Хлебопечка

[shkvarunchik]

Alyssia,как Вы делаете закваску?

[Alyssia]

Alyssia,как Вы делаете закваску?

Давно хотела написать рецепт и закваски и хлеба, но никак не могу сделать фото. С фото же вкуснее. Вот здесь взяла рецепт закваски. Ниже на странице ссылка на его рецепты. Я делала Gâche normande и Pain à la semoule. У меня хлеб получился не такой пышный как на фото, но вкусный. Я замешивала тесто в хлебопечке. Руками месить уже не хочется. В хлебе с манкой я добавлала муки больше, чем по рецепту. Уж очень жидкий получался. Еще собираюсь делать его деревенский хлеб.

[Alyssia]

Не надеюсь, конечно, что кто-то ответит, я здесь все больше сама с собой обчаюсь , но все-таки..... Как у вас режется хлеб из хлебопечки? Я, вроде-бы, сильно из этого проблему не делаю, но дала один раз пол-буханки хлеба соседке, а она сказала, что она не могла нарезать, крошился . И у меня, когда нарезаю крошится, но я стараюсь. Последние два раза пекла в духовке(но делала совершенно новые рецепты), с нарезкой проблем не было. Неужели все дело в печке? Это у всех так или только у меня?

[galya]

Alyssia, Именно по этой причине я и перестала печь хлеб в хлебопечке

[Alyssia]

Alyssia, Именно по этой причине я и перестала печь хлеб в хлебопечке

У нас с Вами печки одинаковые, может поэтому получается одинаково . Вот бы услышать хозяек других печек. Если у других не так, то я бы со временем поменяла печку. Все-таки мне больше нравится корочка в хлебе из печки, а не из духовки.

[Mona L]

У меня раньше иногда крошился и плохо резался, причем крошится только белый, а из farine complète - нет. С чем связано - не знаю, полагаю, что муки было маловато. В последнее время не крошится.

[Chouquette]

Девушки, меня интересует режим pain complet для какой муки?
у меня это нелюбимый режим тк на нем хлеб никогда не поднимается.
В основном пеку на pain français!

[Alyssia]

Девушки, меня интересует режим pain complet для какой муки?
у меня это нелюбимый режим тк на нем хлеб никогда не поднимается.

Для муки complet . Тип 110, 150. С этой мукой хлеб поднимается хуже, это нормально. В ней содержится меньше глютена, чем в муке тип55. Можно добавить глютена.

[Alyssia]

Решила испечь багет. Оказывается их надо формировать по-особенному. А что получится, если просто скрутить колбаской и выпечь?

[shkvarunchik]

Аlyssia, рецепт пожалуйста?
Я иногда хлеб скручиваю-делаю форму колбаски,затем беру двумя руками за концы и начинаю крутить -одна рука вверх другая вниз,все ето на столе,надеюсь понятно обьяснила

[Alyssia]

Аlyssia, рецепт пожалуйста?

shkvarunchik, я все продолжаю осваивать levain Eric Kayser. Сделала вторую порцию. К вечеру должна испечь. Напишу позже, что получилось.

Я иногда хлеб скручиваю-делаю форму колбаски,затем беру двумя руками за концы и начинаю крутить -одна рука вверх другая вниз,все ето на столе,надеюсь понятно обьяснила

Понятно

Я так и сделала в первый раз, получился багет. Только еще надрезы надо будет сделать сверху.

Спасибо! Надрезы, это понятно. Без них, багет - не багет.

[shkvarunchik]

я все продолжаю осваивать леваин Ериц Каысер

Как Вам хлеб с леваин нравится?по вкусу,текстуре,я делала тоже леваин,только на основе farine de seigle, 2 раза в день мешать,1 раз в день кормить ,понравилось ,вкус хлеба такой кисловатый получаетя,настоящий деревенский хлеб

[Alyssia]

Вот мой багеты

Больше, конечно, на батоны похожы.

Как Вам хлеб с леваин нравится?по вкусу,текстуре

Ой, даже, не знаю что сказать. Я раньше хлеба вообще не ела. Сейчас приходится. Вкус отличается от другого хлеба. Вот сейчас попробовала свой хлеб, да, тоже есть кислинка. Я делаю закваску из муки Т65 и Т150 в течение 2,5 суток.
А как Вы делаете закваску и хлеб? Я как-раз искала рецепт деревенского хлеба.

[Marine Saf]

А что получится, если просто скрутить колбаской и выпечь?

Я так и сделала в первый раз, получился багет. Только еще надрезы надо будет сделать сверху.

[shkvarunchik]

Хорошо у Вас получились!У меня любимый блог http://aulevain.canalblog.com
посмотрите в категориях levain shef ,поетому рецепту я делаю levain,
а хлеб -
150 мл вода
150мл пива
540 мукат55
3ст.л гречневая мука
1,5 ч.л соли
3 ст.л разных семечек
1,5 ст.л меда
1 пакет сух .дрож
150 мл леваин

[Alyssia]

У меня любимый блог http://aulevain.canalblog.com
посмотрите в категориях levain shef ,поетому рецепту я делаю levain,

shkvarunchik, спасибо! Есть у меня в записях такой блог, но еще не смотрела.
Спасибо за рецепт хлеба. В рецептах с закваской по которым делаю я, закваска практически заменяет дрожжи. Кладется совсем немного. А печь такой хлеб надо, думаю, в духовке? И надо ли Ваш хлеб вымешивать после первой расстойки?

[shkvarunchik]

Alyssia,
Я тесто всегда в хлебопечке делаю ,а пеку только в духовке,иногда тесто уже готово к выпечки ,а у меня нет времени,оно продолжает кваситься в хлебопечке,хлеб от етого еще лучше получается
я пробовала делать хлеб на одном levain,слишком тугой хлеб получается,и без особого подьема

[Petite cerise]

http://www.youtube.com/watch?v=uOKYF...eature=related

я так багеты делаю

[Alyssia]

я так багеты делаю

Petite cerise, спасибо! В следующий раз попробую. Я делала нечто похожее. Откровенно говоря, отличия я не заметила между багетами свернутыми обычным образом и необычным . Petite cerise, а рецептик не дадите Ваших багетов. Я делала несколько вариантов хлеба с Вашего блога, понравилось.

я пробовала делать хлеб на одном levain,слишком тугой хлеб получается,и без особого подьема

shkvarunchik, хорошее Вы нашли определение - тугой. У меня он туговат, да и такого бешеного подъема нет, как на обычных дрожжах. Я думаю, что еще не достаточно отработала технологию приготовления закваски.

[Petite cerise]

Alyssia, я для багетов тесто делаю как на обычный белый хлеб, это, конечно, не настоящие багеты. Но у меня противень специальный, вот и получается хлеб багетами, с корочкой, как по-настоящему.

[Alyssia]

Вот такой пекла хлеб с манной крупой, уже второй раз.

Опять же с закваской от Эрика Каузера. Вкусный, только соли много.

[Alyssia]

Девушки, кто-нибудь покупает муку на мельнице? Там есть не только мука Т65, Т80, Т110 и т.д., но и кукурузная, гречневая, epeautre. А еще есть разные смеси из разного вида муки. Я не имею в виду смеси в которые нужно дoбавить только воду. Может что-нибудь порекомендуете? Хочу податься на мельницу. Надо заранее подготовиться.

[MarIvanna]

epeautre

А что это ??

[Alyssia]

А что это ??

Это какой-то вид пшеницы.

[Ptu]

Но она уступает по качеству хорошей пшенице.

[Lera]

по качеству

это в смысле состава/достоинства/питательных веществ?

Вообще, я считаю, что каждый вид зерна по своему хорош: у одного больше того, у другого - другого
Я лично очень люблю муку épeautre, добавляю ее часто к другим. С ней и тесто лучше поднимается.

[violystuff]

кто-нибудь добавлял в хлеб ростки пшеницы (garme de ble) или отруби? как с ними хлеб, вкусный?

[Alyssia]

кто-нибудь добавлял в хлеб ростки пшеницы (garme de ble) или отруби? как с ними хлеб, вкусный?

Я добавляю отруби, пшеничные или овсяные. Мне очень нравится. Особенно понравился хлеб с отрубями на закваске Эрика Каизера. Получается более выраженный вкус отрубей.

[Alyssia]

Девушки, я с вопросом. Когда пеку хлеб из ржаной или цельной муки, мякиш в нем получается клейкий. Так и должно быть?

[shkvarunchik]

Когда пеку хлеб из ржаной или цельной муки, мякиш в нем получается клейкий. Так и должно быть?
__________________

Может не допекаете?Не должно быть клейким