Кухонные посиделки

[Roupy]

Я напишу, как я с телятиной готовлю, а вы потом адаптируете под свою свинину, а может и мой рецепт целиком возмете за основу. Я покупаю такие кусочки телятины с жировой прослойкой и ребрышками, у нас дома это называлось грудинка. Готовлю в скороварке, но это совсем не обязательно. Сначала прямо в кастрюльке просто обжариваю эти кусочки целиком, не режу на мелкие, обжаривю, без масла, практически запекаю до румяности. Потом добавляю немного масла ( подсолнечного) и лук- обжариваю, потом добавляю грибы, или свежие или мороженые, в грибах много жидкости, если лук предварительно не обжарить, он так и будет вареный, немного обжариваю грибы, при этом надо помешивать, когда и грибы чуть подрумянились, добавляю жидкие сливки ( в России сметану, но здесь мне не нравиться со сметаной готовить, она в процессе готовкой распадается на составляющие) , солю, закрываю скороварку и уменьшаю огонь. Все. Специй - по минимому, чтоб вкус грибов не забить, по этой же причине с грибами никогда не использую оливковое масло. Для роти-
наверное отдельно грибы приготовить, со сливками .
На гарнир, с гречкой безумно вкусно или просто отварная картошка, не пюре.

[Livi]

Roupy, спасибо, наверное его и сделаю.

[c3465]

Livi, уже не актуально думаю, но я делала пару раз соус из чернослива.Уваривла-вываривала чернослив в воде с кубиком бульона, потом добавляла сливки,совсем немного чеснока и петрушку, и миксером.

[lotos111]

Roupy, я не очень поняла, вы лук и грибы обжариваете отдельно или все вместе с мясом? Хороший рецепт, надо будет приготовить.

[Roupy]

lotos111, Все вместе с мясом, прямо в кастрюльке, но постепенно, сначало мясо, потом лук и потом уж грибы. Чтоб все обжарилось.

[Roupy]

Предстоит прожить примерно неделю без холодильника, у меня такой вопрос, какими консервами посоветует запастись, кто что уже опробовал.

[Azzaz]

Предстоит прожить примерно неделю без холодильника, у меня такой вопрос, какими консервами посоветует запастись, кто что уже опробовал.

я бы сардины закупила, они суперски выручают. Тушеные овощи могут стоять в прохладном месте в чистой кастрюле сутки-двое без проблем. Твердый сыр, хорошо завернутый в алюмин. бумагу, тоже может без холодильника лежать в прохладном темном месте пару-тройку дней без проблем.

[Roupy]

Меня интересуют только мясные консервы в банках, готовые к транспортировке. Поэтому здесь и спросила, никогда раньше ничего подобного не покупала.

[Verunyafr]

Roupy, если вам разогревать будет где, то берите confit de canard.

[Жаннет]

Меня интересуют только мясные консервы в банках, готовые к транспортировке. Поэтому здесь и спросила, никогда раньше ничего подобного не покупала.

Я cassoulet люблю(надо греть)

[Irinou]

Меня интересуют только мясные консервы в банках, готовые к транспортировке. Поэтому здесь и спросила, никогда раньше ничего подобного не покупала.

Rillettes, паштеты разные, салаты (в основном с колбасными изделиями или рыбой).

[mama09]

Сегодня готовила суфле. Из духовки вынула воздушное, но только поставила на стол - упс - оно сдулось. Так и должно быть или есть какой-нибудь секрет?

[Irinou]

Сегодня готовила суфле. Из духовки вынула воздушное, но только поставила на стол - упс - оно сдулось. Так и должно быть или есть какой-нибудь секрет?

Сочувствую. Но суфле действительно трудное блюдо. Его надо на стол подавать, как только оно готово. Французы даже говорят, что не суфле гостей ждет, а гости суфле. За дословность цитаты не ручаюсь, но смысл сохранен.

[mama09]

Но суфле действительно трудное блюдо. Его надо на стол подавать, как только оно готово.

Так я сразу же: из духовки на стол. Так оно по дороге сдулось

[Irinou]

Так я сразу же: из духовки на стол. Так оно по дороге сдулось

Может в духовке перестояло?

[Uliacha]

Девочки, кто что нового готовил с тестом брик?

У него какие "подводные камни"? Может быть слишком сухим, например?

В Топшефе девочка-участница жарила на плите как пирожки, но по мне жирновато как-то.

[ferina]

Девочки, кто что нового готовил с тестом брик?

У него какие "подводные камни"? Может быть слишком сухим, например?

В Топшефе девочка-участница жарила на плите как пирожки, но по мне жирновато как-то.

Я делала треугольнички и запекала в духовке. Сухими не были совсем смазывала яйцом смешанным с оливковым маслом.

Хочу поделить рецептом соуса из нашей любимой горгонзолы. Перемолоть или мелко натереть грецкие орехи, размешать в горгонзолой, если суховато, добавить чуть оливкого масла + перец. Фсе. Вкуснейший соус для спагетти и мяса... (В спагети добавляем, на мясо-стейк - намазываем...)

[c3465]

ferina, о, я делаю так же, только сыр беру - рикотта.

[Uliacha]

Я делала треугольнички и запекала в духовке. Сухими не были совсем смазывала яйцом смешанным с оливковым маслом.

в них обычно кладется сочная начинка, так что особо сухим не будет.

Уточняющий вопрос ferina Verunyafr;а вы с какими начинками опробовали?

[ferina]

Уточняющий вопрос ferina Verunyafr;а вы с какими начинками опробовали?

Шпинат+ много разной зелени (зелени лук, укроп, петрушка, кинза ) + сыр фета. - любимые. Можно с мясом (фаршем уже жареным). В общем, зависит от вашей фантазии...

[Uliacha]

Шпинат+ много разной зелени (зелени лук, укроп, петрушка, кинза ) + сыр фета. - любимые. Можно с мясом (фаршем уже жареным). В общем, зависит от вашей фантазии...

ferina, спасибо.

[Verunyafr]

Уточняющий вопрос ferina Verunyafr;а вы с какими начинками опробовали?

я раньше делала на сковородке, с сыром, консервированным тунцом и яйцом. в духовке я брики использовала для тажина по тунисски, это уже с курицей и картошкой, ну и как положено с сыром и яйцами.
а сейчас я перешла на тесто фило, мне больше оно нравится

[Uliacha]

я раньше делала на сковородке, с сыром, консервированным тунцом и яйцом. в духовке я брики использовала для тажина по тунисски, это уже с курицей и картошкой, ну и как положено с сыром и яйцами.
а сейчас я перешла на тесто фило, мне больше оно нравится

Verunyafr, спасибо.
А у фило и брика в чём разница? То есть вам больше нравится результат (вкуснее) или процесс (работать легче)?

И если не трудно, не напишите как тажин делали с бриком? Я даже не представляю.

[Verunyafr]

Девочки, кто что нового готовил с тестом брик?

У него какие "подводные камни"? Может быть слишком сухим, например?

В Топшефе девочка-участница жарила на плите как пирожки, но по мне жирновато как-то.

в них обычно кладется сочная начинка, так что особо сухим не будет.
ну и про смазывание яйцом вам тут уже подсказали.
для меня единственный подводный камушек - это тесто может порваться, если много положить "влажной" начинки. но это больше актуально, когда его на сковородке жаришь

[MARGOO]

У него какие "подводные камни"? Может быть слишком сухим, например?

С ним надо работать БЫСТРО. Оно сохнет.

[Uliacha]

С ним надо работать БЫСТРО. Оно сохнет.

MARGOO; спасибо за разъяснения.

[Uliacha]

Девочки, спасибо за идеи. Даже от чтения рецептов уже вкусно. Поняла на что обратить внимание. А с чем подавали? С листочками салата? Или россыпью на аперитив? У меня на антре подразумевается.

Вот у МARGO рецепт тоже понравился:козий сыр и чуть чеснока. Будем экспериментировать.

МARGO, а вы яйцом предварительно смазывали? А как круг разрезали, чтобы такие конверты получились? пост 1460:
http://www.infrance.su/forum/showthr...=37777&page=49

Будем экспериментировать.

А как вы готовность определяете? По румяности?

[MARGOO]

МARGO, а вы яйцом предварительно смазывали? А

Нет, не смазывала.
У меня было тесто брик в круглой версии, не помню, но я кажется брала по 2 пластины теста... или по одной? Начинка в серединку, сначала сворачивала рулетом, потом обе стороны подворачивала вниз. Очень быстро и легко делается.

[MARGOO]

А как вы готовность определяете? По румяности?

А готовность наступает очень быстро, тесто то тонкое, как только зарумянилось, так и готово.

[Uliacha]

Мне вчера в Топшефе понравилась идея мариновать рыбу в соевом соусе, мёде, малиновом уксусе и рисовой, кажется, водке. Никто не пробовал нечто подобное?