#31
28.03.2006, 21:23
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.11.2002
Сообщения: 2.641
|
Тему сюрпризно для меня начали моим рецептом, придется расстараться и поместить еще рецепт необычной пиццы - закрытой [pizza rustica], деревенская то бишь.
Отправил(а) Алма 2003-06-26 04:57:00 Поднадоела обыкновенная - приходится изощряться, а без пиццы - никак. Взять (сделать) тесто для 2 пицц 1 стакан томатного соуса - я беру готовый, помидоры еще не вызрели 1/2 фунта (чуть больше 200 г) итальянской сырой колбасы, приготовленной (можно жарить, запекать, я бройлю) и порезанной 1 стакан нарезанной моццареллы 1/2 стакана проволоне 1/2 стакана нарезанных свежих грибов 1/2 стакана нарезанной салями 1 средняя луковица, накрошенная 1 стакан свежего базилика нарезанного 1 ст.л. оливкового масла для того, чтобы сбрызнуть начинку 1 слегка взбитое яйцо для смазывания верха Духовку нагреть до 220 Ц. Смазать жиром сковородку 10 дюймов на 1.5 высотой. Тесто разделить на 2 части. Половину раскатать в круг 13 дюймов, выложить в сковородку. На тесто высыпать итальянскую колбаску, смешать сыры и посыпать сверху колбасы. Полить соусом, выложить грибы, салями, лук, базилик. Сбрызнуть маслом. Оставшееся тесто раскатать в круг 11 дюймов диаметром. Положить на начинку, защипить, красиво оформив край. Проткнуть вилочкой крышку, смазать яйцом. Печь 30 мин или до красивого золотого цвета (я передержала ) Подается как горячим, так и холодным |
|
|
#32
12.05.2006, 22:07
|
||
Кандидат в мэтры
|
Вот фото по вышеприведенному рецепту... |
|
|
#33
13.06.2006, 00:08
|
||
Мэтр
|
ФРУКТОВАЯ ПИЦЦА Продукты: 500 гр. муки; 400 гр. молока; 6 ст. ложек сахарного песка; 4 ст. ложки тёртых лесных орехов; 1 ст. ложка тёртой кожуры лимона или апельсина; 4 ст. ложки оливкового масла. Начинка 400 гр. ricotta (можно заменить некислым творогом); 200 гр. сахарного песка; 2 пакетика ванилина; свежие фрукты, общим весом 1 кг. (клубника, киви, груши, апельсины, персики и т. д.); Глазурь 200 гр. апельсинового сока; 150 гр. сахарного песка; щепотка порошка корицы. Инструкции: Выложите просеянную муку в большую миску, добавьте сахар, тёртые орехи и тёртую корку лимона или апельсина. Перемешайте. Потом влейте молоко и оливковое масло. Мешайте до образования однородной массы. Тесто должно получиться довольно крутым. Скатайте шар, оберните тонкой пищевой плёнкой, положите в холодильник на 30 минут. Затем раскатайте тесто и приготовьте тонкие пласты. Поставьте в заранее разогретую (подождите около 30 минут, пока духовка хорошенько прогреется) духовку 190 градусов на 12 минут. Затем выньте подрумяненный пласт теста и остудите. Приготовьте начинку. Для этого смешайте творог, сахар и ванилин. Порежьте фрукты на куски или дольки. Покройте пиццу ровным творожным слоем, а сверху разложите фрукты. Поставьте в холодильник. Теперь приготовим глазурь. Вылейте в кастрюлю апельсиновый сок, добавьте сахар и корицу, поставьте на средний огонь. Варите, пока смесь не превратится в сиропообразную массу. Затем снимите с огня и остудите в течение 5 минут. Выньте пиццу из холодильника, нанесите сверху глазурь при помощи кулинарной кисточки. Поставьте опять в холодильник (1-2 часа). Подаётся к столу в холодном виде или комнатной температуры.
__________________
Жизнь – это игра, в которой заранее известен победитель… |
|
|
#34
09.02.2011, 14:45
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 27.02.2008
Откуда: Беларусь-France (Picardie)
Сообщения: 1.997
|
Тема забытая, но для меня наболевшая. Не получается пицца. Края сухие, дно не прожаренное. А вчера так вообще, столько сока было на дне. Но я думаю, это из-за моцареллы. Может быть есть какие-нибудь советы?
__________________
Не падай духом где попало |
|
|
#35
06.06.2023, 12:19
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.917
|
Хочу перейти на пиццу на закваске. Кто делает?
Может кто делает на цельнозерновой муке?
__________________
Мои фото |
|
|
#36
06.06.2023, 19:13
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 71.932
|
Sasa, вы мне подали идею , захотелось пиццы. Пришла домой на обед и поставила в машину тесто для пиццы, как раз на закваске. В холодильнике давно лежит сухая. Но оказалась вполне жизнеспособная. Сейчас пицца в духовке стоит.
|
|
|
#37
06.06.2023, 19:45
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.917
|
Пту, а как вы делаете? И на какой муке?
__________________
Мои фото |
|
|
#38
06.06.2023, 20:05
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 71.932
|
Sasa, Да так же, просто вместо дрожжей сухой levain
|
|
|
#39
06.06.2023, 20:11
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.917
|
Понятно.У меня закваска живая ,в холодильнике. Я вот хочу с ней научиться готовить пиццу,но ищу незателивый рецепт.В нете все больше рецепты с"вошканьем" ,я такие не люблю.
__________________
Мои фото |
|
|
#40
06.06.2023, 20:43
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 71.932
|
Sasa, я бы положила в пропорции как в хлеб и делов то. Тесто на пиццу такое же.
|
|
|
#41
06.06.2023, 20:50
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.917
|
Я хлеб делаю правильный.Половина цельнозернового,половина ржаного.Для пиццы это не годится.Вот и пришла на форум за пороверенным рецептом и чтобы шахер-махер )))
Последнее время интерес пропал к эксперементам и методу тыка....
__________________
Мои фото |
|
|
#42
06.06.2023, 22:52
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 71.932
|
Sasa, , я имела в виду что хлебный рецепт по базе тот же. Вода, соль, дрожжи, оливковое масло и мука. Я делала на 200 мл воды 300 муки. Чуть сахара в воду добавила чтобы разбудить закваску.
|
|
|
#43
08.06.2023, 17:24
Последний раз редактировалось Ptu; 08.06.2023 в 17:30..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 71.932
|
Sasa, а вы пользуетесь камнем для пиццы? Я не такой уж фанат пиццы, в смысле ограничиваю сильно "фанатизм" и не заводила камня. Но понятно, что качество теста прежде всего зависит от того, насколько близко удается создать условия "как в печи на каменной подложке".
Позавчерашнее тесто, половинка, была заморожена, вчера разморозила, хочу сегодня вечером сделать, и зайти к подруге соседке. Так оно так сильно у меня поднялось и так распушилось. Вот думаю не сделать ли на пробу выпечку на импровизиорованном камне для пиццы. Ведь должен подойти любой огнеупорный материал, у меня есть подходящее блюдо достаточно толское керамическое и очень плоское. Попробую его прогреть, по технологии с камнем. И на горячий выложить пиццу. |
|
|
#44
08.06.2023, 17:59
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.917
|
И у меня нет его по этой причине. И пиццу мы делаем редко,хотя очень и очень любим.Вот я и решила , раз так ,так хоть будем делать на закваске с половиной цельнозерновой муки. Хлеб у меня получается отличный, хочу теперь рецепт пиццы найти на закваске.Сама методом тыка пробовать не хочу ,тк тогда придется постоянно пиццу есть пробуя рецепт.
Вот нашла меня заинтересовавший; https://www.hlebomoli.ru/blog/pitstsa-za-bortom
__________________
Мои фото |
|
|
#45
08.06.2023, 18:25
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 71.932
|
Sasa, с цельнозерновой будет хуже подниматься. Хотя почему нет. В любом случае, проблема теста не в рецепте, он банально прост. А в способе выпечки. Чтобы получить такое тесто как из печи итальянской, нужно печь в печи... Или пытаться приблизить условия выпекания к печи.
|
|
|
#46
08.06.2023, 18:55
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.917
|
У меня на дрожжах получалась всегда суперская и очень вкусная пицца. Как для духовки-идеальная.Секрет был прост -старая духовка. Сколько лет ей было не знаю,но реально- вещь!Я над ней тряслась и готовила только в ней,хотя у меня и была еще одна духовка.Поэтому я никогда и голову не ломала над самой выпечкой. Теперь мы сделали полный ремонт кухни и духовку пришлось сменить,как бы я этого не хотела. Все еще усложняется тем,что я хочу отказаться полностью от дрожжей и как можно больше от белой муки.
Буду пробовать.
__________________
Мои фото |
|
|
#47
08.06.2023, 21:20
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 71.932
|
На камне лучше получилось. А так я давно не на дрожжах а на закваске пекла хлеб, это вообще не проблема. Может иногда подольше побродить нужно оставлять.
|
|
|
#48
09.06.2023, 09:35
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 71.932
|
Чтобы на камне выпекать, надо очень наловчиться быстро открыть духовку , вытащить накаленный камень и быстро переложить на него пиццу. Что достаточно деликатная задача, но выполнимая, я пользовалась стеклянной доской для раскатки чтобы с нее соскользнуть на мой "камень" (я вместо него использвала фарфоровый поднос как раз по нужному размеру, для увеличения толщины и запаса температуры добавила еще плоскую керамическую подставку). Но эта задача для набивания руки.
|
|
|
#49
09.06.2023, 18:19
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 19.10.2002
Откуда: Eaubonne, 95
Сообщения: 4.866
|
Ptu, а зачем вытаскивать камень? Есть специальная огромная "ложка" на которую выкладывается пицца, и потом пицца проскальзывает с этого подносе на длинной палке на камень. И духовки бывают со скользящими rails для протвеней, можно просто протвень выдвинуть. Ну а мы пиццу на барбекю делаем, там еще проще: крышку открыл, пицца соскользнула с "ложки" на камень, и все. И снимаем потом пиццу этой же "ложкой".
__________________
05/05/2012 |
|
|
#50
09.06.2023, 19:52
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 71.932
|
Koshechka, затем, что у меня этого нет. Да и выдвигать противень , - это же те же яйца с потерей температуры
|
|
|
#51
09.06.2023, 19:59
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.917
|
Сделала пиццу по рецепту что показывала выше.Уже в процессе поняла,что рецепт кривой. Добавила и воды меньше и масла и все равно тесто получилось жидковатым.
Буду искать другой рецепт.........
__________________
Мои фото |
|
|
#52
09.06.2023, 20:08
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 71.932
|
Sasa, да, действительно, жидкая пропорция. Я только увидела. Я делаю на 200 мл воды 300 г муки
|
|
|
#53
09.06.2023, 20:16
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.917
|
Короче,разочарована.
__________________
Мои фото |
|
|
#54
09.06.2023, 21:39
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 71.932
|
Sasa, не такое как на фото с сылки?
|
|
|
#55
09.06.2023, 21:52
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.917
|
Я там почитала потом комменты и у многих проблема была похожая.И это я еще не лила масла 40 гр. Короче,насмотрела новый рецепт.https://www.youtube.com/watch?v=U2eG92PIOSI
Еще понравилось что там долгая холодная расстойка. Очень удобно.
__________________
Мои фото |
|
|
#56
10.06.2023, 15:36
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.697
|
А на каких камнях вы печете? Видела, на днях в Лидл или в АЛДИ будут камни для пиццы. Все раздумываю , покупать или нет. У меня есть большой довольно камень от довольно дорогой и « умершей» раклетницы. Может на нем печь можно?
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек) |
|
|
#57
10.06.2023, 16:45
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 71.932
|
Roupy, у вас все шансы попробовать и решить.
|
|
|
#58
11.06.2023, 15:00
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.917
|
Никак не получается у меня с этой закваской!Как только начинается процесс "складывания", тесто превращается в бесконечно тянущееся нечто.И чем дольше вымешиваешь,тем дольше тянется и липнет!
__________________
Мои фото |
|
|
#59
11.06.2023, 15:48
|
||
Мэтр
|
Я много делаю пиццы. У нас большая печь, на дровах. Для пиццы нагреваем до 310 гр.
тесто делаю сама. Не смогу сказать, сколько в граммах. Все на глаз. Мука пшеничная « «00» . Дрожжи сухие, вода, сахар, соль и масло оливковое. С 1 кг примерно 5 пицц. Ставлю тесто с утра. Примерно на 5/6 часов. Пицца готовится меньше минуты. Если что совет. Когда кладете раскатанное тесто на лопату, нужно оставлять язычок, для лучшей укладки на камень. Всем успехов
__________________
от улыбки станет всем светлей |
|
|
#60
11.06.2023, 17:25
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.917
|
Спасибо.Может кому ваш рецепт пригодится. Меня интересует пицца исключительно на закваске.
Посмотрела видео на фран и там везде мешают(складывают) тесто совсем чуть -чуть ,может в этом наша ошибка.
__________________
Мои фото |
|
|
Закладки |
Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1) | |
|
|