Летние рецепты

[yahta]

Чистите баклажаны и нарезаете вдоль, в сковородку с растительным маслом выкладываете балкажаны и сильно обжариваете до темного цвета. Как я уже написала блюдо жирное, потому что баклажаны много впитывают масла, я обычно пока они хорошо прожарятся пару раз еще подливаю по немногу масла.

У нас в Ташкенте есть подобный рецепт : баклажаны нарезанные кружочками или "язычками" жарят, выкладывают на тарелку. Потом на каждый баклажан "пласт" сырого помидора по размеру, сверху зелень, чесночок. Все хозяйство выкладывается на большое плоское блюдо. Красиво. Моим французам нравится. Правда чеснок не все жалуют, можно эту ароматическую смесь положить отдельно, можно сделать несколько разных смесей пофаназировав со специями и зеленью.

Маленький совет : для того чтобы баклажаны не "пили" масло, я перед жаркой их окунаю во взбитое яицо в пиалушки (узбекские чашки). А чтоб вкус яица не чувствовался, я сам баклажан обтираю об край пиалушки и кидаю на сковородку. В одной руке - пиалушка, в другой вилка. Тогда они совсем не жирные.

[Droopy]

yahta, а я слышала, что и в Грузии есть такое блюдо.
Кстати, по поводу вариаций на тему аджап-сандала.
Айлазан

Баклажаны нарезают кружочками, солят, через 10-15 мин. отжимают, чтобы удалить сок, кладут в кастрюлю, поливают маслом, чередуют слоями нарезанные кубиками картофель, кольцами - сладкий перец, нашинкованный лук, очищенные от боковых жилок и нарезанные стручки зеленой фасоли, ломтики помидоров, крупно нарезанную зелень кинзы, петрушки, базилика, посыпают солью, черным и красным перцем.
Затем кладут в такой же последовательности несколько слоев овощей и зелени, вновь солят и поливают маслом, овощи прикрывают опрокинутой тарелкой, кастрюлю закрывают крышкой и при слабом нагреве доводят до готовности в духовке или на плите, долив до этого 1/2 ст. воды.

Баклажаны 3 шт., картофель 5 шт., репчатый лук - 2-3 шт., растительного масло 5ст. ложек, сладкий перец 4шт., стручковая фасоль 1 ст., помидоры 3-4 шт., мелко нарезанная пряная зелень 1 ст., черный и красный молотый перец по 1-2 ч. ложки, соль по вкусу.