминера (сладковато), из овощей – только картошка (есть рецепты с добавлением пуаро, моркови), в общем, народ делает это блюдо как мы борщ – у каждого свой рецепт. Испортить невозможно. Как приготовите, дайте ему постоять с полчасика, пусть подостынет и вино впитается. Жира там нет (не берите жирную баранину, лучше филе!), для фигуры нет проблем. В Альзасе в каждом магазине продаются керамические бекховницы разных размеров, разной расцветки и они есть в каждом доме. Уф, пока написала всё, решила приготовить в воскресенье, спасибо вам всем за идею. Да, запиваем альзасским белым вином, можно тем же самым, которое вы использовали для приготовления мяса (я покупаю недорогой рислинг, мускат, пино гри за 7–8 евро). Если есть вопросы, я здесь.

[MariaM]

А я вся в расстройстве. Читала вашу тему и самодовольно усмехалась: "у меня-то есть горшочки, новенькие, привезенные из Росси, целых двенадцать штук".

Распечатала я эти горшки, мама дорогая!!!! У них горлышко прямое (без сужения и уплотнения), не обоженное, и крышки к горлышку этому неплотно прилегают.

[axinella]

А я вся в расстройстве. Читала вашу тему и самодовольно усмехалась: "у меня-то есть горшочки, новенькие, привезенные из Росси, целых двенадцать штук".

Распечатала я эти горшки, мама дорогая!!!! У них горлышко прямое (без сужения и уплотнения), не обоженное, и крышки к горлышку этому неплотно прилегают.

MariaM, не надо лить слёзы. Ваши горшки можно запечатывать тестом – это герметично и ещё можно использовать для лукового супа – как супешник сварите, разливайте по горшкам, сверху кладите гренку и засыпайте толстым слоем тёртого сыра и в духовку!

[Alena77]

Девушки, кто-нибудь готовил рагу в горшочках?

[Alena77]

Девушки, кто-нибудь готовил рагу в горшочках?

Сама себе и отвечаю. Готовила рагу в горшочках. Получилось очень вкусно!

[Lera]

Alena77, а рецепт? Выглядит очень уж аппетитно!

[Alena77]

Lera, рецепт очень простой. Мясо обжарить с луком на растительном масле. Морковку обжарить отдельно с картошкой. В этот раз я все резала крупно. И мясо тоже. Его за картошкой и морковкой не видно. Потом белое вино (я брала рислинг, где-то стакан) смешала с бульоном, и разлила в горшочки. Накрывала тестом, хотя есть крышки. В духовку на 20-25 минут. Соответственно не забываем солить, перчить и я добавила 2 горошка смородины в бульон.
Приятного аппетита!

Французские гости даже бульон выпили. Все получилось очень вкусно.

[IrinaS]

Алена77, а мясо готовилось всего 25 минут? И стало мягким? А что за мясо? И кстати, зеленое что лежит такое - порей?

[Alena77]

IrinaS, вы же его предварительно обжариваете, до золотистой корочки. Да за 25 минут было готово и мягким. Я покупала свинину. Сверху лук. Но, кто не любит лук, можно и не класть.

[Lera]

Alena77, спасибо!

я добавила 2 горошка смородины в бульон.

А какую смородину? И где Вы ее в это время брали???

[Alena77]

Lera, она продается, как приправа. Засушенные горошинки, как черный перец.
В горшочки я ее не добавляла. Только, когда кипятила бульон.

[Lera]

Интересно, никогда не замечала... Это в отделах приправ? Это черная смородина?

[Alena77]

Интересно, никогда не замечала... Это в отделах приправ? Это черная смородина?

Да. Есть, посмотрите.

[novice2000]

Alena77, а Вы не baies de genièvre имеете в виду? Которые в шукрут добавляют? Тогда это не черная смородина, а ягоды можжевельника. Достаточно распространенная приправа, обязательная для шукрута. И немного похожа на черную смородину.

[Alena77]

novice2000, нет, не она. Название французское не помню, так как сама я использую черную смородину из России (тоже покупала в качестве приправы в пакетике). Но, здесь видела. Не можжевельник, а смородину.
Буду в магазине, обязательно посмотрю точное название.

[novice2000]

Alena77, интересно как! У нас точно нет такого в округе, я весь ассортимент приправ в местных магазинах и на рынках знаю.

[Alena77]

novice2000, так полно французских рецептов с baies de cassis. Не помню, какого производителя была баночка и что было написано. Посмотрю, напишу.

[IrinaS]

Я покупала свинину.

А, ну если свинина, то конечно, я думала, говядина, почему-то.

[Alena77]

IrinaS, вообще, рагу в оригинальном рецепте делается из баранины. Но, я не стала готовить, так как гости не ели баранину. срок приготовления баранины 20-25 минут также. Про говядину, не знаю.

[IrinaS]

Телятина тоже наверное успеет приготовиться. ( А то я последние годы что-то не ем ни свинину, ни баранину.)

[Devshata]

Ох,какую я вкуснятину приготовила.
Обязательно попробуйте приготовить.Быстро,вкусно и просто
сосиски(я делала смесь из несколько видов)

SASA, Скажите, пожалуйста, а какие вы виды сосисок исползовали. Очень уж хочется попробать ваш шедевр, но не люблю "отходить" от оригинального рецепта, особенно когда готовлю новое блюдо

[Mylen]

срок приготовления баранины 20-25 минут также. Про говядину, не знаю.

Я как раз сегодня приготовила рагу в горшочках из говядины, 2 часа тушила в духовке, меньше времени недостаточно, т.к. говядина тогда как резиновая

[Sasa]

САСА, Скажите, пожалуйста, а какие вы виды сосисок исползовали.

А тут можно эксперементировать или брать те что любишь.
Я люблю мергез и часто готовлю с ними,но беру еще и простые,тк мергез (те что я беру) достаточно перченые.

[Соседка]

Всем здравствуйте!
Несмотря на то, что тема давно не посещается, вставлю свои 5 копеек. Может быть кому-то будет полезным узнать, что Le Creuset выпускает теперь тоже горшочки. Вот такие

Мы с мужем в восторге!

[Соседка]

Сорри, попоробую еще раз вставить картинку

[MARGOO]

Соседка, спасибо. Они большие или порционные? Я видела большие еще года 2 назад, у них.
Нам можно с горшочками в тему "Кухонная утварь".

[Соседка]

Да, это порционные. Большие я тоже у них давно видела. Просто уже давно опять же искала маленькие. Вот только нам достались синие, а хотелось красненькие, как на картинке Ну, это не самое главное. Главное, что мы их опробовали и очень довольны качеством!

[Soleil84]

Девчонки!Какую часть мяса лучше брать для приготовления в горшочках(чтобы мясо было мягкое мягкое...)?

[lecia]

Soleil84, filet mignon из свинины-не ошибетесь,самая лучшая часть.У баранины с gigot думаю.А вот говядину беру на глаз,но продают часто мясо специально для fondu-оно должно быть понежнее.

Кстати,во время мне тема попалась на глаза-спасибо за идеи всем!Мне нынче тетя привезла в подарок 6 горшочков-я такая довольная,хоть и готовила раз только,летом жарко.Не подумала ,что обжаривать надо продукты и получилось диетически,хоть и вкусно,но в собственном соку.Надо иногда и понаваристей сделать.

[Soleil84]

lecia, спасибо большое.
Возьму на заметку.