Мясо

[Жизель]

Я некоторое время жила в Польше, поэтому могу сказать, что думают об этом блюде поляки:

- самый вкусный бигос (именно бигос, а не простая тушеная капуста) готовят из кислой капусты или из смеси кислой и свежей;

- чем больше видов мяса туда положите, тем вкуснее будет бигос;

- на второй день бигос всегда вкуснее;

- если в бигос добавить также белые грибы (сушеные или свежие), то ... словом съедите вместе с кастрюлей


Ну и

ПОЛЬСКИЙ БИГОС

1 кг кислой капусты (или по 500 гр кислой и свежей)
250 гр свинины
250 гр телятины
250 гр сосисок (копченых или польских)
100 ветчины (копченой)
10 г сухих белых грибов
50 шпига
50 г лука
1/2 стакана красного вина
соль, перец, сахар (если надо), специи.


Приготовление
Капусту и грибы (отдельно) залить горячей водой и отваривать час. (Здешнюю капусту можно варить меньше, а грибы можно замочить на ночь, тогда их не придется столько варить - всего минут 20).

Отцедить капусту, грибы. Грибной бульон оставить.

Мясо помыть, порезать и обжарить на шпиге (все вместе, кроме сосисок и ветчины). Вместе с мясом пожарить лук.

В капусту добавить вино и тушить ее на маленьком огне - чтобы вино испарилось. Добавить в капусту мясо, сосиски, ветчину, грибы и тушить на среднем огне без крышки (!), часто помешивая, до готовности. Можно добавлять по мере тушения грибной бульон или воду, если делаете без грибов).

Приправить специями по-вкусу.

Из пряностей я даю черный и душистый перец, лавровый лист.