Нужен творог

[Rixta]

Ptu, Nathaniel, вы возвращаете мне авторитет в глазах моих детей, а то в детских глазах было такое разочарование, что сырники не как у бабушки получились. Спасибо ещё раз, пойду на второй заход

[Rixta]

Ptu, Nathaniel, спасибо за советы по сырникам! В этот раз у меня-таки получилось!!!! Для меня это подвиг

[azalea]

Ptu, пришла опять поблагодарить за рецепт творога из faisselle. Первый раз делала год назад, сегодня опять повторила. Творог получился отличный: нежный, в меру крупинки. Для еды просто творога самое то, но у меня и на сырники хватает. Недавно их готовила по вашему и рецепту Nathaniel из русского творога. Объедение! Иэ этого, уверена, будут не хуже.


У меня вопрос про сыворотку: что лучше на ней печь блины или оладьи?

[Ptu]

azalea, я за всех не могу ответить, но лично я не люблю оладьи, уж если и пеку, то тонкие блины.

[azalea]

то тонкие блины.

Ptu, а рецепт можете дать? Если здесь офф, то можно в другой теме. Спасибо.

[Ptu]

azalea, я признаться никогда блины по рецепту не пекла, для меня это все равно что яичницу по рецепту готовить.

[brenda]

Ptu, пришла опять поблагодарить за рецепт творога из faisselle. Первый раз делала год назад, сегодня опять повторила. Творог получился отличный: нежный, в меру крупинки. Для еды просто творога самое то, но у меня и на сырники хватает. Недавно их готовила по вашему и рецепту Nathaniel из русского творога. Объедение! Иэ этого, уверена, будут не хуже.


У меня вопрос про сыворотку: что лучше на ней печь блины или оладьи?

Brousse bourdin
- хорошая альтернатива творогу, даже вкуснее...

[azalea]

Brousse bourdin
- хорошая альтернатива творогу, даже вкуснее...

Мне не очень.

[ПППчёлка]

azalea, Вас прочитав, облилась слюнями и побежала покупать фромаж блан и сделала тоже творог ( после перерыва в 8-9 месяцев).

В этот раз по рецепту Ptu - на плите. Из 2 кг получилось 960 г. Вкусно, с кислинкой (столь дорогой моему желудку сердцу).

Тоже спасибо Ptu

[Ptu]

Brousse bourdin
- хорошая альтернатива творогу, даже вкуснее...

Действительно, это на большого любителя.Вкус совершенно другой.

[Nathaniel]

Мне вот эти сырники очень нравятся.

[Rixta]

Nathaniel, спасибо большое, обязательно попробую!

[azalea]

Захотелось сырников. Нашла поиском.

Мне вот эти сырники очень нравятся.

Отличный рецепт. Только что опробовала.

это главная деталь. Творожная масса остается жидкой. И самое главное это ее аккуратно выложить в муку и свормировать шар и потом колбаску. Чтобы мука оставалась только снаружи, а не внутри. Нарезать колбаску и еще обвалять, так чтобы мука была только снаружи. Тогда сырники это просто нежнятина. Это же бабушкины рецепты, все гениальное уже было изобретено бабушками и прабабушками.

Nathaniel, Ptu, спасибо вам большое за рецепт и уточнение.
Сырники получились нежнейшие и вкусные.

[Nathaniel]

Ptu, не совсем по творожной теме вопрос. Я знаю, что с мукой у Вас отношения примерно такие же, как у меня. Вы в сырниках заменяете пшеничную муку чем-то? Или делаете классику - иногда можно?

Rixta, не за что. Главное, не поленитесь желток отделить. Я как-то решила не возиться и добавить целое яйцо. Определённо меньше понравилось.

[Ptu]

Nathaniel, я не часто делаю сырники. Иногда мне хватает просто подумать о них и получить удовольствие.
А вообще когда делаю могу вместо белой ржаную цельнозерновую типа 130 и смешиваю с кокосовой, либо мукой, либо хлопьями. В блинах кокосовая мука тоже хорошо.

[Nathaniel]

Ptu, понятно. Кокосовая как важный ингредиент у меня не пошла, тяжеловато, а вот обвалять я не подумала, это вариант. Спасибо. Я с ячменной иногда делаю, но она горчит, нужно много сметаны или йогурта и ягод

[liusinda]

Настоящий привычный нам творог почти всегда можно найти в молдавских и румынских магазинах, которых сейчас немало в парижских пригородах, Напишите в поисковике: "La Moldoveanu" либо epicerie "Codru Moldova", а лучше "magazin romanesc in franta" и он вам выдаст все адреса, чтоб вы смогли выбрать ближайший к вам. Еще в турецких агазинах он тоже бывает, например, в "Ararat" "Marche guven"

[ElenaElena13]

Добрый день, подскажите, как делать творог из кефира в Термомикс. Когда-то видела тут способ, но не могу найти, почему-то поиск не работает. Спасибо.

[zolotova]

Мы делаем : 3 бутылки молока, 1 бутылка пахты , стоит 24 часа, потом варим час, получается как в детстве с рынка, самый аутентичный

[Azzaz]

zolotova, а зачем так долго варить? Какой дополнительный эффект? Ведь разделение на творог и сыворотку происходит довольно быстро

[absourdsalad]

zolotova, а как по-французски пахта и где её найти?

[Ptu]

и главное, зачем ее искать, если как в детстве с рынка можно получить без этих танцев с бубнами.

[Nathaniel]

Народ, как-то сильно много всяких "фесель" и "фромаж блан" в теме.

[azalea]

Nathaniel, исправлю.

[ПППчёлка]

Народ, как-то сильно много всяких "фесель" и "фромаж блан" в теме.

Пардон, «виноват, был не прав, приношу свои извинения ( и ножкой так по-мироновски шаркаю, головой киваю - )».

За меня всем прилетело, sorry .

[Ptu]

Faisselle это тот же fromage blanc по составу, по идее. Разница только в производителях, их совести и качестве сырья. А faisselle это просто расфасовка в ситечке которое так называется и которое дало название этому варианту fromage blanc, последний взбивается вместе со своей сывороткой. А faisselle отделяется от сыворотки ситечком.

[azalea]

Faisselle это тот же fromage blanc по составу, по идее. Разница только в производителях, их совести и качестве сырья. А faisselle это просто расфасовка в ситечке которое так называется и которое дало название этому варианту fromage blanc, последний взбивается вместе со своей сывороткой. А faisselle отделяется от сыворотки ситечком.

Я, например, первый не ем (даже один и тот же по составу), а ем второй.

[Ptu]

azalea, конечно, вкусы то разные. Просто творог получится и из того и из другого, но из faisselle получается слоистый, крупными кусочками, как на рынке, а из fromage frais, который уже взбит, получится мелкокрупчатый, ближе к магазинному. И еще зависит помешиваете ли вы в ходе нагревания, помешиватие дает мелкокрупчатую структуру.Но опять же кому что нравится. Из обоих можно сделать шикарный творог, если исходный продукт качественный, без жульничества с добавками.

[azalea]

И еще зависит помешиваете ли вы в ходе нагревания, помешиватие дает мелкокрупчатую структуру.

Ясно. Учту.
Ptu, спасибо.

[ПППчёлка]

ПППчёлка, так вы предпочитаете био именно из-за того, что вкуснее творог получается, или просто сам по себе? Потому что вкус, консистенция нравятся, или потому, что био?

обе причины. Био - это принципиально (мне), из-за условий питания животины и ее условий жизни (что в принципе даёт лучший результат в результате)

Ну и конечно вкуснее в результате ( результат в результате ).

Faisselle это тот же fromage blanc по составу, по идее. Разница только в производителях, их совести и качестве сырья. А faisselle это просто расфасовка в ситечке которое так называется и которое дало название этому варианту fromage blanc, последний взбивается вместе со своей сывороткой. А faisselle отделяется от сыворотки ситечком.

Вот! Поняла, почему не вижу разницы ! ( наконец-то поняла, алуллуйя!!!)

. Просто творог получится и из того и из другого, но из faisselle получается слоистый, крупными кусочками, как на рынке, а из fromage frais, который уже взбит, получится мелкокрупчатый, ближе к магазинному. И еще зависит помешиваете ли вы в ходе нагревания, помешиватие дает мелкокрупчатую структуру.Но опять же кому что нравится. Из обоих можно сделать шикарный творог, если исходный продукт качественный, без жульничества с добавками.

Поняла, почему и «крупинчатость» у меня лично одна и та же в обоих случаях - я же реально перемешиваю ( иначе оно кипит не однородно, меня это напрягает, по диаметру огня - кипит, вокруг же - чуть тёплое. Не айс. По мне - либо перегреется частями, либо недоготовится. Не айс ).