Блюда без глютена (клейковины)

[Eternelle]

К сожалению, хлеб без глютена отличается рассыпчатостью и некоторой суховатостью, так как именно глютен придаёт хлебу пышность и "связывает" тесто. Увы, рецепта пышного и нерассыпчатого хлеба без глютена пока не нашла.

Семена льна весьма клейкие. Иногда я ещё добавляю морковный жмых из соковыжималки для создания структуры. А с пышностью беда, да.

[Silky]

Семена льна весьма клейкие. Иногда я ещё добавляю морковный жмых из соковыжималки для создания структуры. А с пышностью беда, да.

Для вязкости ксантан добавляют в тесто, не пробовали?

[Eternelle]

Для вязкости ксантан добавляют в тесто, не пробовали?

Я добавляю gomme guar.

[Silky]

Я добавляю gomme guar.

Подумалось вдруг это одно и то же, посмотрена на пачке, написано gomme de xanthane. Я ещё пока не пробовала печь, пока закупаю ингредиенты и ищу хлебопечку.

[Eternelle]

Подумалось вдруг это одно и то же, посмотрена на пачке, написано gomme de xanthane. Я ещё пока не пробовала печь, пока закупаю ингредиенты и иду хлебопечку.

Нет, это не одно и то же. Ксантановую камедь я не пробовала. Может, стоит.