#91
13.12.2010, 11:20
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 18.02.2009
Откуда: Швейцария
Сообщения: 531
|
Это у вас, Leila, как в Греции, "все есть". А у нас нет фермерских куриц в супермаркетах. , по крайней мере, в нашем совсем немаленьком по местным меркам городе. У нас даже "Карфур" закрыли из-за конкуренции :-(((, очень я любила там закупаться. Зато "Манор" открыли пару лет назад, но цены там - я вас умоляю, как говорится!
Конечно, я знаю, что бройлеры на бульон не годятся, а что было делать, пока муж не познакомился с этим фермером? И цены у него божеские, почти в 2 раза дешевле магазинных. По теме. На ужин: филе трески, обжаренное на сливочном масле, тартар-соус, отварная картошечка с укропом, салат из фенхеля с яблоком. П.С. Жаль, что вы про грибы забыли, шампиньоны на гриле - это нечто, особенно с соусом чесночным! |
|
#94
13.12.2010, 12:15
|
|
Модератор
|
Вьетнамский супчик Pho (Фо).
Легкий и в то же время согревающий. Суп едят палочками лапшу и мясо, остальное просто выпивают из пиалы. Я ела вилкой. У меня из этого получилась почти 3-литровая кастрюля, ложка в супе стоит. Может лапши чуть меньше надо, если не любите густой. 1 л куриного бульона 150 г рисовой лапши (отваренной заранее по инструкции) 120 отварного куриного мяса (одна большая грудка или большая ножка) 12 сырых королевских креветок (без головы и внутренностей), у меня были обычные, отварнуе уже 4 большие шляпки шампиньонов, у меня были не только шляпки 1 луковица 1 сладкий перец (небольшой) 2 зубчика чеснока 1/2 ч.л. молотого имбиря или натертого свежего 1/4 небольшого кочана салата aйсберг кинза, у меня еще и петрушка лук зеленый соевый соус перчик чили (по желанию), у меня был, он придает именно восточный вкус 1. Порезать лук и сладкий перец кубиками и спассеровать на растительном масле. 2. Чеснок мелко порубить, смешать с имбирем и добавить в лук, подержать на огне пару минут. Залить бульоном и довести до кипения. 3. Мясо курицы порезать, грибы нарезать на тонкие пластины. Положить в кипящий бульон вместе с сырыми креветками, подержать на огне минуты три. 4. Добавить рисовую лапшу. 5. Лук зеленый порезать под углом 45 градусов на кусочки по 2 см, кинзу тоже порезать, салат можно порезать кубиками или полосками. Все положить в кипящий бульон и тут же снять с огня. Сразу подавать. В суп по вкусу добавляется соевый соус - поэтому он и не солится, и, по желанию, порезанный колечками перчик чили.
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон |
|
#96
13.12.2010, 15:14
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 18.02.2009
Откуда: Швейцария
Сообщения: 531
|
|
|
#97
13.12.2010, 16:45
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 04.01.2010
Откуда: 77 Thorigny sur Marne - 74 Chelyabinsk
Сообщения: 571
|
Я уж не знаю, в какой теме написать...
Сыночка "хочу беляшей, хочу беляшей..." Пыталась поставить дрожжевое тесто. Не получилось. И рецепты все персмотрела здесь. Не получается. Похоже проблема в дрожжах. Купила я LEVURE CHIMIQUE "ALSACIENNE". Сейчас читаю состав: pyrophosphate de sodium, bicarbonate de sodium, farine de dlé. Похоже, что это и не дрожжи совсем? Помогите пожалуйста, что надо купить. |
|
#98
13.12.2010, 16:53
|
|
Мэтр
|
Tatiana72, Вам надо купить levure boulangère.
__________________
«То, что происходит с тобой, происходит только с тобой. Никому и никогда не удастся взглянуть на мир твоими глазами, увидеть то, что видишь ты, и понять это так, как понимаешь ты." |
|
#100
13.12.2010, 20:13
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 12.05.2008
Откуда: Milan
Сообщения: 1.565
|
Allin, можно и натереть. Только веточку розмарина придется отложить для другого блюда.
А можно еще кружки конс.ананаса полдня подержать с тертым имбирем, потом кружки вставить в надрезанное мясо, которое было предварительно обжарено на сковородке до румяной корочки, полить выд-ся соком (ананас с имбирем) и запекать в духовке. |
|
#101
13.12.2010, 20:23
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 19.02.2004
Сообщения: 2.749
|
ciliegia, фото из интернета, просто не была уверена, как правильно по-русски этот кусок мяса называется.
Я хотела про прославленную свинину с имберем-медом-японским соусом рецептик. Спасибо за ваш рецепт с ананасом, обязательно попробую! |
|
#103
13.12.2010, 23:18
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 21.586
|
Сегодня вечером тушила заячью печенку с луком *прям как у Гиляровского*. Тушила минут 15 20, но она получилась жестковатая или , лучше сказать, более "упругая" чем куриная. Так должно быть или я неправильно делала?
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде? |
|
#104
14.12.2010, 07:15
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 26.03.2005
Откуда: Дубна (Моск. обл) - Meaux
Сообщения: 7.153
|
Allin, лучше всего не тереть, а нашпиговать свинину точно так же, как вы шпигуете мясо чесноком.
Вкус потрясающий. Имбирь почистить, конечно. Только свежую, никаких порошков.
__________________
Если вы заметили, что вы на стороне большинства, это верный признак того, что пора меняться ( М. Твен). ****** Ах, земля моя Расея - чёрный беспредел, От тебя я чем далече, тем к тебе я ближе. ( А. Городницкий) |
|
#108
14.12.2010, 12:34
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 21.586
|
Вы считаете, что нужно было меньше тушить? Я,если честно, то немного боюсь субпродукты с недостаточной тепло обработкой. Может посолила рановато...Спасибо за советы.
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде? |
|
#109
14.12.2010, 12:45
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 18.02.2009
Откуда: Швейцария
Сообщения: 531
|
Azzaz, вам правильно посоветовали, тушить 20 минут - это много. Я всегда любую печень вымачиваю в молоке предварительно, потом быстро обжариваю на сильном огне и тушу максимум 5-7 минут. И солю, как вам уже написали, в самом конце. Ну, как говорится, классика жанра.
|
|
#110
14.12.2010, 12:53
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 19.02.2004
Сообщения: 2.749
|
ciliegia, я видела в переводах "толстое место", но мне больше нравится ваша "корейка" с косточками. |
|
|
#111
14.12.2010, 19:34
Последний раз редактировалось dav230; 14.12.2010 в 19:40..
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 04.04.2010
Откуда: 77120
Сообщения: 2.647
|
Я мариновала кусочки свинины 6 ч в таком маринаде: соевый соус - 50 мл, жидкий мед - 2 ст.л., тертый свежий имбирь - 1 ст.л. и белое сухое вино - 50 мл, чтобы мясо покрыло. Потом обжариваю на сковороде до корочки и протушиваю, добавив маринад. Свинина просто тает во рту
Думаю, если в этом кусочке сделать небольшие надрезы и маринадом обмазать со всех сторон, оставить часов на 6, а потом завернуть в фольгу и в духовку. А за минут 20 открыть фольгу. |
|
#112
14.12.2010, 22:06
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 26.03.2005
Откуда: Дубна (Моск. обл) - Meaux
Сообщения: 7.153
|
Может, просто полить этим соусом за 15 минут до окончания готовки? Или обмазать.
Ведь свинина жарится довольно долго, так что не в начале мазать, а в конце. Мед перемешать с соевым соусом, почему бы нет?
__________________
Если вы заметили, что вы на стороне большинства, это верный признак того, что пора меняться ( М. Твен). ****** Ах, земля моя Расея - чёрный беспредел, От тебя я чем далече, тем к тебе я ближе. ( А. Городницкий) |
|
#114
14.12.2010, 22:44
|
|
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 18.04.2006
Сообщения: 6.789
|
Может посоветуете как приготовить почки?
|
|
#117
14.12.2010, 23:04
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 09.12.2009
Откуда: Россия
Сообщения: 1.108
|
zapounne, как мне нравится Ваш ужин! А где брали соленые огурцы? подойдут ли маринованные?
|
|
#118
14.12.2010, 23:12
|
|
Модератор
|
Я уже интересовалась в теме про субпродукты как их приготовить чтобы запаха не было. Практически невозможно. Я так и выбросила почти кг почек. У меня никто не ест с таким запахом.
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон |
|
#119
14.12.2010, 23:19
Последний раз редактировалось zapounne; 14.12.2010 в 23:23..
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 06.04.2006
Откуда: France 62
Сообщения: 1.023
|
Огурцы польские соленые брала в Ошане. Попробуйте с маринованными, почему бы и нет, только немного, а то слишком остро будет.
Еще опробованные варианты - вместо огурцов жареные грибы или отварная морковка. Да, все продукты натираются на крупной терке (кроме жареных грибов-лука и котлеты, разумеется ) |
|
#120
14.12.2010, 23:30
Последний раз редактировалось SvetaLes 36; 15.12.2010 в 00:14..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 21.08.2008
Откуда: Moscou-Lyon-Var-Indre
Сообщения: 4.819
|
Можно приготовить но мaроки много Я тоже почки не люблю , но готовила для мужа и соседа , телячьи или говяжьи, а свинину - лучше даже и нe пытаться, а сразу выкинуть! ( воняет слишком ) По технологии ,как меня учили , почки нужно вымачивать в холодной воде > несколько часов ( можно ночь) > воду менять и потом обварить почки два раза , то есть - в холодную воду положить почки и как она закипит , воду слить, а почки промыть , и снова процедуру повторить . Далее - опять в чистой воде , почки надо отварить > на медленном огне час или полтора . Я готовила почки , как " АЗУ " почки тонко нашинковать и обжарить с луком и соленными огурцами вот нашла ссылку , как раз подготовка/ обработка почек , перед их приготовлением . и + рецепт - с соленными огурцами ! http://www.povarenok.ru/recipes/show/14547/ |
|
|
Закладки |
Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1) | |
|
|
Похожие темы | ||||
Тема | Автор | Раздел | Ответов | Последнее сообщение |
Посиделки с гитарой | berts | Музыкальный клуб | 6 | 09.05.2021 08:59 |
Кухонные штучки | Vishenka | Секреты хорошей кухни | 93 | 06.08.2018 08:50 |
Кухонные посиделки - 1 | MARGOO | Секреты хорошей кухни | 2984 | 19.06.2015 14:58 |
Парижские "Посиделки" | USK | Встречи-тусовки во Франции и России | 0 | 10.11.2003 11:16 |