Лук-порей

[Maroucha]

taniae, а что вы с ней (черемшой) делаете? Я готовлю всего лишь две вещи: салат и вариант pesto.

[taniae]

Я - только салат, больше ничего не знаю.. поделитесь рецептом?
И еше вопрос: где вы её берете? Мы недавно обнаружили её у себя в саду, собираем био, так сказать, то есть собирали.. сейчас снегом всё завалило , может уже и не соберем в этот сезон...

[Ангара]

И еше вопрос: где вы её берете?

хорошо, что сама себе задала потому что меня очень заинтересовало о, черемша!!!!!!!!!! 10 лет уже ее не ела...хочу!!!!!!!!! я даже и не подозревала, что она здесь может быть, а почему бы и нет?
Я только в салат ее (со сметанкой) и солят ее в Сибири.

[Maroucha]

И еше вопрос: где вы её берете?

Мы ее в лесу собираем, как и на родине, правда, там ее еще городские жители могли на рынке купить, а здесь, даже не знаю...

Мы недавно обнаружили её у себя в саду, собираем био, так сказать, то есть собирали.. сейчас снегом всё завалило , может уже и не соберем в этот сезон...

А на Кавказе ее как раз из-под снега и выкапывают
Мой рецепт салата прост: черемшу нарезать, вареные яйца мелко порубить (их должно быть немало, чтобы не одну траву жевать), заправить майонезом или соусом винегрет. А вы как готовите салат?
Pesto из черемши: на мельнице (hachoir) черемшу превращаю в травяное пюре, добавляю оливковое масло, немного соли и перца. Употребляю как и обычное pesto из базилика, могу добавить еще пармезан, если этот соус для пасты, итд.

[Ангара]

Мы ее в лесу собираем,

надо будет присмотреться

[Maroucha]

надо будет присмотреться

Скорее принюхаться В прошлом году, мы как в лес зашли, так и обмерли от запаха

[Ангара]

maroucha, тогда у нас, наверное, нет черемши в лесу...

[taniae]

Мой рецепт салата прост: черемшу нарезать, вареные яйца мелко порубить (их должно быть немало, чтобы не одну траву жевать), заправить майонезом или соусом винегрет. А вы как готовите салат?.

Точно так же, как и вы только я майонез со сметаной смешиваю и иногда добавляю свежий огурец.

Спасибо за рецептик pesto, надо будет попробовать

А я низачто бы и не догадалась, что это черемша, если бы не моя сестра, гостившая у нас, это она её обнаружила. Может быть потому, что у нас её немного растет, я особого запаха не замечаю в этом уголке сада.
Хорошо, что снег ей не страшен, значит пособираем еще

[Vishenka]

Я ее кладу в
1. манты (попробуйте в пельменный фарш)
2. лагман (без нее не делаю никогда)
3. жареные пирожки, фактически чебуреки, но в начинке вместо фарша - черемша. В Алмате у уйгуров научилась.

[lyudmilab2000]

MARGOO,

Приготовила сегодня по Вашему новому рецепту - лук порей с беконом, то такая вкуснятина.

[pusha]

Рецепт холодной закуски: отварной охлажденный лук-порей полить соусом ( оливковое масло, крем фреш, сок лимона, соль, мелко нарезанный сибулет - все смешать в пропорциях по вкусу, я брала ол.масло и крем фреш поровну, а сок лимона добавляла по вкусу, а сибулет в большых количествах не повредит).

[Baby Doll]

Давно хотела спросить, но стеснялась...нет, шучу, не стеснялась, а все как-то руки не дорходили до клавиатуры - а как едят киш? На первое, на второе? Ну не десерт же это? Подскажите!

И на десерт тоже, если вместо овошей и т.д. фрукты или йгоады (черешня, яблоки...).

[Maroucha]

И на десерт тоже, если вместо овошей и т.д. фрукты или йгоады (черешня, яблоки...).

Никогда не видела фруктовый или ягодный quiche, он считается соленым пирогом. Может фруктово-ягодный quiche- это clafoutis?

[Baby Doll]

Он самый. И схема приготовления как quiche.

[Gipsy]

Для полного чайника: использовать лук порей вместе с верхушкой зеленой или без нее?
По опыту извращения над стрелками репчатого лука, не уверенна, что опыт французских кулинаров единственно правильный.

[Maryna]

Без нее, используют только белую часть.

[MARGOO]

Я использую частично и зеленую, но до жесткой части, там, где лук еще нежный и мягкий.

[petite peste]

Gipsy, Я использую все. Ну только самые засохшие кончики отрезаю. И мне зеленая часть чуть ли не больше белой по вкусу нравится. Хотя, наверное зависит от блюда, мариновать зеленые перья как-то не очень. А вот в киш или просто на гарнир с маслом - вполне.
Попробуйте и так, и так, и выбереите как вам больше нравится.

[CV13]

Для полного чайника: использовать лук порей вместе с верхушкой зеленой или без нее?
По опыту извращения над стрелками репчатого лука, не уверенна, что опыт французских кулинаров единственно правильный.

В России лук-порей не ела, здесь полюбила. Белую часть использую примерно, как Марго написала. Режу колечками, быстро пассерую не до готовности. Картофель режу кружочками-ломтиками (по настроению), нарезанный картофель бланширую 3-4 минуты (если сорт картофеля для гратен, не бланширую). Все укладываю в форму, соль-перец-травки по желанию, поливаю белым вином и тушу в духовке. Незадолго до готовности поливаю сливками и посыпаю сыром, в идеале пармезаном, довожу до готовности.
Зеленую часть использую для соуса песто, как выше уже писали. Перемалываю в блендере с оливковым маслом, добавляю лимонный сок, соль, черный перец, пармезан, орешки. Обмазываю этим соусом филе пангазиуса, например, запекаю в предварительно разогретой духовке максимум 10 минут. Получается очень нежно и сочно.

[Gipsy]

Обалдеть, запечной картофель с луком пореем в таком стиле - как раз по вкусу моего мужа!!! Прямо в точку!
В следующий поход на рынок прикуплю и сделаю, пусть только мне скажет, что никогда это не ел и "может не делать"?..! Спасибо за советы, а то уже заскучала на кухне)

[CV13]

Приготовьте, конечно, для любимого мужа! Надеюсь, останется доволен. У меня муж франкофон, это одно из его любимых блюд. А многие русские женщины, проживая здесь, годами не могут слышать слова "гратен из стеблей сельдерея, гратен из фенхеля, гратен из эндивия с ветчиной, гратен из стеблей испанского артишока (ваше традиционное блюдо на Рождество во Франции)". Все это очень вкусно для меня, но мужу все равно мяса надо 2 раза в день :-(((

[CV13]

Напоминаю рецепт с пореем для тех, кто его забыл. В кастрюле нагреваем масло (растительное или сливочное), обжариваем фарш (смешанный или говяжий) до изменения цвета, помешивая. Добавляем нарезанные наискосок стебли лука-порея вместе с зеленой частью (зеленая часть необязательна в супе, но если будете использовать, нарезайте потоньше), добавляем столько воды, чтобы добиться консистенции супа. Я не сторонница порошковых супов, но именно в этом случае хорошо подойдет порошковый суп марки "Кнорр" (а-ля крем-суп из порея), добавить пакетик, либо использовать просто мясной бульон вместо воды, либо кубик овощного бульона. Когда все закипит, добавить нарезанный любой плавленый сыр либо сыр для тостов. Огонь уменьшить, дождаться полного растворения сыра, посолить по вкусу, поперчить. Готовить на небольшом огне до желаемой степени мягкости лука-порея. Можно добавить консервированные или свежие шампиньоны, зелень петрушки. Если получилось слишком много супа, можно заморозить остатки порционно, заморозка не влияет на вкусовые качества. Ела бы литрами и литрами, ТАК для меня вкусно!
Мне понравился этот рецепт тем, что не используется картофель, хотя желающие могут его использовать в супе, конечно.

[Lolla Bazzola]

а мне нравиться лук порей кольцами нарезанный и жаренный в сливочном масле и со свежим стейком жаренным, вкусно.

[MARGOO]

а мне нравиться лук порей кольцами нарезанный и жаренный в сливочном масле и

сметане + сыр рокфор.

[CV13]

сметане + сыр рокфор.

+100
или вместо рокфора горгонзолла

[Lolla Bazzola]

сметане + сыр рокфор.

надо попробовать

[Petite cerise]

С луком пореем можно готовить гратан. Я однажды пробовала в лионском ресторане, в "бушон", с тех пор и готовлю. Раньше я зеленую часть лука порея выбрасывала, но отведав лионский гратан, поняла, что была неправа.
Зеленую часть порежьте колечками, потушите на оливковом масле до готовности, затем сварите бешамель, залейте лук соусом, добавьте горсть тертого сыра, все перемешайте. Я иногда еще добавляю кусочки какого-нибудь сыра с "характером", рокфор, камамбер. Выложите массу в глинянную форму, и запекайте при температуре 18- градусов около 20-30 минут.

[Svet]

гратан

Кого? Вы, наверное, хотели сказать "запеканку"?