#31
23.08.2017, 12:27
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 30.05.2009
Откуда: Isère-Toulouse-Grenoble-Lyon-Санкт-Петербург-Оренбург
Сообщения: 1.066
|
||
|
#32
23.08.2017, 12:48
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.04.2010
Сообщения: 6.622
|
Спасибо за рецепт! |
|
|
#33
23.08.2017, 12:52
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 30.05.2009
Откуда: Isère-Toulouse-Grenoble-Lyon-Санкт-Петербург-Оренбург
Сообщения: 1.066
|
Без глютена, да. Такая: https://www.amazon.fr/Delonghi-BDM75.../dp/B0011UDKZA |
|
|
#34
23.08.2017, 12:56
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 30.05.2009
Откуда: Isère-Toulouse-Grenoble-Lyon-Санкт-Петербург-Оренбург
Сообщения: 1.066
|
Ещё забыла. У меня хлеб сильно не поднимается, только до половины хлебопечки (где-то в два раза). Из покупных смесей (например, Schär), хлеб поднимается хорошо, даже вылазит из ведра. Но в них главный компонент - крахмал, он на вкус очень сильно чувствуется, мне не нравится. И крошится.
|
|
|
#35
23.08.2017, 13:03
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.04.2010
Сообщения: 6.622
|
Eternelle, спасибо за ссылку. Согласна, у Schär и готовый то хлеб не очень вкусный.
|
|
|
#36
23.08.2017, 13:15
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.02.2005
Откуда: 60
Сообщения: 18.263
|
К сожалению, хлеб без глютена отличается рассыпчатостью и некоторой суховатостью, так как именно глютен придаёт хлебу пышность и "связывает" тесто. Увы, рецепта пышного и нерассыпчатого хлеба без глютена пока не нашла.
|
|
|
#37
23.08.2017, 13:15
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 30.05.2009
Откуда: Isère-Toulouse-Grenoble-Lyon-Санкт-Петербург-Оренбург
Сообщения: 1.066
|
||
|
#38
23.08.2017, 13:17
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 30.05.2009
Откуда: Isère-Toulouse-Grenoble-Lyon-Санкт-Петербург-Оренбург
Сообщения: 1.066
|
Семена льна весьма клейкие. Иногда я ещё добавляю морковный жмых из соковыжималки для создания структуры. А с пышностью беда, да.
|
|
|
#39
23.08.2017, 13:24
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.04.2010
Сообщения: 6.622
|
||
|
#40
23.08.2017, 13:26
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 71.933
|
||
|
#41
23.08.2017, 13:28
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 71.933
|
А так если в тесто хлеба добавляю скажем нутовую муку, то конечно, хлеб становится быстросохнущим и хрупким. И то, я полностью не заменяю полбовую муку.
|
|
|
#42
23.08.2017, 13:30
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 30.05.2009
Откуда: Isère-Toulouse-Grenoble-Lyon-Санкт-Петербург-Оренбург
Сообщения: 1.066
|
||
|
#43
23.08.2017, 13:33
Последний раз редактировалось Silky; 23.08.2017 в 15:22..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.04.2010
Сообщения: 6.622
|
||
|
#44
23.08.2017, 13:34
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 30.05.2009
Откуда: Isère-Toulouse-Grenoble-Lyon-Санкт-Петербург-Оренбург
Сообщения: 1.066
|
||
|
#45
23.08.2017, 15:21
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 07.02.2006
Откуда: Donetsk- Le Pecq (78)
Сообщения: 2.442
|
У меня нет хлебопечки, а мультиварка. Для безглютненовых шарлоток, Я мукирисовой сыплю вообще минимум, половиню или кокосовой стружкой или какао. Я покупаю груши, или персики консервированные, или тру морковь, или яблоки —это база. Главное, все это взбивать в воздушное пюрэ. Моим нравится очень даже.
|
|
|
#46
23.08.2017, 15:23
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 30.05.2009
Откуда: Isère-Toulouse-Grenoble-Lyon-Санкт-Петербург-Оренбург
Сообщения: 1.066
|
|
|
|
#47
23.08.2017, 15:24
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 30.05.2009
Откуда: Isère-Toulouse-Grenoble-Lyon-Санкт-Петербург-Оренбург
Сообщения: 1.066
|
|
|
|
#48
23.08.2017, 18:13
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 07.02.2006
Откуда: Donetsk- Le Pecq (78)
Сообщения: 2.442
|
Ой, я про соленые пироги сама послушаю. У меня соленые получаются текстурой запеканки - я обычно паленту сыплю, мука рисовая дорогая. Про пирожки вообще молчу, я их и из нормального теста делать не умею. Вообще, чем больше я пытаюсь исключить глютен, тем больше мне хочется хлебопечку....но эх и ах...оч маленькая кухня(((
|
|
|
#49
31.08.2017, 23:58
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 71.933
|
Кто-нибудь пробовал тесто для пиццы делать из нутовой муки?
Я хочу попробовать вот по этому рецепту. Он подойдет и тем, кто безглютеновую диету соблюдает. А мне отсутствие следов глютена не принципиальны, важно просто отсутствие быстрых углеводов. http://cuisinefaineante.canalblog.co.../32409319.html |
|
|
#50
01.09.2017, 17:18
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 30.05.2009
Откуда: Isère-Toulouse-Grenoble-Lyon-Санкт-Петербург-Оренбург
Сообщения: 1.066
|
|
|
|
#51
01.09.2017, 17:33
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 71.933
|
Eternelle, а из каких? со всякой рисовой мукой?
Я попробую и напишу что получилось. Хотя наверняка не получится, как из белой, но что делать.. Из белой не могу. |
|
|
#52
04.09.2017, 09:56
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 71.933
|
В итоге я что-то не рискнула только из одной нутовой муки делать пиццу по вышеуказанной ссылке, то есть запекая сперав как блин.
А сделала по традиционной технологии - с дрожжами. Но пополам нутовую и полбовую муку. 240 г смеси из двух 120мл воды 1/2 ч ложки дрожжей 1/2 ложки соли Тесто получилось вполне съедобное. Конечно,чувствуется "гороховый" вкус, в пицце это камуфлируется насыщенным слоем начинки сверху. Конечно, ждать того же эффекта , как от белой муки не приходится. Но когда либо так, либо никак, то очень даже неплохо. |
|
|
#53
09.09.2017, 10:50
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 30.05.2009
Откуда: Isère-Toulouse-Grenoble-Lyon-Санкт-Петербург-Оренбург
Сообщения: 1.066
|
||
|
#54
09.09.2017, 13:15
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 71.933
|
Eternelle, да, я тоже делаю но не с épautre а с petit épautre. Мне не принципиально в плане глютена. Но кому принципально- это два разных вида, и цена существенно отличается. Последний содержит очень низкое содержание глютена. Конечно больным с целиакией он все равно не подойдет. А тем, кто просто снижает глютен, но не имеет полную его непереносимость, вполне можно особенно если мешать с безглютеновыми.
Все таки у меня не очень идет нутовая мука. Кишечник ее плохо переносит, раздувает только так... Горох он и есть горох. |
|
|
#55
09.09.2017, 13:27
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 30.05.2009
Откуда: Isère-Toulouse-Grenoble-Lyon-Санкт-Петербург-Оренбург
Сообщения: 1.066
|
Envoyé de mon BTV-DL09 en utilisant Tapatalk |
|
|
#56
10.09.2017, 13:51
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 31.10.2012
Сообщения: 2.967
|
А кто-нибудь пробовал круассаны делать без глютена.
Вот здесь я рецепт нашла https://simpleetsansgluten.com/2017/...gluten-maison/ Или очень сложно? |
|
|
#57
14.02.2018, 15:12
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 15.09.2005
Откуда: France (13) ➝ Россия
Сообщения: 12.829
|
Поделюсь рецептом кекса, который недавно попробовала и мне очень понравился.
https://www.liveinternet.ru/users/56...id_refresh=yes Делала все как по ссылке, только форму не посыпала рисовой мукой и сахаром, только маслом смазала немного. Сахарной пудрой тоже не посыпала. А также вместо 150 г сахара положила в тесто ложку меда и ложку сахара. Муж сказал "совсем не сладко" , а мне и этого показалось много, в следующий раз ограничусь ложкой меда, апельсин и так дает достаточно сладости. Я ставила кекс в еще не нагретую духовку, сразу как включила, температура 170 градусов, выпекалось около 50 мин. |
|
|
#58
14.02.2018, 16:08
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 30.05.2009
Откуда: Isère-Toulouse-Grenoble-Lyon-Санкт-Петербург-Оренбург
Сообщения: 1.066
|
|
|
|
#59
14.02.2018, 16:35
|
||
Модератор
Дата рег-ции: 15.06.2005
Откуда: Toulouse / Мурманск
Сообщения: 20.432
|
Noemie, a "миндальная мука" - это amandes en poudre или прямо настоящая мука (более мелкая)?
|
|
|
#60
14.02.2018, 16:59
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 15.09.2005
Откуда: France (13) ➝ Россия
Сообщения: 12.829
|
Nathaniel, да, я с такой делала, мне даже нравится, что она чуть зернистая, текстура приятная у кекса.
|
|
|
Закладки |
Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1) | |
|
|
Похожие темы | ||||
Тема | Автор | Раздел | Ответов | Последнее сообщение |
Блюда из овощей | littlelostitch | Секреты хорошей кухни | 595 | 08.11.2023 01:50 |
Блюда из рыбы | nel | Секреты хорошей кухни | 745 | 28.05.2020 20:18 |
Блюда в горшочках | Sasa | Секреты хорошей кухни | 276 | 07.04.2016 15:42 |
Меню, блюда, еда | marathon | Французский язык - вопросы изучения и преподавания | 4 | 16.02.2009 21:37 |
Блюда на Pождество | Annyshka | Секреты хорошей кухни | 23 | 19.12.2005 18:07 |