Летние рецепты

[Droopy]

MARGOO, классный рецепт ! Автор, видимо, тоже в России не живёт (она "пюрирует" и добавляет "хамон" - до меня дошло, что это сырокопчёная ветчина). Сделаю обязательно ! И багет тоже есть, но...в морозилке. Вот думаю, что с ним делать...

[MARGOO]

Droopy, автор живет в Испании и ее жж популярен, я частенько читаю рецепты и репортажи в праздников и вообще, о жизни в Испании, фотки смотрю.
Потом расскажете свое впечатление об этом блюде.

[Droopy]

MARGOO, мне понравились чоризо с сидром. Вот сижу и думаю, а где сырые купить...( я в её "тапас" "зависла"). И ещё тортилью хочу приготовить, ищу рецепт.

По поводу хлеба - если его разморозить, потом подсушить, а потом уже размочить ? (Я о супе). Просто в наличии только такой.
Она и про мою любимую дыню с ветчиной пишет. Я ветчину не ем, но стало интересно, потому что она добавляет туда бальзамический уксус. Мы же просто обычную французскую "колхозницу" резали, потом оборачивали сырокопчёной ветчиной. Надо будет мужу с уксусом сделать.

[MARGOO]

И ещё тортилью хочу приготовить, ищу рецепт.

У нее есть несколько рецептов тортильи, с грибами, с чесноком и т.д.

По поводу хлеба - если его разморозить, потом подсушить, а потом уже размочить ? (Я о супе). Просто в наличии только такой.

Я думаю, что момент подсушивания можно опустить...
Про дыню ничего не скажу т.к. я ее на дух не переношу.

[Droopy]

MARGOO, спасибо ! Пошла смотреть тортилью. Вообще, испанская кухня меня очень интересует. Спасибо за такую шикарную ссылку !!!

[azalea]

MARGOO, отличная ссылка! Спасибо. Тортилья с грибами очень заинтересовала.

[Trinichka]

MARGOO, "грациас" за ссылку, очень и очень!

Завтра у нас в меню будет сальморехо (еще бы узнать как переводится, а тот там народ прикалывается....)

[Le Queshoy]

Прощения прошу за офф-топ в некотором роде.Кинза - это как по-французски?
Пребольшое спасибо заранее!

[Medusa]

Le Queshoy, кориандр

[Le Queshoy]

Le Queshoy, кориандр
__________________

Спасииибо Вам, тады мы значит знакомы с этой травкой, и даже очень!
А состав приправы "хмели-сунели" не подскажете? Может, сама смогу скомпановать или в русский магазин всё-таки ехать?

[MARGOO]

Le Queshoy, про хмели-сунели: выше, на предыдущей странице, есть ссылки на википедию, там и про состав написано.

[Le Queshoy]

MARGOO, спасибо!!

[Droopy]

Приготовила гаспаччо. Правда, из консервированных помидоров без шкурки. Банку помидоров, огурец "Ноа", половину красной луковицы, 2 зубчика чеснока. Половина пучка кинзы. Туда добавила оливковое масло, бальзамический уксус и воду. С перца надо снять шкурку. Это оказалось долгим, пока ошпарила, пока сняла. Потом всё в блендер, и в холодильник.
Ну и соль, перец по вкусу.

[Droopy]

А только что сделала брускетту - тосканское блюдо. Насколько правильно - не знаю. Но вкусно.
Порезала багет (покупаю который fournée), не люблю из чисто белой муки.
Резать надо вдоль, кусочками, длиной сантиметров в 12. Потом подсушила на гриле в духовке (можно в тостере). Потом натёрла чесноком. В качестве начинки можно использовать свежие, порезанные кругляшками помидоры с базиликом, варёный или жареный болгарский перец тоже с базиликом и белую тосканскую фасоль. Это белая фасоль в банке. Можно поперчить. Подаётся с зелёным салатом на тарелке.

Да, чуть не забыла - я хлеб сбрызнула оливковым маслом в спрее. Помидоры можно сначала в тарелке с базиликом смешать, тоже маслом и бальзамическим уксусом заправить, а потом на хлеб положить. Но я просто сбрызнула их маслом и уксусом. Потом посолила и поперчила.

[yahta]

Я в последнее время, чтобы не заморачиваться с обжариванием, запекаю все овощи в духовке, целиком - кладу на решетку баклажаны, кабачки, перец, помидоры. Помидоры вынимаю, когда кожица лопаться начинает, очищаю, затем достаю остальные овощи, тоже чищу, нарезаю кружочками и складываю в миску. Ну и потом добавляю зелень, чеснок, оливковое масло, лимон. Иногда добавляю в эту смесь обжареные лук и морковь. Получается вкусно и быстро.

Я точно так делаю. Только для "чистить" положу все овощи сразу после духовки в пластиковый пакет, потом кожица очень легко отходит.

[MARGOO]

Droopy, брускетта - это типа бутеры на поджаренном хлебе? Я уже давно на них посмотривая и задаюсь вопросом: а не падает ли вся эта конструкция в тарелку при откусывании заражистого хлеба?

[MARGOO]

А вот еще мне тут только что подсказали один вкуснейший и забытый мною рецепт с молодыми кабачками.
Обжарить нарезанные кругляшами молодые кабачки слегка на растительнома масле, укладывать их в кастрюльку переслаивая сметанкой, чуть водичики и потушить, с травками.
Кушать лучше холодными и настоявшимися.

[Droopy]

MARGOO, падает...но вкуууууусно ! Я приноровилась их есть, чтобы не падало.

[Droopy]

MARGOO, ага, я знаю такой рецепт с кабачками. Моя мама делала. Только надо их не перетушить, чтобы не развалились.

[yahta]

Чистите баклажаны и нарезаете вдоль, в сковородку с растительным маслом выкладываете балкажаны и сильно обжариваете до темного цвета. Как я уже написала блюдо жирное, потому что баклажаны много впитывают масла, я обычно пока они хорошо прожарятся пару раз еще подливаю по немногу масла.

У нас в Ташкенте есть подобный рецепт : баклажаны нарезанные кружочками или "язычками" жарят, выкладывают на тарелку. Потом на каждый баклажан "пласт" сырого помидора по размеру, сверху зелень, чесночок. Все хозяйство выкладывается на большое плоское блюдо. Красиво. Моим французам нравится. Правда чеснок не все жалуют, можно эту ароматическую смесь положить отдельно, можно сделать несколько разных смесей пофаназировав со специями и зеленью.

Маленький совет : для того чтобы баклажаны не "пили" масло, я перед жаркой их окунаю во взбитое яицо в пиалушки (узбекские чашки). А чтоб вкус яица не чувствовался, я сам баклажан обтираю об край пиалушки и кидаю на сковородку. В одной руке - пиалушка, в другой вилка. Тогда они совсем не жирные.

[Droopy]

yahta, а я слышала, что и в Грузии есть такое блюдо.
Кстати, по поводу вариаций на тему аджап-сандала.
Айлазан

Баклажаны нарезают кружочками, солят, через 10-15 мин. отжимают, чтобы удалить сок, кладут в кастрюлю, поливают маслом, чередуют слоями нарезанные кубиками картофель, кольцами - сладкий перец, нашинкованный лук, очищенные от боковых жилок и нарезанные стручки зеленой фасоли, ломтики помидоров, крупно нарезанную зелень кинзы, петрушки, базилика, посыпают солью, черным и красным перцем.
Затем кладут в такой же последовательности несколько слоев овощей и зелени, вновь солят и поливают маслом, овощи прикрывают опрокинутой тарелкой, кастрюлю закрывают крышкой и при слабом нагреве доводят до готовности в духовке или на плите, долив до этого 1/2 ст. воды.

Баклажаны 3 шт., картофель 5 шт., репчатый лук - 2-3 шт., растительного масло 5ст. ложек, сладкий перец 4шт., стручковая фасоль 1 ст., помидоры 3-4 шт., мелко нарезанная пряная зелень 1 ст., черный и красный молотый перец по 1-2 ч. ложки, соль по вкусу.

[Trinichka]

Шо-то в моем сальморехо было больше хлеба чем помидоров. Мне даже пришлось томатный соус домашний для цвету добавлять.
Хотя хлеба положила меньше чем в рецепте, а помидоров ровно 0.5 кг, больше не оказалось просто!
Снимала шкурки кипятком.
Нет, было вкусно, но в следующий раз, помидоров возьму побольше.
И таки да, лучше выдержать часа 3 в холодильнике, у меня стоял всего час, такой себе, не холодный получился<

[Medusa]

В качестве начинки можно использовать свежие, порезанные кругляшками помидоры с базиликом, варёный или жареный болгарский перец тоже с базиликом и белую тосканскую фасоль. Это белая фасоль в банке..

Видела в передаче Елены Чекаловой, как она делала "пасту" из такой фасоли, чтобы мазать на хлеб: она в блендере измельчала эту фасоль из банки с добавлением чеснока, оливкового масла, зелени и чего-то еще, кажется (сейчас порылась на её сайте для освежения памяти, но точного рецепта не нашла).....на вид было очень аппетитно!

[Droopy]

Medusa, оно и на вкус аппетитно. Мы ели ресторане целую белую фасоль с травами, которая была выложена на тосты.

[MARGOO]

она в блендере измельчала эту фасоль из банки с добавлением

Есть рецепт похожей намазки из flagolet от novice2000, там еще с томатной пастой, ничего так, вкусно, у меня мини-бутеры с ней разлетаются хорошо.

[Allanya]

Вспомнила еще обин летний рецепт, и опять это баклажаны. Я его когда то делала, рецепт у себя не нашла, но он мне попался в инете, там особых пропорций нет, да они и не нужны.
"Особо надо сказать о манзанах (фаршированных баклажанах). Если вы хотите приготовить эту традиционную греческую закуску, вам понадобятся среднего размера баклажаны, морковь, болгарский перец, острый перец, чеснок и петрушка. Баклажаны нужно разрезать с одного бока, посолить и положить на несколько часов под сильный гнет, чтобы ушла горечь. Морковь режем соломкой, болгарский и острый перец – длинными полосками, мелко толчем чеснок и перемешиваем с перцем и морковкой, посыпаем мелко нарезанной петрушкой. Начиняем смесью баклажаны и складываем в большую кастрюлю, закрываем марлей. Сверху кладем гнет и ставим на холод. Через несколько дней закуска готова."
Помните, их на рынках продавали поштучно, наверное, и сейчас продают.

MARGOO, a Вы эти баклажаны не отвариваете? Моя мама почти то же самоe делает, но у неё баклажаны отвариваются; вместо петрушки у неё шла зелень сельдерея; морковка слегка обжаривалась. Эта закуска тааакая вкуснятина!!

[Arty]

Моя мама почти то же самоe делает, но у неё баклажаны отвариваются

Я тоже часто делала эту закуску. Обычно баклажаны отвариваются до полуготовности (чтобы форму все-таки держали).

[Le Queshoy]

аджап-сандал (армянская кухня)

Сегодня приготовила по Вашему рецепту это блюдо, ооочень понравилось! Всем! Даже ребёнок уплёл, и сказал, что теперь такие овощи каждый день, мама, готовь. Спасибо!.

[A_Karina]

Le Queshoy, как мне приятно это слышать детям частенько сложно угодить, очень рада, что Вашему это блюдо понравилось

[Azzaz]

A_Karina, я тоже делала ваш аджап-сандал, но только без сливочного масла. Получилось, как овощное рагу. Ффкусно... спасибо