#91
04.09.2006, 21:41
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 09.09.2002
Откуда: St...bourg et St-...bourg
Сообщения: 2.489
|
Livi пишет:
__________________
Ce n’est pas parce que c’est difficile que l’on n’ose pas, c’est parce que l’on n’ose pas que c’est difficile !!! Порядок в доме -- признак неисправного компьютера |
|
|
#96
04.09.2006, 23:45
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 71.933
|
pronashko пишет:
http://www.tachenon.com/Fiches/sanguin.html Lactaires это вроде грузди, хотя я не супер спец грибник, только пытаюсь изучить местные разновидности, так как в аптеку обращаться бестолку - они сами ничего не знают и говорят все подряд выбросить! Грибы знать - это практический опыт сбора, а не теорподготовка фармацевта.. Начала с того, что открыла сезон в мае - нашла впервые в жизни сморчки. Гриб довольно дорогой, хоть и не такой как трюфели. Но пары больших сморчков хватило на сковороду. Как у Райкина - во рту таить... Летом гуляя находила сыроежки и моховики, правда муж сперва отказывался есть сыроежки с довольно едкими экзотическими шляпками и посмотрев на сайте заявил что они указаны как токсичные. Я долго смеялась, нажарила их (они при всем пренебрежительном к ним отношении на вкус жутко вкусные и хрусткие!), муж сперва вертел носом, но потом не выжержал и намял большую часть, только за ушами трещало. Теперь вот хочется сходить именно за грибами, чтобы посолить, да что-то дождей нет, жара 31 градус.. А то именно соленых-то тут и нет.. я даже толком мужу не могу объяснить - что это за деликатес - соленые грибы с лучком и с маслицем! |
|
|
#99
05.09.2006, 14:39
|
||
Модератор
Дата рег-ции: 05.10.2005
Откуда: Санкт-Петербург - Amiens
Сообщения: 10.327
|
Livi пишет:
Les champignons a tubes ? Там про каждый гриб написано "Comestibilité - съедобность" Например, белые грибы , шампиньоны - съедобные. их достаточно пожарить 10-15 минут на сковородке. А есть грибы условносъедобные, которые требуют длительной термической обработки. например, моховики. Ptu , сыроежки разные бывают. В зависимости от цвета шляпки , формы и т.д. Есть очень вкусные , а есть не очень. Надо знать Я сам не давно пор это прочитал в одной книге про грибы. |
|
|
#101
05.09.2006, 17:42
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 27.03.2005
Сообщения: 4.331
|
umka пишет:
[IMG][/IMG] Irbis, а какие сыроежки вкуснее ? |
|
|
#105
07.09.2006, 18:52
|
|
Мэтр
|
Я ещё только начинающая, но какое же это увлекательное дело - собирать грибы! В отпуске в Мекленбурге мы с дочкой привезли с велосипедной прогулки полные наши велосипедные шлемы белых и моховиков, я белые грибы вообще первый раз в руках держала. А самая интересная находка была вот эта:
Я подумала - ну бывают же поганки! - а дочка опознала гриб как "кучерявую наседку" со своего обучающего диска и заверещала от восторга, что это просто замечательный гриб - за него в компьютерной игре давалось много очков . Ну взяли мы его, потом нашли ещё один ... Показали "улов" местным жителям, они с завистью оценили, особенно "наседку" (и потянулись потихоньку в лес с корзинками ) По-русски гриб называется "Спарассис курчавый", латинское название Sparassis crispa, растет у основания сосен, реже - у других хвойных, очень большой (может весить пару кг) и очень вкусный - подтверждаю! Мне и моему семейству понравился даже больше белого гриба, благо, дегустация проходила в один вечер. В интернете нашла информацию, что по вкусу этот гриб напоминает сморчки, но, поскольку никогда сморчков не пробовала, не могу ни подтвердить, ни опровергнуть. Под впечатлением неземного вкуса поехали мы в прошлые выходные в наши окрестные сосновые леса, насобирали сыроежек, моховиков, но все усиленно искали ЕГО. Посчастливилось только мне - 3 штуки, общим весом полтора килограмма , от зависти семейство дало мне прозвище "грибная ведьма" , несмотря на это я поделилась со всеми деликатесом. |
|
#106
07.09.2006, 20:06
|
||
Модератор
Дата рег-ции: 05.10.2005
Откуда: Санкт-Петербург - Amiens
Сообщения: 10.327
|
landrieux пишет:
http://mark.gattone.free.fr/ Сыроежки в каталоге Russule. Вчера еще раз съездили в лес (около дер. Creuse) . Набрали немного, т.к. сухо. 6 белых и штук 10 моховиков и подберезовиков. Еще взяли белых груздей. Нам русская знакомая подсказала, что их можно собирать. Посмотрел в интернете. Называтся они Грузди перечные , по фр. laictaire poivré. Чего-то французы их не любят. Пишут не ядовитые, но съедобность незначительная (médiocre). Можно ли из Груздей перечных суп варить или их только можно солить , мариновать , предварительно долго вымачивая ? Кстати нашли 2 клещей после поездки в лес ! БУДЬТЕ БДИТЕЛЬНЫ ! |
|
|
#109
07.09.2006, 22:33
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 71.933
|
Irbis, грузди отваривают перед завосолкой. Рекомендую взять рецепт уже с русского сайта. А то на французских его и в несъедобные записывают, хотя упоминают что мол в странах Восточной европы его едять, но приготовив специальным образом... Вот ведь оказывается, что в грибном мире еще далеко до полного научного- практического обмена!
Я как раз о груздях и мечтаю, именно соленых грибов охота! А все остальное - так.. |
|
#110
08.09.2006, 11:56
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.03.2005
Откуда: Украина-Haute Marne
Сообщения: 2.243
|
Kandy пишет:
|
|
|
#111
08.09.2006, 13:18
|
|
Мэтр
|
Pola, наших "наседок" мы нашли на песчаной почве, довольно сухой, большинство на окраине смешанного леса дуб - сосна, а один - в чистом сосняке. Один гриб классически сидел у основания сосны, другие - где-то в полуметре от соснового пенька. Они паразитируют на корнях сосны, причем это ведет к постепенной гибели деревьев. Наверное, поэтому большинство грибов мы и нашли вблизи пеньков. К счастью, из-за их внушительных размеров видно грибы издалека. Википедия сообщает, что наиболее часто этот гриб встречается в сосновых лесничествах восточной Германии, вот нам повезло-то! Ну и вам желаю удачи в поисках, раз Ваш муж знаком с грибом, значит, не безнадежно его отыскать и в ваших краях.
|
|
#113
11.09.2006, 23:48
Последний раз редактировалось Ptu; 12.09.2006 в 00:15..
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 71.933
|
Вот у меня сбылась мечта ... умной женщины! Я сегодня соленых грибочков наконец-то поела!
Отчитываюсь. В субботу с мужем поехали на пикник, по дороге до назначенной полянки наметили поискать грибы. Муж мой ничего в них не понимает и все зовет поганками, руками трогать не в жисть не будет. Но волшебное слово "интернет" сработало - стал менее недоверчив. Я выдала такую версию - собираем все симпатичное в чисто научных целях дальнейшего изучения в интернете. Поэтому собирали в две разные корзины - для поганок и предположительно хороших . Основная находка - очень много рыжиков - lactaire sanguin, а так же похожих на них lactaire delicieux, не знаю руского названия но на сломе не зеленеют а коричневеют. Я их заслолила без предварительной обработки, так как рыжики отличные грибы и их не надо замачивать или отваривать. Можно просто жарить, очень вкусные! Вторая находка - грузди - lactaire scrobiculaire кажется, потеряла ссылку на название - желтые. Их надо замачивать и\или отваривать перед засолкой, в другом виде вроде не употребляют. Я их замочила на два дня. В лесу их было просто косой косить, но я собирала только самые маленькие. Сегодня попробовала чуточку первую партию рыжиков - мечта сбылась!! Правда чуть солоноваты, так как пропорция давалась на ведро грибов полтора стакана соли - трудно с точностью. Но перед едой их можно и немножко вымочить в водичке. Грузди на подходе. Вторую корзину если честно не хватило сил изучить. муж в инете ничего не нашел (ему конечно была поручена интеллектуальная часть проекта), я занималась засолкой, потом нашла пару грибов - устала и весь неизученный остаток выбросила. Но буду дальше продолжать изучение в следующий раз. Фото не делала, так как торопилась и устала. но муж чего-то нафоткал. |
|
#114
12.09.2006, 19:33
|
||
Модератор
Дата рег-ции: 05.10.2005
Откуда: Санкт-Петербург - Amiens
Сообщения: 10.327
|
Ptu пишет:
А мы грузди в итоге выбросили лень было возиться, вымачивать , солить. Знакомая русская, которая с нами была, набрала много груздей и сказала , что можно суп варить. Но я как-то больше верю интернету В субботу собирали только белые. остальные грибы в основном старые и червивые Сварил суп из шляпок белых грибов. Даже сам не ожидал. Суп получился обалденно вкусным А из ножек грибов жена омлет, по французски, сделала . |
|
|
#115
12.09.2006, 19:58
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 71.933
|
Irbis, мы были в gorges du Bruyant. Маршрут в Веркоре Grenoble - sassenage- engins и не доезжая до villard de lans это ущельице отмеченное табличкой. Место в принципе очень посещаемое, мы туда иногда гулять ездим. Потом поднимаемся в сторону St Nizier.
С груздями как раз нет возни - помыл и положил вымачиваться. Я как раз их и хотела на засолку. Вот с рыжиками повозилась - их мыть не рекомендуется, лучше очистить и протереть влажной салфеткой и сразу солить. А я вот не люблю губчатые грибы, в том числе и белые... И суп в жару не едим, всяких жареных грибов уже объелись. охота солёёёёёненьких! |
|
#116
21.09.2006, 14:14
|
|
Мэтр
|
Отчитываюсь по последней «охоте». Были в районе Mortree (61570). Пока, практически, одни сыроежки с желтыми и красными шляпками. В прошлом году это место было богато на белые грибы. В этом году, по видимому, еще рановато.
Из «экзотики»: К сожалению, под одним из деревьев были не заслужено обделены вниманием пару прекрасных представителей царства грибов (см. фото lalilu). Она их назвала «кучерявой наседкой». В инете они проходят под ником «Капустный гриб». Когда увидел, мне показалось, что я их где-то уже встречал в очень даже съедобном виде. Однако вспомнить не смог и грибы остались на своем вместе. Придя домой и глянув в Инете пожалел, что не взял их. А видел я его в продуктовом магазине в виде сушенных китайских грибов по безумным ценам Ну, ничего, в следующий раз будем «опытными» С нами в лесу впервые охотился мой коллега из Индии с женой и сыном. Его семья – вегетарианцы и перспектива похавать натюр грибов их очень вдохновила, несмотря на то, что в Индии, с его слов, к грибам относятся незаслуженно предвзято. Видать у них там другой питательной растительности более, чем достаточно По секрету он поведал о причине предвзятости: по поверью грибы в Индии растут там, где «по малому» сходила собака Однако они этому не верят, и на другой день его вид был вполне довольный. Сыроежки пришлись по вкусу. |
|
#117
21.09.2006, 18:29
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 27.01.2003
Откуда: France
Сообщения: 5.012
|
А мы насобирали много лисичек (сафранэ по-тутошнему?). Впрочем других я и не видела...
Мы их с петрушкои зажарили и как гарнир к телячьей печенке.. обьедение! Червивых было много, почти 2/3 пришлос выбросить, но все равно много на жареху осталось. |
|
#118
26.09.2006, 11:57
|
||
Мэтр
|
Ptu пишет:
грибы хорошо вымыть,но не очищать от кожицы.замочить в холодной воде,придавив грузом,чтоб не всплывали,а то потемнеют..вымачивать надо 48 часов,меняя воду минимум два раза в день.солят в керамической или емалированной кастрюле.на дно положить листья хрена и посолить их,затем слой грибов шляпками вниз,посолить(соли не очень много,как ,скажем вы блюдо солите,но чтоб на все грибы попало).покидать сверху зубчики чеснока и кусочки хрена(от хрена грибы получаются хрусткие),затем слой грибов и т.д!последний слой закрыть листьями хрена или чистой салфеткой(полотенцем,если не жалко)и продавить грузом.со временем грибы дадут сок.так их нужно оставить минимум 3 недели.если получаться пересолеными-перед едой вымочить.ну а есть их можно и со сметанкой и с маслом растительным и лучком. господи,какое ж это было об"едение! |
|
|
#119
26.09.2006, 17:40
|
||
Модератор
Дата рег-ции: 05.10.2005
Откуда: Санкт-Петербург - Amiens
Сообщения: 10.327
|
lecia пишет:
чурные, белые и т.д. |
|
|
#120
26.09.2006, 17:52
|
||
Мэтр
|
Irbis пишет:
|
|
|
Закладки |
Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1) | |
|
|
Похожие темы | ||||
Тема | Автор | Раздел | Ответов | Последнее сообщение |
Обо всем | Ron | Обо всем | 2 | 15.09.2007 23:16 |
Всем, всем, всем, кто свободен 4-6 августа | Shira | Встречи-тусовки во Франции и России | 2 | 27.02.2007 18:52 |
КО ВСЕМ ФОРУМЧАНАМ | Boris | Памяти Нелли Цветовой | 0 | 05.05.2005 12:54 |
Вопрос ко всем! | cherry | Обо всем | 5 | 23.02.2005 11:56 |