Региональные вкусности

[Nathaniel]

Fellici, сажать будете? Здорово

[tigrena]

Nathaniel, понятно буду искать польский
эх, посадить бы его правда...



делает ли сам кто-нибудь rouille ? научите

[biaka]

Да, вот. Пригласила я Геллу на андуеты.... Хорошо, что хоть другая еда была... А муж ейный меня теперь Сольери называет.
Я аж боялась к ним потом в гости идти. Вдруг, думаю, замстят....

Я андуеты люблю те, от которых не пахнет вообще, и где начинка порезана мелко. Такие в Лидле продаются.
А трип я тоже холодным ем. Зачем же такую вкуснятину греть?
А еще все, кто с юга или туда собирается советую попробовать пье-паке. Это ножки молодого парасенка фаршированные....

[Iryna13]

Fellici, , хрен натертый(не в банках,а очень свежий и ОЧЕНь ядреный)продается на развес в мясных отделах,обычно рядом со всякими колбасами,терринами... И зачем вам мучаться:сначала выращивать,а главное потом и натирать этот хрен?
Тот,который в баночках,совсем не острый-я его ложками без ничего могу есть,чем повергаю в ужас мою французскую родню.А развесной свежий-супер вещь!

[Nathaniel]

Iryna13, raifort так и называется? Я что-то у нас такого не видела, может, у Вас соседство с Германией сказывается?

[Iryna13]

Так и называется,я обычно в"Intermarche" покупаю,а эти супермаркеты по всей Франции есть.

[Nathaniel]

Iryna13, то, что они везде есть, я согласна, только ассортимент у них всё-таки разный. У нас, например, в супермаркетах утки и различных её частей в самых разных формах - не сосчитать. А в других регионах друзья идут за такой радостью в специальные магазины перед праздниками... Но я посмотрю обязательно, спасибо за наводку

[Nathaniel]

Отчитываюсь. Была в двух супермаркетах. Intermarché и Leclerc. В мясных отделах на меня смотрели косо и там, и там: "Vous avez du raifort? - Du ...???" Не нашла я свежего хрена.

Нашла в экзотических отделах вот такие баночки:



Крем-хрен не то, что слабый, он ещё и безвкусный. В помойку прямиком. Из двух баночек тёртого хрена самая правая - самая злая (куплена в Leclerc). Среднюю (Inter) можно есть столовыми ложками. Правую - я бы ограничилась чайными

[tigrena]

Nathaniel, спасибо за отчет с картинками!
я покупаю самую правую, зелененькую, в немецких товарах в Леклере - потребляю ложками (скорее столовыми, чем чайными )
хоть в Стасбург езжай

[Fellici]

Iryna13, спасибо, поищу, но и посажу обязательно!
Во-первый, для огурцов, которые я уже навострилась выращивать.
Во-вторых, натирать можно соковыжималкой, а запах при этом еще и напомнит бабушку...
А потом - я просто люблю все выращивать! Я даже смородину посадила для листиков в чай!

[Гелла]

Fellici, ооо... )) раз огурцы ты навострилась, и смородина у тебя есть, то посади весной укроп и хрен, а ещё можешь кустик вишни... и я прикачу к тебе на малосольные огурцы ))))) с пупырками!

[Vladi]

Феллици, ооо... )) раз огурцы ты навострилась, и смородина у тебя есть, то посади весной укроп и хрен, а ещё можешь кустик вишни... и я прикачу к тебе на малосольные огурцы ))))) с пупырками!

Дубовые листья еще забыли

[Iryna13]

Гелла,давайте,к нам катите! Огурчиков и вишенок пока нет,но в следующем году посажу! А вот сливы такие чудные уродились! Так жалко было урожай,что пришлось "золушкой" поработать-ну,там конфитюры всякие,маринованые сливы,компоты... А хрена у нас-так просто завались! Скоро буду его по Франции,как кефир рассылать.
А укропчик уже посадили,правда в лоточках-скоро в салатик пойдет.А то я пока,как Робинзон Крузо-только мечтаю о свежем укропчике и холю-лелею маленькие росточки.На днях в Германии в магазине увидела свежий укроп,так чуть не запрыгала от радости.
А кто знает,что можно сделать с грецкими орехами? Тоже урожай собрала,а на подходе еще минимум 5кг.
Добавлять орешки в тортики,салатики и соус "Сациви" знаю,может еще кто-нибудь идейку подбросит?

[SV]

"розас" это такая колбаса, нарезанная тоненько -тоненько

M.б. "rosette" de Lyon?

[petite peste]

А кто знает,что можно сделать с грецкими орехами? Тоже урожай собрала,а на подходе еще минимум 5кг.
Добавлять орешки в тортики,салатики и соус "Сациви" знаю,может еще кто-нибудь идейку подбросит?

Пахлаву делайте! Если с тестом фило, то не очень сложно, со слоеным еще проще, а орехов много надо.. Я на прошлой неделе сделала, но без грецких, только с миндалем - все равно вкусно, всю неделю с кофе наслаждалась....
Пошла я из этой тему, тут обзавидоваться можно )

[Lyonnaise]

SV, ага она самая, я некотрые названия коверкаю(не нарочно конечно) или придумываю.
Например палочку в кфейном дистрибютере,которой кофе размешивают, называю - меланжет, а линейку или метр в рулетке - мезюрет

[biaka]

парасенка

Вот это же надо было как одичать, чтобы написать ПАРАСЕНКА? Даааа. Бедный, бедный поросенок.

[valiak]

[B]А кто знает,что можно сделать с грецкими орехами? Тоже урожай собрала,а на подходе еще минимум 5кг.
Добавлять орешки в тортики,салатики и соус "Сациви" знаю,может еще кто-нибудь идейку подбросит?

Iryna13, я не знаю как это готовится, но нас один раз соседи угощали вареньем из молодых грецких орехов. Это так вкусно!!! Спросить у соседки не могу (есть причины), но может кто из форумчан рецепт знает.

[Droopy]

petite peste, я её обожаю! Вообще очень люблю восточные сладости. Мне вот интересно, можно ли сделать лукум в домашних условиях? Уж стоит он больно дорого тут, как, впрочем, и вообще сладости.

[Nathaniel]

Вот это же надо было как одичать, чтобы написать ПАРАСЕНКА? Даааа. Бедный, бедный поросенок.

А, может, у него какие-то паранормальные способности?

[Гелла]

Iryna13, мерси за приглашение ))) мы вот как-нибудь собираемся вояж по северу Франции предприянть в следующем году, дэк может и раскулачим Вас на огурцы со сливами )) ага.

[LLLora]

Les QUENELLES de Lyon:
(spésialités de Lyon)

170 гр. воды
20 гр. сливочного масла
положить все в кастрюлю и на огонь – довести до кипения
затем добавить 70 гр. муки все быстро перемешать
1 яйцо и перемешать тщательно
100 гр. сливочного масла
перемешать
2 яйца
перемешать и оставить в холодильнике на ночь.
На следующий день на целофановую пленку выложить 200 гр. и сформировать небольшую колбаску, концы целофана завернуть узлом.
Получается 3 штуки.
Положить в кипящую воду, варить 30 минут.
Затем выложить в керамическую посуду, залить соусом и в духовку на 30 минут.

СОУС:
банка соуса омара bisque de homard
1 яйцо
200 гр. сливок
перемешать и довести до кипения

[LLLora]

POTIMARRON FARCI
(маленькие тыквочки)

Приготовить фарш:
начинка маленькой тыквочки
немного риса 2-3 столовые ложки
2-3 гр. Thym
луковица мелко нарезанная
соль
все положить в кастрюлю и на огонь
варить 30-40 минут.
Отдельно сварить 1 большую картофелину.
Когда тыква с рисом будет готова добавить картофель, перемешать, должен получиться фарш, добавить сырое яйцо и мелко нарезанную соленую семгу – гр. 50.
Наполнить тыквочку и в духовку на 1,5 часа

[LLLora]

По просьбе Ona добавляю рецепты, а то в прошлый раз выложила фотку без рецепта....
Исправляюсь....

[Fellici]

нас один раз соседи угощали вареньем из молодых грецких орехов. Это так вкусно!!! Спросить у соседки не могу (есть причины), но может кто из форумчан рецепт знает.

Для варенья нужны молодые орехи. Те, что сейчас - уже не годятся, скорлупа ну очень твердая

[sbaikal]

Настолько молодые, что сам орех еще не образовался. Потом нужно очистить зеленую корку, вымочить в воде с содой и варить в несколько приемов.

[Rucya]

А кто знает,что можно сделать с грецкими орехами? Тоже урожай собрала,а на подходе еще минимум 5кг.
Добавлять орешки в тортики,салатики и соус "Сациви" знаю,может еще кто-нибудь идейку подбросит?

Можно ещё при приготовлении лобио, рулетиков из баклажан (орехи,немного чеснока и вместо майонеза сметана 5-10%), козинаки.
Я испоьзую в закрытых дрожжевых пирогах абрикосовый джем собственного изготовления с небольшим количеством сахара и орехи, добавляю орехи в кексы.
Для того, чтобы орехи дольше хранились, их нужно сначала подсушить в тепле, рассыпав в один слой, а потом хранить в сухом прохладном месте.
В свое время нам передавали много орехов из Украины. Скорлупа была покрыта соленой оболочкой. Мне рассказали, что для этого орехи опускали в кипящую подсоленную воду на несколько часов, а затем подсушивали.

[irinashep]

А меня постиг позор )) у Бяки в гостях я не смогла есть андуеты. Просто отрезала, положила в рот и... аж слёзы выступили - не смогла прожевать и проглотить. Ужас... так стыдно было ))))) выплюнула.

Я тоже не люблю андуеты.Тоже их-за запаха.Напоминает кафедру судмедэкспертизы.Извиняюсь.

[Iryna13]

Rucya, valiak, petite peste, спасибо за идеи!

[LLLora]

irinashep, Гелла, андует андуету рознь, смотря кто приготовил, я пробовала андует, который куплен в обычном супермаркете, не понравилось, но спустя какое-то время пробовала те, которые стоят 15 евро за штуку - вкус сильно разнится, это произведение открыло глаза на андуеты.