|
#1
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 03.01.2003
Откуда: Донецк, ДНР
Сообщения: 16.544
|
Вот здесь есть рецепты бигоса, сама не пробовала.
http://kuking.net/search.htm?key=%E1...%EE%F1&x=9&y=2 |
|
![]() |
|
#2
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 26.09.2004
Откуда: Иркутск
Сообщения: 2.647
|
Угу, с томатами тоже хорошо, кто любит в конце готовки можно томатную пасту положить. Еще делают с кабачками, и вообще всякие овощи можно добавлять. Но я как-то попроще больше люблю. В Белоруссии еще с картошкой делают, мне очень нравится. Картошка режется соломкой и закладывается вместе с капустой.
|
|
![]() |
|
#3
![]() |
||
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 02.09.2005
Откуда: France
Сообщения: 1.048
|
Svet, и Вам спасибо!!! Буду изучать!!!! (а мечтаю об этом самом бигосе уже лет 15
![]() ![]() Josiana, я тоже люблю чтоб попроще - но не в ущерб вкусу, все же..... Посмотрим. С вином опять же хорошо..... Со специями, с яблоками..... Интересно. С картошкой, говорите? Можно попробовать. ![]() |
|
![]() |
|
#4
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 26.09.2004
Откуда: Иркутск
Сообщения: 2.647
|
Zarevna Lebed пишет:
Я однажды искала рецепт бигоса какой-нибудь навороченный поинтересней, нашла с повидлом, ужаснулась, пробовать не стала. Вы после того как приготовите, поделитесь что вам больше всего понравилось. С вином действительно интересно, тогда можно побольше копченостей положить. Если с вином делать будете, поделитесь, как вам понравилось. |
|
![]() |
|
#5
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 03.01.2003
Откуда: Донецк, ДНР
Сообщения: 16.544
|
Josiana пишет:
А тот бигос, что ела в Польше был вообще божественный. Чего там было намешано сказать не могу, кроме капусты и копченостей. Ну и томат был точно. |
|
![]() |
|
#6
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 26.09.2004
Откуда: Иркутск
Сообщения: 2.647
|
Svet пишет:
|
|
![]() |
|
#7
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 03.01.2003
Откуда: Донецк, ДНР
Сообщения: 16.544
|
Josiana пишет:
![]() |
|
![]() |
|
#8
![]() |
||
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 07.01.2006
Откуда: Lviv-Limoges
Сообщения: 809
|
Тушеная капуста, бигос
Я некоторое время жила в Польше, поэтому могу сказать, что думают об этом блюде поляки:
- самый вкусный бигос (именно бигос, а не простая тушеная капуста) готовят из кислой капусты или из смеси кислой и свежей; - чем больше видов мяса туда положите, тем вкуснее будет бигос; - на второй день бигос всегда вкуснее; - если в бигос добавить также белые грибы (сушеные или свежие), то ... словом съедите вместе с кастрюлей ![]() Ну и ПОЛЬСКИЙ БИГОС 1 кг кислой капусты (или по 500 гр кислой и свежей) 250 гр свинины 250 гр телятины 250 гр сосисок (копченых или польских) 100 ветчины (копченой) 10 г сухих белых грибов 50 шпига 50 г лука 1/2 стакана красного вина соль, перец, сахар (если надо), специи. Приготовление Капусту и грибы (отдельно) залить горячей водой и отваривать час. (Здешнюю капусту можно варить меньше, а грибы можно замочить на ночь, тогда их не придется столько варить - всего минут 20). Отцедить капусту, грибы. Грибной бульон оставить. Мясо помыть, порезать и обжарить на шпиге (все вместе, кроме сосисок и ветчины). Вместе с мясом пожарить лук. В капусту добавить вино и тушить ее на маленьком огне - чтобы вино испарилось. Добавить в капусту мясо, сосиски, ветчину, грибы и тушить на среднем огне без крышки (!), часто помешивая, до готовности. Можно добавлять по мере тушения грибной бульон или воду, если делаете без грибов). Приправить специями по-вкусу. Из пряностей я даю черный и душистый перец, лавровый лист. |
|
![]() |
|
#9
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() |
спасибо за рецептик, а можете дать рецепт простой тушеной капусты? для этого можно использовать красную капусту: если нет, то куда ее можно добваить, что из нее приготовить. спасибо!
__________________
"умей предвидеть, по возможности избегать, при необходимости действовать" |
|
![]() |
|
#10
![]() |
||
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 02.09.2005
Откуда: France
Сообщения: 1.048
|
Cathenka пишет:
Да, а вот бы и мне тоже рецептик тушеной красной капусты, как в Тинькоффе!!!!! Объедение!!!! |
|
![]() |
|
#11
![]() |
||
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 02.09.2005
Откуда: France
Сообщения: 1.048
|
Жизель, и Вам спасибо! Очень интересно! Да, а капусту можно купить французскую "шу крут", или надо домашнюю (с морковкой)? А то покупная очень уж кислая.
|
|
![]() |
|
#12
![]() |
||
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 07.01.2006
Откуда: Lviv-Limoges
Сообщения: 809
|
Zarevna Lebed пишет:
ТУШЕНАЯ КАПУСТА Продукты: капуста, шпик или сало, или раст масло. по желанию томат. паста (ч. ложка или по вкусу), специи -соль, перец, лавр. лист, перец горошком, душистый перец. Капуста может быть любая: свежая, кислая, смесь. Приготовление Если кислая (смесь), то кислую стоит отварить в кипятке (можно сменить раза 2 воду, чтобы ушла кислота). Свежую капусту шинкуем. Тогда берем шпиг или сало кусочками (мона раст. масло) и кидаем в хорошо разогретый казанок (сотейник, утятницу), как растопится сало - добавляем свежую капусту и все жарим-тушим на большом огне (без крышки) часто помешивая. Через 10 минут можно добавить 1 ч.л. (или по вкусу) томатн. пасты - растворяем ее в полстакана воды (бульона) и добавляем. С томат-пастой здешняя капуста не разварится, вообще, чем быстрее добавите томат-пасту, тем меньше капуста разварится. Продолжаем тушить-жарить на большом огне. Когда капуста будет практически готова - добавляем квашеную капусту (отвареную) и жарим постоянно помешивая до готовности. Приправляем специями. Если я тушу квашеную каупсту, то я томат-пасту не добавляю. Но это дело вкуса. Что можно добавить в тушеную капусту? Можно добавить туда заблаговременно сваренные грибы (порезать кусочками). Можно покрошить ребрышки - копченые или сырые (если последние, то с самого начала их обжарить на сале), утку, гуся, кролика и т.д. (все сырое мясо жарить на жире с самого начала). |
|
![]() |
|
#13
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 18.02.2009
Откуда: Швейцария
Сообщения: 531
|
Koletta, спасибо огромное за рецепт салата с курицей, ананасом и спаржей, совершенно про него забыла, хотя раньше готовила часто. Вы не обижайтесь, пожалуйста, но я думаю, что варить шампиньоны 20-25 минут слишком много. Или есть какой-то секрет (трюк)?
Если я пассерую шампиньоны для других блюд дольше 5 минут, муж считает это кощунством. Но это опять же его личное мнение. |
|
![]() |
|
#14
![]() |
||
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 07.01.2006
Откуда: Lviv-Limoges
Сообщения: 809
|
Cathenka, про красную - знаю ее используют в салатах, маринуют. В тушении она мною (я не последняя инстанция) не замечена
![]() Zarevna Lebed пишет:
|
|
![]() |
|
#15
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 03.01.2003
Откуда: Донецк, ДНР
Сообщения: 16.544
|
Вотблюда из краснокочанной капусты, ее тушат тоже:
http://www.kuking.net/search.htm?key...E0%FF&x=35&y=3 |
|
![]() |
|
#16
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() |
Жизель, а какие салаты Вы из нее готовите? как маринуете? поделитесь секретами, пожалуйст!
__________________
"умей предвидеть, по возможности избегать, при необходимости действовать" |
|
![]() |
|
#17
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 03.01.2003
Откуда: Донецк, ДНР
Сообщения: 16.544
|
MARGOO пишет:
![]() ![]() ![]() ![]() |
|
![]() |
|
#18
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 19.08.2003
Откуда: 06
Сообщения: 3.832
|
И, как мексиканскому блюду, ему положены мексиканские специи. Иначе это уже не "чили корн"
![]() |
|
![]() |
|
#19
![]() |
||
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 22.02.2005
Откуда: midi
Сообщения: 876
|
Срочно нужен рецепт "бефстроганов"!!
"..Беф а ля Строганов, Беф Строганов, мясо по-строгановски, говядина по-строгановски. Блюдо получившее свое название в память о графе Строганове, известном русском гурмане.
Под "бефстроганов" понимается популярное блюдо из мелких кусочков скобленого или нарезанного мяса в соусе, принятое в системе предприятий общественного питания всех категорий (от ресторанов до столовых) и вошедшее после второй мировой войны в номенклатуру международной ресторанной кухни как "русское блюдо", хотя таковым оно не является. Бефстроганов - не национальное, народное блюдо, а типичное, изобретенное. Впервые оно появилось в конце XIX в. (не ранее второй половины 90-х гг.). Вошло в ряд поваренных книг, изданных в начале XX в., а относительно широкое распространение, и известность получило только после Октябрьской революции. Блюдо названо в честь графа Александра Григорьевича Строганова (1795-1891 гг.), последнего в роду Строгановых и известного в научном мире тем, что он подарил громадную библиотеку, собиравшуюся более двухсот лет баронами и графами Строгановыми, Томскому университету, и тем, что по его проекту был основан Одесский университет, называвшийся первоначально Новороссийским. Долгое время А. Г. Строганов был генерал-губернатором Новороссии, жил и умер в Одессе, где его избрали после отставки почетным гражданином города. Как человек исключительно богатый и бездетный, наследник обеих ветвей Строгановых (графской и баронской), он, по обычаю вельмож, держал в Одессе "открытый стол". Это означало, что любой образованный или прилично одетый человек мог зайти на обед прямо "с улицы". Вот для таких открытых столов и было изобретено не самим Строгановым, а кем-то из его поваров своего рода гибоидное dvccko-французское блюдо: мелкие кусочки мяса, обжаренные, но под соусом. Причем соус подавался не отдельно, по-французски, а как русская подливка. Блюдо удобно делилось на порции и было вкусным. Его сразу оценили одесские авторы поваренных книг. Именно одесситы ввели его в широкий общероссийский оборот, они же, разумеется, дали и название блюду. Вследствие того что блюдо стало известно значительно позже того, как было создано, из вторых рук, рецепт его часто искажают, что ухудшает и вкус."http://www.kuking.net/18_137.htm Но нужен не просто рецепт - я уже нашла на бескрайних просторах Интернета тысячи рецептов, но я не понимаю КАК их готовить - везде всё по-разному..... Нужен подробный рецепт для человека(меня), который абсолютно не умеет и не любит готовить, но вынужден приготовить что-то русское ![]() ![]() ![]() Короче, попросили "такое русское блюдо БЕФСТРОГАНОFF" ![]() |
|
![]() |
|
#20
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 02.03.2005
Откуда: Les États-Unis
Сообщения: 3.616
|
БЕФСТРОГАНОВ Вам потребуются: говядина (филейная часть) - 600г; грибы (шампиньоны) - 1 кг; лук репчатый - 1 шт.; горчица - 1 ст.л.; сметана - 300г; молотый черный перец, соль - по вкусу; масло растительное ![]() Мясо разрезать поперек на куски толщиной 0.5-1 см, отбить немного молотком и нарезать полосками длиной 5-6 см. ![]() Лук тонко и мелко режем. Грибы промыть, отрезать ножки, т.к. использовать для приготовления соуса для бефстроганов будем только шляпки. В сковороде разогреть 2 ст.л. растительного масла, обжарить до прозрачности лук. Добавить грибы и увеличить нагрев, чтобы грибы не теряли влагу. В этот момент добавить чуть-чуть соли, перемешать. Когда грибы станут золотистыми, уменьшить огонь до минимума. ![]() Добавить сметану, не давая ей кипеть. Как только появятся первые пузырьки, добавить в соус горчицу, перемешать. Соус для бефстроганов готов. ![]() В сковороде разогреть 6 ст.л. масла, добавить мясо и обжаривать, помешивая около 5 минут. Приправить бефстроганов солью и перцем. ![]() Переложить в сковороду с соусом мясо, накрыть фольгой и поставить в горячую духовку на 15-20 минут. Готовый бефстроганов должен стать мягким, а соус более густым. На гарнир можно подать рис, гречневую кашу или картофель. ![]() http://www.cooking-book.ru/recepts/s...troganov.shtml |
|
![]() |
|
#21
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 16.01.2006
Сообщения: 5.859
|
Ой, а я никогда не готовила в духовке.
Вот мой рецепт. Мы даже на свадьбе моей его включали в меню, всем очень понравилось.
|
|
![]() |
|
#22
![]() |
||
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 22.02.2005
Откуда: midi
Сообщения: 876
|
Ой! подробный рецепт! да ещё с картинками!
Ona, моя благодарность не знает границ ![]() ![]() ![]() Пошла переводить на французский, чтобы объяснить мужу как готовить, а то боюсь, что со мной все гости останутся голодными ![]() Отдельный вопрос к cocote: Вы написали "тушить", но не в духовке. Расскажите, пожалуйста, как Вы это делаете, может это будет проще для меня? |
|
![]() |
|
#23
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 16.01.2006
Сообщения: 5.859
|
Nadine пишет:
Тушить, значит обжаривать, но уже в соусе. |
|
![]() |
|
#24
![]() |
||
Кандидат в мэтры
![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 20.09.2006
Откуда: Питер-Lyon
Сообщения: 300
|
Рецепт, который проходит на УРА!
Свинина с шампиньонами. 600 гр. шампиньонов вымыть и разрезать пополам ( я иногда беру, резанные, консерванные). 600 гр. свининой вырезки "filet mignon" ( (можно использовать филе индейки) разрезать на 8 частей и обвернуть каждый ломтиком беконом "lard fumé " и закрепить с помощью зубочисток или кухонной нитки. Поперчить, Разогреть в сковороде оливковое масло обжарить в нем свинину до золотистой корочки. Вынуть мясо. Затем поджарить порезанную луковицу репчатого лука и шампиньоны. Три помидора обдать кипятком, снять кожицу, порезать и добавить в сковороду. Положить туда же мясо. Тушить 10-15 минут, под конец добавить по вкусу томатную пасту.
__________________
зорко одно лишь сердце. Самого главного глазами не увидишь. Люди забыли эту истину, - сказал Лис, - но ты не забывай: ты навсегда в ответе за всех, кого приручил. |
|
![]() |
|
#25
![]() |
||
Кандидат в мэтры
![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 20.09.2006
Откуда: Питер-Lyon
Сообщения: 300
|
А это французский рецепт. Я бы отнесла его к закускам.
Конвертики из слоеного теста со свининой (на 4 порции). 400 гр. свиной вырезки (filet mignon) порезать на мелкие кусочки посолить, поперчить и обжарить до готовности в оливковом масле. Остудить. Упаковку слоеного теста развернуть и разрезать тесто на 4 части. На середину каждой четвертинки положить 1/4 часть мяса, а сверху 35 гр. маякого чесночного сыра с зеленью (Boursin "Ail et fines herbes"). Соединить противоположные уголки теста, скрепить и прочно защипить по шву, чтоб получились конвертики. Уложить в тефлоновую форму, слегка обмазать сметаной. Выпекать до золотистой корочки, при температуре 210°, примерно 10-15 минут. Вы можете сделать соус из сметаны с Boursin. Bon appétit!
__________________
зорко одно лишь сердце. Самого главного глазами не увидишь. Люди забыли эту истину, - сказал Лис, - но ты не забывай: ты навсегда в ответе за всех, кого приручил. |
|
![]() |
|
#26
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 20.07.2006
Откуда: London
Сообщения: 3.513
|
Я очень тут скучаю по тушенке свинной... Интересно, реально ли ее сделать в домашних условиях, здесь? Может, кто-нибудь может поделиться опытом?
|
|
![]() |
|
#27
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 13.07.2004
Сообщения: 13.820
|
Juls пишет:
http://www.good-cook.ru/vtoroe/vtoroe_113.shtml рецепт находится во вторых блюдах (а ля тушенка) Из личного опыта,когда приходилось делать заготовки мяса для отдыха "дикарем" и отсутствия в этих местах мяса. Лучше готовить из шейной части. Мясо не должно быть очень постным. Я готовила в скороварке 1-1,5 часа. Долго хранить нельзя и хранить лучше на холоде.
__________________
Жизнь короткая- начинайте еду с десерта |
|
![]() |
|
#28
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 29.08.2005
Откуда: France
Сообщения: 2.061
|
Подскажите,кто в курсе-что это за соус "Южный"....? Готовлю Беф-Строганов и в моем рецепте так написано.
|
|
![]() |
|
#29
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 13.07.2004
Сообщения: 13.820
|
masia-m пишет:
Самое главное не пересушить мясо, а только слегка его обжарить перед тушением.
__________________
Жизнь короткая- начинайте еду с десерта |
|
![]() |
|
#30
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 29.08.2005
Откуда: France
Сообщения: 2.061
|
Rucya пишет:
![]() |
|
![]() |
|
Закладки |
Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1) | |
|
|
![]() |
||||
Тема | Автор | Раздел | Ответов | Последнее сообщение |
Мясо с черносливом | Alena77 | Секреты хорошей кухни | 17 | 21.09.2009 01:00 |
Мясо по французски... | Jasmin | Секреты хорошей кухни | 12 | 17.12.2004 22:34 |
Как выбирать и готовить мясо | Ангара | Секреты хорошей кухни | 2 | 15.04.2002 20:48 |