#31
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 18.09.2009
Сообщения: 8.164
|
![]() Просто фейхоа 1:0,8 сахара тоже самое то, 1:1 будет ооооочень слишком по моему вкусу. Пошла специально попробовала - они одинаковые по «кислитости» просто с сахаром и с мёдом-лимоном.
__________________
Секрет покоя этой жизни - в наипростейшей из вещей : не принимайте близко к сердцу больных на голову людей. Собаки - это последние ангелы, которые решили остаться с людьми на земле |
|
![]() |
|
#32
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 74.027
|
Я тоже снова везу. Пока в автобусе сижу. А завтра после работы сделаю. Я через мясорубку прокручиваю.
|
|
![]() |
|
#33
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 22.537
|
Мне нужно, чтобы варенье ( как и любая другая еда) имели красивый цвет, а не только вкус. Такой цвет
![]()
__________________
Маятник закона расплаты раскачался. Ша́денфро́йде! |
|
![]() |
|
#34
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 27.10.2006
Сообщения: 6.128
|
Может добавлять лимонную кислоту ?
я не очень понимаю из чего вы варили, чтобы получилось такое |
|
![]() |
|
#35
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 22.537
|
) да, цвет совершенно не располагает к дегустации, ну и банки такие надо давно уже было в топку. Надо как- то пересмотреть все
__________________
Маятник закона расплаты раскачался. Ша́денфро́йде! |
|
![]() |
|
#36
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 27.03.2005
Сообщения: 4.409
|
||
![]() |
|
#37
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 27.03.2005
Сообщения: 4.409
|
Интересно, кто-нибудь знает, как сделать варенье из мушмулы ? Это сложно ? У меня каждый год огромный урожай.
|
|
![]() |
|
#38
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 74.027
|
landrieux, в интернете есть рецепты, к примеру такой
https://www.edimdoma.ru/retsepty/145...ie-iz-mushmuly Мне кажется, неплохо лимон добавить для аромата и кислоты, возможно и мяту. Я как-то очень давно не варю варенье, но этим летом все же пошла на этот подвиг. Отчасти потому, что у меня 4 кило сахара, унаследованного от 4 года назад умерших свекров. Но поскольку в семье 0 потребления сахара, то он мог бы пролежать еще сто лет. Поэтому сварила из дикой алычи, на подарки. И добавила в конце варки мяту. Очень понравилось сочетание. А кислота и аромат у дикой алычи и так есть. |
|
![]() |
|
#39
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 27.03.2005
Сообщения: 4.409
|
Какой, оказывается, сложный рецепт из мушмулы. Приготовление, пишут, 14 часов. Надо иметь много свободного времени. |
|
![]() |
|
#40
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 27.10.2006
Сообщения: 6.128
|
https://www.youtube.com/watch?v=TD2Pkf9Jswc я про это дерево думала посадить на участке, оно у вас большое? рекомендуете? |
|
![]() |
|
#41
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 74.027
|
Моя мама всегда только так варила, отдельно сироп, а ягоды только после выключения огня т постоять. И так три или четыре раза, в зависимости от ягод. Тогда фрукты в сиропе янтарные получались. Но это же не значит, что вы 14 часов над тазиком будете корпеть.
Я вечером кипятила и оставляла стоять до следущего дня, потом вечером снова делала следующий этап. На это времени много не понадобилось. |
|
![]() |
|
#42
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 27.03.2005
Сообщения: 4.409
|
Chouquette, спасибо за интересные ссылки Victorian Way,
я не знала, что у English Heritage есть ролики по этой тематике. Super ! надо будет попробовать. Да, мушмула занимает много места, не ввысь, а вширь ![]() |
|
![]() |
|
#43
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 74.027
|
landrieux, сварили варенье?
У вас в саду именно садовый вариант растет с крупными плодами, или дичок? А то тут у нас я вижу в лесу дичок тоже растет. |
|
![]() |
|
#44
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 27.03.2005
Сообщения: 4.409
|
Ptu,у моего дерева крупные плоды и крупные цветы. Цветы, кстати, красивые, когда цветут они белые, когда отцветают, то розовеют. Лёгкий приятный аромат, немного слабее, чем у цветов груши или яблони. |
|
![]() |
|
#45
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 74.027
|
Варенье из черноплодной рябины
Из засушенных ягод Страсть как захотелось мне ароматнейшего варенья из черноплодки. Но вот же пойди ее тут найди. Я даже спрашивала в соответствующей теме где найти. И была предложена сушеная... Но у меня же зудит в руках и вкус черноплодки не дает покоя! И вот я ее купила, пакетик 150 г, смехота вроде бы... Сутки вымачивала. Потом стала варить в собственном соку чтобы размягчить до естественности. По весу уже получилось ягоды около 400 г. Плюс еще вес сока. Из сока стала варить сироп из расчета сколько ягод столько и сахара. Туда закинула целый лимон меленько покрошенный. Загрузила ягоды и еще и яблочка добавила. ну и уваривала все это. У меня твердый сорт дома завалялся, чтобы не разварился. В общем получилось неплохо. Хотя ягода чуточку суховата, но она такая бывает и от обычной свежесобранной черноплодки. Единственно, что в моем конкретном случае, я все таки делала для себя не на сахаре, а на Pure Via. А значит сироп не "сиропится", не уваривается и не густеет, а остается жидковатым. Поэтому в конце варки добавила пектина и еще несколько капель лимонной кислоты. И капнула ванили. И получила свое наслаждение. А потом подумала - в следующий раз после суточного замачивания проварю ка я ее хорошенько в скороварке. Может удастся достить полнейшей нежнятины. И тогда сделают баночки на рождественские подарки! |
|
![]() |
|
#46
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() |
И мне захотелось, сделаю в следующем году, если мой кустик на даче порадует урожаем. И, наверное, посажу ему весной в пару второй, чтобы побольше ягод было.
__________________
„Нет рабства безнадёжнее, чем рабство тех рабов, себя кто полагает свободным от оков.“ Иоганн Вольфганг Гёте |
|
![]() |
|
#47
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 74.027
|
||
![]() |
|
#48
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 74.027
|
А еще у меня есть идейка делать варенье из замороженных фруктов.
Это мне подруга идею дала, ей тоже кто-то посоветовал из мороженых абрикосов, запасенных летом - идеальная основа для варения, так как при разморозке абрикосы становятся уже в нужной кондиции для варки , отдают сок для сиропа. Купил пакетик в Пикаре чего-нибудь и сварил свеженькую баночку, и хранить не нужно долго. |
|
![]() |
|
#49
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 74.027
|
Но какой же экстаз я вчера получила от чаепития с черноплодной рябиной!
|
|
![]() |
|
#50
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 08.11.2009
Откуда: Paris
Сообщения: 3.221
|
Я в эту тему зашла спросить, что в этом году с ревенем случилось, мы очень любим варенье из него, а что-то в последние месяцы как и где ни гляну на полки с вареньем - именно с ревенем (rhubarbe) - каждый раз le produit n'est pas disponible. Попробую в пикаре посмотреть замороженный ревень и самой сварить варенье |
|
![]() |
|
#51
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 74.027
|
Про ревень не знаю, он дает сок при разморозке? Фишка в том, что варится именно сок с сахаром, а ягоды добавляются только в конце на несколько минут. А то каша.
В любом случае, в заморозке небольшие порции, попробовать можно. |
|
![]() |
|
#52
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 27.10.2006
Сообщения: 6.128
|
А есть тут любители апельсинового варенья?
Я несколько раз пыталась варить, но хочется чтобы с дольками и реально вкусное На НГ делала апельсины с брусникой, по вкусу отличный контраст вышел, сладкие апельсины и кислинка от ягод и нарядно очень на хлебе. Еще какие апельсины брать, они все дурацкие даже био, тк не ясно точно не было химии, или все же кожа была обработана (часто пишут, что не обработаны после сбора, а до сбора скорее всего, видимо, да) |
|
![]() |
|
#53
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 74.027
|
Дольки надо вытаскивать из сиропа. Сироп варить отдельно. Я это помню по тому как делала мама. Сама я вареньями очень долго не интересовалась. Но сейчас себе иногда делаю без сахара. А то бы тоже скорее всего не заморачивалась. Ну или ещё наша экзотика -брусничное, черноплодное. Когда потянет на вкусы из детства.
|
|
![]() |
|
#54
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 74.027
|
Дольки только в последний момент выложить и выключить. Потом снова вытащить и проварить сироп, загрузить дольки. И так два три раза, в зависимости от готовности сиропа. И вашего желания - быстросьедаемое или хранящееся.
|
|
![]() |
|
#55
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 74.027
|
Я вчера сварила пятиминутку из брусники и малины. Малина размороженная, брусника в собственном соку
Собственно это была мера по сохранению остатков. После приготовления торта, у меня осталось полбанки брусники в собственном соку и пиалка размороженной малины, которую нужно было срочно либо сьесть либо переработать. И вот я сварила быстрое варенье (без сахара, так как с сахаром и в магазине можно купить), чтобы и я могла есть, муж и магазинное ест. Откинула на сито ягоды, сок в ковшике смешала с сахаром(заменителем в моем случае), причем положила совсем немного. Немного пектина, хорошо размешала венчиком и медленно прогревала до закипания и загустения. Когда все хорошо прокипело, добавила ягоды и немного лимонного сока для пектина. Получилось малосладкое варенье достаточно кислое, что подчеркивало вкус брусники. |
|
![]() |
|
#56
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 22.537
|
Я обожаю такие сочетания на твердый сыр . Чисто Английское
![]()
__________________
Маятник закона расплаты раскачался. Ша́денфро́йде! |
|
![]() |
|
Закладки |
Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1) | |
|
|
![]() |
||||
Тема | Автор | Раздел | Ответов | Последнее сообщение |
Осколки стекла в варенье и другие сюрпризы в продуктах | shedfr | Цены, покупки, банки, налоги | 45 | 07.06.2015 16:16 |
Варенье из грецких орехов | _Anna_ | Секреты хорошей кухни | 2 | 05.08.2012 18:40 |