Кефир

[LANAS]

Vobla, в любом супермаркете вы найдете le Lait Cru et le Lait Pasteurise. Оба вида подойдут, нельзя только брать le Lait Sterilise UHT. А лучше всего ехать на ферму и купить le Lait Fermier. Но это уже, если получится.

[Claire Flas]

лохматенькое существо

Это как???

[Яна]

LANAS, где сырое молоко в супермаркете, я знаю. Где стерилизованное UHT - тоже. А пастеризованное - это какое?

Ну а насчёт:

А лучше всего ехать на ферму и купить le Lait Fermier. Но это уже, если получится.

это всё же не всем доступно. Тем кто в деревне живёт - да (это я знаю пр собственному опыту, и жила четыре года, и ездила иногда). А кто в городе, или даже как я в провинции в пригородном посёлке - почти нереально. Ну или тогда нужно уж очень "подсаженным" на кефир быть. :о)))

[Taninka]

может кто-нибудь знает ......
есть ли во Франции простокваша и ряженка ?
похожи они по вкусу на наши продукты ?
и как они переводятся на французский язык ?
очень хочется что-нибудь кисломолочное .....
а вот кефир меня здесь разочаровал.....

[Trinichka]

может кто-нибудь знает ......
есть ли во Франции простокваша и ряженка ?
похожи они по вкусу на наши продукты ?
и как они переводятся на французский язык ?
очень хочется что-нибудь кисломолочное .....
а вот кефир меня здесь разочаровал.....

покупала только в русских магазинах, все было немецкого произвоства

[Яна]

Ой, я тоже прочла про "лохматенькое" - это значит не такой, как у меня в Москве жил. Те были как крупные гранулы - склизкие и округлые, не лохматенькие.

[Vobla]

Эх... я вот сырого уже давно не видела А пастеризованное - дык, неподалеку от сметаны, кефира :-)))))) местного и пр. Есть и биологическое, и обычное. Я такое иногда сквашиваю, чтобы попить

[Claire Flas]

Вот, у меня такой же - как белый коралл.
Может, мы говорим о разных грибках?

[Яна]

А пастеризованное - дык, неподалеку от сметаны, кефира :-)))))) местного и пр.

Это я его, значит, "сырым" называю. А где тогда истинно сырое?

[Helena]

Думаю истинно сырое в России осталось, в бочках или прямо на ферме из-под коровы )
А вообще-то, если мне память не изменяет, то пастеризация (Пастер, стало быть, придумал), это нагревание примерно до 50 -60 градусов, но длительное, вкус остается почти как у сырого, но хранится недолго. А стерилизация, это уже почти кипячение, по-моему, до 80 или 90 градусов.
А вообще, мне кажется можно молоко и сметаной заквашивать. очень неплохо получается, но брать надо, действительно сырое или пастеризованное. Из стерилизованного наверно тоже можно, но результата ждать долго надо.

Helena.

[Helena]

Насчет алкоголя в кефире: опять же, если не забыла, может присутствовать примерно 0,5 процента. А вот в кумысе, кажется до 3 или даже 5. Детям не дашь!
Вообще в кефиром много лет назад в Питере произошла довольно нелепая история: Небезызвестный Ф.Г. Углов, академик и кардиохирург, летом, по случаю отпусков возглавлял Ленинградское (тогда) здравоохранение. В те времена он яро боролся с алкоголизмом, даже книжку написал, и прослышав, что в кефире содержится алкоголь, ничтоже сумняшеся, запретил детским кухням выдавать кефир, оставил только молоко.
Моя сестра тогда работала в детской инф. больнице и они рыдали прямо, потому что, попробуй летом в жару дать детям с кишечными инфекциями молоко!

А дисбактериоз, кстати не только в России бывает. После неправильного приема антибиотиков это везде может случиться.
А если говорить о молоке, так для его переваривания нужен фермент лактаза, а он у здоровых детей есть, а у здоровых взрослых далеко не у всех присутствует.
Так что кефир, или в любом случае молочно-кислый продукт, как его не назови, более надежен.

Helena.

[Vobla]

Сырое мне попадалось пару раз, но, думаю, местный потребитель у нему относится прохладно А я пила с удовольствием. Но, как уже говорила, давно его не вижу. Стерилизованное заквашивать - берк, у него мерзостный вкус получается. Может, не тем заквашивала

[Vobla]

Что касается фермента лактаза, то его отсутствие у многих взрослых сильно преувеличено Я заметила, что в России очень распространена эта теория. Процент таких людей очень невелик А про дисбактериоз - я имела в виду, что понятие это из советской медицины. Кандидоз после антибиотиков, даже если прием их правильный, может быть где угодно.

(Отредактировал(а) Vobla - 21:56 - 24 Окт., 2003)

[LANAS]

Claire Flas, мой тоже, как и ваш, белый коралл. Просто он еще, как молодой иммигрант, слегка лохматенький...но будет кораллом это точно...пузыри пускает во все щеки...такой молодец...

[Claire Flas]

Усеньки-пусеньки

Я положительный эффект от этого кефира сразу заметила - забыла, где у меня желудок находится
А про плохую усвояемость  взрослыми молочных продуктов тоже слышала, более того, мне кто-то говорил, что вообще пить не рекомендуется, ни молоко, ни что-либо еще...
Кошмар какой-то, я без молока дня прожить не могу и все прекрасно усваивается

[Vobla]

Claire Flas, да бред это, а не теория И про слизь как якобы от молочных продуктов вообще, и про неусваиваемость молока взрослыми в частности

[Samurai]

А вот что о грибке и кефире говорит Галина Полетаева, ген.директор Обнинского молочного завода:

"Медики считают, что кефир – один из самых полезных молочных продуктов. Его секрет – в специальном кефирном грибке природного происхождения. Кефир входит практически во все диеты, что обусловлено замечательными оздоровительными и целебными свойствами этого продукта. Он нормализует микрофлору желудка и кишечника, влияет на нервную систему и обмен веществ в организме, значительно снижает риск онкологических заболеваний.

Кефир – продукт смешанного брожения (молочно-кислого и спиртового). Вырабатывают его из пастеризованного молока, сквашенного закваской, приготовленной на кефирных грибках. Кефир выделяется среди всех продуктов этого рода чрезвычайным своеобразием и специфичностью своей закваски.

Естественной закваской для кефира служат кефирные грибки. Эти грибки представляют собой особенно яркий пример биологического сожительства, настолько сложного и прочного, что до сих пор не удалось до конца его проанализировать и выделить в чистых культурах все входящие в него элементы и снова составить из них грибки.

Коренной родиной кефирных грибков являются северные склоны Кавказского хребта. Отсюда кефир распространился по всему миру, как лечебный препарат. Первое сообщение о кефире в Кавказском медицинском обществе относится к 1867 году, но широкое ознакомление с ним началось лишь в 80-х годах прошлого века. В местах своего происхождения кефир играет весьма существенную роль в народном питании. В связи с этим, а также в силу своей своеобразной специфичности, кефирная закваска среди местного населения пользуется большим уважением. Существует несколько легенд, которые приписывают ей божественное происхождение. По одной из легенд, кефирную закваску принес в посохе горцам сам Магомет, отсюда одно из местных названий кефирных грибков "пшено пророка".

В настоящее время единственным применяемым на практике способом получения новых порций естественной закваски является рост и размножение ранее существовавших грибков. Кефирные грибки подобно живым организмам ведут свое происхождение от предыдущих поколений таких же грибков.

Кефирные грибки представляют собой упругие творожистые комочки округлой формы и различных размеров, в которых содержатся микроорганизмы. В основном это молочнокислые бактерии и незначительное количество молочных дрожжей.

Загадка кефирных грибков будет разрешена, когда они будут выделены в чистом виде. Воспроизвести их ученым не удалось, грибки так и остались "живой природой". Они рождаются, стареют и умирают. Требуют к себе бережного, внимательного отношения. С ними надо "разговаривать на вы". "

Интересные существа эти грибки, не правда ли?



(Отредактировал(а) Samurai - 8:16 - 25 Окт., 2003)

[LANAS]

[Samurai]

А попробуйте с ним поговорить с кавказским акцентом! Может кефир станет вкуснее?
Удивительно, мы наверно подсознательно считаем их (эти грибки) разумными, моя жена тоже разговаривала с ним! А мне было очень жалко, когда она выкидывала лишний грибок...

[Samurai]

...и еще немного о кефире:
Регулярное употребление кефира действительно несет организму немалую пользу. Физиологическое действие напитка во многом определяется его "крепостью", которая зависит, в свою очередь, от длительности процесса "созревания" продукта. Так, слабый (односуточный) кефир поможет человеку, страдающему запорами. А крепкий (трехсуточный), наоборот, успокоит не в меру "расходившийся" кишечник. Благодаря молочной кислоте и углекислоте кефир хорошо утоляет жажду и возбуждает аппетит. Основные питательные вещества кефира присутствуют в легкоусвояемой форме, поэтому особенно ценен этот продукт для детей, пожилых и выздоравливающих после болезни людей.
Однако при некоторых заболеваниях использование кефира в питании требует известной осторожности. Например, трехсуточный крепкий кефир может стать причиной серьезных неприятностей у пациентов, страдающих язвенной болезнью желудка или двенадцатиперстной кишки, гиперацидным (то есть с повышенной кислотностью) гастритом, панкреатитом.

[LANAS]

Что интересно, мой-то когда отмытый от кефира в воде и абсолютно голенький, он на ощупь, как резиновенький. Его абсолютно невозможно перепутать со сгустками кефира, которые легко растираются. А он-то остается абсолютно без изменений...

[Samurai]

Точно-точно, у нас такой же был! Корни то одни - кавказские...


(Отредактировал(а) Samurai - 14:06 - 25 Окт., 2003)

[abris]

LANAS

Что интересно, мой-то когда отмытый от кефира в воде и абсолютно голенький, он на ощупь, как резиновенький. Его абсолютно невозможно перепутать со сгустками кефира, которые легко растираются. А он-то остается абсолютно без изменений...

Так я и не поняла, где его взять - этого голенького? Заказывать по майлу, и каким образом его присылают? Может, уже владеющие отколупнут нам, желающим, по кусочку?

(Отредактировал(а) abris - 13:02 - 25 Окт., 2003)

[Samurai]

Во! Реклама - двигатель прогресса! Я бы с радостью Вам дал кусочек, да у самих сейчас нет. За ним же надо каждый день ухаживать, мы год подержали и надоело! Теперь магазинный кефир пьем!

[LANAS]

[Samurai]

А мы транспортировали его отмытым в воде комнатной температуры или, когда кефир надоедал, тоже клали его на отдых в такую воду...

[Kashka]

Здравствуйте. Я за три года уже все lait fermenté перепробовала: и греческий йогурт, и болгарский, и бифидюс, и черта, и дьявола, а родного вкуса так и не нашла. Только на Корсику не ездила, - опасненько. Я думаю, у них должно что-то похожее на кефир существовать. Зато могу вам сказать, что и без грибка, но при наличие одной чайной ложки настоящего кефира можно заквасить замечательный кефирчик на завтрак. Когда я работала в театре, то даже в Японию захватила пакетик детского кефира и, как помешанная, каждое утро съедала и заквашивала. По началу надо мной вся труппа смеялась, а под конец я «на заказ» квасила: )) Возможно, он и не такой целебный, как из грибка, - подождем, что скажут специалисты, но я обожаю. Мне мама раз в год привозит из Москвы, и я квашу себе и квашу. Теперь, кажется, можно купить кефир в Париже в «Гастрономъ'е»… А молоко я покупаю – Lait Frais Pasteurisé «Grandlait Frais entier». Оно, конечно, не entier, но лучше я здесь не нашла, потому что остальное молоко порошковое, я уже не говорю про сливки, которые не киснут, а вульгарно тухнут…
А блины какие гениальные получаются на кефире! Я за три года уже отчаялась добиться вкуса маминых блинов. И тут, как раз, мама приезжает и делает мне блины. Чудо! Даже яйца туда не кладет. Чашка кефира, полчашки воды и муки примерно полтора стакана, до нужной консистенции. Немного растительного масла. Ну и соль-сахар по вкусу, и соду (на кончике ножа) через уксус или через остатки сыворотки.

[Vobla]

В смысле как - не entier? Не сырое? Потому что оно жирное все же
А остальное молоко не порошковое, тут же не Конго, а стерилизованное. Отсюда и вкус. Сливки тоже стерилизованные, а те, что не стерилизованные, киснут как положено

[Vobla]

LANAS, ау! Как ваш кефирчик поживает, не поделитесь результатами?

[LANAS]

Да...кефир классный...растет и размножается...когда имеет паузу в процессе производства, тихо отдыхает в холодильнике в простой воде.