Готовим из теста

[rennaise]

а что это значит и как это делается?

Я так понимаю из кулинарного шприца выдавить эти самый кольца. Я так в России делала. Сейчас для постоты ложкой выкладываю, получается что-то типа толстых заварных без особых приколов.

[Kandy]

Кирилл, хотите супер французский рецепт ? Делаете одно очень большое заварное кольцо. Разрезаете его вдоль. Делаете кофейный, густой крем. Выкладываете его в нижнее кольцо. Взбиваете сливки со стабилизатором, чтобы подольше они не падали. Выкладываете их на кофейный крем. Закрываете второй частью кольца, как крышкой. Посыпаете сахарной пудрой. И торжественно объявляете: Это Торт "Сант-Оноре".

[Кирилл]

Корзиночка

Крем:
Сливки 500 г
сах пудра 50 г
йогурт (любой) 150 г
Тесто:
Песочное тесто 500 г
Начинка:
Джем, конфитюр, любой. В рецепте был вишневый конфитюр.
Посыпка
Тертый молочный или темный шоколад

Приготовление:
1. Сделать корзиночки (Форме) Выпекать при тем 250С - 10 мин. или до золотистого цвета. Остудить, вынуть из формы.
2. Взбить сливки с сахарной пудрой, в конце доб. йогурт перемешать.
( Если боитесь, что сливки не будут держать форму, то добавьте загуститель)
3. На корзиночку положить джем или конфитюр, Сверху отсодить крем (кондитерским мешком или шприцом), сверху посыпать тертым шоколадом.
Убрать в холодильник на 20 мин.

[Monika]

Кирилл, а проверенного рецепта зефира нет?

И что значит "загуститель" для сливок? Это слишком химическое что-то? Вот в корзиночках иногда бывал такой крем - и не белки взбитые, и не сливки. А что-то вроде легкого зефира... Такой бы крем научиться делать..

[Кирилл]

Monika,
Загуститель (стабилизатор), А загуститель продается в маленьких пакетиках.
А крем можно использовать: Заварной, зефирный, сливки, Крем из сыра Риккота.
А зефирный крем делается: Сироп, белки, и самое главное, это в зефире
агар если есть или желатин в пластинах.

[Monika]

Кирилл, теперь, пожалуйста, объясни как сироп делать.

[Кирилл]

Пахлава

Тесто:
мука 240 г
масло топ или маргарин 100 г
молоко 80 г
яйцо 1 шт
дрожжи 8 г
Начинка:
Грецкий орех 200 г (Молотый)
сахар 200 г
мед 20 г
Для смазывания:
Масло топленое или сливочное 200 г
Приготовление:
Сделать дрожжевое тесто.
Тесто раскатывают до толщины 0,5 мм. На противень, смазанный маслом, кладут слой теста, сверху посыпают начинкой - слоем 3-4 мм и закрывают вторым слоем теста, смазывают маслом и снова посыпают начинкой. Так составляют 8-10 слоев. После этого пахлаву режут на ромбы , смазывают желтком яйца. В середину каждого ромба помещают половину ядра орехов. Выпекают пахлаву при температуре 180-200 градусов по Цельсию в течении 35-40 мин. За 15 мин до готовности пахлаву сверху глазируют сиропом или медом.

[Кирилл]

[rennaise]

О, а я такие штуки тоже умею делать. По рецепту моей бабушки. С годами (с ленью) рецепт был немного видоизменен, но все же.

Вот, чем я займусь в выходные

[Кирилл]

ШАКЕРБУРА

Тесто:
Мука 240 г
масло топленное-60 г
молоко 80 г
яйца-1 шт.
дрожжи-8 г
Начинка:
Грецкий орех-200 г (Молотый)
сахар-200 г
Приготовление:
Молоко нагревают до температуры 30-35 градусов, в него кладут дрожжи, соль, яйца, топленое масло, просеянную муку и замешивают крутое тесто. Тесто оставляют на 1-1,5 часа, делают 30-граммовые шарики и раскатывают их на маленькие кружочки до толщины 2 см. На кружочки кладут начинку, закрывают и края винтообразно защипывают. Выпекают при температуре 160-180 градусов в течении 25-30 мин. или до золотистого цвета.
Для приготовления начинки, Грецкий орех смешивают с сахаром.

[Кирилл]

Рулет ордубадский

Тесто:
2 кг муки
250 гр маргарина
250гр сахара
1 л млока
3 пак. сухих дрожжей
20 г соли
3 яйца
Начинка:
грецкие орехи 200 г (Молотые)
сахар 200 г
мед - 3 ст. ложки
1 яичный желток
корица 1/2 ч. ложки
100 г изюма (промыть)
Приготовление:
Маргарин растапливаю. Молоко нагреваю до 35С, доб. дрожжи, сахар, соль, яйца размешиваю до растворения всех ингрендиентов, доб муку замешиваю, подливая маргарин. Месить 10 мин. После этого убрать в теплое место. на 1 - 1-30 мин.
Когда тесто подойдет. Развесить ПО 1 кг теста, Сформуйте в шарик, и положите в теплое место на 10 мин.прикрыть полотенцем. После растойки тесто раскатать толщиной 0,5 мм положить сверху чинку(Орехи перемешать с сахарным песком , медом и корицей и изюмом.) , завернуть рулетом и поставить ещё раз на растойку
10-15 мин, поставить в розогретую духовку, Выпекать при тем 250С - 12-15мин. до золотистого цвета.

[Кирилл]

Ореховое печенье

Для теста:
200 г сливочного масла
300 г теплого молока
1 п разрыхлителя
3 яйца
750 г муки
200 г сахара.
Для начинки:
2 г корицы
200 г грецких орехов
100 г изюма
200 г сахара.
Приготовление:
Маргарин взбитьс сахаром до белой пышной маасы, доб яйца взб ещё 1 мин, доб молоко, потом всыпать муку с разрыхлителем и замесить тесто.Тесто раскатать и разрезать на шесть частей, каждую часть в свою очередь раскатать и разрезать на восемь квадратных кусочков. На каждый квадратик положить начинку, приготовленную из молотых грецких орехов, смешанных с сахаром, изюмом и корицей. Затем квадратики сложить вдвое, края защипать и придать изделию форму полумесяца. Смазать печенье желтком, положить на смазанный маслом противень и выпекать в духовом шкафу при температуре 150 -160°. Цвет готового печенья должен быть светло-коричневый.
В даном случае я делал мини корзиночки с начинкой.
Выпекал 220С 12-18 мин.
Очень вкусно будет тогда, когда после выпечки достанете, немножко охладите, Положите в какуй то еъмкость и зафельмуйте и оставьте на 6 ч.

[Кирилл]

Мутаки шемахинские

Тесто:
Мука 500 гр
яйца - 2 шт.
масло сливочное - 100 гр
молоко - 1 стакан
сахарная пудра - 100 г
повидло абрикосовое - 150 г
сахарный песок - 100 г
дрожжи - 10 г.
соль по вкусу.
Приготовление:
Дрожжи , разведенные в небольшом количестве теплого молока , смешать с мукой и солью. Замесить тесто и оставить его в теплом месте на 1 - 1.5 часа для подъема. Абрикосовое повидло уварить с сахарным песком до плотной консистенции и охладить.Тесто раскатать в пласт толщиной 4 - 5 мм, смазать растопленным маслом и разрезать в форме треугольников. На каждый положить начинку и завернуть трубочкой. Выпекать при температуре 190 - 200 градусов 10-15 минут. Дать остыть.
Готовые изделия посыпать сахарной пудрой .

[Кирилл]

Получаются круасаны.

[Кирилл]

ТОРТИК ананасовый

(Приготовленный в домашних условиях)

Крем:
сливки 800 г
йогурт ананасовый 500 г
сахарная пудра 150-200 г
желатин 2 ст л на 1 ст холодной воды, дать настояться, растопить.
Тесто:
мука 300 г
яйца 4 шт
сахар 200 г
маргарин 200г
Начинка:
резанный консервированный ананас
Украшение:
ананас ломтики 7 шт
желе на 500 мл готового
Обсыпка:
какос стужкой 50 г

Приготовление:
Размягченный маргарин взбить с сахаром до образование пышной массы, добавить по одному яйцу, 2 мин взбивать, добавить муку и замесить тесто, получиться густое, размазать по форме слоем 1 см и выпекать при тем 250-270С в течение 10-15 мин, или до почти золотистой корочкой. Дать чичуть остыть, разрезать два круга Д-24 см.
Сливки взбить с сахарной пудрой.
Растоплный желатин, при помешивания добавить в йогурт, дать чичуть застыть.
Добавить во взбитые сливки, перемешать.
В форму Д-24 см положить 1 корж, добавить сливки слоем 2 см размазать, сверху распределить разрезанный ананас, сверху накрыть 2 коржом, доб сливки до краев формы, разровнять и убрать в холодильник на 3-4 часа.
После застывания достать форму, обвернуть вокруг формы листом, фолгой и защепнуть кольцом. Сверху положить ананас кольцами и на верх постепенно вылить готовое желе. Дать застыть 20-30 мин в холодильнике.
Дастать, снять осторожно форму и лист.
По бокам обсыпать кокосовой стружкой.
Убрать в холодильник на 12 часов.
Торт готов!