Кулинарный SOS - 2

[ЖЕНЯ]

irinka.fr, Незачто!А мастикой конечно можно покрыть.Я своей дочке этот торт на день рождение со Смешариками делала.Покрывала мастикой,немного сложно из за выравнивания торта было.но в целом всё хорошо получилось.


варежка, Я как раз совсем недавно об этом читала.Что содержащийся пектин в этом сахаре обладает желирующими свойствами,что очень хорошо подходит для кремов,в частности для белково-заварного крема .

[irinka.fr]

Спасибо за идею фиксатора для сливок! буду в магазине куплю про запас.

[ЖЕНЯ]

Хочу поделиться ещё одним рецептом.Его наверное многие знают,но не осмеливались по нему приготовить.Я тоже боялась,что рыба будет просто пересоленная.А нет ,абсолютно !Наоборот,очень вкусная и сочная т.к все соки остаются внутри и ничего не испаряется.Можно готовить разную рыбу ,например судака,окуня ,толстолобика,карпа ,сибаса,окуня или форель.

ДОРАДА (или другая рыба) В СОЛИ




-крупная соль
-2 яйчных белка
-сок лимона
-ароматные травы,травы прованса(факультативно)

Рыбу нужно выпотрошить ,кожуру не чистить.Сбрызнуть соком лимона.В тарелке смешать крупную соль ,яичный белок и провансальские травки.Форму для запекания выложить фольгой,это упращает в дальнейшем помывку посуды.Дораду залепить в кокон из смеси соли и белка и уложить в форму .Поставить в разогретую до 200 °Cдуховку на 30 мин.
После того как рыба приготовилась аккуратно кухонным молоточком раскалываем кокон из соли и снимаем вместе с кожурой.

[katlin]

ЖЕНЯ

Я запекала такую рыбку дорада сегодня на обед,очень вкусно но промазала фальгу оливковым маслом,боялась что прилипнет.И запекла картошечку в фальге на резаная на кубики с тёртой соломкой моркови соли,перец и 1 ст.л.сметаны/каждому порционально/.спасибо за рецепт прям под руку вышел...

[Лана]

ЖЕНЯ, Мой муж обычно так готовит (вообще спец по рыбе), только он просто вылаживает на протвинь и одной солью ее хорощо окутывает. В духовке соль твердеет и кусочками отламывается. Вкуснятина, в общем.

[irinka.fr]

Женя, спасибо за помощь в он-лайне! уверена, с такой поддержкой торт не может не получиться!!! Обязательно отчитаюсь о результате.

[ЖЕНЯ]

irinka.fr, Будем ждать результата,если можно то с фотографией

katlin, Незачто!

Мне кстати сегодня уже несколько человек написали,что они прямо на днях так рыбу готовили.Значит рецепт довольно таки популярный .

Лана, Да,так тоже готовят.В следующий раз попробую без белка и посмотрю чем отличается.

[katlin]

ЖЕНЯ

Честно сказать я люблю дораду,а рецепт он мне попался осенью.Кстати из дороды свежей я солю и подвешиваю под марлю сушиться,получается вкусная сушёная/вяленая/в начале летнего периода.

[azalea]

ЖЕНЯ, хочу по Вашему рецепту приготовить Татарский пирог - КУБЕТЕ.
Но вместо мелкопорезанного мяса хочу положить крупноразмельченный говяжий фарш. Думаю, что тоже будет вкусно.

можно добавить различную зелень.

Какую зелень Вы добавляете?

[ЖЕНЯ]

azalea, Конечно можно попробовать и с фаршем .Но наверное там вся изюминка как и в настоящих мантах т.е мелко порезанное мясо.

[azalea]

ЖЕНЯ, понятно.
А про зелень?

[Azzaz]

Но наверное там вся изюминка как и в настоящих мантах т.е мелко порезанное мясо.

и желательно слегка подмороженное

[irinka.fr]

Женя, еще один вопрос по ходу дела. Украшать торт лучше в день поедания или можно за день. Не высохнет?

[ЖЕНЯ]

irinka.fr, Я обычно украшаю с вечера.У вас мастика покупная или сами готовили?Если сами,то мне кажется она более мягкая остается.Покрайней мере всё отлично режется.

[Konsuella]

..ну вот..сделала сегодня блины по одному из рецептов из нашего любимого форума о Франции и вместо молока добавила сыворотку..начинку сделала :грибы, лук, морковка, специи и перед заворачиванием в конвертики на начинку тертый сыр...получилось очень даже вкусно..

[Alexashka]

Сегодня к моему дню рождения я готовила шоколадный торт от galya:

galya, спасибо, рецепт замечательный.
Украсила мастичными цветами - сама делаю

[Ren]

Alexashka, торт - полный улет!!!!!!!! А как цветы Вы делаете? Можно где-то подробно по(д)смотреть?

[Alexashka]

Ren, Женя на своей странице дает видео по оформлению тортов. Там есть как лепить розочки. В принципе это просто. надо побольше сахарной пудры использовать, когда лепишь, чтобы мастика не таяла в руках.
galya, спасибо. Покрывала серебристой пудрой- кандурин: на кисточку ее набирала и сдувала на торт.
Единственное, galya,верхний слой - мусс шоколадный.. Я в него добавила желатин, потому что совсем уж он не стоячий был, а цветочки тяжелые.
После формы мне показался бок торта не презентабельным и я решила замазать его шоколадной глазурью - это была моя ошибка. Надо было или так оставлять (кандурином бы засыпала) или сделать шоколадную сеточку как Женя показывала... Но все равно: только успела сфотографировать и его тут же съели!

[Alyssia]

Ren, Женя на своей странице дает видео по оформлению тортов. Там есть как лепить розочки. В принципе это просто. надо побольше сахарной пудры использовать, когда лепишь, чтобы мастика не таяла в руках.

Вот ещё про розочки, Margoo давала ссылку.

[Ren]

Сделала сегодня отличный рецепт от Ptitchef, полученный по почте 19 мая. Копирую сюда, чтобы не переписывать. Результат - офигительный, очень вкусно и ЛЕГКО (по калориям, конечно, не очень, но нет ощущения, что ешь что-то, тчо падает не дай Бог камнем в желудок!).

Отличная идея для антрэ, или на перекус просто.... С пивом Лефф блонд - самое то!

Chaussons au sainte-maure, miel et thym

частей: 6

время приготовления : 5 Minute(s)

время запекания: 15 Minute(s)

Продукты:

1 упаковка слоеного теста
1 полено сыра chèvre Sainte-maure
3 столовые ложки меда
Перец, тимьян,

Приготовление:

Нарезать 6 кругов из теста, намазать их медом. Порезать сыр на маленькие кусочки и положить их на тесто. Посыпать тимьяном, поперчить и залепить кружки теста с начинкой в форме Chaussons, хорошо защипав края. Запекать 15 мин при 200°С.

Шикарно получилось! Все просто были в восторге! Вкус такой... дромско-провансальский....

[vrubelru]

Ren, а подавать горячими лучше,да?

[Ren]

Ren, а подавать горячими лучше,да?

Ага! Прямо из плиты - на стол!

[Sasa]

Результат - офигительный, очень вкусно и ЛЕГКО (по калориям, конечно, не очень, но нет ощущения, что ешь что-то, тчо падает не дай Бог камнем в желудок!).

Сегодня сделала.
Это на любителя.Я предпочитаю с тесом фило,а вот мужу очень понравились.
Еще попробую сладкие ,по рецепту Белоники.

[azalea]

Еще попробую сладкие

Я иногда пеку с фруктовым пюре.

[galya]

Alexashka, О мамочки мои дорогие, вот это цветочки!
А вы тортик спреем покрывали?

[mooney]

Alexashka, какая красота!!!!

Я вот тоже недавно попробовала. Спасибо инфрансу за вдохновение. А в особенности, Жене: насмотрелась на ее шедевры, и решила рискнуть. Раньше торты пекла очень редко, украшала максимум мандаринками
Вот моя первая "проба пера"

А это второй тортик. Корзинка роз

[azalea]

mooney, ничего себе - проба пера! Красота какая!

[mooney]

azalea, спасибо. старалась. Вообще-то, это нет так сложно, как казалось.
Только вот с кремом по бокам никак не получается. В первый раз слишком жидкий был, тёк. Во второй раз нормально, только пузырьки воздуха в кульке остались.. в итоге, дырочки видно. Что не так делаю? Специалисты, подскажите. Крем масляный

[Alexashka]

Да уж, проба пера, mooney... Всем бы так. Я вот тоже раньше не бралась за сложные десерты, а здесь насмотрелась и теперь меня из кухни скалкой не выгонишь!

[ЖЕНЯ]

Alexashka, mooney, Девочки,вы просто умнички ! Такие красивые тортики!

Alexashka Веточка с розами - супер На пятёрку сделана и так нежно смотрится.

mooneyОтличная проба пера Кусочек тортика так и просится в рот А розы тоже кремовые или это мастика? По поводу крема ничего подсказать не могу,так как ни разу им не украшала.Знаю ,что очень многое зависит от качества масла.Сегодня из Германии должны привезки какие то особые сливки,тоже буду учится делать кремовые торты .