Я сегодня готовила...

[DeadAngel]

Хозяюшки, подскажите по поводу теста дрожжевого, а?

[Svet]

DeadAngel,
Мы же не знаем не духовки вашей, ни что выпечете:

Готовность изделия определяют по цвету корочки — она должна быть золотистого цвета. Если изделие имеет высокую форму, его прокалывают деревянной палочкой, — если тесто не пристало к ней, значит, изделие готово.

http://www.kavardak.ru/section34/section38/

родолжительность выпечки зависит от размера, формы изделия и сдобности его.

Мелкие, низкие и малосдобные изделия выпекаются быстрее, чем крупные, высокие и с большим количеством сдобы.

Мелкие изделия — весом по 50—100 г — выпекаются при температуре 240—260°С в течение 8—15 мин, изделия весом 500—1000 г — в течение 20—50 мин при температуре 200—240°С.

Готовность изделия определяют по цвету корки или на излом, или при помощи деревянной некрашеной палочки. Если палочка, воткнутая в изделие и сейчас же вынутая, осталась сухой и к ней не прилипло сырое тесто, то это указывает на окончание выпечки.

http://www.kavardak.ru/section34/section38/

[Livi]

Я вчера на др готовила куриный галатнин (правильно написала?), вобщем где с курочки кожу снимать и фаршем начинять. От ЖЕНИ. Уже который раз делаю и пользуется большим успехом. главное осторожно кожу снять, а дальше все просто. И Очень вкусно.

[Rucya]

Я вчера на др готовила куриный ганатин (правильно написала?), вобщем где с курочки кожу снимать и фаршем начинять. От ЖЕНИ. Уже который раз делаю и пользуется большим успехом. главное осторожно кожу снять, а дальше все просто. И Очень вкусно.

галантин

[Натуля]

Готовила вчера пасту с моццарелой по рецепту Белоники...Вкуснятина!!!!

[Solucem]

Девушки , подскажите пожалуйста, где можно найти haricot mungo (маш)? В нашем биомагазине, в Карфуре ,в Супер У понятия не имеют, что это.

[Azzaz]

Девушки , подскажите пожалуйста, где можно найти haricot mungo (маш)? В нашем биомагазине, в Карфуре ,в Супер У понятия не имеют, что это.

может посмотреть в китайских магазинах . А чем они так полезны, что вы их ищете?
http://fr.wikipedia.org/wiki/Haricot_mungo

[Solucem]

Azzaz, спасибо. Теперь бы найти китайский магазин . В Марселе покупала на рынке, теперь ни как найти не могу.
По сути это фасоль, но от нее нет побочных эффектов фасоли , богат белком (для разнообразия для тех , кто "сидит" на протеиновой диете или вегетарианцам), ну и можно самой проращивать и свежим добавлять в салат ( мне например не нравиться проросшая соя).

DeadAngel, это не соя, их часто путают

[DeadAngel]

DeadAngel, это не соя, их часто путают

Может быть, но:

Ростки
Ростки бобов мунг — типичный компонент азиатской кухни. Их нередко также называют соевыми ростками. Бобы мунг легко прорастают в течение суток (в соответствующих условиях).

википедия

[vita22]

Solucem, если не найдете в магазине, в интернет магазине можно купить:

http://www.toutallantvert.com/graine...io-p-3162.html

[Solucem]

vita22, спасибо , я забыла в интернете посмотреть.
Нужно было раньше у человека из Узбекистана спросить, у вас же немало блюд готовят с машем .

[vrubelru]

очень на сою похож

[DeadAngel]

vrubelru, по сути его ростки и есть соя

[Azzaz]

Что-то так картошечки захотелось....я вчера накрутила ньоки из картошки по-итальянски *клецки короче*. Сегодня вечером отварю и прихлопну их с ароматическим маслицем.

[MARGOO]

с ароматическим маслицем

А с каким Вы предпочитаете?

рыбу в сливочно-остром соусе

Аппетитно рассказываете. А не слишком ли это долго для рыбы - 50-60 минут?

[Le Queshoy]

Аппетитно рассказываете. А не слишком ли это долго для рыбы - 50-60 минут?

Спасибо. Нет, не долго, я тоже так думала. Просто действительно нужно хорошо прикрыть фольгой, чтобы и соус не испарился, и картошка чтобы пропеклась как следует. У меня вот она не очень пропеклась, сыроватая была. Потому что я укрыла фольгой "правильно" ( то есть, приложив вплотную к блюду) только на последних минутах 10-15-ти. А с рыбой всё в порядке: и пропеклась, и сочная, и соуса достаточно.

[MARGOO]

картошка чтобы пропеклась как следует

А может уже полуготовую картошку использовать?

[Le Queshoy]

А может уже полуготовую картошку использовать?
__________________

Честно говоря, я тоже так думаю.

[Azzaz]

А с каким Вы предпочитаете?

Марго, да просто, как научила одна итальянка - топленое сливочное масло (которое делаю сама и потом храню в холодильнике) распускаю на сковороде и добавляю туда свежие листики сои/сожи ( или сухие тоже пойдут), слегка солю. Потом в эту же сковородку кидаю уже отваренные ньоки (они же картофельные клецки), перемешиваю быстро и аккуратно и выкладываю на тарелки. Сегодня вечером все были очень довольны. Отдельно подавала утиную грудку, так дети ее есть отказались, но очень хорошо навернули клецек. В следующий раз сделаю их с соусом из горгонзолы.

[Trinichka]

. Сегодня вечером все были очень довольны. Отдельно подавала утиную грудку, так дети ее есть отказались, но очень хорошо навернули клецек. В следующий раз сделаю их с соусом из горгонзолы.

Azzaz, так будьте другом, сообщите как вы делаете ваши чудо-клецки?
Я бы ребенку тоже "накрутила", а то вечно проблемы что ему приготовить!
Спасибо

[MARGOO]

свежие листики сои/сожи

Спасибо. Именно листики? В первый раз слышу, а где Вы их берете? Хотя, понятно, в Вас в Париже можно что угодно купить зная места.
Мне проще соус из горонзолы сделать, чем ароматическое масло с листиками сои.

[Azzaz]

Мне проще соус из горонзолы сделать, чем ароматическое масло с листиками сои.

Марго,
прошу прощения за транслитерацию Эта соя, вовсе не соя, по-русски это будет ШАЛФЕЙ. Если нет свежего, то есть сухой в аптеках. Его тоже часто использую, так же как и свежий. Попробуйте, будете приятно удивлены.

[clairissime]

Латинские названия - Glycine max (L.) Merr. - соя, ее семена белые

Vigna radiata - бобы мунг, семена зеленые

Они даже к разным семействам относятся

[Livi]

Я сегодня белые грибочки пожарила. Ммм

[Allanya]

Я сегодня белые грибочки пожарила. Ммм

Livi, А расскажите, пожалуйста, как Вы жарите белые грибочки?

[Livi]

Livi, А расскажите, пожалуйста, как Вы жарите белые грибочки?

Ну... это не просто. Записывайте. Режете грибы, кладете их в сковородку, а сковородку на газ. Через некоторое время солите, можно лучка, я еще когда почти готовы посыпаю мукой и перемешиваю. Не знаю зачем, так мама всегда делала. Готово.
Масло говорят еще нужно.

[Fellici]

Livi, масло не забыли?

[Livi]

Livi, масло не забыли?

Можно

[Allanya]

Ну... это не просто. Записывайте. Режете грибы, кладете их в сковородку, а сковородку на газ. Через некоторое время солите, можно лучка, я еще когда почти готовы посыпаю мукой и перемешиваю. Не знаю зачем, так мама всегда делала. Готово.
Масло говорят еще нужно.

Да.. и в самом деле, очень сложный рецепт
Я иначе их готовлю. Грибы, значит, режу. На газ ставлю сковородку, а в сковородку масло сливочное. Пока масло топится, перемалываю миксером зубчик чеснока и пучок петрушки. Масло растопилось, в него бросается петрушка с чесноком, немного прожаривается. Как только зелень схватилась, кидаю грибы и жарю. Жарятся они до полного испарения жидкости и до приобретения золотисто-коричневого цвета. Вкуусноо.

P.S. Надо бы с ходить в лес на этих выходных и понасобирать их.

[Livi]

Allanya, рецепт у каждого свой, но всуну свой пятак. Я не добавляю чеснок в белые грибы, это для меня преступление. Чеснок забьет их вкус и аромат, белые сами по себе грибы с сильным ароматом и вкусом. Чеснок то мы для чего добавляем в блюда?
Чеснок я добавляю в лисички, например или опята. Когда их отваришь, они пресные и чтобы придать им вкус , я делаю соус чеснок + сметана и заправляю, тоже очень вкусно. Ихмо.