Кухонные посиделки - 1

[ulitochka]

Roupy, это Вы круглые кабачки использовали? А я с мякотью что делали?

[Roupy]

ulitochka, Не, в моем случае были простые длинные и довольно большие кабачки( в магазинах в продаже таких нет, это как наши в России. Я разрезала на несколько частей поперек и ложкой вырезала из них " стаканчики". но круглые лучше, конечно. с мякотью я не замарачиваюсь особо никогда- в ту же кастрюльку на дно, где кабачки тушатся, у нас, понимаете ли псы, они это дело обожают, ну и витамины... И сами " кабачковые стаканчики " не пригорают....

[paulina77]

В википедии об страсбургском пироге сказано-
"Страсбургский пирог
[править]Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Страсбургский пирог - деликатесный паштет из фуа-гра с добавлением трюфелей, рябчиков и перемолотой свинины. Запекается в тесте для сохранения формы. Был изобретен нормандским поваром Жан-Жозеф Клозом в 1782 году. Пушкин упоминает страсбургский пирог в романе «Евгений Онегин» —
«Вошел: и пробка в потолок,
Вина кометы брызнул ток;
Пред ним roast-beef окровавленный,
И трюфли, роскошь юных лет,
Французской кухни лучший цвет,
И Страсбурга пирог нетленный
Меж сыром лимбургским живым
И ананасом золотым.»
В пушкинские времена страсбургский пирог доставляли в Россию из Франции в ящиках со льдом, прокладывая между паштетом и тестом слой смальца."(с)
Все же тесто присутствует. кстати, я находила в старых русских рецептах , как делать паштеты,в частности из дичи , тоже рекомендацию- делать в тесте, пред охраняют от высыхания, " загорания" и прочее. стеклянной и прочей огнеупорной посуды особо не было, ( глиняные в россии в остовном были горшочки, паштеты запекали в металических формах. Только тесто для еды никак не использовалось, оно было пресное в этих рецептах, вода и мука.

Pâté en Croûte , что-ли ?

[Roupy]

Девочки, подскажите , как приготовить стейк из утки? Обжарить и потом чтоб дошел а духовке? Или можно на электрогриле? ( никогда не готовила, даже не представляю) . Утку только запекала всегда.

[paulina77]

Roupy, Вы про magret ?

[Irinou]

Девочки, подскажите , как приготовить стейк из утки? Обжарить и потом чтоб дошел а духовке? Или можно на электрогриле? ( никогда не готовила, даже не представляю) . Утку только запекала всегда.

Наверняка запоздала с ответом. Но к утке в качестве соуса очень хорошо подходит малиновый уксус. Как только обжарили утятинку с двух сторон, надо ее поперчить, несколько крупинок соли и полить чуть-чуть горчицой с малинкой или, если есть, несколько малинок, а потом все сбрызнуть малиновым уксусом. Очень вкусно!!!

[Roupy]

Нет, на упаковки так и написано- steak. 28 евро за кило, однако, боюсь испортить( вот приехал гость со своим мясом, а я и не знаю, как готовить?)

[Iryna13]

Roupy, поджариваете по 1 мин с каждой стороны и все. Утка должна быть внутри слегка сырой.

[paulina77]

Roupy, Ой нет, такого не знаю .

[Roupy]

paulina77, Вот и я не знаю...
Iryna13, Значит на электрогриле двустороннем( как вафельница) можно? я говяжьи стейки с кровью на нем готовлю. а соус какой? ( у меня молодая картошка на гарнир)

[Iryna13]

Roupy, не знаю,я на автогриле не готовлю,но,если у Вас получается,то и замечательно. Соус хорошо бы из красных ягод с кислинкой или брусники. Хотя,можно и без соуса. Если нет жира на этих стейках,то сверху на уже готовые стейки положите по малкенькому кусочку сливочного масла и пусть оно растает на стейках. Ничего сложного с ними делать не надо,иначе потеряется натуральный вкус.

[Jamaica]

Или плесните на сковороду соевого соуса или бальзамического уксуса (что больше любите). Стейки слегка карамелизируются (огонь должен быть довольно сильным), а потом можно сбрызнуть сковороду водой, пошебуршить в ней лопаткой, и полученным соусом полить стейк и картофель.

Либо отдельно потушите на утином жире (или с чуть сливочного масла) яблоки дольками без шкурки до мягкости и подайте к стейкам

Я еще часто делаю филе утиное так: нарезаю на ломтики по 1-2 см, разогреваю чуть утиного жира, кидаю кубики свеженарезанного имбиря, через минуту - выкладываю филе, еще через минуту вливаю ст.л. соевого уксуса, потом переворачиваю каждый кусочек и включаю огонь. Мясо само доходит до нужной кондиции. Очень вкусно и быстро

[Lephilipe]

Я не знаю что такое роти, но иногда беру свинной ошеек без костей, выкладываю его на соль, а сверху мажу горчицу и ставлю в духовку.
Горчица и соль потом идет в помойку.

[Roupy]

Спасибо

[Roupy]

Спасибо за советы всем. Сделала гриль, соус из чернослива. Очень понравились стейки, они совсем без жира и очень нежные.

[MARGOO]

Расскажите как вы готовите свиное rôti на соли в духовке.

[Roupy]

Расскажите как вы готовите свиное rôti на соли в духовке.

Если вопрос ко мне, то я роти на соли никогда не готовлю. Только окорок( или часть окорока) . Просто совершенно- слой крупной соли и на него положить окорок. Никаких других специй. таким образом жир стекает и останеться в соли, не горит . Потом соль эту , оказываеться можно еще раз использовать для запекания картошки.

[MARGOO]

Roupy, вопрос ко всем, кто имеет опыт.
Спасибо.
Вы про окорок свиной? Он без шкуры уже? Или со шкурой?
Или про бараний?

[Roupy]

MARGOO, Я про свиной, тот, что со шкурой. баранье жиго тоже можно в принципе так делать. Я даже курицу и гуся так делала, если очень жирные. Только разрезала по грудке и распластывала. ( или совсем грудку убирала, готовила отдельно) . Вобщем все, что чересчур жирное , отлично так готовиться.

[MARGOO]

Roupy, спасибо. Идею поняла.

Соседка, да мне хотелось что-то новое, с горчицей я знаю. Спасибо.

CV13, да, мне хочется особенного. Я смутно помню, что Вы уже давали рецепт этого соуса, а не могли бы еще раз его тут написать? Спасибо.

Azzaz, спасибо! Это то, что нужно.
Соль не впитывается в продукт?

Я процитирую рецепт здесь, чтобы не потерять.

Свинина на соли.

Мясо свинина(окорок, лопатка)-2кг.
Чеснок
Перец черный
Лавровый лист
Чабрец(Тимьян)
Тмин
СОЛЬ -500-700гр.

Способ приготовления

Если мясо будет с жирком, не обрезайте, от этого ваш готовый продукт только выиграет.
Обмойте и обсушите подготовленный кусок мяса.
Нашпигуйте его чесноком, лавровым листом и перцем.
Измельчите чабрец и по вашему вкусу посыпьте сверху чабрецом и тмином, можно базилик использовать или любую пряность, которую вы предпочитаете.
Теперь, когда мясо нашпиговано, берем противень, посыпаем слоем соли около 1см и кладем на него мясо.
Засыпаем сверху солью все мясо, таким же слоем, уплотняем ладошками и ставим запекаться в горячую духовку.
Когда слой соли треснет, мясо готово, но дайте ему еще немного подпечься, что бы образовалась нежная корочка.
Вот собственно и все хлопоты. Очень удобно эту буженину брать в дорогу. Мясо получается сочное, долго сохраняется вне холодильника и очень вкусное.
Если вас пугает обилие соли, не сомневайтесь, мясо получится, как сказал мой сын в пути "Самое ТО!"
Источник

[Azzaz]

MARGOO, вот ловите! я так делаю и рыбу тоже. Получается вкусно, и не воняет потом на кухне. Но соль, конечно, потом идет в помойку.

http://www.koolinar.ru/recipe/view/83744

[Roupy]

Azzaz, А какую рыбу? Целиком запекаете?

[angie33]

а кто то готовит китайскую лапшу нудлс с курицой,не поделитесь рецептиком?))

[Соседка]

У меня свекровь готовит свинину в духовке, просто обмазав мясо горчицей. Получается очень сочно и вкусно и в горячем, и в холодном виде.

[CV13]

MARGOO, вам хочется какой-то необычный вкус получить от Роти на соли? Так запекайте как обычно (как курицу, например), затем подайте каждому свой любимый соус. Для меня "Наршараб", у мужа - просто горчица. Главное, не перебить вкус самого мяса и учесть предпочтения едоков. Эх, а мне на ужин утку дикую надо запекать. Уже придумала, как вкус меда в маринаде скрыть.

[Sasa]

У меня вопрос,что это может быть?
1 пачка раств.пудинга(ваниль)

[larik_malasha]

Sasa, это такие пачки с сухим пудингом, которые надо растворить кипятком, получается густой крем, очень похожий на заварной. Я читала, что в супермаркетах должно продаваться что-то подобное - похожее на crème patissière в порошке, но сама пока не видела, не искала.

[Roupy]

Sasa, Да, это пудинг в пачке, вроде нашего плотного молочного киселя выходит. мне больше нравиться , чем крем, особенно если пирог приходиться транспортировать, да еще в жару.

[CV13]

MARGOO, рецепт соуса я не давала, но очень его люблю. Просто идете в турецкий магазин и покупаете. Можно сделать самим, но овчинка выделки не стоит. Как правило, у них он очень хорошего качества, т.к. привозят для своих. А вся прелесть приготовления мяса (рыбы) на соли и состоит в том, что сохраняется натуральный вкус и аромат, никакой горчицы и прочих специй. Остальное добавляется при подаче.

[Sasa]

Девочки,спасибо за ответ.
А как этот пудинг будет на фр?Или может кто картинку скинет(если названия не помнит).
Я о таком даже и не слышала....

Просто идете в турецкий магазин и покупаете.

А каков он на вкус?