Кухонные посиделки - 1

[Irinou]

c3465, это получилось al dente?

[c3465]

Irinou, нет. Они мягкие , но не так, как если Вы их переварили.

[Irinou]

c3465, спасибо.

[c3465]

Azzaz,
Zvizda, есть ли у вас возможность посмотреть рецепт ? Vitello tonnato
http://www.undejeunerdesoleil.com/20...tel-tonne.html

Можно брать за основу? ( Я никогда не ела этого блюда)
Спасибо заранее.

[Azzaz]

c3465, я оставляю последнее слово по поводу рецепта за Бармалесик

[Бармалесик]

... А для какой пасты у Вас лично второй вариант более выигрышный? Я с удовольствием попробую тоже сделать.

«AJO e OJO RISOTTATO» (один из вариантов классических «Spaghetti aglio, olio e peperoncino» рецепт Adriano Baldassarre С DVD «La Grande Scuola di cucina»
Пыталась найти ссылку на видео-ролик, но, к сожалению, безрезультатно...

рецепт из книги тут (как готовить) и ингредиенты
P.S. хочу сразу оговориться, если кто-то совершенно равнодушен к *макаронам*, то лучше даже не пытайтесь *экспериментировать* с этим рецептом

[Бармалесик]

«AJO e OJO RISOTTATO» рецепт Adriano Baldassarre
на 4 персоны:
Pasta Spaghettoni – 350g (из того, что можно купить во Франции и России идеально подходят Vermicelli , Spaghettoni или обычные Spaghetti De Cecco
Чеснок – 3, 4 дольки (не чистить!)
Peperoncini piccanti - несколько целых стручков (не крошить, не резать!) (про пеперончино)
Оливковое масло
Петрушка – пучок (только листики, без веток! Предварительно промыть и хорошенько просушить от капель воды)
Соль Maldon (sale grosso)
• В глубокой сковороде довести воду до кипения, бросить несколько долек нечищеного чеснока, несколько маленьких стручков пеперончино (если длиной 2см, то штук 7-9) и варить 5-7 минут.
• Затем в добавить Спагеттони , проварить примерно 3-4 минуты и половником убавить из сковороды воду, оставить ровно столько, чтобы она едва покрывала спагетти. *Излишки* воды перелить в другую кастрюлю.
• Тем временем в маленькой кастрюльке разогреть оливковое масло (примерно до 140 градусов) и *поджарить* листики петрушки 2-3 секунды, осторожно с брызгами масла! Не бросайте мокрые листья! Вытащить шумовкой и аккуратно разложить на бумажной салфетке.
• Периодически помешивая или *подкидывая*, спагетти довести до готовности (время смотрите на упаковке), если необходимо, то можно добавлять воду, которую убавили в кастрюльку (то есть также, как варите ризотто). Незадолго до окончания варки добавить соль. В результате спагетти должны получиться слегка кремообразные cremoso, за счет остатков выкипевшей жидкости и крахмала, содержащегося в муке. (Примечание готовые спагетти не должны *плавать* в остатках жидкости, то есть количество воды нужно рассчитать ровно столько, чтобы осталось небольшое количество *соуса*.
• Готовые спагетти полить оливковым маслом, если необходимо, то можно добавить 2-3 ложки воды, в которой варилась паста. Подавать вместе с небольшим количеством соуса, образовавшимся в сковородке в результате варки и сверху обильно посыпать слегка поджаренными листиками петрушки ...примерно вот так

[Katerina_nn]

В глубокой сковороде довести воду до кипения

Бармалесик, сколько воды должно быть на заявленное количество спагетти?

[Бармалесик]

сколько воды должно быть на заявленное количество спагетти?

я обычно варю на две персоны в сковороде из нержавейки диаметром 22см, высота бортика примерно 5см, воды наливаю чуть больше половины, то есть ровно столько, чтобы *затолкать* спагетти, потом воду убавляю

[Katerina_nn]

Бармалесик, спасибо!

[Бармалесик]

Бармалесик, спасибо!

Пожалуйста!
я уже приспособилась к этому рецепту, поэтому у меня в результате варки воды практически не остается ... вся выкипает... остается только кремообразный *соус*

[dav230]

Пожалуйста!
я уже приспособилась к этому рецепту, поэтому у меня в результате варки воды практически не остается ... вся выкипает... остается только кремообразный *соус*

Бармалесик, Вы просто супер повар!!! Я точно на такое не сподвигнусь, мы пасту быстренько отварили, с соусом смешали и фсе

[Бармалесик]

dav230, вы сильно преувеличиваете
моей заслуги в этом рецепте абсолютно никакой нет...
на DVD Маэстро очень подробно и доходчиво всё объясняет и показывает... а остальное - просто постоянная *тренировка*, так как нам с мужем и нашим гостям паста, приготовленная по этому рецепту, очень нравится :
... к сожалению, я не умею работать с видео и размещать его в интернете , а то бы с удовольствием поделилась видеороликом

[MEDEЯ]

Вы просто супер повар!!!

А можно меня тоже в этот список? Я так уже давно варю спагетти и рис. сразу добавляю 50/50 оливковое и сливочое масло. Очень вкусно, ес.

[c3465]

Бармалесик, чудесный рецепт......а по поводу моего поста № 904? Очень нужны Ваши комментарии.

[Zvizda]

ждем рецепт. Эти штучки утиные я тоже готовлю,но с не с цикорием,а с поджареными кислыми яблоками. Соус из "желе рояль" должно быть очень интерено.

Iryna13, я цикорий просто обожаю в таком виде, голову теряю. Горьковатый вкус ондивия плюс "желе рояль" - это нечто.
Заказала это блюдо на сегодняшний обед, и спросила рецепт. Думала, что это очень сложное блюдо, а на самом деле совсем просто, даже не ожидала. Думала, что в соусе намного больше ингредиентов.
Вот сегодняшняя тарелочка мне на обед (без презентации, по-домашнему).


Самое главное, что для готовки сковорода должна быть раскаленной, и утка готовится практически минуту, не то будет жесткой. и, как сказал мой муж, утка продолжает готовится после снятия ее со сковороды. Так что съесть нужно мигом. Впрочем, это лишнее напоминание.
Значит, приготовить цикорий на пару, и хорошенько его отжать. Муж сказал, что сушит бумажными полотенцами. На сковородку кусочек масла, цикорий должен подрумянится, и полить его немного "желе ройяль". И всё.
На раскаленной сковороде по минуте с каждой стороны пожарить утку. И тоже полить слегка "желе ройяль".

[Iryna13]

Zvizda, так,так,так,выглядит очень аппетитно. Спасибо за рецепт.Попробую обязательно. Я цикорий тоже уважаю,а вот моя вторая половина не будет его пробовать даже под угрозой расстрела. Да,утку именно не более 1 мин с каждой стороны жарю. Ваш муж прав-дольше нельзя, иначе будет подошва из утки. Последний вопросик. Где покупаете "желе рояль?" Я его только в аптеках видела.

[Zvizda]

Где покупаете "желе рояль?"

Iryna13, спрошу через часик.
Хотя можно заменить медом.

[Iryna13]

Zvizda, мерси,буду ждать. Нет, медом не хочу,у него вкус другой.

[Katerina_nn]

Хотелось бы узнать, как вы готовите цикорий на гарнир, раз уж речь зашла? Овощь мне неизвестный, посоветуйте беспроигрышный вариант

[Бармалесик]

Бармалесик, ... а по поводу моего поста № 904? Очень нужны Ваши комментарии.

Ой , я тоже никогда не пробовала это блюдо, к сожалению
… посмотрела этот рецепт в нескольких *толстых* итальянских книгах … везде пишут по-разному…
в итоге склоняюсь к мысли, что за *основу* всё-таки нужно брать рецепт №363 Pellegrino Artusi или «классические» рецепты без *майонеза*, а потом уже смотреть *модифицированные* варианты и выбрать, какой вам больше по вкусу подходит ...
P.S. интересное блюдо… придется даже попробовать приготовить

[Zvizda]

Iryna13, в Карфуре, в районе меда. Но бывает изредка. По крайней мере с середины лета его нет, так что если видите, покупайте с запасом.

[Irinou]

Iryna13, "gelée royale": в любом супермакате в отделе мед-варенье круглый год.

[Zvizda]

Хотелось бы узнать, как вы готовите цикорий на гарнир, раз уж речь зашла? Овощь мне неизвестный, посоветуйте беспроигрышный вариант

Katerina_nn, мой муж еще готовит цикорий с ветчиной. Опять же предварительно приготовить на пару, посушить. Положить на кусок jambon, посыпать слегка сыром и завернуть трубочкой. В зависимости на сколько человек ( я три съедаю) приготовить эти трубочки и уложить их плотно друг к другу в форму, полить бешамелью, посыпать сыром и поставить в духовку.

[Fellici]

Katerina_nn, цикорий, отдельная тема.

[Azzaz]

( я три съедаю)

и я! могу и четыре, если небольшие бельгийские (их люблю больше всего), но сыром внутри не сыплю. сыр только в бешамель добавляю. Но только это не гарнир получается для меня, блюдО самостоятельное на вечер.

[Zvizda]

и я! могу и четыре,

Ага, с маленькими и пять можно. А сыра немного внутрь, я так понимаю, для прослойки вкусненькой.

Но только это не гарнир получается для меня, блюдО самостоятельное на вечер.

Согласна.

[Katerina_nn]

Fellici, благодарю!

Zvizda, понравился рецепт! В выходные же приготовлю. Согласна с Azzaz, пойдут как самостоятельное блюдо.

[maribija]

А я так андивы делаю

[Iryna13]

А я так андивы делаю

что цикорий и есть.


Zvizda, Irinou, спасибо,теперь знаю где искать